4%) 2位:「注文した料理と出てきたものが違う」(34. 5%) 3位:「注文した料理が出てこない/出てくるのが遅い」(34. 3%) 4位:「食べ物に異物が混入していた」(32. 6%) 5位:「従業員のマナー、態度が悪い」(20.
繁盛店への道 飲食店の接客マニュアルを作るとき、押さえておきたい事柄は?
【目次】 ・接客業(飲食店)の心得はQSC ・接客マニュアルのメリットと注意点 ・接客マニュアルの作成ポイント ・接客マナーマニュアルの例を紹介 ・接客マナーの注意点についても記載を ・感じの良い接客を実現するために大切なことは?
本日はご来店ありがとうございます! お客さま、何名様ですか?」 「お煙草はお吸いになりますか?」 「はい!ではご案内いたします!
ざっくり言うと 入店対応での感動ポイントは、「一人ひとりへの気遣い」 オーダー・料理提供時の感動ポイントは「絶妙なタイミング」 マニュアル対応ではない、もう一つ上の接客レベルへ 「ミステリーショッピングリサーチ」という、飲食店を覆面調査するサービスがあります。その運営マーケティング会社、 株式会社 MS&Consulting が提供するデータから紐解く【潜入調査団】シリーズ。 今回は「来店客の感動が生まれている接客ポイント」をピックアップします! お客様は、はたして店員の接客の「何に」感動しているのか!? そもそも感動とはいったい何なのか!?!? その哲学的な問いに迫るべく、店長自身で自問自答するもよし、この調査結果を、従業員の方への教育に取り入れてみるもよし! 飲食店の接客ポイント。感動したのはここ！【潜入調査団】 | 飲食店応援ラボ. 特に接客時の心象に差が出る「入店対応」「オーダー・料理提供」に絞って見ていきましょう。 入店対応での感動ポイント! まずは、下の表を見てください。 これは、潜入調査の際の、調査員への設問項目とそれぞれの評価点です。 2万店近くを潜入調査し、各設問に対して調査員が点数を付けました。 ① 全体の平均点:全店の平均点 ② 上位店の平均点:点数が上位20%の店での平均点 ③ 下位店の平均点:点数が下位20%の店での平均点 ④ 上下店の平均の差:②-③した数値 その意味するところですが、 ・④の数値が大きい設問 =店員の接客に、 「差が生まれやすい」ポイント ・①の平均点の数値が低い設問 =どの店でも平均的に評価が低い すなわち 「元々お客様の評価がシビア」で 「気になりやすい」ポイント となります。 たとえば、 ウェイティングがあった場合、何かスタッフから気遣いのお声がありましたか 入店時の喫煙、禁煙のご確認はありましたか これらの設問は、④「上下店の平均の差」が大きく(赤の部分)、かつ、①「全体の平均点」も低い(緑の部分)ため、お客様がシビアに評価する「重要な設問」であると言えるでしょう。 感動コメントをピックアップ! 次に、これらの「重要な設問」の中でも、評価点が高かった店で、かつ感動したと言わしめた店のコメントをいくつかご紹介します。 "ドアを開けると、笑顔でスタッフが近づいて来ました。予約ちょうどの時間に入店したからか、「ご予約の◯◯様でしょうか」とスタッフから声かけが。待たされることなく、すぐ席へ。 案内されたのは4名席だったので、ゆったり座れて、嬉しかったです。上着を椅子に掛けると、スタッフが来て「もし宜しければ、上着をお預かりしましょうか?
」と案内して下さいました。 この日は寒く、上着を着たままの人や、上着をひざ掛けにしている人もおり、スタッフは、お客様の状況を見てから声を掛けていることに感心しました。" "入店時、カウンターの男性スタッフが「こんばんは」と、とても元気なこ挨拶をしてくださったので、ずいぶん活気のあるお店だなと思ったのが第一印象。 すぐに女性スタッフが、丁寧に席まで案内をしてくださり、コートを預かってくださいました。対応の1つ1つにとても気遣いが感じられて、大変、印象が良かったです。 予約をしていたため、名前入りのメッセージカードが用意されていたことが嬉しかったです。" "入店時、男性スタッフさんが「いらっしゃいませ」と出迎えて下さり、人数をお伝えすると、席までスムーズに案内して下さいました。 その間に、他のホールやキッチンスタッフも、きちんと目を見て挨拶をして下さいました。私達の来店を歓迎して頂いているのが伝わってきて、とても嬉しかったです。 " 丁寧で、心がこもっていて、一人ひとりへの気遣いある接客に、お客様の感動ポイントがあるようです。 オーダー・料理提供の感動ポイント!
■ 美容師は40代が定年?何歳まで仕事を続けられる? ■ 産休までの働き方で注意すべきことは? 予期せぬ妊娠 #2 ■ フリーランス美容師に必要な手続きとは? 開業届の書き方をポイント別に解説します! この記事が気に入ったら いいね!してね
2 集客力がなく失敗 売上を確保し、美容室の運営を継続させていく為には、集客力が最重要な項目です。 雇われ美容師の頃にはほとんど携わったこなかった「集客」は独立すると自分がなんとかしていかなくてはいけません。 どれだけ技術に自信があっても接客にこだわっていても自分の見た目が格好良くても集客する力がなければ何の意味がありません。 お客様が来てもらってなんぼなのです。 誰もが取り組む集客戦略でチラシを作ったりクーポンサイトへの掲載などを行いますが、 そんなお金を払ったからって上手くいくモノではありません。しかも意外にもお客様は集まりません。集客ってそんな簡単な事ではないんです。 美容室で働いてるとお客様が勝手に来てくれてるような錯覚に陥りますが、実際のところここの集客が上手くいかずに、 経営難に陥り廃業してしまうケースがほとんどです。 独立前に集客を学ぶことが失敗しない為のカギになる事は間違いなしです。 僕のおすすめはインスタグラムで自分のファンを作っておくことなんかもした方が良いですね。 東京でモデルをやってる有名な美容師さんが、原宿にお店を出したのですが、フォロワーにファンがたくさんいて、独立してすぐに予約の取りにくいお店になっていました。 今の時代にとてもマッチした集客方法です。 何にしても集客というのはコツコツとやっていく以外にはありません。 2. 3 キャッシュが底をつき失敗 独立をする際、今までの貯金を崩したり銀行から融資を受けたりなんとか資金をかき集めますが、問題はその後なんですよ。 経営に関して全くの素人で知識もない為、お金の使い方を全然わかってないんです。 一番よくあるパターンは独立前にたくさん借入をして、出店にごそっと使い込んでしまうケース。 内装や設備を充実させたい気持ちもわかりますが、実際にオープンした後の方がお金はかかります。 オープン後のことを考えると、運転資金として500万くらいはキャッシュを残した状態でオープンすることが良いです。 お金がかかるのはオープン前もそうですが、オープン後、現実としてお金はどんどん出ていきます。 キャッシュが回らなくなって、開業から1年以内で潰れるお店が多いのはこれが理由です。 ご利用は計画的にですね。 2.
独立はお金さえあれば誰でも出来ますからね… ただ、独立して売れるかどうかは別問題かな? 下の方も書かれてますが、普通に頑張れる人が少ないだけやと思います。 そういった意味だと、一握り…。 補足 売り上げが1番にならないでも店は持てますよ! 実際、オーナーが美容師じゃないところも多いですし、経営と売れる美容師とは関係ないです。 年収はいくらでも店は持てますよ。どのくらい稼ぐか?ではなく、どのくらい貯めるか… かな? 美容学校の先生は店を持てなかった…ではなく持たなかった…かな? 美容師を7年やっても独立する人もいれば、しない人もいる。 2〜3年で独立する人もいます。 自分の成功や目標がオーナー、独立ならそういう道をいかないとダメですね… そうじゃなくて、後進の指導とかならお店に残ってそういう立場になる。 もっと、若い子に夢を見させたいんなら先生もありでしょう。 メーカーの講師や美容ディーラーの講師なんかもあります。 美容師の最終目標が自分のお店を持つだけだと、楽しくないですよね… 色々な道があるからやりがいがあるのではないでしょうか? 美容師さんに質問です。 美容師で成功する人は、一握りと聞いた｜Yahoo! BEAUTY. 長文なりましたが… 伝わりましたかね(^-^)/
2 フランチャイズ独立 これまでに紹介してきた独立は完全独立についてでした。 このほか以外に独立には暖簾分け、フランチャイズ、業務提携などがあります。 これらは全て他者と契約し開業する独立方法です。 暖簾分けとフランチャイズは美容室のブランドイメージや運営や経営のノウハウを使用できる代わりに毎月ロイヤリティという使用料を支払います。 完全独立とは違い自分の好きなように一から美容室を作ることはできませんが、サロンのブランド認知である程度の集客・求人が見込めることと、 経営のノウハウが最初からわかるので、経営初心者の美容師にとっては失敗のリスクを最大限に抑えることができる、 これが一番のメリットです。 業務提携(パートナーシップサロン)は、資金調達と運営のサポートをしてくれるパートナーと契約します。 基本的には運営は美容師が行いますが、困った時にサポートしてもらえたり資金力がない美容師にとってはメリットと言えますが 僕個人としてはおすすめではありません。 3つとも他者との契約のため、トラブルが起きないようはじめの取り組みをしっかり理解した上で納得して契約するように注意する必要があります。 しかし、独立の失敗のリスクを抑えるといった意味では僕はオススメしています。 4.
美容室独立後の生存率について 怖い現実ばかりお話しますが、実際に独立し開業したあとに、生き残れる美容室・サロンはどれくらいあるのでしょうか? 1年以内に閉店する美容室は全体の60%!!! この数字には驚きでしょうけど、実際にこんなもんなんですよ。オープン半年で閉店廃業なんて別に珍しい話でも何でもありません。 僕の知り合いなんて3回サロンを潰した人がいますが、まさに借金まみれから自己破産を余儀なくされていました。 このようにどんなに成功させる事が難しいと言っても、半分以上の美容室閉店しているという現状を知っておくことは大事です。 その数字は独立後3年になると90%、10年以上たっても残れてい美容室は何と6. 3%、20年以上となると0. 3%までになってしまうのです! 3年でほとんどの美容室が閉店し、20年後に1%にも満たないのが美容業界の現状です。 これが美容室経営が所謂10年のビジネスモデルと言われている所以です。 美容室を独立するのはとても簡単なことで誰でもできることですが、生き残って行けるのは本当に一握りだということを知って置いてください。 4. 独立で失敗しない為には? 様々な美容師の独立で失敗する原因を書いてきましたが、ここからは失敗しない為にはどうするか? ここを知っておくだけでも失敗の確率は格段に低くなってきますので最後まで目をかっぽじって読んでくださいね! 4.