2018年6月14日放送の『得する人損する人』で 北山智映シェフ が教えてくれた 魚の得ワザ 『 魚の煮付けの美味しい作り方 』。苦手意識が強く、作るのをちょっと避けていましたが、これならできそう!とやってみたら…「めっちゃ美味しい♪」と自画自賛!これまでの常識はもはや非常識!これはやってみる価値ありです(^^♪ 「魚の煮付け」の美味しい作り方 教えてくれたのは、" 魚の女神 "「 割烹智映 」の 北山智映シェフ 。 定番調味料は不要!? あの調理器具は使ってはいけない!? 「煮魚」の常識を覆す(秘)調理法を教えてくれました。 番組では「カレイの煮付け」をつくっていましたが、カレイはちょっとお高いので、普段よく買うリーズナブルなお魚「 サバ 」で作ってみました! 絶対に失敗しない「カレイの煮付け」(鯖ヴァージョン) 酒+砂糖 で煮て、 サラダ油+酢 で仕上げ! 鍋・みりん・フタ は使わない! 作るのが難しく、時間が掛かる割に、失敗しがちな煮魚。 そんな魚の煮付けも"魚の女神"北山シェフの 時短煮付け だと 調理時間は約10分 ! ちょっと手際が悪かったので、正確には 13分 かかっちゃいましたが、 それでも早い!簡単! 材料 「カレイ」の替わりに「サバ」(切り身)3切れ 酒 200ml 水 200ml 砂糖 大さじ3 しょう油 90ml サラダ油 30ml 酢 大さじ1 新しょうが 80g 作り方 1.サバの切り身をさっと 水洗い する スーパーのお刺身なんかも水洗いするだけでも美味しさUP!(お酒と塩で更に美味しいさUP!!) 参考記事はこちら ≫≫ 【得損】スーパーのお刺身が"アレ"するだけで高級店の味に!? POINT 水洗い することで魚の臭みを取る。 2. フライパン にサバを並べる POINT 煮込み料理定番の 「鍋」は使わず 「フライパン」 で煮る(煮汁も少なくてすむ) 3. 得する人損する人 煮魚 レシピ・作り方 北山シェフの魚の煮付け. 酒 (200ml)と 水 (200ml)を入れて火にかける( 強火 ) POINT ・「 酒 」は身をやわらかくする(料理酒ではなく、安いパックの日本酒がベスト) ・弱火で煮るとうま味が抜けるので「 強火 」で! サバが半分くらいしか浸らないなぁ?と思ったら、お水を入れるの忘れてました(^^; お酒と水を入れたら、ガッツリ強火! 4.アクが出てきたら少し取り、 泡で魚を煮る お水が足りませんでしたが、それでもなんとか煮ることができました(^^; 5.
2018/6/14OAの『得する人損する人』で紹介された 魚の女神!! 北山シェフ流 「魚の煮付けの作り方」 をまとめてみました^^ 『得する人損する人』公式サイト 主婦の魚の煮付けの悩み 味が濃くなる。。めんどくさい。。身が固くなる。。魚臭さが残る。。 を解決してくれる 調理時間約10分 の時短レシピです♡♡ おすすめの魚 冬 ⇒ ヒラメ 夏 ⇒ カレイ 材料 魚の切り身・・・3切れ 酒・・・200ml 水・・・200ml 砂糖・・・大さじ3 醤油・・・90ml サラダ油・・・30ml お酢・・・大さじ1 新ショウガ(千切り)・・・80g 作り方 1. 魚の切り身を水で洗う 。(魚臭さを消すため) 2. フライパンに魚の切り身・酒(200ml)・水(200ml)を入れ、強火で煮る 。 POINT 鍋は使わずフライパンで煮る(煮汁が少なくてすむ) 調理酒は使わず安いパックの日本酒で! (調理酒には調味料が入っているため) 酒の量が多いのは酒蒸しのように煮るため! (魚の身を柔らかくしてくれる) 『煮魚は泡で煮る! (弱火で煮ない)』(魚の旨味が逃げるため) フタ・落し蓋は使わない(魚臭さを消すため) 3. あくを取る 。 4. 砂糖(大さじ3)を入れ、弱火にする。 砂糖には甘味をつける+魚の脂分を煮汁に逃がさない効果がある みりんは使わない! (魚の身が固くなってしまう) 煮汁が透明になったら火が通った証拠 5. 【得損】魚の女神!!北山シェフ流「魚の煮付けの作り方」一流シェフが作る家庭料理のレシピ☆. 醤油(約90ml)を入れる。 醤油は3回に分けて入れ、3回目で味を調整する。(醤油を一度入れてしまうと水を足しても味を戻せない) 6. 沸騰したままの状態でサラダ油30mlを入れる。 (時短でとろみがつく) 7. 火を止め、お酢(大さじ1)を入れる。 (魚の味の輪郭をハッキリさせる) 8. 新ショウガ(80g)を入れる。 臭みを消すためではなく食べるためのショウガ! 夏の新ショウガは柔らかいので余熱処理でも食べられる 9. 完成♡♡ スポンサーリンク 作った感想・レポート 私は普段あまり魚の煮付けは作らないのですが、「煮付けってこんなに簡単に早くできるんだ! !」と驚きましたΣ(゚ω゚ノ)ノ 醤油が90mlだと濃そうだったので少し少なめにしましたが、いい感じでした♪♪ (よかったら参考にしてください。) 酢もほどよく効いていて食欲が落ちる夏にもピッタリ♪ 優しい甘い味なので子どもも喜んで食べてくれました♡♡ 今回は新生姜を買い忘れてしまい(汗)、普通の生姜を最後にすりおろしてかけましたが、次は是非新生姜を使って作ってみたいと思いました(*´`)!!
砂糖 (大さじ3)を加える POINT 「 砂糖 」は脂肪を飽和させるため、魚の脂分を煮汁に逃さない 「 みりん 」はタンパク質が固まり身が締まるので 使わない ! アクを取ってから砂糖を投入! 砂糖を入れてからも強火で煮込みました。 6.火を弱め、 煮汁が透明になっているか 確認。透明になっていたら魚に火が通ったサイン これは正直見極めが難しかったです。 透明になったかを知るには、透明になる前の状態を知らないとムリです(^^; 砂糖を入れて、煮込んでいる途中で一度弱火にして煮汁の状態をチェックしてみることをオススメします。 7. しょう油(90ml)を3回に分けて入れる POINT 塩分が多い「しょう油」は一度味が付いてしまうと薄まらない→味を見ながら3回に分けて入れる しょう油を入れてからも煮込むので、少し薄いかな?くらいで十分です。 この時点で美味しいと、最終的にはかなり醤油辛い煮魚になっちゃいます(^^; 8.強火に戻し、沸騰したら サラダ油 (30ml)を入れてとろみ付け POINT 通常は煮詰めてとろみをつけるが「 サラダ油 」で時短! サラダ油がないので、オリーブオイルで代用。 いい感じで照りが出てきました(^^♪ 9.火を止め、 酢 (大さじ1)を入れる POINT 「 酢 」を入れると魚の味の輪郭がはっきりする お酢を入れる前にも味見しました。 「これで十分なのでは?」と思いましたが、お酢を入れるとビックリ!お店の味に大変身! これぞ、プロ技ですね♪ 10.細く刻んだ 新しょうが (80g)を入れる(予熱で火が通る) 新生姜をタップリ投入! 【得損】智映シェフ「魚の煮付け」の美味しい作り方 | グレンの気になるレシピ. 煮汁を吸ってめっちゃ美味しいです♪ 新生姜だけでもご飯が何杯でも食べれちゃいそうです(^^♪ 感想・まとめ カレイの代わりにサバで試してみましたが、まさに「お店の味」! 今まで作っていた魚の煮付けってなんだったんだろう… 慣れない手際でも13分で作れたので、慣れると10分あれば簡単に作れちゃうと思います♪ チェックするポイントが少ないのも作る側としては嬉しいですね(^^♪ 魚の煮付けのPOINTまとめ 1. 鍋は使わない → フライパン を使用 2. みりんは使わない → 砂糖 を使用 3. 「フタ」は一切使わない → 魚臭さ が消える 魚の臭みは気体になるものと水に溶けるもの ・水に溶ける臭み→ 水洗い で取る ・気体になるもの→フタをしないことで 蒸発 させる 落としブタも不要( 泡 が落としブタの代わりになっている) 新ショウガが最高に美味しいのでオススメ!今が魚の煮付けを作る絶好の時期だと思います♪ ちなみに、新生姜の旬の季節は6~8月くらいだそうです。 新生姜が出回っているうちにもっと煮魚作っちゃおうっと(^^♪ ▼ 北山智映シェフのお店はこちら!
2018/6/14 2021/6/17 得する人損する人 2018年6月14日放送の【得する人損する人】 魚の女神・ 銀座割烹智映 の北山シェフに、 カレイの煮付け を教わりました。 鍋を使わずフライパンで作ると、煮汁も少なくすみ、ふっくら仕上がります。 私も作ってみましたが、簡単に美味しくできました。 女神流、カレイの煮付けレシピ 作り方 カレイの切り身3切れを、よく水洗いする。 フライパンに、カレイ、酒200㎖、水200㎖を入れる。火は強火。アクはとる。 砂糖大さじ3を入れる。 醤油90㎖は3回に分けて入れる。 沸騰したら、サラダ油を30㎖入れて、とろみをつける。 酢大さじ1を入れる。 新生姜の千切り80gを入れる。臭み消しではなく、食べる生姜。 定番のコレは使わない! 鍋は使わない フライパンで煮ると、煮汁も少なくすみます。 みりんは入れない タンパク質が固まり身がしまるので。 フタしない 魚の臭みは水溶性と揮発性。水溶性は水で洗います。 揮発性は蓋をしないで匂いを飛ばします。 落し蓋もしません。泡が落し蓋。 ポイント 酒は身を柔らかくするので先に入れる。調理酒よりも日本酒で。 弱火で煮ると旨味が逃げるので、火は強火。「煮魚は泡で煮る」 砂糖を入れるまでに、7~8割火を通っている。 砂糖は、魚の脂分を煮汁に逃がさない。 煮汁が透明になったら、魚に火が通ったサイン(砂糖を入れる前に火が通ってました)。 酢は魚の味の輪郭がはっきりする。 通常は煮詰めてとろみをつけるが、サラダ油で簡単に。 作ってみました カレイの煮付けを作ってみました。 手に入らなかったので、新生姜はなしで作りました。 カレイの切り身を水で洗った後、水と酒と一緒にフライパンに入れます。 強火にかけます。あくが出たらすくいます。 砂糖を大さじ3入れます。 醤油90㎖は3回に分けて入れます。 サラダ油30㎖も入れて、 最後にお酢大さじ1入れます。 出来上がり。 簡単にできました。 見た目の色が濃いですが、やっぱり味も濃い目です。 魚の女神の煮付けは、もっと汁が薄い色でした。 煮込み過ぎたかな? 新生姜なしだから? 切り身が2切だったから? 味はちょっと濃くなってしまいましたが、身はふっくらしていて、美味しかったです。 サラダ油を入れるのが1番びっくりしましたが、まったく油っぽさはありません。 お酢を入れましたが、酸味もありません。 美味しくて簡単だったので、また作ろうと思います。 以上、ふう @FuuNikki がお伝えしました。 最後までお読みいただきありがとうございます。 よかったらこちらもどうぞ。 得する人損する人、ステーキの焼き技で失敗なし!家庭料理をプロの味に
魚の女神・北山シェフが披露! 常識破りな調理法の魚の煮付け! レシピにみりんは不要! 鍋を使わずフライパンで煮る! 固くならずにフワフワにする方法? レシピのポイントは、サラダ油・酢・ショウガ? でも調理時間はわずか10分の時短煮魚の作り方! でした。
74 ID:0flEv5wJ 保守 コロナになったとか? 個人ブログだったけど故人ブログみたいになってんね 故人ブログか。言い得て妙だ。でもひょっこり帰ってこないかな 160 マンセー名無しさん 2021/03/23(火) 05:54:52. 63 ID:bTR+2rxd 保守 更新ないのが気になる(´・ω・`) 162 マンセー名無しさん 2021/05/25(火) 15:19:17. 88 ID:OdkhW3N2 ゴミスレ晒しあげw 163 マンセー名無しさん 2021/06/17(木) 19:31:34. 67 ID:EwJkZKvv ずきみニキ生き返らんかな そこはニキじゃなくてネキだろ
52 ID:F9B/rxNI もう楽韓Webさんしか見てないわ NewsU. S. はなんか気持ち悪い分析ばっかだし 131 マンセー名無しさん 2020/01/31(金) 15:52:53. 41 ID:sp7unsjV みずきよりずきみやろ 132 マンセー名無しさん 2020/02/04(火) 11:14:01. 96 ID:r0Oxpkvx 住所特定可能を示唆するブログあげてたからなあ。探偵使えば特定は不可能ではない。 133 マンセー名無しさん 2020/03/21(土) 12:11:01. 36 ID:dtFoeFST 死んだのかね バンダービルトさんの嘆きをよみたいな 復活してくれないかなぁ 135 マンセー名無しさん 2020/05/04(月) 17:59:28. 85 ID:gRA6CQ/l 勝手な思い込みだけどブログ見てたら誠実なイメージがあったので、急に止まってここまで来たら本当に亡くなったのでは 心配ですね。カイカイとみずきさん両方見るのが好きだったのだけど、今ではそんなことより生存が気になります。 水着の女子痴漢宣言とかいうアナグラムでブログをする奴が誠実なのでせうか? 138 マンセー名無しさん 2020/05/17(日) 22:36:47. 66 ID:Rk3mt9vC >>93 そんなこと言ったらお前が大好きなキムチやトンスルだって銭儲けの為に業者が売ってるんだよ 139 マンセー名無しさん 2020/05/22(金) 07:48:25. 72 ID:qMchpVVD 自分、若い頃に社会問題っていうか運動やってたんだけど、真剣であればあるほど、他の人と解離してくんだよね 結果、自身を消耗する状態になって、最終的に姿を消す事を選択したわけだけど みずきさんが自分と同じかどうかは分からないけど、きっと理由を言った所で理解されるわけもないし、 引き留められる事はまず間違いないわけで、ならばひっそりとブログの更新を止めるしかないと まあ、これしかないだろうね ただネットで記事を載せているだけだが、社会問題っていうか運動だというように勘違いしたストカーのようなものが付く。 まあ、この手の輩には関わらないほうがいい。 まあ、どこの世界でもある一定数コロナじゃないが自警団はいる。 これはどうしようもない。歩留まりの問題。 みずきさんぽい雰囲気のブログ見つけたけど韓国反応翻訳ではないし更新頻度も1日1記事だけだから違うんだろう ……と分かってても見てしまう もうすぐ1年か ブログ続いてたらコロナやら元慰安婦支援団体のゴタゴタやらでどんな持論を展開してたのか気になるわ 144 マンセー名無しさん 2020/06/26(金) 08:27:40.
全レス 告知も無く急に更新が止まったね >>632 他のサイトと大きく違ってたのは、 女性目線で韓国ネタを取り上げてたから、 政治&経済&安全保障と男目線で取り上げてる関心が高い案件ではなく、 男目線では気づかない死角や盲点な見方やネタを色々提供していた事だよ。 京アニの中の人説まで出たけどどうなんだろう? >>635 北海道の人っぽかったので違うとおもう。 >>629 健康な人が突然死ぬような病気って、なかなか無いと思う 考えられるとしたら脳梗塞とかかな これだと生きていてもパソコンいじれない そう言えば最近、すみれも見かけないが。 ブログではお金にならないので止めてしまわれたんではないだろうか。 それは仕方のないことだしみずきさんを責められない。 なにわともあれお元気で暮らされてたらと願う。 >>616 それなんだけど、管理人の住まいが停電・断水したという事を書いちゃったんだよね。当時大阪で停電・断水して、しかも復旧が遅れたのは極限られた地域だったらしく、しかも自宅近くにネットカフェがあると。管理が女性で年代も推測され、マンション住まいらしかった。この投稿で場所を特定された可能性もあり、特定されればどうなるか想像に難くはない。 無事を祈るばかりです。 >>641 そこに、足を怪我なんて決定的な情報が入ったから近隣ならマジで特定できるな。 ただただ無事であって欲しい。 本当に心配しています。 もしかしてコレが原因 保守速報さんより、 大阪市からヘイトスピーチに該当するとされたブログの過去記事を削除したにもかかわらず措置を取るとのことです。 個人のブログに対し行政が公金使ってここまでやるんですね。 こちらは過去記事消して対応したのに、じゃあどうすればいいんですかね? 対応したのに措置を取るとはやってることめちゃくちゃだと気づかないんでしょうか。 そもそも市外のことだから越権行為ですよね。なんの権限があって措置を取ろうとしてるのでしょうか。 今後、大阪市と争う事になると思います。資金が必要です。 保守速報が見せしめになるだけでなく他のブログさんも危ないと思います。 韓国系ブログは今年はがっぽり稼げたはずだ。 しかし、みずきは停止してしまった。 収益は過去最高だったはず。 怪我をしても、外注などで続けられる。 何しろ今が一番稼げるから。 しかし、止まった。 亡くなられたんだろうな。 >>644 それなら報告くらいするし、びびってやめたにしたら削除しないでサイトが残っているのもおかしいじゃん。 不慮の事故かなんかで死んだんだろう。 みずき さんの事はよくわからないけれど、 圧力に耐えられなかったとしたら、チョ・ガプジェさん絡みなのでは?
1 マンセー名無しさん 2019/07/30(火) 23:23:50. 33 ID:V6hwf0lu みずきファンは不安よな。ワイ、動きます。 後継ブログ作っといたで。これで安心! 竹島問題を巡る韓国・北朝鮮の「自爆行為」 北朝鮮国営の朝鮮中央通信(KCNA)は8日、日本が「わが民族の領土である独島(竹島)を自国の領土であると強弁を張っている」と非難する論評を配信した。 実際のところ、防衛白書には、この論評が指摘したような「文言」は「明記」などされてない。 ではなぜ、KCNAの論評はこんな内容になっているのか。 執筆者はまず間違いなく、インターネットで誰でも見ることのできる防衛白書の閲覧を許されていない。 その代わりに、防衛白書の同じ部分について報道した韓国メディアの記事を読んだのだろう。 たとえば東亜日報(日本語版)は9月28日付で、「日本、独島上空での衝突時に戦闘機出撃の可能性示唆」と報じており、 他のメディアも同様の伝え方をしている。「示唆」としているところが、KCNAと違って正確だ。 ちなみに韓国軍制服組トップの朴漢基(パク・ハンギ)合同参謀本部議長は8日の国政監査で、与党議員から「日本の戦闘機が独島(竹島)上空など韓国領空を侵犯した場合はどう対応するか」問われ、 「定められたマニュアルに従って断固たる立場を示す」と答えている。 115 マンセー名無しさん 2019/10/14(月) 05:10:15. 39 ID:6zOaZoal ねね 116 マンセー名無しさん 2019/10/15(火) 08:15:22. 91 ID:oWKeKTRv 【愛知】住宅の離れからミイラ化遺体、ひきこもり状態の30代後半の男性か 1か月以上前から物音がせず、父親が合鍵で部屋に入る…西尾市 117 マンセー名無しさん 2019/10/15(火) 15:12:50. 66 ID:vSgHgxS+ >>116 答え出たな 118 マンセー名無しさん 2019/10/15(火) 16:16:15. 40 ID:oWKeKTRv まあ急性的な病で長期入院か死んだかだな、チーン >>113 確かカイカイの初期にみずきかカイカイ管理人のどちらかがメールでのやり取りを書いてたよ。内容は覚えてないw 121 マンセー名無しさん 2019/10/22(火) 06:03:12. 01 ID:JZFklFfa 文災害ファイティン 122 マンセー名無しさん 2019/11/28(木) 23:46:00.