最近のラーメンは、意識が高い。 無化調は当然、塩は天然塩、醤油は樽づくりの3年物、麺は国産小麦の全粒粉の自家製麺。どんぶりはお店専用を懇意な陶房で焼いてもらい、水は水素水。 ……あ、水素水はともかく。 昔の、一斗缶に入った大豆かすで作った醤油に化学調味料をスプーン山盛り、麺はお店の前に山積みでガンガンに日光に当たってもまったく変色しない、絶賛プロピレングリコール満載中のラーメンとはわけが違う。ちなみに「プロピレングリコール」とは石油由来の保存料で、これを使うと麺が硬くならない。 それはさておき、最近の一杯1, 000円くらいの「意識高い系ラーメン」に使われているチャーシューも、そうとう意識が高いと思う。 チャーシューといえば「茶色の煮豚」が常識だったのものだが、今どきのチャーシューはピンク色。 ものすごく柔らかくておいしい。 なんなんだ、あれは? 私の知っているチャーシューと全然違うぞ? 低温調理 という。タンパク質が凝固する60度前後で長時間加熱すると、ああいうピンク色のチャーシューができるらしい。ラーメンの調理本に意識の高いお店のチャーシューの作り方が書いてあったのでまねしてみた。 「意識高い系チャーシュー」を作ってみる チャーシューの肉を2日間、 醤油2:みりん1:酒1 の中に漬けておく。 表面をフライパンで焼いて焦げ目をつける。 「糖とアミノ酸で焦げる=メラノイジンができる」のをメイラード反応と呼ぶのだが、こいつが香気成分を生み出し、香ばしいおいしさになる。 湯煎(ゆせん)する。 60度で2時間。 これが低温調理のゆえんだ。 タンパク質の凝固する一番低い温度でゆっくり熱を通すことで、ジューシーさが失われず、生肉のような赤みを残したチャーシューに…… ……ならないじゃないか! たしかに中心部は赤いけど、私が食べたいのはもっと意識が高いやつ! 【低温調理】分厚い豚ロース肉のステーキ by 艸（そう）さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載！. ピンク色のふわふわのやつ! 食べたらおいしかった。 業務用とは肉のサイズが違い過ぎるから、茶色になっただけでとてもおいしい。だけど、もっとピンクにしたいのだ。 どうやればいい? 意識を高く、クリエイティビティーな気づきでエビデンスで……醤油をやめよう。醤油の色がつくんだ。白醤油に変えよう。 ついでにもっと赤みを増すには塩豚だ。 豚肉に塩をまぶしておくと水分が抜け、肉が赤くなるのだ。 意識の低い輸入肉は臭みが残る。香辛料で臭みを取ろう。 リベンジだ!
2019/1/29 低温調理 『Modernist Cuisine』を読んでから、豚肉の「超!長時間低温調理」にはまったツマです。 以前 部位ごとの調理温度と時間 をまとめましたが、 『Modernist Cuisine』には、同じ部位の肉でも固い部位の肉は「やわらかくしなやか」「やわらかくほぐれる」など食感別に調理時間と温度が書かれていました。 なんでかっていうと、お肉の食感には3つのタンパク質、ミオシン・アクチン・コラーゲンが関係するのですが、中でも固い部位のお肉はコラーゲンが大きく関係するから。 でも、 コラーゲンが加水分解するまで「超!長時間低温調理」をしたお肉とそうでないお肉は実際どのように食感が違うんだろう? って思いました。 ってことで、今回は食感や見た目がどう変わるのか? どの状態がベストなのか? 実際に、豚肩ロースのかたまり肉を調理し比較してみました。 料理実験の内容 まずは豚肩ロースのかたまり肉450~500gを3つ用意。 (ちょっと長細い形。脂身の入り方や形や重さは少し異なります) ニコニコでメンタル料理講座をされているつっしーさん のレシピを参考に オリーブオイル、塩、ローリエでシンプルに味付けし、低温調理します。 ここからは タンパク質の話 を読んでもらわないとちょっとややこしいですが 理論的に考えると、美味しい食感になるのは3つの場合が考えられます。 56~60℃で最低限の調理をし、ミオシンだけが変性したもの 65℃以上で全てが変性し、コラーゲンが加水分解したもの 56~60℃でミオシンが変性し、コラーゲンも加水分解するまでじっくり調理したもの それに合わせて調理温度と時間を設定します。 温度と時間 ミオシン アクチン コラーゲン ① 56℃ 9時間 〇 × ② 65℃ 36時間 加水分解 ③ 56℃ 96時間 ①は食中毒にならない最低限必要なんじゃないかな~と考える調理時間です。 ②は『Modernist Cuisine』で2. 5cmの角切りの場合「やわらかくほぐれる」食感になるとされる調理時間と温度です。 ③はコラーゲンが加水分解するためにこれでもかーってくらい調理してやりました。 ちなみに「96時間」って、4日間ということです(笑) さて、これでどんなお肉に仕上がったでしょう…? 【低温調理】分厚い豚ロース肉のステーキ | プロレシピブログ 艸SOUの作り方. 料理実験の結果 まずは、 ①のお肉(56℃ for 9時間) !
じゃあ、またね! LIMIAからのお知らせ 【24時間限定⏰】毎日10時〜タイムセール開催中✨ LIMIAで大人気の住まい・暮らしに役立つアイテムがいつでもお買い得♡
ここでの加熱は、こんがりとした焼き色と香ばしい匂いを引き起こす為だけなので、炭火のメリットを活用し、豚肩ロースの中心部に余計に火が通らないように注意します。 (メイラード反応、炭火のメリットについて、詳しくは牛もも肉のステーキの記事をご覧下さい。) 炭火のメリット ・遠赤外線により 食材の表面が素早く加熱されること 。 ・炭の燃焼時に水を発生させないことによる 食材に余計な水分を与えないこと 。 豚肩ロースを盛り付ける 炭火で仕上げた豚肩ロースに薄く塩、胡椒を振り掛けます。 熱いうちに切ります。 切った時に、肉汁は流出しません。 最後の高温加熱は短時間なので、肉汁は踊っている状態ではないからです。 盛り付けて完成です。 河野裕輔 や~った♪やったたった♪で・き・た♪ 実食 河野裕輔 いただきます! まず、見た目にとても綺麗なピンク色をしています。 しかし、生っぽい気持ち悪さは感じず、火が入っているがわかります。 豚肉はしっかり火を通して白くなってなきゃだめだ!ピンク色って大丈夫?と不安をかきたてるようなそのピンク色とは違います。 このピンク色は、何か吸い込まれるような美麗なるものを感じざるを得ません。 そして、やはり、炭火で焼かれた事による燻煙された香ばしい匂い、豚肉特有の匂いで、 食欲をそそられ、口の中は唾液が分泌され、美味しさを舌で受け止める準備は、 このステーキを目の前した所で、すでに整ってしまいます。 実際に口にしますと、この豚肉の筋肉質の部分、コラーゲンの部分、脂肪の部分と、 むにっ、ぷりっ、ぶるっとした噛み応えの三重奏を歯でかんじながら、 肉汁や脂肪の油汁が口の中に広がり、美味しさを味や食感から多方面で感じる事ができます。 ポイントであった、筋等のコラーゲンの部分はとろとろ溶けているわけではないですが、咀嚼中も特に嫌さを感じる事もなく、美味しさと幸せを感じながら呑み込む事ができました 河野裕輔 ごちそうさまでした! まとめ 今回、低温調理の実践編第2弾という事で、豚肩ロースのステーキを作ってみました。 今回感じた事は、コラーゲンをどうするのかという所は、その料理の方向性を大きく左右する要素の一つになるという事です。 やはり、コラーゲンはとろとろ溶けた感じを出したいとなると、とろとろに溶け出す温度では、その他の筋肉の部分はパサパサになりがちで、 ただそのパサパサは、コラーゲンのとろとろがカバーしてくれる事実があります。 今回のステーキのようにコラーゲンの分解はある程度に留めておいて、そのぶるっとした食感を楽しむのも一つの方向性だし、 もう、いっその事、その肉のコラーゲン部分と筋肉部分を事前に分けて火入れをして、お皿の中でその肉を再構築し、コラーゲンはとろとろで、筋肉部分は柔らかさと水分を保った状態という料理も考えられます。 しかし、このように料理の理解を広げれば広げた分だけ、さらに悩ましい、けど喜ばしい問題を料理は与えてくれます。 まだまだ料理との向き合いは序ノ口だと思うので、このブログを通じて理解を深めていきたいと思います。 こうして、いずれ開く店への道のりが、また一歩踏み出されたのです。 河野裕輔 3歩目
1%の7.
2℃ D値 4.
これまでも、当社会員サイト「キレイライフプラス」へ会員登録いただくことで、 Web上でお支払い実績をご確認いただくことが可能でしたが、ご登録月以前のお支払い実績はご確認いただくことができませんでした。 この度、「登録した月より前の実績も把握できるようにしてほしい」とのご要望を受け、最大24ヶ月分(登録直後は過去15ヶ月分)のお支払い実績をご確認いただけるようになりました。 「キレイライフプラス」から印刷した書面は、領収内容を証明する書面としてご利用いただけます。 (注)提出先機関によっては、要件を満たさない場合もありますので、予めご確認ください 「キレイライフプラス」では、電気料金のお支払い実績のほか、暮らしに役立つ様々な情報をご覧いただけます。 ご登録は無料で、簡単にお手続きできますので、ぜひこの機会に、ご登録ください。
time [投稿日]2016/06/03 folder 太陽光発電 九州電力「キレイライフプラス」のアカウントへの新しい太陽光発電施設を追加する方法 先日稼働開始したあおそら太陽光発電所弐号機と参号機をを九州電力「キレイライフプラス」の私のアカウントに追加登録しました。 別アカウントの登録が必要かも?
2018年05月10日 posted by エコプラザ at 15:56 | 日記 2017年10月13日 posted by エコプラザ at 15:17 | 日記 2017年04月20日 日頃は格別のご愛顧を賜り 誠にありがとうございます 4月より店休日が変更となり 日、月曜日、祝日となりました。 今後ともよろしくお願いいたします。 posted by エコプラザ at 10:54 | 日記 2016年09月26日 IHクッキングヒーター料理体験のご案内 IHを使いこなしたい! 九州電力 キレイライフプラスとは. IHかガスで迷っている!? そんな方に、是非体験してほしい!! IH Cooking体験 参加費無料 開催日時: 毎月第1・第3火曜日 10:00~13:00(要予約) ※上記以外の日でのご希望があれば、ご相談ください。 人 数 : 2~6名/回 講 師 : 九州電力ホームアドバイザー (高木・市山・亀川・中島) 場 所 : 九州電力大村営業所(大村市東三城町13) または キレイライフプラス諫早(諫早市泉町16-12) T E L :0120-986-403(担当 大曲・田川) posted by エコプラザ at 10:07 | 日記 2016年07月08日 7月9日(土)リニューアルオープンイベントを開催します。 先着100名さま限定で、長崎で有名な「チャイデリカ」の焼小籠包のご試食や、ご来場のみなさま全員が参加できるスタンプラリー、IHクッキングヒーターを使った料理教室など様々なイベントを用意しています。 また、お子さまに大人気の大道芸人のバルーンアートや自転車こぎ発電の体験等、ご家族みなさまが楽しめるイベントが盛りだくさんです。 ご家族のみなさまとお誘いあわせのうえ、是非ご来場ください! 日時 2016/07/09 10:00 ~ 16:00 会場 きゅうでんオール電化体験施設 キレイライフプラス諫早 住所 長崎県諫早市泉町16番12号 アクセス 国道207号線を小長井方面へ 「泉町交差点」を左折 問い合わせ先 九州電力大村営業所 0120-986-403 料金 無料 駐車場 有(20台) posted by エコプラザ at 12:22 | 日記
ホーム おすすめ電力会社ランキング 2019/07/10 九州電力に切り替えることで、電気料金を今より安くできる可能性大です!ただし電気の使用量や住んでいる地域によっては、電気料金が高くなってしまう場合もあるので注意が必要。 このページでは、九州電力のお得な電気料金プランやサービスの特徴、切り替えのメリットなどを紹介しているので、自分のライフスタイルに合うかぜひチェックしてみてください。シミュレーションを活用して、電気料金がどれくらいお得になるか確認してみてもいいですね! 2万円も節約できるチャンス!? 電力料金を安くしたいと思っている方に、最もおすすめしたいのが「あしたでんき」です。 電気料金が跳ね上がる夏、あしたでんきに切り替えて浮いたお金でちょっぴり贅沢しませんか? 【あしたでんきのメリット】 年20, 000円以上の節約を多くの方が実現 ずっと基本料金は0円(無料) とにかくお得!業界でも最安水準 手数料・解約金・違約金一切なし 切り替え簡単!お試し感覚でOK 対応の良さが抜群 とにかく電気料金が安いというのが、あしたでんきが選ばれている一番の理由。 以下のシミュレーション結果をクリックして見れば納得ですよね! どのくらい安くなるか確認する 料金シミュレーション結果(公式サイト) 3人以上の世帯例 (1月:600kwh/50Aで算出) 22, 209円お得 2人世帯の例 (1月:500kwh/40Aで算出) 13, 978円お得 1人暮らしの例 (1月:290kwh/30Aで算出) 2, 558円お得 ※東京電力エリアで試算 申し込みをするだけで面倒な手続きも工事も一切なし。手数料や解約金もないので、お試し感覚で一度切り替えて、合わなかったら解約でOK。 消費税10%になった今だからこそ節約できるところはしっかりと対策を!しかも 2019年12月27日までに申し込みをするとamazonギフト4000円分が貰える ので超お得です! 北海道・北陸・四国電力エリアの方には「 Looopでんき 」が最もおすすめです。基本料金0円で安い! 「九州電力」はこんな人に向いてるよ オール電化など夜間電力を使用する人 新プランとして電気使用量が多い人向けと、オール電化など電気の使用が集中する時間がある人向けプランが登場したんだ。該当する人はチェックしてみるといいよ! 九州電力 キレイライフプラスで検針票を見る. → 九州電力HPで料金シミュレーション 「九州電力」はこんな人には向かないよ 1年で最も高い月の電気料金が1万円を切る人 電気使用量が少ない家庭だとあんまりお得にならないみたい。電気使用量が少なくてもお得になる電力会社があるから、そっちをチェックしてみてね。 → おすすめの電力会社ランキング98社比較 九州電力の特徴やメリット&デメリット 九州電力には「キレイライフプラス」っているインターネットサービスがあるんだよねぇ。 そうなの!電気の使用量や電気料金がインターネット上ですぐにわかるっっていう会員制のサービスでしょ?会員制って言っても、会員登録は無料なんだけど、なんと会員は3万5000人もいるのよ(2016年3月末日現在)!
キレイライフプラス会員登録手順|九州電力 - YouTube
九州電力 の会員サイト「 キレイライフプラス 」の会員が5万人を達成!記念として、既存会員・新規会員にQUOカードがプレゼントされるキャンペーンを実施します。詳細は…… このキャンペーンは終了しています。 九州電力・会員サイト「キレイライフプラス」5万人達成キャンペーン 九州電力の会員サイト「キレイライフプラス」の会員数5万人を達成したのを記念して、九州電力は5万人目の会員となった人へ記念品として九州の特産品を贈呈するとともに、抽選で3, 939名の既存会員へQUOカードをプレゼントします。さらに、今後新規登録した人の中から毎月39名にQUOカードがプレゼントも! 「キレイライフプラス」5万人達成記念品 5万人目の会員となった人へ記念品として九州の特産品とQピコ(100ピコ)を贈呈 抽選で3, 939名の既存会員へQUOカード(500円分)とQピコ(10ピコ)をプレゼント 今後新規登録した人の中から毎月39名にQUOカード(500円分)とQピコ(10ピコ)をプレゼント(2017年3月まで) Qピコは九州電力のオリジナルポイントで、抽選応募などに使用できます。 九州電力会員サイト「キレイライフプラス」って? 九州電力の会員サイト「キレイライフプラス」にまだ登録していないという人は、どんなサービスなのか気になりますよね。「キレイライフプラス」では以下のことができます。 毎月の電気代をWEB上でいつでも確認できる 「キレイライフプラス」に登録すると、毎月の電気代・電気使用量をWEB上で確認することができます。過去2年分までさかのぼって確認できるため、去年の同じ月と電気代を比較できるなど、節電意識も高まります。 自分で設定した目標数値を超えるとメールが届く スマートメーターの設置が完了している場合は、時間ごとの細かい電気使用量もWEB上で確認でき、自分が設定した数値(電力使用量)を超えるとメールが届くサービスも使えます。自分で目標数値を設定し、それ以上電気を使っていると「電気使いすぎだよー」とメールで教えてくれるんです。知らないうちに電気を使いすぎていた、ということも防げますね。 最適な電気料金プランをメールで教えてもらえる 自分の過去12カ月分の電気使用量を元に九州電力が最適な電気料金プランを診断し、「このプランのほうがお得になりますよー」とメールで教えてくれるサービスもあります。子供の成長や転職など、家族の生活スタイルが変わると最適な電気料金プランも変わります。自分で何もしなくても九州電力が見直しをしてメールで教えてくれるのは便利!