4 ayano7#2 回答日時: 2005/03/18 07:54 唐揚げは2度揚げをウチではしてます。 カラリとあがります。 … トンカツはこちらなどどうでしょう・・ あとはオマケですが、薄切りを重ねてトンカツにすれば火の通りも早く、柔らかにできます** 昨日テレビでもやっていて私も食べたくなりました。 2 この回答へのお礼 うちの主人も2度揚げがいいと言っていました。 今度試してみたいと思います。 ありがとうございました。 お礼日時:2005/03/25 13:40 No. 3 hoshitukiyo 回答日時: 2005/03/18 06:57 揚げ油の適温を知るにはパン粉や揚げ衣を油に落として見ます。 低めの時は鍋の底まで沈んでから上がってきます。逆に、高めだと沈まないで表面に近いところで止ってしまいます。中温になると揚げ油の中間で一瞬止まってからふ~わ~っと上がってきます。 一般的に唐揚げやフライは中温で揚げる。 てんぷらの時は根菜類は低めでじっくり。野菜は高めでサッと魚介は中温で中までシッカリという感じで使い分けるようです。 また、他の温度の見分け方として、菜ばしを油につけてみて細かい泡が出てきたら適温という見分け方もあります。 揚げ上がりの目安はやはり音と泡で見ます。 揚げ物を油に入れた瞬間の泡は鍋でお湯が沸騰しているような感じの大きな泡がボコボコと沸く感じで音はジョワジョワジョワ~というような低い音です。 中まで火が通った時の泡は冷えてないサイダーを氷入りのコップに注いだ時のような細かい泡になります。音もピチピチピチという感じの高い音に変わります。 今度揚げ物をする時にはよく観察してみてくださいね。何度かやるうちに違いが分かるようになりますよ。 1 この回答へのお礼 やはり何度かやって観察しないとダメですよね、忘れてしまうんですよね・・・。 細かいアドバイスありがとうございました。参考にさせていただきたいと思います! お礼日時:2005/03/25 13:39 ちょっと、見栄えが悪くなりますが、そろそろ揚がったかなと思ったら、菜ばしを材料の一番厚みのあるところにブスッとさします、そのとき、揚がっていなければ、中にまだ水分があるので、油が、「ブチッ、ブチッ」という感じではねますし、揚がっていれば、ほとんど反応しません。 ちょっと感覚的な面もあるので、分かりにくいかとも思いますが、気をつけていると、音の変化は分かると思います。 油の、温度ですが、衣を少し落としてみて、底につく寸前に浮き上がるくらいの温度がいいと思います、ただ、温度がちょうど良くても、材料の入れすぎに注意!
から揚げを揚げる時、どのタイミングで揚がったのかが未だにわかりません……必要以上に時間をかけて揚げてしまっているような気がします。 もう揚がったよっていう合図的なものがあれば教えて下さい。 料理、食材 ・ 23, 756 閲覧 ・ xmlns="> 100 1人 が共感しています 長年調理師をやっています。から揚げの火が通ったよと言うサインは、なべの中の唐揚げを箸でつまんでみると箸にぱちぱちと、はじけるような感覚が伝わってきますこのときが調度美味しくあがったサインです、ただこの時はまだお肉の中心は半生のような状態ですが、この後油から取り出した唐揚げはその余熱で中まで十分に火が通ります。 上記のタイミングで取り出さないと揚げすぎで、水分が飛んでしまいお肉が硬くなり美味しくなくなるので注意です。 そのほかの注意 1)油の温度は170~180度 2)一度に大量にお肉をなべに入れないこと(油の温度が下がる) 10人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント みなさん、本当にありがとうございます!勉強になりました! 日清オイリオ’ｓキッチン｜揚げ上がりのサイン. 色々な見極め方があることにびっくりしました。母に聞いても、だいたいわかるやろの一言で、参考になりませんでしたが、今回みなさんにお聞きして本当に良かったです!時間に余裕がある時、二度揚げに挑戦してみます。 お礼日時: 2011/8/10 13:06 その他の回答(3件) とりあえず 中火くらいで 揚げていくと 肉が浮かび上がってきます はじめは 沈んでる筈! うかんだら しばらくして 色も ついたら 竹串なんかで プスリと やってください すっーと とおれば 揚がってますが やや 抵抗があれば まだ時間が 少しかかりますね 何度も 作ってきましたが やはり 確かめるのが一番 気温とか 室温も 作用しますからね! 2人 がナイス!しています 肉屋です。 ポイント1.同じ大きさに鶏ももをカットする。 大きさばらばらの人がいるんです、同じ揚げ方しますと うまく揚がるわけがないんです。 25gぐらいが程度です。 ポイント2.余熱で揚げる(二度揚げ) 二度揚げします。 家庭の調理器具では、温度コントロールができません。 ですから・・・始めざあっと入れたら・・・ほとんどすぐ揚げて ください。(数十秒です。) そして、新聞紙の上か、どこかで数分さましてください。 余熱で加熱します。 ここで「ジュワーっときます。」 ポイント3.二度揚げは「見た目」です。 そして、火がとおったと思ったら・・・二度目の油揚げを します・・・綺麗な「きつね色」になったら出来上がりです。 ここでも余熱で火をとおします。 この方法を確立されますと・・・唐揚げが美味しくいただけますよ。 1人 がナイス!しています タイミングというよりは、二度揚げするのが間違いないと思います。 最初に低温で薄く色づくまで揚げる→一旦油から引き上げ余熱で火を通す(心配ならここでちょっと包丁で切れ目を入れ熱の通り具合を見てもOK)→高温でいい色になるまで揚げる。 これで火も通るしパサパサにはならないはずです。 2人 がナイス!しています
色、音、泡、浮き上がりを見て、ベストなタイミングで引き上げる! 野菜の素揚げ えびの天ぷら トンカツ(厚さ1cmくらい) 鶏のから揚げ 温度と時間の目安 ■野菜の天ぷら 野菜は種類や切った厚さによって時間は変わります。 大葉 40秒~50秒 ししとう 30秒~40秒 さつまいも(厚さ7~8mm) 3分 かぼちゃ(厚さ7~8mm) 2分 なす(4分の1) 1分30秒 ■かき揚げ 衣の表面が固まり、薄茶色になったら揚げあがり 箸で刺して穴を開けると、火の通りがよくなります。 ■コロッケ(冷凍品は除く) 中身は火が通っているので、よい揚げ色になれば揚げ上がり ■ドーナツ 全体が薄い茶色になり、竹串を刺して生地がくつかなければ揚げ上がり
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関連サイト
東京を訪れた人をなにかと混乱させるのが、「環八通り」や「靖国通り」など、主要な国道・都道に付けられた通称、いわゆる"通り名"。この通り名をコンパクトにまとめたGoogle マイマップが便利だと評判になっている。 もともと通り名は1964年の東京オリンピック開催にあたり、通りに名前を付けて分かりやすくする目的で都の通称道路名設定事業によって決められた経緯があるが、GPSやナビが発達した現在ではかえって混乱を招く原因ともなっている。現在公開中の「東京通り名マップ」はこれら79の通りをGoogle マップ上にプロットしたもので、リストの中から通りをクリックすればそれらが地図上で強調されるほか、地図上の色線をクリックすることにより、該当する通り名を表示することもできる。かつて通り名について解説した同名の書籍があったが現在は入手不可能となっており、東京都建設局がホームページ上に掲載している一覧PDFはファイルサイズが異常に大きいことからオンラインでの参照が困難とあって、今回のGoogle マイマップ版は、東京を訪れる人はもちろん、東京に住んでいる人にとっても重宝しそうだ。 東京通り名マップ(Google マイマップ) 東京都通称道路名~道路のわかりやすく親しみやすい名称~
ドライブトラフィック
」などデジタルメディアの運営を中心に事業展開する凸版印刷株式会社のグループ会社。2019年4月1日、株式会社マピオンから社名を変更しました。「Mapion」「Shufoo! 」のほか、ウォーキングアプリ「aruku&(あるくと)」、家事代行比較サービス「カジドレ」等を運営しています。 URL: ※2 地図検索サービス「Mapion(マピオン)」について 株式会社ONE COMPATHが、1997年(当時、株式会社サイバー・マップ・ジャパン)より運営し、月間1, 200万人に利用されている地図検索サービス。視認性が高く正確で美しいデザインの地図を高頻度で更新し、日本全国のスポット検索やルート検索、天気予報や観光地情報などの便利な機能を提供しています。 ※新型コロナウイルスによる、お問い合わせ対応について 現在、新型コロナウイルス感染症の拡大防止のため、弊社では一時的に勤務体制を変更して業務を行っております。そのため、お問い合せの回答までに時間・日数を長く頂戴する場合がございます。ご迷惑をお掛けいたしますが、何卒ご容赦くださいませ。当社の対応についての詳細は をご確認ください。 * 本ニュースリリースに記載された商品・サービス名は各社の商標または登録商標です。 * ニュースリリースに記載された内容は発表日現在のものです。その後予告なしに変更されることがあります。
道路地図は、道路を明示し、自動車での交通の便を図るために作成された地図です。徒歩や鉄道の時代を経て、車社会の発達と道路網の整備が進んだ昭和30年代から普及しました。 目次 1. 国立国会図書館の所蔵 1-1. 道路を建設、整備・管理する用途の地図(管理者側の地図) 1-2. 道路を自動車で利用する用途の地図(ユーザー側の地図) 2. 資料の利用方法 2-1. 地図室所蔵の道路地図(一枚ものの地図) 2-2. 一般図書扱いの道路地図帳(冊子体の地図) 2-3. 国立国会図書館デジタルコレクション収録の道路地図帳 3. 地図室開架の道路地図 4. アプリ「地図マピオン」に到達圏マップ、通り名マップを追加｜株式会社ONE COMPATHのプレスリリース. 関連サイト 1. 国立国会図書館の所蔵 道路地図は、目的や使い方によって記載されている内容が異なります。ここでは、国立国会図書館で所蔵する道路地図について、「1-1. 道路を建設、整備・管理する用途の地図(管理者側の地図)」と「1-2. 道路を自動車で利用する用途の地図(ユーザー側の地図)」と大きく二つに分け、その概要等をご紹介します。 1-1. 道路を建設、整備・管理する用途の地図(管理者側の地図) 公的機関が発行する中・小縮尺の道路地図として、道路網図、交通量図、 都市計画図 等を所蔵しています。なお、大縮尺の道路地図として、道路の基本的な情報(道路の種類、幅員、橋梁等)が記載された道路台帳付図が、国や地方公共団体等によって作成されることがありますが、国立国会図書館では所蔵していません。 道路台帳及び道路台帳付図の情報は、各地方公共団体等で閲覧公開を行っており、インターネットで閲覧できる場合もあります。 1-2. 道路を自動車で利用する用途の地図(ユーザー側の地図) 運転者の便を図るために作成された道路地図で、一枚の地図をコンパクトに折って地域ごとにまとめたものを所蔵し、地図室でご利用いただけます。また近年、道路地図の多くは、ドライブ用として1冊の地図帳にまとめられていますが、この類の道路地図帳は、地図ではなく、主に一般図書の扱いとなり、 国立国会図書館オンライン から申込み後、図書カウンターで受け取れます。その他、道路地図帳で初期に発行されたものの一部はデジタル化されており、 国立国会図書館デジタルコレクション で利用できます。 なお、道路地図が広く普及する昭和30年代以前については、 戦後の復興のための都市計画図 、 占領期の外国人向けの道路地図 、 軍事目的の道路地図 、 明治・大正期の道路地図 等を所蔵していますが、いずれも時代・範囲・用途が限られており、 所蔵数は多くありません。 2.