マテ貝のバター炒め | 自宅居酒屋 自宅居酒屋 自宅で居酒屋の「酒の肴」になる料理を楽しく作り、家族や親族に友人からも喜ばれる一品で宅呑みしましょう。 更新日: 2020年4月12日 公開日: 2017年7月21日 関西の九州では春~夏の時期になると店頭に並んでいるだけでなく、 潮干狩りでも楽しく穫れる馴染み深いマテ貝・・・ YouTubeでアップしているマテ貝のバター焼きの動画になります ↓ 見た目は微妙かもしれませんが、 食べてみると非常に美味しいマテ貝なのですよ! マテ貝の正しい下処理の仕方！内臓はどうする？. 確かに、 見た目が微妙なマテ貝ですけど、 私のお気に入りのポイントでもある・・・ マテ貝はアサリのように砂を含んでいない所です! どうしても、 アサリの場合は、砂抜きしても100%を取り除ける訳では無いのですが、 マテ貝の場合は貝殻の表面に付着している砂さえ取り除けば不快なジャリッとした食感はありません。 マテ貝はアサリのように砂抜きしなくても大丈夫!? マテ貝は砂抜きの必要がないと言われている 事もありますが、 写真のように 砂やヌメリなどが取れるので砂抜きはした方が良い と思います。 海水程度の塩水にマテ貝を入れ、 冷暗所で1時間ほど砂抜きして、表面の殻が割れないように優しく摺り合わせて汚れを洗い取ってください。 砂抜きをして洗い終えたら、 マテ貝が吸った塩水を吐かせるために、 ザルなどにあげて30~60分ほど塩抜きをすると旨味成分のコハク酸も増し、 不要な塩分や水気がなくなるので旨味が凝縮されて美味しくなります。 以上で、 マテ貝の全ての下処理が完了しました。 それでは、 マテ貝のバター炒めを作っていきます。 バター炒めは仕上げのバターで風味を活かす!? バターが焦げないように低温で、 ニンニクと唐辛子をジックリと炒めて香りを出していきます。 ちなみに、 使用しているフライパンは、 山田工業所の鉄打ち出しフライパンを特注したものです。 バターが溶けてシュワシュワっとなって、 ニンニクが少し色づいて香りが出てきたら・・・ 下処理したマテ貝を入れてください。 日本酒や白ワインなどを少量入れ、 蓋をして1分ほど加熱すると貝殻が開いてきます。 蓋を外して貝殻が7割ほど開いているのを確認したら、 仕上げのバターを加えて全体に馴染ませたら完成 です。 バターは加熱すると風味が活かされないので、 最初と仕上げの二段階で加えると美味しくなりますよ!
時短で出来るマテ貝の砂抜き方法、その名も 50度洗い です。 なんと、 50度程度のお湯にマテ貝を15分くらい浸す んだそう。 マテ貝が死んでしまいそうと思いますが、 50度はマテ貝にとってストレスがかかり死なない程度の温度 なんです。 浸しておくとだんだん水が濁り、砂が出てくるのがわかりますよ。 50度洗いの注意点は 以下の2つ です。 ①15分以上浸さないようにする。 ②50度以上にならないようにする。 50度洗いを失敗してしまうとマテ貝が死んでしまう可能性があります。 そうすると 砂抜きが出来なかったり、味が落ちてしまいます 。 時短で出来るマテ貝の砂抜き方法もあるので、マテ貝を手に入れてすぐに食べたい人は試してみてくださいね。 マテ貝の塩抜きのやり方は? マテ貝のバター炒め ｜ 自宅居酒屋. 砂抜きのときにマテ貝が塩水を吸い込んでしまうので、 塩抜きが必要 になります。 ただ、塩抜きというほどの工程は特になく、 しっかり洗えば基本的には問題ありません 。 少しの塩味も調理する上で旨味に感じられますよ。 ◆マテ貝の塩抜きのやり方◆ ①砂抜きしたマテ貝を流水で洗います。 マテ貝同士をこすり合わせるように洗うのがポイント。 ※マテ貝のからは柔らかいので優しく洗ってくださいね。 ②ザルやバットの上にしばらく置いておけば塩抜き完了です。 マテ貝は繊細な貝なので、あまり のんびりと洗っていると死んでしまう可能性があります 。 テキパキと 洗うように心掛けてくださいね。 マテ貝の下処理のやり方は? 貝特有の磯の香りやマテ貝を刺身で食べる場合には 内臓の処理をするのが必要 です。 動画で見るのが苦手な人は下記参考にしてみてくださいね。 ◆マテ貝の下処理のやり方◆ ①マテ貝が生きたまま殻を開きます。 殻は薄く柔らかいので、包丁ではなくカッターの方が扱いやすいかもしれません。 ②殻から身を外したら、胴体とヒモで切り分けます。 ③胴体の真ん中から包丁で開き、内臓を取り除きます。 ④内臓を取ったマテ貝を塩もみします。 ⑤塩をキレイに洗い流し、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。 塩揉み することで貝特有の香りがなくなるので食べやすくなりますが、 洗いすぎると旨味も流れてしまう ので気を付けましょう。 塩抜き後のマテ貝の保存方法や賞味期限は? 塩抜き後のマテ貝は冷凍保存がおすすめ! マテ貝に限らず、 貝類は生のままでも冷凍保存することが可能 なんです。 ただ、解凍が面倒だったり貝特有の香りが強くなってしまう可能性があるので、一度火を通して 加熱処理 してから冷凍保存することをおすすめします。 冷凍保存する前の処理は少し面倒ですが、このひと手間で美味しい状態で日持ちさせることが出来ますよ。 ①マテ貝の砂抜きをします。(上記 ◆マテ貝の砂抜きのやり方◆ を参照) ②マテ貝の塩抜きをします。(上記 ◆マテ貝の砂塩抜きのやり方◆ を参照) ③マテ貝の内臓処理をします。(上記 ◆マテ貝の下処理のやり方◆ を参照) ④水と料理酒1:1にして沸騰させ、その中にマテ貝を入れて茹でます。 水のみでも構いませんが、料理酒を入れた方が臭みが消えますよ。 マテ貝の身は小さいので、1~2分程度で茹で上がります。 ⑤茹でたマテ貝をザルに上げ、冷ましたらキッチンペーパーで水分を拭き取り、ジップ付きのビニール袋に入れて冷凍保存します。 ジップ付きのビニール袋だけでは不安という人は茹で上がったマテ貝の粗熱を取ったあと、 ラップで包む のも良いと思います。 マテ貝の茹で時間はあくまでも目安なので、 サイズに合わせて調整してみてください ね。 ただ、 調理での際に再加熱するので、茹で時間をそこまで長くする必要はありません 。 塩抜き後のマテ貝の日持ちは冷凍庫で1ヶ月!
マテ貝の下処理は海水と同じ濃度の塩水で砂抜きをすること! 砂抜きの最中などに切れる先っぽの部分は入水管と出水管でトカゲのしっぽのようなもので特に何か害があるものではないこと! 他の貝よりもにおいがきついためお酒を入れた調理法がオススメなことを忘れないでいただけたら、きっと疎遠になりがちだったマテ貝料理もおいしく食べることができます! 自分で採ってきたマテ貝上手に調理できるといいですね!
TOP レシピ 魚介のおかず おつまみにも最適!「マテ貝」を使った海外おしゃれレシピ10選 潮干狩りでも人気のマテ貝は、いろいろな食べ方ができる便利な貝です。下処理も思ったより簡単で、短時間で作れるレシピが多いのもうれしいですよね。今回は、味にクセがなく、ほかの食材と合わせやすいマテ貝の海外レシピを10個ご紹介します。 ライター: TK 海外に住んでいるので外国のレシピをメインに記事を書いています! 「マテ貝」を食べよう マテ貝はあさり、はまぐりと並んでお酒のおつまみにぴったり、また潮干狩りでも人気の貝ですね。マテ貝の形は普通の貝と違って細長く、英語ではカミソリの刃を表す「Razor Clam 」と呼ばれています。形こそほかの貝と違って個性的ですが、お味はクセもなくどんな調理法でもおいしくいただけます。 下処理もそうむずかしくないです。ナイフで貝殻を開いてちょうつがいを切り、身を取り出します。内蔵を切り取り、きれいに水で洗えばOKです。お酒を加えた熱湯に通すと独特の匂いはとれるそうなので試してみてくださいね。 それでは、マテ貝を使った海外のおしゃれなレシピを10個ご紹介します。 1. マテ貝の旬はいつ？砂抜きしたほうがいいの？おいしい食べ方は？. マテ貝のチリガーリックソテー 油、にんにく、唐辛子をフライパンに入れ中火で熱します。にんにくの香りが出てきたら強火にし、マテ貝、白ワインを入れフタをし、マテ貝が開くまで蒸し煮にします。パセリのみじん切りと塩をふり混ぜ、お皿に移し、汁気を上からまわしかければ完成です。 さっぱりとして、お酒のおつまみにぴったりなひと品ですよ。 下処理をしたマテ貝に小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、フリーザーに30〜60分入れます。揚げ油を熱し、マテ貝を揚げます。このとき、揚げ過ぎないように注意しましょう。熱いうちに、レモンを添え、お好みのソースをつけていただきます。イタリアンパセリのみじん切りをふりかけると彩りもよくなりますよ。 3. マテ貝のオイスターソース炒め 下処理をしたマテ貝にライム汁と塩をふり15分置きます。フライパンに油を入れ熱し、玉ねぎ、にんにく、唐辛子を炒めます。さらに、マテ貝とオイスターソース、白胡椒も加えて混ぜながら炒めます。水を入れ、味がマテ貝にしみ込むように加熱し続け、胡麻油を入れ火を止めます。お皿に盛りつけ、ニラの千切りをトッピングして熱いうちに食べましょう。 4. マテ貝のリングィーネ マテ貝を塩水に一晩漬けておきます。翌日、マテ貝を鍋に白ワインと一緒に入れたら、フタをして蒸します。マテ貝をザルに移し水気を切っておきます。マテ貝を貝殻から出し、少しだけトッピング用に貝殻付きのままとっておきます。 フライパンにオリーブオイルをひいて温めたら、皮をむいたにんにく1片を切らずにそのまま入れます。中火で金色になるまで炒め、にんにくを取り出します。マテ貝の汁気をこし器でこしながらオリーブオイルのフライパンに加えます。唐辛子も入れて沸騰させ、中火にし1分ほど煮詰めたら、ゆでたパスタとマテ貝を入れましょう。 手早く混ぜたら、火を止め、イタリアンパセリのみじん切りを散らせば完成です。お皿に盛り、殻付きのマテ貝を2〜3個トッピングすればできあがりです。 このレシピはボンゴレを作る要領でマテ貝を使ったレシピです。パスタはほかの種類でも大丈夫ですよ。 5.
マテ貝 って少しマイナーな貝ですが、 歯ごたえが良くて美味しい貝 なんです! 自宅でも調理してみたいと思い、スーパーでマテ貝を購入してみたのですが、よく考えたら 下処理のやり方 を知りませんでした。 これからの時期に潮干狩りでマテ貝を採る人も多くなると思うので、 自宅でできるマテ貝の砂抜きの方法 を調べてみました。 今回は簡単な 下処理のやり方 や 保存法 、 おすすめの食べ方 もご紹介します。 スポンサードリンク マテ貝の砂抜きや塩抜きは必要? マテ貝は 細長い形をしていて薄い殻 を持ち、成貝は 10センチ程度 です。 アサリなんかに比べると認知度は低いかもしれませんね。 でも潮干狩りでは採れることが多く、 味も美味しいので積極的に食べてもらいたい貝類の1つ です。 マテ貝は潮干狩りで砂を掘ってみると 数10cm~1mほどの深さ のところに住んでいるので、砂が混ざっていることがあります。 潮干狩りで採ったものも、スーパーで購入したものも、 砂抜き はした方が良いでしょう。 ネットやテレビなんかで「マテ貝は砂抜きが不要」という情報をよく耳にするのですが、万が一食べたときに砂のジャリジャリ感があったら嫌ですよね。 美味しく食べるためにも砂抜きはしておくのがおすすめ です。 💡砂抜きと塩抜きの違いって?
茹でて加熱処理をし、しっかりと 密閉した状態で冷凍 されていればマテ貝は 1ヶ月ほど日持ち するんです。 冷凍保存は真空の状態であるほど日持ちの期間は長いと言われている ので、良い状態で冷凍保存されていれば1ヶ月以上日持ちすることもあるようです。 とは言っても、 貝は食あたりになると大変 なので、出来れば早めに食べるようにしましょう。 くれぐれも 密閉度の低いタッパーにポンと入れただけの状態は控えてください ね。 マテ貝の食べ方のおすすめは? マテ貝のおすすめの食べ方1 最もシンプルでマテ貝を味わえるおすすめな食べ方は バター焼き です! 下処理が済んだマテ貝をバターで焼くだけ。 5分もあれば出来上がる簡単な料理 で、 お酒のお供にピッタリ です。 貝が好きなお子さんだったら 夕飯のおかず としてもパクパクと食べてくれますよ。 マテ貝のおすすめの食べ方2 ランチにもおすすめなマテ貝の食べ方は パスタ です。 アサリのパスタってよく見かけますよね。 それと同じようなイメージをしてみたら、 パスタにマテ貝を入れて合わないはずがありません ! マテ貝のダシとベーコンの塩味が良い旨味を出していて、 味付け自体は薄くてOK 。 キノコなんかを入れても美味しいですよ。 マテ貝のおすすめの食べ方3 なんと、マテ貝が ラーメン の中に! こちらはマテ貝のダシが出た 白湯ラーメン です。 自宅で作るのは難しいのでは?と思った人もいるかと思いますが、安心してください。 インスタントラーメン でも作れちゃいます。 自宅でインスタントラーメンを作るとき、ト ッピングとしてマテ貝を入れれば良いだけ 。 マテ貝入りのラーメンを作るときは 塩ラーメン が相性良いですよ。 砂抜きして美味しくマテ貝を楽しもう! 潮干狩りで採れたマテ貝の味は格別なはずです。 一見面倒に思えるマテ貝の砂抜きですが自宅で簡単にできるので、美味しく料理をしてみてくださいね。 以上、「マテ貝の砂抜きや塩抜きの方法!簡単な下処理のやり方や保存法、食べ方のおすすめも!」記事でした。 スポンサードリンク
待っていた名シーン。 ホントです。男より、ずっと真剣してるのです。 直子の背後に、そうやって大きくうなずく女子がずらっと並んでるまぼろしを見た気がしました。 羽村先生と繭の久々のデートシーンは、今までと違う感慨が湧きました。 水族館でいつの間にかちっちゃい子たちに囲まれてる2人。 何人かを交代で忙しそうに抱っこする羽村先生。 その光景は叶えられない将来のよう。 夕暮れ時の川沿いでは、 じゃんけんぽん、ぐ・り・こ。 じゃんけんぽん、ち・よ・こ・れ・い・と。 最後のデート先は学校の体育館。 存分にバスケをする2人。 ふいに繭はゆうべ羽村邸に来た父の話をする。 「げっそりしてた・・・ たぶん、なんにも食べてないの。 先生、やっぱり・・・」 「いつからなんだ?」 「いつから?」って、あー禁句…。 「俺と出会ってからもずっと関係は続いてたのか? 実の父親に抱かれるなんて。 君は、ただそこから逃げたくなって僕と寝たんだ。」 あー取り返しのつかない禁句…! 繭は体育館を駆けだしていく!! これ絶対言っちゃいけないNGワードだけど、でも、こんな事情抱えた2人がこういう衝突なしにずっといくわけはない。 これが父と娘という事情でなければ、嫉妬とか邪推とかってことでどうにでもやり直しはききそう。 けど父と娘という事情が2人の壁である以上、「いつから?」に正直に答えたからって、「逃げたくなって寝た、とかじゃないよ」って必死で訴えたってさ…。 じゃあ、どうすればいい? どうすればいいんでしょうね…。 ここでまた、楽しみにしてたシーン来ました! スナックでカラオケ歌う直子と繭! 「津軽海峡・冬景色」を歌う持田真樹ちゃん、かなり上手いです。 桜井幸子さんは「翼の折れたエンジェル」 大人っぽい桜井幸子さんも上手いです! 高校教師（桜井幸子）をリアルタイムで見ていた方・・・ - テレビ大好き！ - ウィメンズパーク. んでまた色っぽい。 中村あゆみさんが歌う「翼の折れたエンジェル」にいつの間にかBGMがスライドして、 少女が真夜中の街をじゃれあって帰るシーンも、記憶に焼き付いてる場面です。 「なお。あたしさ・・・ 友達はなおだけだったよ」 「おぅ」 「おぅ」 なんか泣ける! そして、もう会えないってことの伏線? 遺言にすら聞こえます。 帰り道、どこかの噴水のど真ん中に座る繭。 水をふくんだときの桜井さんもまた、なかなかホラーなお姿です。 羽村先生、その日は新庄先生の家で飲んでいて、繭にあんなことを言ってしまった… って苦しい胸の内を新庄先生にこぼしてる。 そんで今度は新庄論の始まりです。 「もうやめたらどうなんや。 そんな2人に何の未来もあれへん。 二宮もいずれ違う男と出会うて恋するかもしれん。 お前といるより幸せなんちゃうか?
ふと気になったので昨日、布団に入ってからずっと考えて分かったこと。最後の終わり方が謎めいていて、その解釈を巡って色々な説があるようだが、自分なりに理解できたことを書いておく。 まず主要登場人物 ・羽村隆夫(役者は真田広之)・・・主人公。大学の生物学研究室で助手をしていたが、女子高に生物教師として赴任する。 ・二宮繭(役者は桜井幸子)・・・ヒロイン。高名な彫刻家を父に持つ ・新庄徹(役者は赤井英和)・・・主人公羽村先生の先輩・友人の教師 ・相澤直子(役者は持田真樹)・・・ヒロイン二宮繭の親友 このドラマはレイプ、近親相姦などが入っていて、主要登場人物である二宮繭役やその親友の相澤直子役の本命の女優にオファーを拒否されたほどの内容だったそうだ(代役で進められ結果として大ヒットした)。 登場人物を整理すると二つの構造が見られ驚くほど相似形となっている。 1. センセーショナルなドラマ『高校教師』のあらすじ・キャストを振り返る！ | ciatr[シアター]. 藤村先生ー相澤直子ー新庄先生 ⇅ ⇅ ⇅ 2. 二宮繭の父ー二宮繭ー羽村先生 1. 藤村先生は相澤直子に対し狂気の愛情を見せる。直子をレイプし、ビデオ撮影した上で、それを盾に性的に服従させる。直子は誰にも言えないまま、新庄先生に親しみが湧くようになる。新庄先生はある日、レイプ事件に気付き、藤村先生を半殺しにして退職する。直子は藤村先生の呪縛から解放される(ドラマには出てこないが、藤村先生と将来結ばれるような予感がある) 2. 二宮繭は母が無くなってから父の異常な愛情により父に近親相姦されていた。繭は羽村先生に惹かれ、父と距離を置くようになっていく。やがて羽村は繭と父との関係を知ることになり、・・・・最後は父を刺して繭を解放する。警察に逮捕されると父と繭との関係がメディアの晒しものにされることを恐れ羽村先生は繭を置いて逃亡を図る。逃亡中の電車で羽村先生と繭が再開し、最後は赤い糸で指を結んだまま、2人は眠り、繭の力が抜けたように手が崩れ落ちて話が終わる。 第10話で羽村先生に家から連れ出された繭は羽村先生のアパートで保護されるが、あれだけ恐れた父のもとに突然戻る。羽村先生が繭の家に行くと父娘はそこに居らず、繭の手紙だけが残されていた。そこには今日成田空港に父と一緒に立つ、さようならと書かれていた。そして成田空港に向かった羽村先生は繭の父を見つけると突然、ノミで父を刺すのだが、この辺はすごく分かりにくい。 だがよく考えると、繭が父のもとに戻り父と一緒に日本を去ろうとする行動は、羽村先生に力づくで自分を奪って欲しいという賭けに出たのではないだろうか?
羽村先生は近いうち教師をやめて、どこかの研究室で働くために勉強を一生懸命してると。 それを知った繭は本当に幸せそうで、なんか「普通の幸せ」に手が届きそうにも思えて。 「(先生が教師辞めたら)ずっといられるもん」 「…そう簡単にはいかないさ」 「え・・?」 大人になると、恋することすら2人だけの問題じゃなくなってしまう。 好きと好き同士で一緒にいられるって思う繭は決して幼いとかじゃなくて、社会のややこしさを、ただ想像もできないってだけなのかな。 さて、記憶に残るシーンのひとつ来た! 電車の扉越しのキス・・・! 桜井さんが本当可愛い。 羽村先生も、もう人目を気にするダサさゼロです。 繭は1人で帰る道々、好きな人が乗っていく電車を見届ける幸せを味わってる。 帰ってくると繭はベッドで、キスする隆夫ねこと繭ねこのイラストを描いてます。 だからちっとも寂しくない。 けど!訪れる峰岸ホラー。 ウイスキー瓶片手に、相当酔っぱらった耕介が羽村邸の前まで来ちゃってます。 ここから二宮耕介独演開始です! 「ばゆ~・・・」 「・・・そうだ!なんなら先生も一緒にうちに住みませんか? そりゃいい!とってもいい! !」 何を言ってんだか…。 この人は3人で住む図をどのように描いているのか、この幼さというか異常性というか、それとも卑猥さ? こういうセリフが書ける野島伸司さん、もう尊敬です。 酔っぱらってフラフラな耕介は、滑って転んで割れたウイスキー瓶で手を切ってしまう。 ってか、自分から切りに行ってる風にも見えるけど。 「参ったなぁ・・・ 血が止まらない・・ 傷口、流しで洗わせてくれないかなぁ。 破片が入っちまったようだ・・」 そんで、血があふれるこぶしで流しのガラス戸を割って…。 「もうすぐ、行くからね・・・」 のぞく目のいやらしさ! 峰岸さんって、すごい! 「高校教師」～第10話ぼくたちの失敗～ – ゆめぼしミュージック. そんで警察に連行されてしまうんだけど…。 さて、もう一人の異常メン →藤村先生。 直子は、新庄先生の告訴を取り下げるよう言うために、わざわざ藤村先生のいる病院に来ました。 「君は、さらしもんにされるよ。」 「あたし、負けたりしない。まだ人生長いし。」 松葉づえで歩くも、転ぶ藤村先生がまた無様でね。 峰岸さんといい、京本さんといい、こんなスターないい男を惨めにつまずかせるその不気味さよ…。 「君もやっぱりそうだった!! 本当には愛してはくれなかった…」 どこまでもエゴが漂ってます。 先生、女の子は、もっとちゃんと好きになるよ。 男より、ずっと真剣してるよ。 来ました!
ペンギンや朝顔の話、忘れないでもいいよね。 さよなら、 さようなら、羽村先生。 (with猫イラスト!) 繭も直子も、普通と異常さに翻弄される女性だった。 近親相姦に強姦。 決して許されることではない、異常性の極みをゆく行為。 だけどなぜそうせざるをえなかったか。 ただ嫌悪して背を向けて無視しただけでは、誰も救われないのかもしれない。 「そっち」に行ってしまう苦しさ、みんなと同じようなチョイスをできない悲しさ。 男たちの独白を聞くと、とにかく「愛」が欲しいのだと言う。 確かな愛が欲しいために暴力行為に出るのだけど、ただただ悲しいスパイラルに陥る一方だってこと、わかってるはずなのに。 空港で顔を合わせてしまった隆夫と耕介。 2人は近寄って・・・ 「うっ・・・」 あのとき彫刻道具が散らばらなければ…。 事態の第一発見者は繭。 でも繭の表情からはなんにも見えない。 繭に気づく羽村先生。 泣き笑いの。 いつか、君と僕は 同じ一線で結ばれた優しい放浪者だった。 どういうことだろう。 優しい放浪者って。 罪深い放浪者じゃなくて、優しい? 君のために あたしのために 先生のために お父さんのために…? (追記)この「同じ一線で結ばれた優しい放浪者」というのは、森田童子さんの言葉だったことが判明しました。 野島さんって魚座生まれなんですよねー。 魚座の深さは時に理解できないほどで、だからその世界観に惹かれていくのかもしれない。 あーいよいよ最終話!