生酛造りが派生して誕生した山廃造り 日本酒造りにおいて、アルコール発酵を促す酒母造りは重要な工程のひとつ。昔ながらの手法で、自然界に存在する乳酸菌を取り込んで生酸させ、手間と時間をかけて酒母を培養する造り方のことを生酛(きもと)造りと呼びます。この方法では酒母造りには約1か月かかりますが、その分強健な酵母が育ち、旨味や酸の乗った酒質を生みやすくなります。その工程中には、米を櫂棒ですりつぶす「山卸し(やまおろし)」という作業があります。その作業を廃止して造る手法が山卸し廃止、つまり山廃です。山卸し作業をしなくても、代わりに「水麹」を投入すれば酒母を育成できるとされました。明治末期に誕生した方法です。 蔵人泣かせだった山卸し作業とは? 山卸しとは、生酛の酒母造りの過程で、蒸し米と米麹と水を「半切り桶」といういくつかの浅い桶に分けて仕込み、15~20時間後に水分を吸って膨張した米を、櫂でていねいにすりつぶす作業です。これにより麹の酵素の作用でデンプンが糖化するのをさらに促すのです。桶1枚あたり15分程度で行い、その後3時間ごとに二番摺り、三番摺りを行います。厳寒の深夜から早朝に作業することが多く、根気のいる重労働でした。 山卸しにする方法や程度については特に規定はなく、現在では、伝統的な櫂を使って手作業で行うところは少数で、専用の長靴で踏んだり、電動プロペラで攪拌するなど、それぞれの方法で行っているそうです。 Phuong D. Nguyen / 生酛仕込みと山廃仕込みで味わいはどう違う? 山廃仕込みとは何. 山卸しと同じ効果が得られると誕生した山廃ですが、実際生酛仕込みと山廃仕込みを飲み比べてみると、それぞれに共通した特徴があり、両者に違いがあることを指摘する人は少なくありません。 山卸しを行うことで微生物にとって独特の環境が生まれるはずなので、違いがあるのは当然ともいえます。そのため、今も生酛の伝統を守り続ける酒蔵や、生酛と山廃の両方を造り続ける杜氏もいます。 ちなみに現在、生酛系酵母(乳酸菌の生酸をおこなう)を用いず、速醸系酒母(乳酸を添加)と呼ばれる速醸酒母や高温糖化酒母を使う割合は全体の約90%、山廃が約9%、生酛が約1%と言われています。生酛仕込みがいかに手間がかかるかを物語っていますね。 生酛や山廃酛仕込みの日本酒は、豊かで複雑味のある香りと、味わいに仕上がり、燗にするとさらにその深い味わいが際立ちます。生酛造り、山廃造りのお酒を意識して味わってみましょう!
Y. 大吟醸」 、 「加陽菊酒」 、 「菊姫吟醸」(北陸限定) 、 「特撰純米」 、 「金劒」 、 「先一杯」 、 「純米ひやおろし」(秋季限定) なお、弊社の許諾無く、当サイトの内容等を転用あるいは 2次加工することは、固くお断り申し上げます。 ~ Facebookページもよろしくお願いいたします ~
日本酒を選ぶとき、ラベルに「 山廃仕込み 」と書いてあるお酒を見たことがありませんか?
以上の話を踏まえて山廃の味わいはどういうものか想像しましょう。 基本はお伝えした通り、乳酸菌を一から育てて、乳酸を得る生酛系酒母ならではの、複雑な酒質に仕上がりやすいという性質はあります。 ただ、 生酛 と山廃という製造方法の違いが味の違いにどう影響するかは科学的にははっきりしていません。しかし、 生酛造り で行う山卸のように米をあらかじめすり潰しておくことで、微生物が活動する環境は少なからず変わります。 それが、 生酛 独自の香りや味わいにつながってくるのではとも言われています。 もちろん、味わいの感じ方は人によって違います。また、同じ「山廃」でも蔵元によって、銘柄によって、年度によっても1本ずつ違います。 しかし、酛造りにおいて「山廃」も 「生酛」 も、似た工程を辿っていると理解することで、共通性が見えてくるのではないのでしょうか? 山廃仕込み - Wikipedia. 山廃のまとめ 1. 生酛系酒母から作られる日本酒の造り方で 「生酛」 の派生である 2. 生酛 と山廃の違いは「山卸」を行うか行わないか 3. 「生酛系酒母」を感じる複雑な酒質のものが多い 以上、2回にわたって 「生酛」 「山廃」についてご説明しました。 わかりにくい専門用語が、少しでもシンプルにわかり、みなさんの今後の日本酒ライフが楽しくなればとても嬉しいです。 (文/sake_shin) 関連記事
6畳ワンルーム、賃貸、ふたり暮らし。 周囲からは驚かれることも多い、狭さ&不便さを極めた暮らしを送っている私。 狭いことにはもう慣れたものの、 さすがに収納には限界を感じはじめています ……。 賃貸でも安心な「2レッグシェルフ」 ROOMIEでも以前 紹介 して反響の大きかった、 DOPPELGANGER(ドッペルギャンガー)の「2レッグシェルフ」 。 つっぱり棒で天井と床を支える仕組みの棚で、 壁に穴を開けずとも壁面収納のようなミニマルな収納を叶えてくれる 優れものです。 まさに狭い賃貸に住んでいる私のような人にはもってこいなアイテム。この度アップデートして新登場したとのことで、わが家でも早速試してみることに!
壁を傷つけない!壁収納が 自分でつくれちゃいます 雑誌に載ってるような壁収納って、おしゃれで憧れますよね。でも、お金がかかりそうだし、そもそも壁に穴をあけられないから、「家はムリ」と諦めている方は多いかもしれません。でも、壁を傷つけることなく、カンタンに設置できちゃう壁収納キットが続々登場しているって言ったら、気になりませんか? そこで今回は、実際に各アイテムを使って収納棚を設置してみて、より組み立てやすく、それでいておしゃれなものはどれか? 賃貸でもOK！壁に穴をあけない、突っ張り棒でおしゃれな壁面収納棚をDIY. 比較検証してみました! まずは一番オススメのものからご覧ください。 女性でも組み立てられる 見た目もかわいいラブリコ フラットなデザインのラブリコは、ナチュラルなインテリアにも映える壁収納が実現します。組み立てもカンタンで、ジャッキを回すだけで天井にしっかり設置できるので、女性の力でもきちんと安定させられます。 支柱をつっぱるためのアジャスターは、天井側・床側セットになっています。 天井側のパーツ。支柱となる木材を差し込んだら、ジャッキをまわして天井に固定します。 こちらは、床側のパーツで、同じく木材を差し込み床に固定します。 平安伸銅工業 ラブリコ 2×4 アジャスターオフホワイト 実勢価格:880円 棚を設置するための「棚受け」は別売りになっています。 2×4 棚受けシングルオフホワイト 実勢価格:650円 ※Amazonはあわせ買い対象商品です 木材は、ホームセンターなどで入手できる2×4材を用意しましょう。 ビバホーム SPF材 2×4 実勢価格:498円 それではさっそく組み立ててみましょう! まずは木材に棚受けを取り付けて、棚部分をつくります。 [手順①棚受けをねじで固定] 電動ドライバーを使って、棚受けを棚板の両端にねじで2箇所固定します。真っすぐ取り付けないと、左右の木材に通らなくなるので注意しましょう。 [手順②棚受けに2×4材を通す] 棚受けの穴に、支柱となる2×4材を上から差し込みます。棚受けでホールドされているので微調整なしで安定します。 [手順③棚板を固定] 棚板を取り付けたい高さに、電動ドライバーでねじ留めします。穴に固定されているので安定感があります。 棚板をすべて取り付けたら、アジャスターを使って支柱をつっぱります。 [手順④支柱をつっぱる] アジャスターを支柱となる2×4材に差し込みます。 天井側のジャッキを手でまわし締めるだけ!
穴をあけずに「棚」をつくる! 1. 無印良品の「壁に付けられる家具」 釘ではなく、画鋲程度の穴しか空かない細いピンで金具を固定するため、賃貸OKの「壁に付けられる家具」。L字棚、ボックス、長押、ミラーなど、自分のアイディア次第で便利に活用できます。 2. 「壁美人」のフック 無印良品以外にも、賃貸OKの棚やフック、あります!こちらはホッチキスを使って施工する「壁美人」シリーズ。壁かけテレビ用、ギター専用フックなど、無印のシリーズにはないアイテムもあるので、合わせて確認してみて。 3. 「Weekend Workshop」で作る、アイアンの壁掛けラック アイアンのフレームに木材を渡して壁掛けラックがつくれる「Weekend Workshop」シリーズもおすすめ。市販の板を組み合わせるため、取り付けたい箇所によって木材の長さを変えることができます。 4. おしゃれな突っ張り棒で収納スペースをアレンジする「DRAW A LINE」 賃貸収納の大きな味方、突っ張り棒。その突っ張り棒のトップシェアメーカーである平安伸銅工業とクリエイティブユニットTENTのコラボレーションにより生まれた「DRAW A LINE」シリーズ。おしゃれなブラックのテンションロッドにトレイやフックなど様々なパーツを組み合わせて、自分だけの収納が作れます。「こんなの欲しかった!」と待ち望んでいたようなアイテムです。 5. 意外な場所を活用するtowerの「タオル掛け上ラック」 賃貸の小さなユニットバスに収納を増やしたい……でも、ユニットバスには釘もピンも打てない……そんな悩みを解決してくれるのが、こちらの「タオル掛け上ラック」。意外な場所を活用するアイディアですが、これ、思った以上に便利なんです。 6. 2×4材を使って「柱」がたてられる「ディアウォール」 バネが埋め込まれたパッドをホームセンターで手に入る2×4材にかぶせることで、天井と床をつっぱって柱を立てることのできるアイテムです。こんな風に、キッチンとお部屋の間の間仕切りを作ったり、壁掛けテレビを設置したり、棚を作ったり。柱をたてれば、「できない」と思っていたいろんなことにチャレンジできます。 柱を利用して、壁の前に「もう1枚壁を立てる」のもいいアイディアです。雰囲気も変えられますし、塗装や釘打ちが自由な壁が1枚あれば、お部屋の自由度が格段に上がります。 傷つけずに「色」を変える!