2020. 02. 13 2020. 10 この記事は 約4分 で読めます。 こんにちはトラ次郎です。 今日は 「 ハンバーグの肉汁を閉じ込める方法 」 についてお送りします。 ハンバーグの醍醐味はあふれる肉汁。 ハンバーグを切った瞬間に「じゅわー」って流れるアレですよ。 んで、巷ではいろんな肉汁捕獲作戦が考案されています。 コーヒーゼリーとかパン粉増量とか。 でも、 昔からの定番は「 小麦粉をまぶす 」やりかた 。 小麦粉なら、簡単で失敗も少ないです。 ただ、簡単すぎて効果が薄かったら意味ないですよね。 そこで今回は 「小麦粉まぶしハンバーグと普通のハンバーグ」との食べ比べをレポートします 。 どのくらい肉汁が増量するのか、ちょっと見てみましょう・・・ ハンバーグに小麦粉をまぶすのはアリ? ハンバーグの表面に小麦粉をまぶす調理法は、 昔からある焼き方 。 ハンバーグのプロもこう言っています。 裏技ってほどの事ではないですが、焼く直前にハンバーグ全体に小麦粉を薄くまぶします。そして、ハンバーグ両面に中火でしっかりと焼き色をつけます。つまり、しっかりと焼くことで表面が覆われ、肉汁を閉じ込めることが出来ます。 引用: 榎本ハンバーグ研究所 でも、その反面「そんなの意味ねーよ」とか「低温で焼いた方がいいんじゃね?」など、いろんな意見があるのも事実。 料理の世界って、ワケのわかんない論説が入り乱れていますよね。 「デカいカレーの鍋に、小さいコンソメを1個いれると美味しくなる」とか。 はたから見ると「ムリじゃん?」って感じなんですが、実際に食べ比べると「なるほどー確かに違う!」って事もあります。 じゃハンバーグに小麦粉は? ハンバーグを作るときによくこねるのはなぜ？ : Z-SQUARE | Z会. そりゃ、食ってみりゃ分かりますよ・・・ 小麦粉でハンバーグの肉汁は閉じ込まる? それじゃ、実際に作ったハンバーグの 食べ比べレポート をはじめます。 上の写真は 「 左がノーマル 」 「 右が小麦粉付き 」 。 ぶっちゃけ、見た目はどーでもいいですよね。 とくに焼上がりに差はないし、火の通り加減も同じくらい。 んで、ひとくち食った印象は・・・ 「 ほとんど一緒!おなじハンバーグじゃね? 」って感じ 。 そりゃ、そーかも?
2020. 02. 得する人!損する人!【肉汁出ないハンバーグ】竹内シェフの日本一美味しい神レシピ作ってみた！得損 | アラフォー夫婦 簡単 家ごはん日和. 21 2020. 20 この記事は 約5分 で読めます。 こんにちはトラ次郎です。 今日は「 ハンバーグから出る脂 」についてお送りします。 ハンバーグを焼くと、フライパンの底がひたひたになるくらい脂が出ます。 そんなのを見ちゃうと「うわ~なんじゃこりゃ~」って気分になる。 流れ出た 肉汁がもったいない 気がするし、 この肉大丈夫か? なんて心配になるんですよね 。 そこで今回は、 ハンバーグから出る脂と 肉汁を閉じ込める方法 について考えてみたいと思います。 ハンバーグ焼くときに出る脂の量 ハンバーグを焼くと、絶対に脂が出ます。 冷えて固まっていた脂が、焼かれて温まると液状の脂になるので。 ただ、それが あまりにも多いとチョット心配… ちなみに、僕がハンバーグを焼いた時にでた脂の写真なんですが↓ フライパンの底がひたひたですね。 これは、 ハンバーグ1個ぶんの脂 。 なので、2個3個と増量すると…脂の量も2倍3倍に増えます。 って考えると、ハンバーグを焼いて 脂がバシャバシャ出るのは仕方がないのかも? あなたの焼いたハンバーグの脂は、どうですか? 家族の人数分の脂をイメージすると、かなり大量の脂が出るんじゃないかな~と思います。 いいんです、それで。 ハンバーグは、 焼いた瞬間から脂がでる 食べ物ですから。 高い肉でも安い肉でも、ガンガン脂が出ます。 肉汁を閉じ込める方法 ハンバーグから脂が出るのは分かった。 でも、 流れてる脂(肉汁)をダダ漏れさせたらモッタイナイですよね。 なるべくなら、ハンバーグの中に閉じ込めておきたい。 んで、そのために 一番大事 なポイントは ① 適切な焼き加減 その次 に ② 成型を丁寧に ③小麦粉をまぶす とかですね。 それじゃ、「焼き加減」とか「成型」をどうしたら良いか、順番に見てみましょう。 適切な焼き加減 ハンバーグの焼き方 って、一応「これくらい」という目安があります。 中火で約1分半、ひっくり返して蓋をして、弱めの中火で2分。さらに、弱火で4分 引用: 榎本ハンバーグ研究所blog ただ、これは一応の目安。 実際には 、 この目安をたたき台にして、 火力や焼き時間を微調整 していきます 。 自分ちのフライパン、自分ちのハンバーグに合わせて微調整するんですね。 同じ火力でも、フライパンが違うと 火の通り方が違います から。 基本的な目安を自分ち流にアレンジして、最適化を図ります。 ぶっちゃけ…どのくらいが適切かは、同じフライパンで何度かハンバーグを焼かないと分かんないかも?
定番*肉汁あふれるハンバーグ 定番のハンバーグ。一番シンプルで基本的な作り方です!外はカリッと、中からは肉汁が溢れ... 材料: 合い挽き肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、卵、塩・こしょう、ナツメグ、ケチャップ、バター、ウ... 絶対肉汁があふれる♡ハンバーグ by Canna* ジューシーで肉の旨みがつまったハンバーグです!召し上がれ♡ 合挽き挽肉、にんにく、玉ねぎ、☆卵、☆牛乳、☆パン粉、☆粗挽き胡椒、☆塩、ケチャップ... 卵なし!肉汁あふれるハンバーグ。 meimana つなぎに卵を使いません。 その分ダイレクトに肉の旨味が味わえます。 合いびき肉(冷蔵庫でキンキンに)、玉ねぎ(みじん切り)、バター、パン粉、絹ごし豆腐、...
リンク こちらの本でもハンバーグの作り方が丁寧に説明してあります。僕もこの本やほかの料理の本を読んで独自にアレンジしてハンバーグを作ってます。 よく混ぜてハンバーグを作ったり、弱火で焼くことは知ってましたけど、手ごねハンバーグが駄目なのは2,3年前にこの本を読んで初めて知りました。 料理の作り方の勉強になるのでオススメです。 ハンバーグは子供も大好物な料理ですので、美味しく作れるようになると女子力アップですよ〜 プロが使う7つの調味料。使うと手放せない料理上手になる調味料を紹介します。 現在飲食店経営を飛躍的に楽にする3つの要素プレゼント!! ↓登録はこちらからどうぞ↓ 現在募集過多のため休止しています。 しばらくお待ちください。
家では合びき、お弁当には豚・鶏ひき肉がおすすめ お弁当用にミニハンバーグやミートボールを作るという方もいらっしゃるかと思います。一般的にハンバーグのレシピには合びき肉を使うことが多いですが、お弁当には豚ひき肉や鶏ひき肉がおすすめです。これは、 お肉の種類によって脂がとける温度が違うため です。 この連載の第1回「 お弁当に鶏の照り焼きがピッタリな理由 」でもご紹介しましたが、合びき肉に使われている牛肉の脂は40〜50℃程度でとけます(温度に幅があるのは、種類の違う脂が混ざっているためです)。温かい状態で食べる場合、肉の脂は完全にとけているので食感を邪魔することなくジューシーに感じられますが、冷えた状態で食べると白く固まってボソボソとするため、食感を悪くしてしまいます。 豚肉の脂がとけるのは33〜46℃、鶏肉は30〜32℃程度。私たちの口の中は、体温である36℃前後なので、鶏肉の脂であれば問題なくとけますし、豚肉も全てではありませんが脂がとけるため、牛肉ほどは気になりません。豚肉で作ったハンバーグもなかなかジューシーでおいしいですし、鶏肉のハンバーグはさっぱりしているので照り焼き味や、醤油+大葉など、和風の味付けによく合いますよ。 9/26(木)更新の次回では、「魚の生臭さを抑えるコツ」について、科学の視点から解説いたします。お楽しみに! まだZ会員ではない方へ プロフィール 科学する料理研究家、料理・科学ライター 平松 サリー(ひらまつ・さりー) 科学する料理研究家、料理・科学ライター。京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。生き物がつくられる仕組みを学ぼうと、京都大学農学部に入学後、食品科学などの授業を受けるうちに、科学のなかに「料理がおいしくできる仕組み」があることを知る。大学在学中に、科学をわかりやすく楽しく伝えたいとブログを始め、2011年よりライター、科学する料理研究家として幅広く活躍している。著作には『おもしろい! 料理の科学 (世の中への扉)』(講談社)などがある。
肉汁が流れ出ないので、お弁当にもおすすめ。口に入れると感動のハンバーグが、仕事先でも学校でも食べられますよ。 ちょっと隙間を開けて蒸し焼きに ハンバーグは火の通りを加減するのが難しいので、フタを使いましょう。ただし、 しっかりフタをするのではなく、ちょっと隙間を開けて蒸気を逃がしてあげます。 こうすると程よく水分が逃げて、ベチャっとしないんです 1~2センチくらい隙間が開くようにフタをずらせばOK。ちゃんと蒸し焼きにはなるので、生焼けの心配もありません。 ただ、肉の厚みなどで焼き時間は変わってくるので、できればチェックをしてください。肉の中心に鉄製の串や箸を刺し、下唇に当てた時に熱ければ大丈夫です。 焼き加減チェック用に、少し小さめのハンバーグを1個作るのも手ですよ。 自分へのご褒美に味見で食べちゃいましょう(笑) 口の中が肉汁でいっぱい!噛むほどおいしいハンバーグ いろんなやり方を試してたどり着いたこの方法。自分で作って食べて、感動しました。 なにこれ、うまっ!! 噛んだ瞬間もすごいですが、噛めば噛むほどどんどん肉汁が出てきて、 「お、溺れる~」 って感じですw ハンバーグというより、ハンバーグステーキという言葉が合うかもしれません。肉を食べている感がすごいですよ。 いつものハンバーグより簡単なのにおいしい!この感動、ぜひ味わっていただけたら嬉しいです♪ 最後までご覧いただきありがとうございました♪
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