画像: 日本人ってエビ好きですよね。 かくいう私もエビ好きです。 エビを買う時、天然ものは高価なので、どうしても冷凍エビもしくは解凍後のエビを買うことになるんですが、冷凍エビって料理に使う時どうしても生臭いのが気になってしまいますよね。 今回はその臭みを取る方法をご紹介します。 従う手順: 1 冷凍エビを解凍する まず、冷凍エビは解凍からです。 解凍する場合はボウルにエビを入れ、そこにエビが浸るくらいの水を入れます。 そこに入れた水の3. 5%の塩を加えます。 真水で解凍すると旨味が逃げてしまいますので注意してくださいね。 一晩冷蔵庫の中でゆっくり解凍するのがベストです。 2 殻を剥く 続いて殻を剥いていきます。 剥くときはエビの足部分から親指の腹で剥いていくと簡単ですよ。 3 背わたを取る 背わたは竹串で取ります。 背わたが入っている下あたりにさして引き上げると背わたが出てきますので、ゆっくりと引っ張れば簡単に引き出せます。 背わたが残っていると臭みの原因にもなるのでしっかり取り去ってくださいね。 4 エビを洗う 冷凍エビは身と殻の間に汚れや臭みがあるため、洗う必要があります。 まずは、塩で揉み、表面の汚れを浮かせます。 塩の粒子を感じなくなり、ぬるぬるしてきたら、片栗粉を加えてさらに揉みます。 片栗粉が汚れを吸着してくれますので、全体に絡まるくらいに片栗粉を加えてくださいね。 片栗粉を加えすぎて粉っぽくなってしまったら水を加えて調整してください。 片栗粉が黒っぽくなってきたら、水がきれいになるまで何度か洗ってください。 5 完了! 水気を切り、布巾やキッチンペーパーで水分を取り去ったら完了です。 6 いかがでしょうか。 少し手間はかかりますが、おいしく食べるためなら...ですよね。 冷凍エビの生臭みをとる方法 と関連した記事をチェックしたい場合は、 食べ物・飲み物 のジャンルから探すことができます。 の記事にコメントを書く
意外と知らない、冷凍シーフードのおいしい解凍方法をご紹介。「縮んでパサつく」「嫌な臭みがある」と苦手意識がある方はぜひお試しを。 冷凍シーフードのおいしい解凍方法 そのまま使用するとぱさついたり、生臭くなったりと味が落ちやすい冷凍シーフード。"海水と同じ濃度の食塩水"で解凍するとぐんとおいしくなります。 原材料 冷凍シーフード ツール 塩、水、ボウル、ザル、キッチンペーパー 作業時間 60分 1. 水に塩を加えて食塩水を作る 2. 冷凍シーフードを入れて室温に置く 3. ザルにあげて水気を切る 4. えびの下処理☆料理の味が違ってきます☆ レシピ・作り方 by shirausagi｜楽天レシピ. キッチンペーパーで水分を拭き取る 一度に数種類の魚介が使えて、お値段もお得な冷凍シーフード。カレーやシチュー、グラタンなど様々な料理に役立ちますが、面倒だからと凍ったまま料理に使っていませんか? その方法でも食べられないことはないものの「縮んでぱさつく」「生臭い」「味がない」と苦手意識を持っている人は、損しているかも…。今回は冷凍シーフードをおいしく解凍する方法をご紹介します。 筆者のお気に入りは「肉のハナマサ」のミックスです なぜ味が落ちるの? 冷凍シーフードの表面は品質劣化を避けるため塩水の氷の膜で覆われており、そのまま料理に入れたり、水で解凍したりすると浸透圧の関係で魚介の水分が流れ出してしまいます。この過程で縮んだり、ぷりっとした食感が損なわれたりして、味が落ちてしまうことがあるのだそう。 冷凍シーフードの解凍方法 用意するもの ・ 冷凍シーフード(今回は150g使用) ・ 水 200ml ・ 塩 6g(水の量の3%) 手順 1.ボウルに水と塩を溶かして食塩水を作る 2.食塩水に冷凍シーフードを入れて室温に置く(夏場は30分、冬場は60分が目安) 指で押して中心が固くなければOK 3.解凍されたらザルにあげ、キッチンペーパーで水気をふきとる 海水と同じ濃度の食塩水に入れることで水分が流れ出すのを防ぎ、ぷりぷりの食感を維持。表面の水気を拭き取ることで臭みも軽減できます。実際に凍ったままゆでたものと解凍してからゆでたものを食べ比べてみたところ、特に貝類の食感に大きな違いを感じました。 臭みも気にならず、ほんのり塩味もつくのでゆでてそのまま食べても美味。少々時間はかかりますが、冷凍シーフードを味方につけると料理の幅も一気に広がるのでぜひ参考にしてみてください!
海老(エビ)の臭い・臭みの取り方・消し方5:牛乳に漬ける 背ワタを取ったエビを、30分ほど牛乳の中に入れておくだけ。 洋食で、グラタンなどの具にしたい時に使うやり方だそうです。魚にもよく使われる方法です。 海老(エビ)の臭い・臭みの取り方・消し方6:白ワインを振り塩で揉み、レモン汁をかける これも洋食のレシピを見ると目にするやり方です。片栗粉+酒のやり方と似てますね。 白ワインと塩で揉んだらいったん洗い流してから、レモン汁を振りかけて料理に使っていきます。聞いただけでもおいしそうですよね! 塩とレモン汁の効果でエビの身が締まり、出来上がりがプリプリになる、という意見もあります。お試しください! エビのおいしい通販のおすすめは? 【背ワタなし】特大むきえび(ブラックタイガー)1kg/約35-50尾前後 頭としっぽ、殻に背ワタまで取り除いた、大ぶりのブラックタイガーです!1尾ずつ凍結されているので、使いたい時に使いたい分だけ解凍できます! 【送料無料】 金沢まいもん寿司が厳選!赤海老むき身1kg 2個買って寿司屋のネギトロ300gおまけ付き スーパーなどでは通常出回らない、特大の赤エビをむき身にしてあります。固くならないようサッとゆでて、サラダなどにぴったりです! 海老の生臭さを取る方法は？ -海老を使った料理が大好きです。イタリア- レシピ・食事 | 教えて!goo. 【送料無料】どっデカ!生赤えび2kg〈天然有頭〉焼きでも刺身でも/新鮮船上凍結(約45尾〜55尾)2キロ 獲れたらすぐ船上で凍結してるので鮮度そのまま、流水解凍して生で食べられます! やはり鮮度がいいとにおいも少なく、おいしいですよね! [グルメ大賞エビ部門3度受賞]特大子持ち越前甘えび500g[約30尾-35尾入]【送料無料】(無添加・無着色) 福井県の越前沖で獲れた越前甘エビ。身がとろとろで甘い!苦みの原因となる酸化防止剤を使わず、船上冷凍で、新鮮な甘エビ本来の味わいが楽しめます! まとめ 片栗粉や酒、塩などですすいだり揉んだりするだけというふうに、エビの臭み取りには手間はそれほどかかりません。 今回ご紹介したやり方で、是非おいしいエビを楽しんでください!^^ スポンサードリンク
TOP レシピ 揚げ物 フライ まっすぐプリプリ。「エビフライ」の基本の下ごしらえ方法 大人にも子どもにも大人気の「エビフライ」。実は下ごしらえの方法を工夫すると、お子様ランチに入っているような、まっすぐプリプリエビフライを作ることができるんです!むずかしい工程はないので、ぜひこの機会にマスターしてみてくださいね♪ ライター: Mari オリーブオイルソムリエ / 北海道フードマイスター オリーブオイルの専門家でありつつ食材全般大好きな自営業・一児の母。身近な素材や調味料を使ってシンプルに、添加物少なめ頑張り過ぎない〝笑顔が見られるおうちご飯〟がモットー。毎… もっとみる エビフライの上手な下ごしらえ方法を伝授! Photo by MARI_kitchen お弁当やお惣菜、家での洋食の定番エビフライ。ここでは "3ステップ" にわけて下ごしらえの方法をご紹介します!まっすぐにする方法だけでなく、エビをプリプリに仕上げる方法も要チェックですよ。 ・エビ……8尾 ・卵……1個 ・薄力粉……大さじ3杯 【Step1】 エビの臭みをとる 1. 皮をむいて尻尾の先を切ります。 尻尾を残して海老の殻をむき、尾を重ねるようにして斜めに切り落とします。このときに中心のケン(とがった固い部分)も一緒に切り落とし、包丁の背を使って尾全体をなぞるようにして水分をしごき出しましょう。 2. 片栗粉をまぶして洗います。 次に、エビの汚れをとっていきます。片栗粉をふり、全体にやさしくもむとグレーの水分が出てきます。水がきれいになるまでボウルの水を2〜3回変えて洗い、ザルにあげ水気を切ります。 3. 背わたを取ります。 殻がついた状態で背わたを取る方法もありますが、最後のひと口までおいしく食べたいエビフライの場合は殻を剥いてから背わたをしっかり取るのがおすすめです。 中くらいのサイズのエビの場合は竹串や爪楊枝を使っても十分取れますが、特大のものを使用するときには背わたも多いので、背を包丁で少し開くようにして取り出すほうがきれいに取り除けます。 Step2. エビをまっすぐにする 次はエビを まっすぐ揚げるための重要な工程 です。 エビのお腹の部分に2〜3ヶ所切れ目を入れます。包丁を当てるとプチッと筋の切れる感覚があるので、そこまで刃を入れてください。このときにエビを完全に切り落としてしまわないように注意してくださいね。 Photo by macaroni 切り込みを深く入れるのが心配な場合は、浅く切り込みを入れ、エビをひっくり返して背中側から全体を押さえつけて筋をしっかり断ち切るとまっすぐになります。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
質問日時: 2007/08/06 20:19 回答数: 5 件 海老を使った料理が大好きです。 イタリアンやフレンチなど洒落たレストランに行くと、 生臭さは完全に無く、プリプリっとした触感が味わえます。 もちろん、材料の質もあるかとは思いますが、 冷凍で買ってきた海老(ブラックタイガー等)は どのようにすれば生臭さを取り除くことができるのでしょうか。 海老のトマトソースパスタを作ったのですが、 どうも生臭さが残ります。 白ワインをふったり、塩でしばらく漬けたりはしたのですが。 どなたか詳しい方がいらっしゃいましたら 教えていただけますでしょうか。 よろしくお願いします。 No. 2 ベストアンサー 回答者: haken15 回答日時: 2007/08/06 21:07 ladysisterさん、こんばんは。 私も海老大好きなんです。よく料理にも使います。私がいつもやっている臭み取りは、とても簡単ですが、効果はあると思いますので、一度お試し下さいね。 まず、生の場合も冷凍の場合も同じですが(冷凍なら解凍した海老)殻をむき、背ワタを取り、下処理した海老に日本酒をふりかけ、全体にお酒が回るように手で軽く混ぜます。その後、片栗粉をまぶし水で洗い流し、ペーパータオルで軽くおさえるようにしっかり水気をふきとります。これで完了です。 海老特有の臭みをお酒に移し、そのお酒を片栗粉が吸収し、それを洗い流す、という理屈です。扱うときはくれぐれも力を入れすぎないようにしてくださいね。(海老がつぶれないように) 細かい汚れも取れて、一石二鳥ですよ。 この回答への補足 素晴らしい! お酒が臭みを取ってそれを更に片栗粉で取るのですね。 試してみます。 ありがとうございます。 補足日時:2007/08/06 23:33 26 件 No. 5 中西綾子 職業:料理講師 回答日時: 2017/08/29 14:00 背ワタを取り、塩少々をまぶして揉みこみます。 その後、水が透き通って泡が立たなくなるまで何度もきれいな水で洗います。塩なので和洋中どの料理にも合う下ごしらえの方法です。 1 専門家紹介 季節の食材を使った体に良い料理を心がけています。 詳しくはこちら 専門家 No. 4 pho-CAT 回答日時: 2007/08/06 22:12 こんばんは。 海老を下処理して片栗粉で洗うのは中華料理の方法。 日本酒を振るのは和食の方法 では洋食はと言うと、下処理した海老に塩、白ワイン、レモンを両面振りかけペーパータオルなどで挟んで冷蔵庫などに1時間ほど置いておきます。 こうするとレモンやワインの風味で生臭さが消え旨みが濃くなります。 レモンは端や絞った後の皮をスライスして一緒につけても大丈夫です。 海老だけで無くホタテやイカ、サーモンの切り身なども同じようにできます。 後は調理の仕方ですね。ソースに生のまま入れたりせず、強火で炒めたり茹でたり、焼いたりしてから短時間で仕上げましょう。 でも、中華や和食のやり方でも、やり易い方法でいいと思います。 以上 冷凍の魚介類用のやり方です。 10 この回答へのお礼 ああっ、「海老だけで無くホタテやイカ、サーモン~」のくだりのあたりでよだれが出てきそうになりました(笑) 1時間ほど冷蔵庫で置くといいのですね。。。 生でソースにいれがちでした。 まず炒めてたりゆでたりしてからですね。 回答ありがとうございました。 お礼日時:2007/08/06 23:38 No.
Description レシピじゃないけどエビ料理の下準備にどうぞ(^^) 材料 (使いたい分) ブラックタイガー・バナメイエビなど 使いたい分 作り方 1 エビを殻付きのまま軽く水洗いします。 2 エビの尻尾の尖った部分を反対側に曲げ取り除きます。 3 エビの背中?腰?あたりを曲げてやると殻が左右に割れるので頭側と尻尾側にむしります。 エビの足も一緒に取れちゃいますよ。 4 胴体の部分が剥けたら尻尾の先をつまんで引っ張ってやると尻尾の殻が外せます。 身がしっかり詰まってますね(^^) 5 爪楊枝を使ってエビの 背わた を取り出します。 取りにくい時は軽く切れ目を入れてもいいです。 6 腹わたも楊枝で引っ張り出します。 やりにくい時は包丁でわたに沿って軽く切れ目をいれてやると取りやすいです。 7 臭み取り ボールにエビを入れ片栗粉と酒を入れます。 優しく混ぜ合わせ5分くらい放置すると黒ずんできます。 8 流水でエビを洗いキッチンペーパーんしいた皿に並べ上からキッチンペーパーでサンドし、水気を取ります。 コツ・ポイント 200g16尾のバナメイエビを使用してます。 2. 3尾向けば要領わかってくるので楽しくなってきますよ( ^ω^) 冷凍エビを使う場合も臭み取りはしっかりした方がいいですよ♫ このレシピの生い立ち 殻付きの大きいエビを使いたくて。 レシピID: 2875559 公開日: 14/11/09 更新日: 14/11/22
688 ID:x2JCiQjPM >>18 回線が規制中なんだ 22: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:16:47. 686 ID:+0Qj9uxD0 回線()ってまさか家の固定回線?w 23: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:20:47. 056 ID:x2JCiQjPM >>22 だよ 24: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:25:56. 283 ID:FsFXiPzR0 1の誕生日は? 27: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:36:19. 471 ID:x2JCiQjPM >>24 1977/10/04 25: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:27:29. 394 ID:UShwTM+k0 >>1 親も43歳で離婚したとなると驚いているのでは? 43歳で父親は何歳になられているの? 自分が43歳になったら、父親は75歳ですよー。 28: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:36:50. 484 ID:x2JCiQjPM >>25 離婚はしていないー 30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:40:57. 110 ID:UShwTM+k0 >>28 逃げられたのか お嫁さんは何か仕事しているの?専業主婦? 33: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:12:22. 034 ID:x2JCiQjPM >>30 専業よ 逃げられたというかお別れしたいって話されてでてった 37: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:14:17. 956 ID:UShwTM+k0 >>33 そっか 結婚式は値段いくらくらいしたの? 40: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:17:48. あなただけが私の愛 - ネタバレあらすじ各話一覧と感想レビュー. 092 ID:x2JCiQjPM >>37 写真だけで30万 26: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:34:21. 559 ID:McgvmwMv0 あんまり伸びないね 29: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:37:41.
374 ID:x2JCiQjPM >>26 おっさんの相手とか面倒だろ 俺なら絶対開かないと思うし間違って開いてもレスしないと思うもん 31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 01:41:01. 579 ID:ltZCwB9f0 子供いるん?どうなった? 34: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:12:31. 178 ID:x2JCiQjPM >>31 子はいないー 36: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:13:36. 475 ID:McgvmwMv0 とりあえず水飲むと落ち着くよ 38: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:17:29. 856 ID:x2JCiQjPM >>36 酒のんでるわ 39: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:17:36. 001 ID:vlUWFVog0 次の人生に期待だな 今のうちに徳を積んどけ 43: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:35:05. 495 ID:x2JCiQjPM >>39 明日から公園のゴミ拾いでもするか 41: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:19:35. 106 ID:oBOr3pjh0 ドッキリなんじゃないの? 42: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:34:45. 991 ID:x2JCiQjPM >>41 だったらどんなにいいか 44: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:40:01. 韓国ドラマ【私の愛あなたの秘密】 のあらすじ全話一覧-最終回まで＆放送情報. 449 ID:UShwTM+k0 ちなみにお嫁さんの親はまだ働いているの? もう年金生活のみのお方? 45: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:47:01. 958 ID:x2JCiQjPM >>44 まだ働いてるよ でも実家には帰ってない 友達の家にいる 46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:56:02. 895 ID:x2JCiQjPM おっさんのスレは伸びんな これが23歳女だけど、なら伸びたのか 47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/05/26(水) 02:58:29.
546: 名無しさん@HOME 2021/05/29(土) 23:40:45 まあよほど馬廘な女じゃなければ、ただ単に感謝して欲しいとかもう少し労りの言葉が欲しいとかそういうことなんじゃないの あなたは自分の仕事でいっぱいいっぱいだろうけど、奥さんも仕事始めたばっかりでいろいろ大変な思いをしてるのかも 休日をもう少し楽しく過ごす工夫してみるとか 549: 名無しさん@HOME 2021/05/30(日) 00:11:46 >>526 ですが 妻はwebデザイナー3年目です。 妻の収入は妻自身の小遣い 旅行など娯楽費用の積立、貯金です。 家計は全て俺が出していて、1万から2万を小遣い 余れば貯金です。 妻の髪が太く長いせいもあり、落ちた毛が目立ちます。 なので掃除機かけながら、結構目立つから 妻も目を配って気づいたら掃除機かけてね とお願いすると あなたが気づいたなら黙ってそれくらいやればいいんじゃないの? 私は気づかなかったからできなかった。 気づけなかったことを責めるの? それとも坊主にすればいいの? と、なんだか話をすり替えられます。 食器を洗いってカゴで乾かしておくと 食器は洗って仕舞うまでが一連の動作なのに なんでやらないの? 途中からそれだけやらされる身にもなって! とよく分からないが怒られます。 そもそも昨日の夕飯の食器が今日の夕飯後にも残っています。 ですが私が帰宅した時、妻はツイッター巡回してました。 時間があるなら家の事先に終わらせちゃえば? と問うと、は? なに? あなた だけ が 私 のブロ. 私には自分の時間すら許されないわけ? 何その自分ルール、勝手に押し付けないでよ。 だったらあなたがやればいいじゃん! と扉をバタンと締めて他の部屋に逃げてしまいました。 この先どうやって末永く仲良く暮らしていけますか? 551: 名無しさん@HOME 2021/05/30(日) 00:17:52 離婚話を持ちかけてみたら仲良くなれるんじゃないかな 552: 名無しさん@HOME 2021/05/30(日) 00:19:51 >>549 それ直らんよ 子供が生まれたら変わるかもなんて期待しちゃ絶対駄目 ポンコツ嫁を受け入れて全部自分でやる覚悟で続けるか離婚するかのどっちか 名前欄に526な 554: 名無しさん@HOME 2021/05/30(日) 00:21:34 >>549 離婚すれば?
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