ここからは薄口、濃口醤油意外の醤油とその使い分けについてご紹介します!
料理のレシピなどを見ていると、よく薄口醤油の表記を目にしませんか? 薄口醤油といわれても…濃口醤油はあっても薄口醤油がないってこと、よくありますよね。 カワルンちゃん やばい!薄口醤油がない。どうしよう… あまり馴染みのない薄口醤油、わざわざ大さじ1か2程度の量のために買うのも…という時、実は、家にあるアレで代用できちゃうんです。 今回は、 『薄口醤油の代用品』 についてご紹介します。 薄口醤油とは?濃口醤油との違いは? 薄口醤油とは、 濃口醤油よりも色が薄く、香りや旨味などが控えめに作られている醤油のこと をいいます。 ただし、色が薄いだけで減塩タイプではありません。薄口という表記でも、 塩分までもが薄いわけではない ので勘違いしないようにしましょう。 ※薄口と表記すると塩分が薄いと勘違いする人もいることから、「淡口」(色が淡い)と表記されていることもあります。 また、薄口醤油は「薄い色合い」「控えめな味・香り」が特徴のため、食卓での「つけ」「かけ」には向かず、味が比較的あっさり目の調理用(吸い物・うどんつゆなど)に向いている醤油です。 濃口醤油との違いは、いろいろあります。 まず、濃口醤油の塩分は約 16 %と薄口醤油18%よりもやや低め。決して、濃口といっても濃厚ということではないので勘違いしないようにしてください。 数ある醤油の中、 濃口醤油がもっともスタンダードな醤油 になり、レシピなどに「醤油 大さじ1」と書かれている場合は、この濃口醤油のことを指しています。 そして、薄口が「つけ」「かけ」に向かないに対し、濃口は、「つけ」「かけ」に向いている醤油となります。 それだけでなく、すき焼きや煮物など煮込む料理に向いており、いろんな状況で使うことが可能です。 濃口醤油は、どんな状況にも対応できるオールマイティーな醤油となります。 薄口醤油の代用品は「濃口醤油」のみ! 薄口醤油は濃口醤油で代用可能です。 ✔ 薄口醤油 小さじ1 → 濃い口醤油 小さじ1/2 + 塩 少々(0. 5g) ✔ 薄口醤油 大さじ1 → 濃い口醤油 大さじ1/2 + 塩 小さじ1/4(1. 濃口醤油と薄口醤油の違い！代用の方法と料理への使い分けは？ | Smily Life 40代主婦が家事・子育ての悩みを解決！. 5g) といったように、濃口醤油を少し減らして塩分を足してあげればいいだけ。 簡単に薄口醤油を作ることができます。 残念ながら、 薄口醤油の代用が効くのは濃口醤油のみ。 「たったこれだけ?」と思われるかとは思いますが、濃口醤油を常備していないというお宅も少ないでしょうし、仮に常備していないにしても、お弁当用などとして少量の濃口醤油が売っているので、買っても困るということはないと思われます。 雑煮 下記のレシピを参考にしましたが、大阪在住の私には濃口醤油大さじ4杯は多いと思い濃口醤油大さじ一杯と薄口醤油小さじ一杯と塩ひとつまみで代用しました。 なるとも打ってなかったので蒲鉾で代用しました。 #料理 #雑煮 — Reo (@Reo11283193) 2018年1月2日 薄口醤油がないときは、ぜひこのように代用してみてください。 薄口醤油の代用に向かないもの 醤油は、醤油。醤油以外のもので代用するには、ちょっと無理があるかもしれません。 代用できそうでありながら、やっぱり無理がある…そんなものをご紹介します!
こいくちしょうゆ 、 うすくちしょうゆ 、たまりしょうゆ、さいしこみしょうゆ、しろしょうゆ・・・ 一口にお醤油といっても、様々な種類がありますよね。 これらのお醤油の使い分けを、特に気にせずに使用していらっしゃる方も多いのでは? しかし、正しく使い分けることができると料理はもっと美味しくなるのです。 そこで、今回は、良く使われる濃口醤油と薄口醤油の違い、そしてその役立つ使い分け方法や、薄口醤油がない場合の代用方法について皆さんにお伝えしたいと思います。 スポンサードリンク 濃口醤油と薄口醤油の違い 濃口醤油と薄口醤油の違いは、大雑把に言うと 色の濃さと塩分濃度 です。 「分かった!色と味が濃いほうが濃口醤油、薄いほうが薄口醤油だ!」そう思った方。 残念ながら、不正解です。 正解は、「 色が濃くて塩分濃度が薄いほうが濃口醤油、色が薄くて塩分濃度が濃いほうが薄口醤油 」です。 なんだかややこしいですね。 濃口醤油の特徴は、一般にコクと深みのあるまろやかな味わいで、反対に薄口醤油の特徴は、塩味の強いあっさりした味わいです。 色と塩分濃度だけでなく、味わいにも違いがあるので、使い分けの方法も変わってきます。 次の項目では、その具体的な使用方法についてご説明します。 濃口醤油と薄口醤油の使い分けは? 濃口醤油と薄口醤油の違いと代用の方法 | 旬の話題. 濃口醤油と薄口醤油の第一の使い分けとしては、完成した 料理の見た目 に違いを持たせる ことです。 たとえば、色があまり薄い煮物はあまり美味しそうには見えませんし、色が濃すぎるかき玉汁はなんだかあっさり感がありませんよね。 このように、お醤油の使い分けは料理の見た目に影響してくるのです。 また、 コクが必要な料理には濃口醤油 、 あっさりした味付けにしたい料理には薄口醤油 というように、使い分けるときには料理の味わいにも気をつけなければいけません。 でも、どうしても使い分けに迷ったときは以下を参考にしてください。 素材の味を生かしたい時は薄口醤油! 薄口醤油は醤油特有の香りやコクが少ないので、その分 素材の味を生かす料理 に適しています。 特に決まりがあるわけではありませんが、野菜の煮浸しや煮物など、素材の味わいと香りを楽しみたい料理の場合は薄口醤油を使いましょう。 何にでも使える濃口醤油!
ちなみにですが、 薄口醤油は本来「淡口醤油」と表記するのが正しい のだとか。 薄口醤油(淡口醤油)の発祥地は現在の兵庫県たつの市とされ、そこから京都へと伝わり、主に関西地方で使われるようになりました。 素材の色合いを活かすために、あえて淡色に醸造される調理用の醤油です。 薄口醤油の特徴 ・色が薄い(淡い) ・香りや風味もやわらかい ・料理素材の色合い味わいが生きる ・塩分濃度は約18% 濃口醤油との大きな違いは、 色は薄い(淡い)のに塩分濃度が高い という、見た目と相反する点でしょう。 薄口醤油の原材料と成分 薄口醤油の成分構成も濃口醤油と同じく、たんぱく質・炭水化物・灰分ですが、原材料には大豆と小麦に加え、 米 が使われています。 薄口醤油の特徴の1つである色を薄く(淡く)仕上げるために、あえて塩分濃度を高めにし、醸造する期間を短くしています。 発酵と熟成を抑えることで、色が薄くても塩味が強く、やわらかな風味のの醤油になります。 製造工程の仕上げに米を甘酒にして、商品によっては水飴を加えて味に丸みを持たせるのも特徴ですね。 関東は濃口醤油、関西では薄口醤油が広まった理由!
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