38, No. 5, p. 425-429(1987) 6) 藤井建夫「 発酵と腐敗を分けるもの—くさや、塩辛、ふなずしについて—」, 『日本醸造協会誌』Vol. 106, No. 4, p. 174-182(2011) 7) 北本勝ひこ「 麹菌物語」, 『日本生物工学会誌』Vol. 90, No. 7, p. 424-427(2012) 8) 高橋希元「 一夜干し」, 『食品と容器』Vol. 55, No. 8, p. 470-475(2014) 9) 野中健「 干しナマコ」, 『食品と容器』Vol. 54, No. 402-408(2013) 10) 舩津保浩「 魚醤油」, 『食品と容器』Vol. 6, p. 346-352(2014) 11) 林清「 納豆」, 『食品と容器』Vol. 10, p. 594-599(2013) 12) 受田浩之「 碁石茶」, 『食品と容器』Vol. 12, p. 726-730(2013) 13) 北村義明「 日本伝統食品としてのすんき」, 『食品と容器』Vol. 472-476(2013) 14) 藤井建夫編『 食品微生物学の基礎』 講談社(2013) 15) 楠本憲一「 味噌(1)」, 『食品と容器』Vol. 56, No. 日本に息づく伝統的発酵食品 - Muneaki.COM. 210-215(2015) 16) 楠本憲一「 味噌(2)」, 『食品と容器』Vol. 292-298(2015) 17) みそ健康づくり委員会, みそ知り博士のQ&A50 2017年3月1日) 18) (財)日本醸造協会編『 醸造物の成分』 新日本印刷(1999) 19) 和田俊「 かつお節」, 『食品と容器』Vol. 11, p. 666-671(2013) 20) 焼津信用金庫 2017年3月1日) 21) 藤井建夫『波のまにまに漂えば 藤井建夫の仕事と遊び』 国際文献社(2014) 22)
年間の行事食で味わう有名料理特集 日本には季節によって色々な伝統食があります。普段何気なく食べているのもばかりですが、実はそれぞれ由来や意味があることをご存知ですか?そこで今回は季節ごとに味わう有名な行事食をご紹介します♪ 今まで知らなかったことでも、意味が分かると行事食を食べるのが楽しくなりますよ。ここでは月ごとに分かれているので、それぞれの意味や行事食を見ていきましょう! 年間の行事食で味わう有名料理☆1〜3月 年間の行事食で一年の始まり!おせち おせちはお正月に三段重などにたくさんの料理を入れて楽しむ行事食です。 おせちはもともと中国から伝わったもので、季節の移り変わりを祝うものとして誕生しました。 日本では一年間の収穫を祈るものに代わり、神様にお供えしていたのです。 一つ一つの料理に意味があり、それを調べながら食べるのもまた楽しいですよ。 一の重やニの重など、入れる料理も昔は決まっていたようですね。 季節感を味わえる行事食!お雑煮 平安時代からすでに食べられていたようで、当時お餅は農耕民族にとって重要なありがたい食べ物でした。 室町時代になると少しずつおめでたい料理として浸透して、お正月に食べられる行事食になったといいます。 お雑煮は三が日に食べるのが良いとされていて、日ごとにお餅を増やすと縁起が良いといわれているようです。 おせちを食べたあとにお雑煮を食べるのが一般的みたいですね。 鶏肉の旨味を味わう行事食!絶品七草粥 七草粥に使われる七草の行事食は、どのようなものがあるのかご存知でしょうか?
TBSラジオ FM90. 5 + AM954~何かが始まる音がする~
ロンドンを中心に、100店舗余りを擁する、サンドイッチ、すしなどのテイクアウト兼カフェである EAT. 英国 ではMATCHA LATTEやMATCHA CHILLER(粉砕氷を撹拌した、冷たいドリンク)が定番メニューに列記されている。EAT. に抹茶を納品している日系のサプライヤーによれば、すしをサンドイッチショップに展開する業態のパイオニアで、EAT.
【豆腐よう】 豆腐を使った沖縄の郷土料理です。18世紀に中国から伝来した「腐乳」を元に、沖縄向けに改良したものだと言われています。島豆腐を麹や紅麹、さらに泡盛を使って発酵させています。栄養価も高く、沖縄の長寿に貢献しているかもしれませんね! 【かぶら寿司、大根寿司】 石川県や富山県を中心に製造される発酵食品です。2〜3cmの輪切りにして塩漬けしたかぶらや大根の間に、1〜2週間塩漬けにした寒ブリや鮭を挟み込んで、にんじんや昆布、タカのツメなどを一緒に米麹で発酵させます。 【へしこ】 若狭地方の郷土料理の一つです。内臓とエラを除去したサバを、約1週間塩漬けにした後、米糠と調味料を合わせた糠床に漬け込んで、約1年発酵熟成させた料理です。 【しょっつる、いしる】 「しょっつる」は、秋田の「魚醤」で、ハタハタで作っています。ハタハタと塩を混ぜて発酵させたものから抽出した液体。「いしる」は、能登半島でイワシやイカの内臓や頭、骨を塩漬けして発酵させた魚醤です。魚醤は、世界にも数多くの種類があるので面白いですよ! 今回は簡単な説明になりますが、今後色々な発酵食品もこのブログを通じてご紹介できるように頑張ります。
ご飯を主食に、様々な食材のおかずを合わせる日本の食。実際、日本の食事に使われる食材は、世界の様々な料理の中でもかなり豊富だと言われている。こうした日本の食事が実際に健康効果が高いことを確かめた興味深い研究がある。 東北大学の都築毅教授は、1960年、1975年、1990年、2005年の各時代の日本の家庭料理の健康長寿効果を調べた。なぜこの4つの年代を選んだのか?それは日本の食事が急速に変化していった時代だからだ。1960年は高度経済成長以前、日本がまだ今ほど豊かではなかった時代だ。それを反映しておかずは今よりかなり少なめ、味の濃い煮物を一品、漬け物と汁物に大盛りのご飯といったものだ。1975年は、高度経済成長を反映して、食卓は豊かに。ご飯の量は減り、代わりにおかずの種類が増える。焼き魚や煮物、野菜のおひたしなど、1汁3菜的な典型的な和食という感じだ。1990年の食事は、食の西洋化の影響を受け、朝食にはパンが登場、唐揚げやミートソーススパゲティなど、西洋的なおかずも増えてくる。2005年はこの西洋化がさらに進んだメニューだ。 各時代の典型的な日本の家庭料理(東北大学での研究から) 研究では、資料を集め、各時代の典型的な家庭のメニュー、1週間分(3食×7日間)を作った。すると、見た目以上に、食事に使われる食材の数が違うことがわかった。1960年食は1日あたり平均10. 5種類、1975年食は18. 8種類、1990年食は17. 4種類、そして2005年食は16. 9種類だ。どんな珍しい食べものも手に入る現代ほど、食べている食材の数は多いと思いがちだが、実は1975年の方が現代の食事よりも食材数が豊富だったのだ。 健康長寿効果が高いのは、1975年の日本の食事!?
日本人の伝統的な食文化「和食」 私たち日本人は毎日当たり前に食べている和食ですが、世界からも高い評価を受けていることをご存知でしたか? なぜ世界から人気が高いのでしょうか。 和食の特徴や健康に良いとされる理由をお話させて頂きたいと思います。 関連のおすすめ記事 日本人の伝統的な食文化「和食」は世界からも評価が高い! 近年、大豆など穀物を中心とした伝統的な日本の食生活を核とした食文化とも言える「和食」が、健康や長寿に非常に効果的であると世界中で評価が高まっています。 平成25年12月にはユネスコの無形文化遺産、いわゆる「世界遺産」に登録され、海外から一層の注目を浴び、国内でも再評価されています。 和食とは、直接的には日本の伝統的な食生活を指しますが、広義ではその食文化全体のことを指します。 四季を持ち四方を海に囲まれ、豊かな自然の恵みをふんだんに享受してきた日本人の食生活は、伝統的に一汁三菜を基本とし、植物性食品、魚介類、海藻類、発酵食品をバランス良く豊富に含み、更に乳製品も適度に取り入れた新鮮な食材を、素材その物の味を生かした状態で調理し食してきました。 食物繊維が多く脂質が少ないことや、出汁の味を基本とした味付けが比較的薄味なところから栄養バランスに優れていると考えられています。 また、食器の絵柄や盛り付け方法などで自然の美しさや季節の移ろいを表現したり、食事の献立が年中行事と深い結び付きを持ち、食事の規則性や食習慣を重んじる姿勢などを含めて、自然を尊ぶ日本人の気質に基づいて構築されてきた食文化と言っても過言ではないでしょう。 次に世界中から注目される「和食」の特徴をもう少し深く掘り下げて紹介します。 世界から評価されている日本人の食文化「和食」の特徴とは?
この格安パックは⇒日本旅行「新幹線+宿泊」プラン 指定席料金を格安にするには? 新大阪-新下関は、「ひかり」約2時間10~50分、「こだま」約3時間50分~4時間40分。 早いのは「ひかり・さくら」ですが、料金重視なら「こだま」がお得。 通常料金以外にも、スマートEX・学割・エクスプレス予約など、全て「ひかり・こだま・さくら」の料金は同じです。 しかし、それ以外の方法を利用すると、「こだま」には安く乗れます! まず、片道料金が特に安いのは「 バリ得こだま・ひかり 」。 指定席が片道8, 900円と安く、前日までネットで購入可能。 そして、往復+宿泊する方は 新幹線ホテルパック を利用すると さらに安い です。 通常きっぷで往復し1泊5, 800円のホテルに泊まると、往復+1泊33, 940円です。 ところが、これを新幹線パックで予約すると1人25, 900円。 さらに、2人以上で予約すると1人の料金は20, 100円。 1人で利用しても 8, 040円お得 ! 2人なら合計27, 680円お得 です。 このように、新幹線往復+宿泊の合計料金で比較すると… 新大阪-新下関の往復+1泊(5, 800円)料金の比較 往復方法 往復+1泊の合計 通常料金との差額 のぞみ指定席通常料金 33, 940円 なし スマートEX 33, 540円 ▲400円 エクスプレス予約 30, 160円 ▲3, 780円 学割自由席 29, 400円 ▲4, 540円 新幹線ホテルパック (1人) 25, 900円 ▲8, 040円 バリ得こだま・ひかり 23, 600円 ▲10, 340円 新幹線ホテルパック (2人) 20, 100円 ▲ 13, 840円 新大阪-新下関で新幹線往復+1泊5, 800円の合計料金を比較しました。 新幹線料金が最も安くなるのは、2人以上で新幹線ホテルパックを利用した時です! 新大阪－新下関の新幹線【往復】料金を格安にする！ | 新幹線格安.jp. おすすめの格安新幹線パック 新大阪-新下関では 1人8, 040円、2人で27, 680円お得 ! これを利用した時の「こだま」片道料金は 7, 150円~10, 050円 。 往復+宿泊の合計で比較すると、この区間の 最安値 ! 「Go To トラベル」×新幹線パックでさらに格安! 新幹線ホテルパック ×「 Go To トラベル 」で旅行費用は35%割引になります。 さらに、旅行代金15%分の「地域共通クーポン」が利用できるので抜群にお得!
旅行費用の割引+クーポン利用で、実質50%割引です! 1人パック料金25, 900円⇒16, 835円(片道約 6, 532円 ) 2人パック料金20, 100円⇒13, 065円(片道約 4, 647円 ) ⇒この 新幹線ホテルパック で割引料金が自動計算されます。 新大阪-下関の新幹線について詳しく(Q&A) 新幹線を予約するには? 予約方法はエクスプレス予約・スマートEX・e5489・JR九州インターネット列車予約の4つです。 このうち、年会費無料はスマートEXとe5489・JR九州インターネット列車予約。 スマートEXでは、通常予約で指定席・グリーン車は200円引き。 e5489・JR九州インターネット列車予約は予約はできますが割引にはなりません。 ただし、J-WESTカード・JQ CARDを利用すれば「eきっぷ」などで安くなります。 早割は使える? 早割はありませんが… 新大阪-新下関では、エクスプレス予約・スマートEXに「早特」がありません。 そして、e5489・JR九州インターネット列車予約にも早割はありません。 ところが、「 バリ得こだま・ひかり 」は3日前までネットで購入できます。 そして、往復+宿泊するなら、当日の出発6時間前までに 新幹線ホテルパック を予約すると格安! 金券ショップで格安チケットは買える? 販売がないでしょう。 金券ショップへ行くと、新幹線の格安チケットを販売しています。 このチケットは元々は回数券ですが、新大阪-新下関には回数券がありません。 金券ショップでも販売していないでしょう。 自由席に格安に乗るには? 自由席の料金が安くなるのは学割など。 新大阪-新下関では、自由席料金が安くなるのは学割・エクスプレス予約。 ただし、エクスプレス予約でも安くなりますが、指定席も同じ料金です。 学割を利用すれば、指定席より安くなり片道11, 800円です。 子供料金と家族旅行費用 次に、子供料金と家族旅行の費用について考えてみましょう! 子供料金 新大阪-新下関の子供料金は、 7, 030円 ひかり・こだま・さくら指定席 6, 770円 自由席 以上が新大阪-新下関の子供料金です。(グリーン車除く) そして、この子供料金も以下の方法で安くなります。 子供料金がかかるのは小学生で、料金は大人の半額が基本。 乳幼児は自由席に乗れば無料ですが、指定席を確保すれば子供料金です。 そして、新大阪-新下関で安くなるのは、エクスプレス予約・スマートEXと、「バリ得こだま・ひかり」新幹線ホテルパックです。 家族旅行の費用を安くするには?
質問日時: 2008/06/18 17:49 回答数: 6 件 新下関に在住しているのですが、新大阪に週末よく行くのでお得な方法を探しています。往復割引が適用されないので、毎回往復25000円くらい払っています。 いろんな方法を検索した結果、回数券や株主優待などがヒットしたのですが、いまいちよくわかりません。 また飛行機を利用したほうが安くすむかもと友人に助言されたのですが、往復で25000円をきる便は見つけられませんでした。 おそらく夜行バスが一番安いのだとは思うのですが、仕事の関係上週末のみしか大阪にステイできないので、時間的に厳しいです。 JRに詳しい方、また何か安く済む方法をご存知の方いましたら、ぜひぜひ色々教えていただけると嬉しいです!!! No. 6 回答者: dod1972 回答日時: 2008/06/20 21:09 EX予約を使うのが、新幹線利用では一番ですが・・・ 週末行くって、行動パターンが分からないのですが、 条件が合えば、↓で早期予約必要ですが、往復11000円~12000円ですが、するっと関西カード2000円付きですから、実質往復9000円~10000円。 金曜日の夜 新下関18:10→18:19下関18:38→18:45門司 無料送迎バス19:00発で、新門司港へ。 帰りは、土曜の夜に出るとか・・・・ 往復難しいなら、片道だけでもフェリー使えたら安いですが。もう片道は、EX予約使えばいいでしょう。 1 件 No. 5 _l-o-l_ 回答日時: 2008/06/19 14:40 >帰るとしても、年会費1050円なら、安いのかな?? 見ての通り安いですよ。片道1回でモト取れまっせ。 >八月とかには大阪に帰るんです じゃあこっち。2カ月以内の退会なら会費無料です。 … 0 No. 4 mat983 回答日時: 2008/06/19 13:50 >回答に博多まで新幹線往復6880円とありましたがそれもこのサイト内にあるプランなのでしょうか?? No1です。 ↑違います。 単にこだまの往復の料金の事です。下記をご覧下さい。 31分(乗車31分)距離:86. 2km 運賃:片道3, 440円(乗車券1, 450円 特別料金1, 990円) 新下関 13:52~14:23 JR新幹線こだま643号 1, 450円 博 多 No. 3 回答日時: 2008/06/19 05:54 そんだけ利用するならJ-WESTカード会員になりましょう。 年会費1, 050円 指定席特急券は3, 530円 乗車券 8, 190円を合わせると 11, 720円 往復で23, 440円 門司や博多へ行く必要はもちろんありません。新下関から利用できます。 この回答へのお礼 回答ありがとうございます!!!