質問ですが、のこぎりで木を切るように、押したり引いたりするのですか?その刃の動き幅は5センチくらいですか、それとも小刻み(1センチ)にするのですか? これからが、桜鯛の季節ですね!嫁の監視が厳しいのですが何とか鯛をしとめに海へ行きたいと隙をうかがっているところです。 ありがとうございました。 さかなやさ〜ん、やってくれるのずっと待ってたよ〜(笑) とっても嬉しいです! 私は鯵とかと同じに頭の方から普通にひいてもできなかったので、 結局2の方法でやったのですが、間違いではなかったのですね。 ちょっと安心かな。 でも、でもとっても身が皮について、ついでに3枚おろしも下手なので身が薄くなりました〜(涙) 出刃はおろす時だけで、皮をひく作業は柳刃とかに変えちゃうのですね。そのあたりがそもそも違ってましたけど(笑) 本当にありがとうございます! またリクエストしてもいいですか? >小春の母さん、おはようございます! 懐かしい、昨年の記事を引っ張り出しました! (笑) 小春の母さん!その方法でもOKですよ! ちょっと大きい魚ですと、柳刃が必要になりますね。 今回の<2>の方法ですと、包丁が当たる面積が少なく済むので、皮に身が付き過ぎる事が少なくなると思います。 目で確認する箇所も少なく済みますので、神経を使わずに済みますよ! 小春の母さん!盛りつけ方(2〜3人前)も近々、UPしますね! 以前は、大人数の盛りつけ方でしたので........ 大汗 >avocadogohanさん、おはようございます! よかった!!! 説明するのが下手な私....... 心配でした。 養殖物ですが、最近は良い身質をしています。 脂が強い事もありますが......... 涙 Red Snapperと言う魚がいるのですね! 鯛と同じような種類なのですか!!!!!見てみたいです! 魚の皮の剥がし方＊応用可＊ by 漁師の浜子 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. (ワクワク) 私もRed Snapperのような鯛を見てみタイです....... オヤジギャグ返しです! (笑) >くま先生、おはようございます! 私こそ!リクエストをして頂き有難うございました! (感涙) 一番目の方法、皮に包丁が当りましたらそこから横に滑らせます。 大量に作取りする時には、手早く作業を進められますので、この方法は便利です!(慣れれば簡単ですよ!) 二番目の方法 刃先でも構いませんし、刃の付け根あたりでも最初はやり易い部分でOKです。 皮を引く時、なるべく包丁を大きく使うと良いですよ!
質問日時: 2003/10/07 22:51 回答数: 3 件 久しぶりに釣りに行き、魚を料理したのですが刺身をうまく作ることができませんでした。 何年か前は本を見ながらでもうまくいっていたのですが? 三枚におろすまでは、うまくいきました。皮をはぐところで失敗しています。包丁で皮をすぐ切ってしまいます、もちろん尻尾のほうから皮を下にしてやっているのですが? (魚が小さいのも難しい原因) コツがあったら教えてください。 No. 1 ベストアンサー 回答者: noname#5092 回答日時: 2003/10/07 23:43 何をお釣りになったのでしょうか? ｷﾚｲに剥ける、あじの皮引き！ by おくとぱすがーでん 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが356万品. アジ・イワシならば頭さえ落とせば、皮がペロッと 剥けてしまいます。包丁いらずです。 青物以外でしたら、3枚にさばいた後、水気を取り 皮を下にして包丁をあてがいます。 動かすのはほとんど皮であり、引っ張る感じです。 ちょっと練習が必要かもしれませんね。 切れる刺身包丁なら最高です。 それ以上に大変なのが、骨抜きです。 根気がいるし、腰が痛くなります。 しかし、小骨があると食味も半減してしまうんですよね。 下記サイトの「魚の調理」をご参考に。 参考URL: 0 件 この回答へのお礼 ありがとうございます。 beyさんの回答の通りやって見ます。 URLも良く読み挑戦します。 "水気と皮を動かす"これがコツのような気がします。 お礼日時:2003/10/08 21:10 No. 3 blue-poodle 回答日時: 2003/10/08 10:29 全くのド素人の意見で恥ずかしいのですが、 私は 皮を剥ぐ時に 比較的切れない包丁で尻尾5ミリのところを左爪で固定してから「エイっ」と一気に引きます。 切れる包丁でやってたら あなたみたいに皮を切って その後無駄な時間を使ってました、、ある日 ふと目に入った古い果物ナイフでやったら 大成功! 笑ってやってください(^_^;) 私も切れない包丁でやってましたが、うまい人に聞くと良く切れる包丁が良いと聞きましたので挑戦しているところです。 お礼日時:2003/10/08 20:57 No. 2 seapapajp 回答日時: 2003/10/07 23:47 魚の皮を剥ぐのは難しいですね! 皮を剥ぐとき、皮を下にして尻尾の端に包丁を入れ、身を引っ張るとき、左右に振り、包丁も左右に振っていませんか??
ブリの購入方法 鮮魚コーナーが充実しているスーパーやデパートの鮮魚売り場なら、丸々1本のブリを購入することができることも。可能な場合は、その場で用途に合わせて、下処理をしてもらうほうがいい。売り場の人はプロなので、どのような料理に使うか話せば、ふさわしい切り方にしてくれる。刺身で食べる場合は、言わなくても大抵の場合、皮は剥いでくれるはずだが、心配であれば一言いってみてもいい。 ブリの目利き 切り身のブリを購入する場合、注意したいポイントは身のハリ感と血合いの色。身はつやつやと光っていて、ハリのあるものを選ぶのが正解。また、血合い部分が美しい赤色のものも新鮮だ。時間が経つとこの部分は黒く変化していくので、黒っぽいものは避けたほうがいい。 ブリの保存 魚介類は、どうしても日持ちしない。購入してきたブリは、その日または翌日には食べきるのがベスト。食べきれないようであれば、調理をしてから保存、または下味をつけて冷凍するのがいいだろう。冷凍する場合は下味をつけた状態で、なるべく素早く冷凍するといい。 3. ブリの豆知識 魚に師と書くブリ ブリの漢字は、魚へんに師と書く。これは、師走に旬を迎えることから、このような漢字になったといわれている。ちなみに寒ブリのように「寒」の字がついて販売される魚類は、一般的に師走から春先にかけて旬を迎えるものが多い。 有名な出世魚 ブリは、タイと並び、祝い事に用いられることが多い魚。その所以は、成長段階ごとに名前が変わる出世魚であるから。関東ではモジャコと呼ばれる稚魚から、体長35cmまでのものをワカシ、35-60cmのものをイナダ、60-80cmのものをワラサ、80cm以上のものをブリと呼ぶ。関西では、モジャコ、ツバス、ハマチ、メジロ、ブリと呼ぶのが基本である。 ブリは、体長の大きな魚。家庭用の包丁では、なかなかさばくのが難しい。鮮魚店などでお願いするのが無難だろう。ただ、さばき方を知っておけばいざというときに役立つかもしれない。 この記事もCheck! 更新日: 2020年2月19日 この記事をシェアする ランキング ランキング
ここから本文です。 更新日:平成30(2018)年3月28日 ページ番号:316295 01. 水洗いし、背の硬いウロコを削り取り、頭に向かって胸ビレの下に包丁を入れる。反対側も同様にし、頭の骨を切る。 02. 腹に斜めに包丁を入れ、反対側も同様にして腹下の方から肛門まで包丁を入れる。 03. 頭をもぎ取るようにすると、内臓も同時に取れる。頭が取れたら、中骨に付いている薄い膜を取り、骨に付いている血をきれいに洗い流す。 04. 尾をつかんで腹を下にして立て、包丁の刃を外に向け、尾の方から背ビレに沿って刃先を入れる。 05. 反対側も同様にし、尾の方から頭に向かって引っ張り、背ビレを取り除く。 06. 腹側から骨に沿って包丁を入れる。背側からも同様にする。 07. 背の方から腹の方に包丁を刺し、尾をつかんで握り上げ、包丁の重さを利用してトントンと骨に沿って進め、身を骨から切り離す。 08. 反対側も同様にする。又は魚をまな板に乗せ、中骨の下を切り離す。(三枚おろしの出来上がり。) 09. 腹骨をきれいに取る。 10. 中骨に沿って2つに割り、血あい(赤黒い部分)をきれいに取る。 11. 刺身を作るときは、尾の方を少し切り、皮と身の間に包丁を入れ、尾の方の皮をしっかり握って頭の方に向かって切る。(包丁を動かさずに皮を引っ張るようにすると良い。) 12. 刺身に切る。(厚めに切ると良い。) より良いウェブサイトにするためにみなさまのご意見をお聞かせください
22:30) 金 16:00~23:30 (L. 23:00) 定休日 無 12月31日~1月2日までお休みです。 平均予算 2, 500 円(通常平均) 3, 000円(宴会平均) 1, 100円(ランチ平均) 予約キャンセル規定 直接お店にお問い合わせください。 備考 ※ランチは1名様から、ディナーは2名様からOKです。 ※ディナーは1ドリンク制です。 総席数 80席 掘りごたつ席あり 宴会最大人数 80名様(着席時) 貸切可能人数 35名様 ~90名様 個室 掘りごたつ個室あり(1室/2名~30名様用) 掘りごたつ個室あり(1室/5名~40名様用) ※個室の詳細はお店にお問い合わせください 席・個室情報を見る 禁煙・喫煙 店舗へお問い合わせください その他の設備・サービス 日曜営業あり
淡路島(兵庫県)で人気のランチランキング28選 兵庫県のおすすめのランチ情報をアクセスランキング順にご紹介しています。 淡路島でみんなに人気のランチランキングトップ28です。巷で話題のランチのお店やデート、家族、一人でのランチ、14時以降もランチが食べられるお店などみんなに人気のランチのお店が探せます。また、好きなジャンルを絞って和食や中華、パスタ、焼肉などお好みのランチを見つけることができます。 GoToイート参加 プレミアム掲載店
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