こんにちは。料理研究家の河瀬璃菜です。 まだまだ寒い日が続きますが、この寒い時期につくると美味しい料理の 1 つに 「キムチ」 があります。 夏の暑い時期に比べて、寒い時期に漬けたキムチは ゆっくりと時間をかけて発酵するので、味に深みが出て美味しく仕上がる と言われています。 キムチの本場、韓国では寒くなってきた 11 月に「キムジャン」という春先まで食べるキムチを大量に漬けるイベントがあるのだとか。 4 ~ 5 年前にその文化を知り、初めて冬に自家製キムチをつくったところ、あまりにも美味しくて市販のキムチに戻れなくなりました …… 。 そこで今回は、韓国出身の料理研究家の方に美味しい自家製キムチのつくり方を伺いつつ、簡単につくることができる絶品アレンジも 3 品、紹介していきたいと思います! キムチづくりを教えてくれるのはこちら。 金 英貨(キム ヨンハ)さん フードコーディネーター・料理研究家 1977 年 8 月 19 日生まれ。韓国出身。 食のコンテンツ企画制作会社や食品企業にて、レシピ開発やフードスタイリング、書籍、雑誌、レシピ動画、 web 媒体などのフードコーディネートを手がけている。 韓国料理を得意とし、韓国の家庭料理からおもてなし料理までレクチャーする料理教室の講師も務めている。 材料 つくりやすい量 白菜 1/2 玉 玉ねぎ 1/2 個 人参 1/3 本 青ねぎ 1/2 束 粗塩 100g 水 800cc 炒りごま 適量 <キムチのり> 小麦粉 大さじ 1 と 1/2 水 80cc <ヤンニョム> 唐辛子粉 100g ナンプラーまたはイワシエキス 80cc おろしにんにく 70g 砂糖 70g アミの塩辛 大さじ 1/2 河瀬: キムさん、今日はよろしくお願いします。まずはなにを用意しましょうか? キムさん: よろしくお願いします! 今回は定番の白菜キムチをつくります。まずはキムチの下ごしらえから始めたいと思います。 下ごしらえの材料はこちら。 白菜と粗塩 です。 粗塩を使う理由は日本の漬物をつくるときと同じ。粗塩は水分が多いので野菜との馴染みがよいことに加えて、豊富に含まれたニガリの持つほろ苦さが、味に深みを出してくれるからなのだそう。 キムさん: 白菜をざく切りにし、塩を混ぜ合わせたら、水を入れてさらに混ぜ合わせ、 30 分ほど置きます。この際、白菜を何度か上下にひっくり返してあげてくださいね。 河瀬: 詳しい分量は後ほど紹介しますが、白菜が1/2玉入るような大きめのボウルが家にない場合、どうしましょう?
1: 2018/10/02(火)09:31:49 ID:GDO キムチじゃないキムチ 朝鮮忍者ラーメン 朝鮮忍者SUSHI ヘイトスピーチパフェ 韓国起源の焼き肉 ニガいコーヒー牛乳 いきなりキャベツかよ、チョッパリらしい丼 (タイみたいな途上国でも人気なコースターつき) 4: 2018/10/02(火)09:35:23 ID:z6t 2: 2018/10/02(火)09:32:51 ID:wcr 店員「チョッパリ2名様ご来店でーす!
キムさん: 今回のように、大きめの鍋でも全く問題ありません。自宅にあるもので代用すれば OK です。わざわざ買い足す必要はありませんよ。 キムさん: 30 分経ったら、ザルにあげ、水気を切っていきます。白菜の上にラップをしき、重石をのせます。 河瀬: 重石がないので、ペットボトルをのせました(笑)。身近にあるものでつくれると、自宅でも手軽にできていいですね。 ここまでが下準備。 水気を十分に切らないと腐りやすくなったり、味付けにムラができたりする そうなので、水気は一晩かけてしっかりと切っていきます。 つくってみた感想でいうと、下準備が一番面倒 …… 。逆に下準備さえできてしまえば、あとの作業は簡単です。 白菜の水気がしっかりと切れたところで、実際にキムチを漬けていきます。 材料はこちら。 下準備をした白菜、玉ねぎ、人参、青ねぎに唐辛子粉、ナンプラー、にんにく、砂糖、アミの塩辛 などなど。 キムさん: 唐辛子粉やアミの塩辛はなかなかスーパーでは手に入りづらいですが、新大久保の韓国食材店や、ネット通販なんかで簡単に手に入れることができますよ。 河瀬: アミの塩辛をイカの塩辛やカツオの酒盗などに代えてつくっても、また違った味わいで美味しそう! 実際に、アミの塩辛ではない塩辛を使ってつくるキムチもあるのだとか。いろいろな塩辛を使って味の違いを楽しんでみたい …… 。 次に、野菜を切っていきます。 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎはざく切りです。 キムさん: 今回の野菜以外に、大根やニラなどを入れても美味しいですよ。釜山など海に近い地域では具材に海鮮類を入れるところもあります。キムチは家庭や地域によってかなり幅があるんです。 さまざまな野菜や具材で好きなキムチをつくるのも楽しそうですね~! お次は 「キムチのり」 をつくります。 水に小麦粉を入れダマができないように混ぜ合わせながら弱火にかけ、のり状になってきたら火を止め冷まします。 河瀬: キムチのりって初めて聞いたのですが、これを入れるとどんないいことがあるんでしょうか? キムさん: キムチのりには繋ぎのような役目のほか、発酵しやすい環境をつくってくれる効果もあります。なくてもいいのですが、 本格的な美味しいキムチをつくりたい場合は必須 ですね。小麦粉以外にも、もち米粉やご飯と水をミキサーで撹拌し、のりとして使う場合もありますよ。 なるほど。小麦粉と水だけなので、面倒でない方はぜひつくって、入れてみてくださいね!
自家製白菜キムチのおさらい 下準備 白菜をざく切りにして大き目のボウルに入れ、粗塩を加えてよく混ぜ合わせる。水を注いでさらに混ぜ合わせたら、 30 分置く(その間、数回白菜を上下にひっくり返す)。 白菜が柔らかくなったらザルにあげ、一晩、重石を置いて水気をしっかり切る。 つくり方 玉ねぎと人参は千切り、青ねぎは 5cm の幅に切る。 キムチのりをつくる。水に小麦粉を入れ、混ぜ合わせながら火にかける。のり状になってきたら火を止め、冷ましておく。 ヤンニョムの材料を混ぜる。ある程度混ざったら、冷ましたキムチのりを加えてさらに混ぜる。 大きいボウルに白菜、玉ねぎ、人参を入れ、 3 を入れて混ぜ合わせる。 青ねぎといり胡麻を加えて混ぜれば完成。 自家製キムチのコツ 白菜の水気をしっかり切ること。 キムチのりを加えることで美味しく発酵させる。 調理器具、保存容器、手を清潔な状態にして作業する。 保存は食べる分ずつ小分けにし、空気に触れさせないようにして保存する。 小分けにしない場合、取り分ける際には清潔な箸を用いる。 自家製キムチ、もちろんそのまま食べても美味しいですが、今回はアレンジレシピもキムさんに教えていただいたので、紹介しますね! キムチクッス(キムチの煮麺) 材料 1 人前 そうめん 1 束 ズッキーニ 1/3本 だし汁(顆粒だし使用) 300cc 錦糸たまご(市販) 適量 刻みのり 適量 【A】 キムチ 70g ごま油 大さじ 1 砂糖 小さじ 1/2 ズッキーニは薄めの半月切りにする。 そうめんは表記時間どおりに茹で、麺を取り出したら同じ鍋でズッキーニも軽く茹でる。 器にそうめんとズッキーニを盛り、混ぜ合わせた A 、錦糸たまご、刻みのりをのせたら、温めただし汁を注ぎ、炒りごまをふる。 煮麺のホッと安心する優しい味わいに、ピリッとしたキムチがアクセントで加わって、箸が止まりません! 疲れて帰った日や、寒い朝にぴったりです。 キムさんいわく、 だし汁にいりこ出汁を使うとより美味しく食べられる のだとか。 キムチバ(キムチとチーズの炒めご飯) 材料 2 人前 キムチ 150g 長ねぎ(小口) 5cm 分 ご飯 2 膳 シュレッドチーズ 70g (好きな量) サラダ油 大さじ 2 醤油 大さじ 1 砂糖 大さじ 1/2 フライパンにサラダ油をひき、長ねぎを入れて炒め、ねぎ油をつくる。 1 にキムチを加えてしんなりするまで炒めたら、混ぜ合わせておいた A をフライパンの外周に沿わせるようにして注ぎ入れ、焦げないように混ぜながら、炒める。 2 にご飯を入れ、しっかりと炒めたら、フライパン全体に押しつけながら広げる。 3 の半分にシュレッドチーズをのせ、チーズが溶けたら広げたご飯を半分に折る。 器に 4 を盛り、炒りごまをかけ、刻みのりを添える。 こ、これはっ …… !
そしてお次は味の要! ヤンニョム(合わせ調味料) づくり! 唐辛子粉、ナンプラー(もしあれば、イワシエキスを使うとより本格的に)、にんにく、砂糖、アミの塩辛、冷ましたキムチのり を混ぜていきます。にんにくはかなりたっぷりですね。人に会う前に食べるのは危険かも …… 。 これだけでもかなり辛そうな見た目! キムさん: 食べてみると意外に辛くないんですよ。ヤンニョムはつくり置きしておいて、 野菜をディップしたり、茹でた肉につけて食べたり、鍋に入れたりと万能な調味料 なんです。 河瀬: 白菜にそのままヤンニョムの材料を入れるのではなく、一旦別のボウルで合わせてから入れるのは、何か理由があるんですか? キムさん: 白菜にそのまま入れてしまうと、味馴染みも悪くなり、味にムラができてしまうので、別の容器で混ぜ合わせてから入れるとよいでしょう。 ヤンニョムが完成したところで、さっそく白菜にあえていきます! …… とその前に、消毒を! ポリ手袋をし、食品用のアルコールで消毒をしていきます。使う材料や、保存袋の中にもアルコール消毒を必ずほどこし、清潔な環境でつくってくださいね。 白菜の入った鍋に 人参、玉ねぎ、ヤンニョム を入れて混ぜ混ぜ。 キムさん: ヤンニョムを混ぜ合わせる時、 野菜を揉むようにして混ぜないのが鉄則 です。野菜を揉むようにして混ぜると水分が出すぎてしまい、腐りやすくなる原因にもなります。 最後に青ねぎと炒りごまを混ぜたら 完成です! おお~辛旨そう~~! 出来立ての状態で「少ししょっぱいかな?」くらいがちょうどいい塩梅です。 キムさん: 出来立てのキムチはゴッチョリといって、これはこれでとっても美味しいんですよ! ごま油を少したらすとコクと旨味が加わり、さらに美味しく食べられます。 食べてみたところ、確かに美味い! 発酵していないフレッシュな味わいでご飯が進む~~~! 市販のキムチに比べて、コクと旨味を強く感じます。自家製すると、こんなにまで美味しいのか...... 。 ちなみに、これよりも辛くしたい場合は、唐辛子粉を足すのではなく、鷹の爪や青唐辛子を輪切りにして入れるとよいのだそう。 唐辛子粉を増やしてしまうと、水分が少なくなり、食感が悪くなるのだとか。 完成したキムチは 密閉袋に食べる分ずつ小分け にし、 空気を抜いて保存 します。タッパで保存する場合も小分けにして、 ラップをピッチリと上からかぶせて蓋をし、空気に触れないようにして保存 すると美味しい状態で長持ちしますよ。 保存期間は冷蔵で 約 2 週間 。時間が経って酸っぱくなってきたキムチは、鍋に入れたり、炒め物にしたりするのがオススメです!
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まとめ ここまで、セブンイレブンに土地を貸すときの方法と、その賃料の相場やメリット・デメリットについて説明してきました。セブンイレブンに土地を貸すということは、かなり効率が良い土地活用の方法のひとつである、ということですね。 しかし、大手コンビニチェーンであるセブンイレブンに土地を貸すことも投資の一つです。土地を貸し出す前にリスクやデメリットがあることをしっかりと理解してから、決断するようにしましょう。
コンビニに土地貸しするのに適した土地 コンビニに土地貸しを行いたいと思っていてもその土地が 出店に適した土地でなければ、コンビニを誘致することができません 。 コンビニの出店に適した土地とは一体どのような土地なのでしょうか? コンビニに適した土地を決める要素は以下の通りです。 3-1. 広大な敷地 コンビニチェーン大手のローソンの場合には敷地坪数の目安として 250~500坪の敷地 をコンビニ出店に必要な面積の基準としています。 コンビニ出店の場合には建物の敷地だけでなく、ある程度の駐車場スペースの確保が必要なため、土地が狭い場合には出店を行うことができません。 また、 敷地の間口の広さや店舗の間口など細かく条件が最初から決められているコンビニもあるので、事前にチェック しておくと土地の貸し出しをスムーズに行うことができます。 また、高速道路入り口近くなどはトラックの利用なども想定して、最低条件以上に駐車場の敷地が必要になるでしょう。 3-2. 土地の用途 それぞれの地域によって土地の用途が定められています。 コンビニの場合には、第一種低層住居専用地域・工場専用地域には出店しないなどの取り決めを行っている場合があるので事前にチェックしておいた方が良いでしょう。 3-3. 周辺の環境 駅近郊でなくても交通量の多い主要道路沿いや人口の多い住宅街周辺などの場合には需要が十分見込まれるため、土地貸しを行える可能性が高くなります。 所有している土地の近隣にコンビニが立ち並んでいても、立地条件が良好で需要が見込める場合には出店する可能性があるため、近隣にコンビニがあるからといって必ず断られるわけではありません。 周辺の環境によって必要な坪数や条件が異なってくるので、コンビニに土地貸しを行いたい場合にはまずは問い合わせを行ってみるのが良いでしょう。 4. セブンイレブンに土地を貸すのは危険？！借地料相場と注意点まとめ. コンビニの地代相場 アパート経営を行う場合の家賃相場を決める1つの基準は、周辺の同条件に近い物件の家賃相場を参考にすることが多いのですが、コンビニの地代の場合はどのように考えればいいのでしょうか? コンビニの土地貸しによる地代は、エリアによって価格のばらつきが大きいため 周辺の駐車場の相場を参考にすればいい と言われています。 駐車場1台の月額使用料の相場は5000円程度で、地面がアスファルトやコンクリートで舗装されている場合には8000~10000円程度になることが多いでしょう。 駐車場1台当たりに必要なスペースは4坪あれば十分ですが、店舗までのアプローチまでを含めると6~7坪必要になるため、50坪の土地で8台程度の駐車が可能になります。 そこから地代を算出すると50坪の敷地で4万円程度の1坪あたり800円となりますが、舗装されていることを考慮すると 1坪あたり1400円前後の地代 となるでしょう。 固定資産税路線価の3~5%を基準にするという方法もありますが、この方法の利点は出店場所の路線価を調べるだけでいいので、手軽に地代を調べることができるのが特徴です。 5.
土地活用のみ、運営等は業者に任せてコンビニの従業員は業者が雇うパターン 2. 土地活用に加え、自分でコンビニを経営するパターン 3. 土地・建物を業者に用意してもらいコンビニ経営者になるパターン なお、本記事では、1. の土地活用のみのパターンについてお伝えしています。 始める前の3つのチェックポイント コンビニ業者には店舗開発部門があり、ホームページなどから問い合わせができます。 問い合わせすると、出店可否の調査をしてもらうことができますが、全て業者任せにしてしまうと、仮に自分に不利な提案があった場合でも自己判断することができなくなってしまうため、事前に自分である程度調査しておくことが大切です。 以下、コンビニ経営を始める前のチェックポイントについてお伝えしていきます。 1.
土地活用の方法はマンションやアパート、駐車場経営などさまざまなものがありますが、コンビニ地土地を貸すこともメジャーな方法の一つです。 ここでは「ドミナント戦略」で有名なセブンイレブンに土地を貸す場合の貸し方や、賃料の相場、メリット・デメリットについて解説しています。 セブンイレブンに土地を貸すことでどのようなリスクを負うのか、またその際の注意点などもあわせて紹介しています。セブンイレブンに土地を貸す前にぜひ読んでおきましょう。 1. セブンイレブンに土地を貸すとはどういうこと? セブンイレブンに土地を貸すということは、使用していない土地を有効活用して利益を得るということです。セブンイレブンに土地を貸す場合には、いくつかの方法があり、それぞれに得られる賃料や必要となる経費が異なってきます。 ここではセブンイレブンに土地を貸す方法を4つ紹介していきます。 1-1.
3㎡なので1坪あたりの整地費用は、 5, 000円×3.
コンビニに土地貸しするメリットデメリット たとえリースバック方式出店費用の負担を土地の所有者側が行ったとしても、 初期投資が発生するだけで借地にかかる賃料が上がる ため、土地の所有者側のリスクは低いように思います。 実際にコンビニに土地貸しを行う場合にはどのようなメリットやデメリットがあるのか見ていきましょう。 2-1. メリット コンビニに土地貸しを行う場合のメリットは以下の通りです。 駐車場経営よりも利回りが良い 地面を舗装するところまでは駐車場経営と同じになりますが、駐車場の場合には駐車に必要なスペースは運用を行うことができないため、土地活用を効率よく行うことができていません。 その点、 コンビニに土地貸しを行う場合には広さに対して地代の算出が行われるため、駐車場経営よりも高利回りの運用 が期待できます。 アパートに向かない場所でも出店可能 立地条件的にアパートや駐車場経営に向いていない場所の場合でも、コンビニに対しての土地貸しが可能な場合があります。 周辺地域にコンビニが無い場合などには、立地条件が多少悪くても十分な需要が見込まれるため、コンビニ出店の可能性が高くなると言えるでしょう。 長期的に安定した運用が期待できる 借地権は契約方式によって存続期間の下限と上限が異なってきますが、別段の定めがない限り最低でも下限の期間は土地貸しによる地代収入が期待できるでしょう。 事業用定期借地権 では契約が満了した場合には契約者の希望によって契約期間を延長することもでき、立ち退く場合でも建築物に関しては原則的に撤去した状態での明け渡しになる ため、安心して運用を行うことができます。 2-2.
」こちらのページで詳しく解説していますので参考にしてください。 まとめ 土地活用法を検討している場合、立地などの条件が揃っているのであれば、コンビニ業者への土地貸しは有効な方法の1つだと思います。 理由は人気のリースバックの場合、土地の整地代や建物の建設費など初期投資の費用はそれなりにかかりますが、それに見合った賃料を受け取ることができるからです。 土地貸しとしての事業性は決して悪くないと思いますので、あとはどのコンビニ業者と契約するのかという見極めをしっかりするだけです。 よほど土地の立地に自信があるのでしたら、コンビニ業者は一社に絞らず2社~3社くらいで検討するのも好条件で契約する1つの方法だと思います。 ただし、今はコンビニ以外にもいろいろなフランチャイズ経営の選択肢があるので、どれが自分に合っているかはしっかり比較してから決めた方が良いです。 地域によっては競争過多となり、コンビニという業種自体が苦しくなる可能性もあります。 一度契約してしまうと辞めるのは簡単ではないので、後悔しないように色々なフランチャイズをしっかり比較してから決めましょう。 フランチャイズ比較. netの詳細はこちら