急いで塩抜きしたい場合 慌ただしい年末、気づいたらもう大晦日!! という場合や、どうしても早急に塩抜きしなければ ならない場合にはこんな方法もあります。 約40度のぬるま湯で作った1%の塩水に1時間ほど浸す ⇓ 真水(ぬるくなくて良い)に1~2時間浸す 1の工程の間に、数の子の薄皮を取り除きます。 2の工程では途中で1~2回水を替えます。 この時に味見をして塩抜きの加減をチェックします。 ぬるま湯1リットルの場合、塩は小さじ2杯程度になります。 (小さじ1杯は天然塩で5g、精製塩で6g 換算表 より) 数の子100gに対して塩水1リットルが目安です。 通常では半日~1日かかるところを3時間程度で できるので、イザという時に知っておくと重宝します。 ひとてま加えたこだわりの塩抜き 塩水の濃度を徐々に下げていく方法です。 海水位の濃度(3~3. 5%)の塩水に6~8時間浸す 2.
2016/10/6 2017/12/4 暮らし 知人から頂いたたくさんの数の子。 数の子といったら おせち料理に入っているような 調理済みの数の子しか食べたことがないから、 せっかく頂いたけどどう調理したらいいのかわからない。 塩抜きが必要らしいけどどうやるの? なんてお悩みではありませんか?
5~4%くらいで、少ししょっぱいと感じるくらいです。 数の子の塩抜きを短時間でする方法! ぬるま湯の塩水に浸けるといい? 数の子の塩抜きでは、塩水に浸けて冷蔵庫で保存するのがよいと解説しました。 数の子を塩水に浸けるときは、次の2つのポイントを押さえておくとよいです。 まず一つが、塩水を作るときに食塩の濃度を1%にすることです。 水が1リットルの場合、塩は小さじ2(10グラム)となります。 もう一つのポイントは、ぬるま湯で塩水を作ることです。 40℃以下のぬるま湯にすることで、数の子の塩分がより早く排出されるのです。 40℃以上のお湯は数の子の塩分が抜けすぎる原因や、煮立ってしまう原因となります。 数の子を約1時間ぬるま湯の塩水に浸けておくと、数の子の薄皮が取れやすくなります。 数の子の薄皮をやさしく取り除き、今度は真水に1時間程度浸けておきましょう。 この作業を何度か繰り返して行い、好みの味付けになるまで塩抜きを行ってください。 ただ塩水に浸けておくよりも、これらの作業をした方が美味しい数の子に仕上がります。 まとめ 数の子の塩抜きには必ずしも正しいやり方があるわけではありません。 今回は、数の子を塩水に浸けて塩抜きするやり方を主に紹介しました。 真水で塩抜きをすることも可能ですが、数の子の美味しさを損なうのであまりおすすめできません。 なるべく時間に余裕を持たせて、美味しい数の子を作ってみてはいかがでしょうか。
公開日: 2016-09-14 / 更新日: 2016-12-08 お正月のおせちには欠かせない定番の数の子。その触感は好きな人にはたまらなくコリコリポリポリしておいしいですよね。うちの父も無類の数の子好きで、お正月になると毎日3-4個は食べています。(食べすぎですね。(汗)) そのためには母が数日前から数の子の塩抜きをしていますが、時々、塩抜きを忘れていて慌てていることがあります。皆さんのご家庭でも1,2度は忘れてしまったこと、あるのではないでしょうか?数の子の塩抜きは簡単なのですが、時間がかかるのが難点ですね。 そんな時に思うのが「塩抜きを早くする方法ってあるのかな?」 今回は 数の子の塩抜きは真水より塩水のほうが効果的 ということ、 塩抜きを早くする3つの方法、おいしく仕上げる塩抜きの方法 についてまとめてみました。 スポンサーリンク 数の子の塩抜きは真水ではなく塩水で? 数の子は、おせちに必ずといってもいいくらい定番の一品ですが、その所以は 数の子はニシンのたくさんの卵が1つになってできている ことから、 子孫繁栄を願う縁起物 としておせちに使われています。 お酒にもぴったりの一品ですが、わが家では両親がお酒を飲まないので、子供のころからお正月には、たっぷり鰹節とお醤油をかけて、朝食にお雑煮と食べる習慣があります。 画像引用 最近、数の子には、 味付けをしたもの と、 塩漬けにしたもの があるのですが、 味付けのものは塩抜きをする必要はありません 。 一方、昔ながらの長期保存のために作られた塩漬けの数の子はご存知の通り、そのまま食べるとしょっぱくて食べれたものではありません。 ですから、塩抜きをする必要があるのですが、塩抜きする場合、みなさんのご家庭で真水を使われていませんか?
水の量は、 数の子500gに水3リットルくらいが目安 です。大き目のボウルや鍋を用意しましょう。 3時間ひたすことを3回繰り返しても、まだ塩辛く感じるときは、少し塩の量を減らした塩水にもう一度つけてください。 その後、ちょくちょく味見をして、ちょうどいい塩加減になったら、塩抜き終了です。 時間があるときは、こちらの方法で塩抜きするといいですね。 以下の動画でも塩抜きの方法を見ることができます。 参考動画 塩を抜きすぎて苦みを感じたときは? 数の子は塩を抜きすぎると、苦みが出てしまいます。 塩抜き失敗の原因の一つが、これですね。 そんなときは、 濃いめの塩水(水3リットルに塩小さじ3くらい)を用意して、 1~2時間 数の子を漬けてください。 こうすることで、塩分が数の子に戻り、苦みが取れます。 味見をしながら、ちょうどいい塩加減を目指しましょう! どうして塩水を使うの? 「塩を抜くのに、どうして真水じゃなくて塩水を使うの?」と疑問に思う人もいるかと思います。 理由は、真水を使うと、数の子の食感が損なわれ、味に苦みが出るからです。 一応下記にそれぞれの理屈を説明します。 なるべくわかりやすく書きますが、興味のない人はまとめまで読み飛ばしてもいいですよ。 真水だと数の子の食感が損なわれる理由は? 数の子の簡単で早い塩の抜き方！塩を抜きすぎて失敗したときは？ | 健康食材のススメ. 理由は、 真水だと浸透圧に差がありすぎるから です。 浸透圧ってそもそも何?という疑問があると思います。 浸透圧とは、ざっくりいえば、「濃度を同じにするよう働く力」のことですね。 今回の数の子をみますと、塩分たっぷりの数の子を真水に漬けこむと、数の子と真水間で塩の濃さ(塩分濃度)を同じにする力が働きます。これが浸透圧ですね。 100%オレンジジュースと水を同じ量混ぜたら、50%オレンジジュースができるみたいな理解でいいと思います。厳密には違いますけど! 浸透圧が働くと、数の子の塩の濃さ(塩分濃度)を下げようとして、数の子が水分を吸収します。 このとき、塩分濃度の違いから、真水だと塩水よりも、水分を急激に吸い込んでしまうのです。 この吸い込んだ水の圧力が強すぎて、数の子の細胞を破壊してしまいます。 これが、数の子の食感を損なうことに繋がるというわけですね。 つまり、 真水のほうが数の子のしょっぱさを下げようとする力が、強く働く。 数の子が水分を急激に吸収して、数の子の細胞が壊れる。 細胞が壊れると、食感が悪くなる。 これが塩抜きに塩水を使ったほうが良い理由その1です。 真水だと味に苦みが出る理由は?
3月中旬までは菜の花も なだらかな傾斜のある畑に咲くアイスランドポピーは、どこかメルヘンチック。下から上に向かって写真を撮ると、空とポピーがキレイに撮れます。ベストタイムは朝10時。 ポピーは10本まで摘み取り可能で、家に帰ってもお花に囲まれる気分が味わえます。 園内にはカフェがあり、季節のお花を使用したスイーツや特製ドリンクも好評。HPでまめにお知らせを更新しているので、開花状況をチェックしてから行くのも手。 ■観光農園花ひろば [TEL]0569-65-2432 [住所]愛知県知多郡南知多町豊丘高見台48 [営業時間]8時~17時 [定休日]1月1日~3日、天候不順の場合 [料金]中学生以上700円、小学生350円 [アクセス]【車】南知多道路豊丘ICより5分 [駐車場]80台 「観光農園花ひろば」の詳細はこちら ネタは白身を中心とした日替わり ランチ時の7割の人が注文するという、15種類ほどのネタが盛られた「海鮮丼(1870円)」が大好評。ご飯が隠れるほどの魚介にテンションアップ間違いないです! ■活魚料理鮨処 ちなみ [TEL]0569-63-1568 [住所]愛知県知多郡南知多町片名新師崎19-13 [営業時間]11時~14時30分※土日祝のみ夜営業あり(16時30分~18時30分) [定休日]木(祝日の場合営業) [駐車場]10台 「活魚料理鮨処 ちなみ」の詳細はこちら ドライブコース3【愛知県南知多町~美浜町エリア】 つぶて浦 ↓ 車20分 味里 ↓ 車25分 フレベールラデュ つぶて浦 三重県の伊勢と海を挟んで対面にあり、かつて伊勢の神々が力比べのために投げた巨岩が届いたという民話が残っています。海に向かい、神聖な気持ちで祈りを捧げたい。 ■つぶて浦 [TEL]0569-62-3100(南知多町観光協会) [住所]愛知県知多郡南知多町内海字小桝地先 [アクセス]【車】南知多道路南知多ICより10分 [駐車場]あり 「つぶて浦」の詳細はこちら 「大アサリ」一皿(2~3個)770円。注文を受けてから焼き上げる 「たいら貝」一皿1100円 焼き場は湯気ムンムン!
最後に、私と小中高の3息子の為に、毎日旬の食材を吟味して、食事を作ってくれる妻に感謝する。 1月下旬~2月。実家の土手にはふきのとうがたつ。これで天ぷらや、ふき味噌を作るのが我が家の旬料理のスタートだ。当然、この後GW頃まではふきを楽しむことができる。 丸刈り三男がふき味噌作り。2019年2月。 ワラビ、タラの芽、クレソン。山菜三昧。南阿蘇で収穫しました。2018年4月。 山菜の煮物は旨いです。春を実感できます。 実家から貰った空豆のからむきとフキの処理です。どちらも大仕事。 焚き火でホイル焼き。これは空豆。芋類だけでなく、野菜は何でも旨くなります! 夏野菜。野菜のビタミンをとって、夏バテ知らずです。 実家では栗も取れます。秋を感じますよね。季節を味わうには数粒でも十分。 栗ご飯は毎年作ります。贅沢に一粒丸ごとオニギリにしました。 秋の菜園の収穫風景です。狭い庭でもそれなりに作物はあります。 こちらも恒例のゆず胡椒作り。汁物、刺身、揚げ物にも使える万能薬味です。 我が家のサツマイモ。みんな違ってみんないい。 私の父と息子達が野菜の収穫。これがまさに旬を頂くってことなんでしょう。2015年2月。 2018年冬は大根が豊作。 初めて干し大根を作りました。
なんか文字にすると当たり前な感じがするけれど、 この時は感動しながら写真を撮ったんだよね。 【伏見稲荷大社】とは違うけれどこちらはこちらで迫力ある鳥居郡でした。 もう一か所、この【鼻顔稲荷神社】の姿がきれいにみられる場所があるのです。 赤い橋を渡って目の前を流れている湯川の対岸へ来ました。 断崖に浮いているようにも見えるわ。 朱塗りの柱で支えられた社殿は京都の【清水寺】と同じ《懸崖造り》になります。 この《懸崖造り》は【三徳山三沸寺】も同じ。 数年前の記念日旅行でも行った【布引観音】も《懸崖造り》だったね。 《懸崖造り》をめぐる旅なんてのをしてみようかな。 「ベーカリーテテ」で買ったパンを【鼻顔稲荷神社】で食べるつもりでいたけれど、場所もなかったし、寒いので車中で移動しながらいただきました♪ デニッシュ系のサックサクした生地がめちゃくちゃ美味しい。 さすが"ハナコセレクション"だわ。 中野市まで来ました。 軽くお昼ごはんを食べてからお宿に行こうと言い始めたので慌てて検索。 軽くならお蕎麦かな・・・おっ良さげなお店発見!
2021年03月11日 (木) 投稿時間:12:57 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 2021年01月28日 (木) 投稿時間:13:28 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 2021年01月26日 (火) 投稿時間:13:36 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 2021年01月21日 (木) 投稿時間:14:45 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 2021年01月19日 (火) 投稿時間:17:20 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 投稿時間:15:28 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 2020年12月25日 (金) 投稿時間:14:33 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 2020年12月24日 (木) 投稿時間:14:03 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 投稿時間:14:00 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク 投稿時間:13:57 | カテゴリ:スタッフ | 固定リンク ページの一番上へ▲
地元のものでつくったオリジナル商品は、ECストア「友竹商店」などで販売中。 「『鎌倉』と聞けば有名なお菓子が浮かぶように、静岡の沼津ならコレ! という地元のものが必ずあります。それを活かして、持続可能なものづくりをしていけたら」。そう話す村井さんは「地元の力を信じている」とも。 地域から、まず元気になる。それがいろんな土地でどんどん起こっていけば、日本全体がますます盛り上がるーー。村井さんのお話を聞いていると、そんな可能性を感じます。 2021 年は、環境の整った山にゲストを迎えて、新たな発信もしていく予定とのこと。う〜ん、ますます目が離せません! さて次回は、山での生活で村井さんが活用しているアウトドアギアを紹介していただきます。 Made in Japanのオリジナル商品 山での出会いと経験をもとに、生まれたオリジナル商品はこちら!村井さんと仲間の活動報告とともにお届けする「友竹商店」と、新しいものや体験を応援する「Makuake」で購入可能です。 左:究極の手むきみかんジュース、右:PAPER BOX WATER。 左:究極の手むきみかんジュース みかんの産地としても知られる沼津のみかんを、地元の人たちが手むき。甘みと酸味のバランスに優れた果実を、 1 本あたり 1. 5kg も使用しています。もちろん無添加・無着色。その味わいと安心感から、ギフトにする人も多いそう。「本物のみかんより濃い!? と感じるほど濃厚です。そのままはもちろん、私のおすすめは、ジンと 1 : 1 で割るスクリュードライバー(村井さん)」。 720ml 1 本¥ 1, 944 、 3 本セット¥ 5, 832 、 6 本セット¥ 11, 664/友竹商店 右: PAPER BOX WATER 脱プラの一歩、紙パックのミネラルウォーター。売り上げの 10% が、海洋保護団体のビーチクリーン活動に寄付されます。「まだまだペットボトルが主流のミネラルウォーターを、安曇野にある工場で持続可能な紙パックに詰めました。日常はもちろん、キャンプにもおすすめ。使い終わったら畳んで持ち帰れるから、ごみのカサが増えません(村井さん)」。 6 本購入で、オリジナルボトル(¥ 1, 320 )付き。 1L 6 本セット¥ 1, 728 、 12 本セット¥ 3, 080/Makuake 手作り竹炭 -BBQ 用 山に残っていた竹炭を焼く窯で、 3か 月試行錯誤。火がつきやすく、初心者でも手軽に BBQ ができる竹炭が生まれました。「竹炭は、ひと晩焼き、冷ますのに 3 〜 4 日かかります。また、焼く間は窯をしょっちゅう開けられないので、燃える音を聞いて火加減を調整する必要があるんです(村井さん)」。煙が出ないので、食材の味や香りも楽しめるのもいいところ。 2kg ¥ 3, 300/友竹商店 友竹商店 Makuake