──フードシステムとして二郎のラーメンがレシピ化されたりしていたんですか? 清水社長: そうではなくて、フードシステムの二郎神田店に行って、寸胴と伝票見てきたんです。入れてる材料わかるじゃないですか、料理人ですから。それを参考に自分で作り上げていきました。 ──現在のらーめん大のスープで使われている材料やレシピというのは、二郎時代から基本変わってないんですか? 清水社長: 変わってないです。豚骨と野菜だけとシンプルなんです。二郎もそうみたいですね。 ▲現在、大で使われているスープの寸胴 ここで大堀切店でのラーメンが出来るまでを見てみよう。 ▲麺を茹でている間に、丼に入れたタレの上に背脂をふりかける ▲ちなみに背脂はバットにストックされている ▲スープを寸胴からすくい、丼に加えていく ▲茹で上がった麺を丼にイン! ▲チャーシューを乗せた後にヤサイ(主に茹でモヤシ)を盛り付けていく ▲さらにヤサイを盛って、山の形にしていく ▲最後に、無料トッピングのニンニクと、アブラマシの追い背脂をして完成 ▲立体感に満ちたラーメンの完成だ(写真は並、700円) 「ニンニク入れますか?」は商標登録だった ──ラーメン二郎堀切店として1999年に創業されて、4年ほどでらーめん大に改名されてますよね?
肉うどんさんすけ 濃厚肉うどん ガツ盛人気系列ラーメン店店主から、2017年10月に愛知県名古屋市で新しい独自のブランドのうどん店として独立した「肉うどんさんすけ」。美味しい出汁、美味しい自家製麺、美味しい豚骨スープの絶妙なバランスで人気となっている! 麺屋づかちゃん ラーメン 人気店「ファットン」で、日曜日に間借り営業をしていた店主が独立し、オープンした「麺屋づかちゃん」。豚の濃度にとことん拘った乳化スープが絶品!合わせる太麺は、モチモチとした食感で、豚の旨味を存分に堪能できる一杯だ! ラーメンフクロウ つけ麺(豚2枚入り) 2017年オープン後瞬く間に人気店となった「麺や福はら」。同店の二郎系インスパイアのセカンドブランドである「ラーメンフクロウ」。乳化し旨味が凝縮したクリーミーなスープは、程よく粘度があり食べ応えある自家製麺との相性抜群! 天高く翔べ! 愛知県津島市の人気店「天高く翔べ!」。豚ガラ・豚肉・背脂をじっくり炊き出したスープは背脂多めの濃厚豚骨醤油。合わせる麺は噛みごたえ抜群の極太ちぢれ麺が堪能出来る。 汁なし(豚2枚入り) 2017年オープン後瞬く間に人気店となった「麺や福はら」。同店の二郎系インスパイアのセカンドブランドである「ラーメンフクロウ」。製粉会社と綿密に調整を行った、オリジナル配合の小麦粉でつくる自家製麺の旨味を存分に楽しめる! バカ増しの里 ジャンクラーメン じおん 醤油ラーメン 正統派インスパイア系らしい豚の旨味が詰まった濃厚スープにしっかりと存在を主張する醤油のコク。その味わいは塩味だけが強いものではなく、ワイルドながらも絶妙なバランスの取れたスープに仕上がっている。もちろん、インスパイア系特有のワシワシの麺との相性もバッチリだ。刻みニンニクトッピングは必須で、インスパイア系初心者にも是非オススメしたいわかりやすいインスパイアラーメンだ!! 1, 100 (税込1, 188円) Gのみそ 豚の旨味が凝縮した濃厚スープに加わった強烈な味噌のコク!インスパイア系独特のワシワシ麺と大盛のヤサイが相性抜群なジャンク系味噌ラーメン! 味噌ラーメン 2017年オープン後瞬く間に人気店となった「麺や福はら」。同店の二郎系インスパイアのセカンドブランドである「ラーメンフクロウ」。乳化し旨味が凝縮したスープは、味噌本来の甘みとピリリと鋭い辛みが加わり、中毒性抜群の一杯だ!
清水社長: 一番はじめに食べたのは吉祥寺。 ──生郎に店名を変更した二郎吉祥寺店(以下「生郎」)ですね。 清水社長: イタリアンのお店を閉めた後、三鷹でセントラルキッチンを持って、そこで作ったものを弁当で売る移動商売をやってました。その帰り道に五日市街道の成蹊大学前を通ると、いつも並んでるラーメン屋さんを見つけて。なんでそんなに並んでんだろうって思って、入ったみたんです。 ──それでハマった、と。見た目のインパクトも当然あるとは思いますが、純粋に味的な部分で衝撃を受けたんですか? 清水社長: 味的なインパクトが凄かった。2回、3回と食べるうち、どちらかというとつけ麺にハマりましたね。やっぱり、あの太い麺。ウチが始めた頃の二郎って全般にそんなに太い麺じゃなかったんです。 ▲見た目とともに味的な衝撃を受けて作り上げた大のラーメン並(700円)脂多めニンニクヤサイマシ ──自分の印象では、フーズ系の二郎の麺は特に細かったという印象があります。 清水社長: そうですね。普通のラーメンに比べたら太めではあるけれども、吉祥寺の太い麺に影響されて始めたんですよ。 ──麺って縮れてましたっけ? 清水社長: あそこはストレート麺。 ──らーめん大で、それを縮れさせたというのは? 清水社長: それは自分が縮れた麺が好きだから。最初は他のフーズ系と一緒で製麺所は 浅草 開化楼でしたけど、丸山製麺に変えました。大専用に特注で発注してます。だから二郎とは似てるかもしれないけど、ちょっと違うんです。 ▲ヤサイで隠れて麺になかなか辿り着けないので、フリークは上のヤサイと底にある麺をひっくり返す秘技『天地返し』を繰り出す ▲縮れ麺にはヒネリが加わっているのがお分かりだろう ──確かにグリグリでミッチリした食感の縮れ太麺はどの直系とも違うテイストですよね。直系だとオーション ※ を使ったゴワッとした麺が二郎の大きな魅力の1つと言われますけどね。 ※低加水率の超極太麺を作るのに適した、精製度の低い強力粉 清水社長: 実は、オーション自体が変わってきてるんです。 ──オーションはそもそも小麦粉としては等級の低いものでしたよね。安い分、コストを下げられるし、あのパンみたいなボソッとした粉っぽさが逆にウケたわけですよね。 清水社長: そのザラザラ感があったわけじゃないですか。今は同じ作り方(製麺)しても、ツルツル感が出てきちゃって、昔のゴワッとした感じが出ないんですよね。だから、もう違う粉を使ってますよ。 らーめん大の一杯はこうして出来上がる それにしても、吉祥寺でよく食べていたとは言え、二郎のラーメンをすぐに再現することは出来たのだろうか?
12 福岡県 フォルクスワーゲン北九州 認定中古車センター 所在地:〒802-0038 福岡県北九州市小倉北区神幸町4-10 465. 9 万円 ☆☆☆ Volkswagen鹿嶋 認定中古車 ☆☆☆お車の詳細などお気軽にお問合せください♪お気に入りの1台をお探し致し・・・ 株式会社フォレスト Volkswagen鹿嶋 所在地:〒314-0022 茨城県鹿嶋市長栖2288-22 495 万円 512. 2 万円 この度はVolkswagen千葉南認定中古車をご覧頂き、誠にありがとうご 50 km 1980 cc Volkswagen千葉南 所在地:〒266-0031 千葉県千葉市緑区おゆみ野3-9-1 498. 3 万円 (株)ICSの認定中古車は【エアコン洗浄&除菌・抗菌・消臭】を無料施工実施中(エアコンエバポレーター洗浄, フィルター交換・・・ 8, 000 km Volkswagen苫小牧 所在地:〒053-0052 北海道苫小牧市新開町3-16-7 アルテオン TSI 4モーション Rライン アドバンス 4WD 492. 7 万円 正規輸入車販売店ですので、購入後のアフターサービスも安心です。申し訳ありませんが静岡・山梨のお客様への販売とさせて頂きま・・・ 501. 2 万円 498. 7 万円 ネッツトヨタ静岡(株) フォルクスワーゲン静岡駿東 ( 販売店の在庫一覧はこちら) 所在地:〒411-0905 静岡県駿東郡清水町長沢75-1 フォルクスワーゲン東海エリア最大級のお店が駿東郡清水町に誕生! !当社の認定中古車は専用の商品化センターにて隅々まで綺麗に仕上げて展示しています。ぜひ1度ご来店いただきお確かめ下さい。※誠に申し訳ございませんが、ご来店いただき、現車をご確認いただいた方のみの販売とさせていただきます。 ネッツトヨタ静岡(株) フォルクスワーゲン静岡駿東 ゴルフヴァリアント R 4WD 499. 9 万円 516. フォルクスワーゲン・全国・4WD の中古車検索｜中古の情報・価格【MOTA】. 9 万円 ☆希少なGOLF R VARIANTが入庫致しました☆4MOTIONの走りが魅力的です☆お車の詳細などお気軽にお問い合わ・・・ 517. 4 万円 541 万円 株式会社フォレスト Volkswagen水戸 所在地:〒310-0852 茨城県水戸市笠原町1529 509. 8 万円 当店グループにて試乗車利用をしておりました車輌の展示車両でございます!世界スタンダードの品質をぜひお確かめくださいませ。・・・ 509.
9 万円 526 万円 Golf Variant R Leather DCC 群馬県 Volkswagen前橋天川 認定中古車センター 所在地:〒379-2154 群馬県前橋市天川大島町1-3-35 433. 2 万円 全国納車可能です、全国のVW正規ディーラーにて整備可能です! 赤紫 Volkswagen札幌東 ( 販売店の在庫一覧はこちら) 所在地:〒007-0805 北海道札幌市東区東苗穂5条2-5-19 札樽自動車道 雁来ICより3分 URL Volkswagen札幌東 385. 5 万円 フォルクスワーゲン 世界統一基準認定中古車システム DasWeltAuto据置ローンご利用キャンペーン実施中!ローン利用・・・ 埼玉トヨペット Volkswagen所沢 ( 販売店の在庫一覧はこちら) 所在地:〒359-1118 埼玉県所沢市けやき台1-14-5 西武新宿線「新所沢駅」もしくは西武池袋線「小手指駅」よりお電話頂ければお迎えに参ります。高年式の試乗車&社用車をはじめ、良質なフォルクスワーゲン認定中古車を展示しております。皆様のご来店をスタッフ一同心よりお待ち申し上げております。 埼玉トヨペット Volkswagen所沢 9, 314 km 株式会社シーリーフ 所在地:〒270-2225 千葉県松戸市東松戸1-10-1 399. 9 万円 411 万円 Tiguan TDI Highline 4MOTIONDigitalMeter 493. 8 万円 4motionのTiguan、しかも限定車のBlackStyleです。 石川県 石川トヨタ自動車(株) Volkswagen金沢中央 所在地:〒921-8021 石川県金沢市御影町3-1 418 万円 フォルクスワーゲン水戸インター ( 販売店の在庫一覧はこちら) 所在地:〒311-4152 茨城県水戸市河和田3-2321-2 フォルクスワーゲン水戸インター 461. 1 万円 据置設定ローン2. 5%特別低金利キャンペーン実施中! !大変お得なキャンペ 福岡トヨタ自動車 Volkswagen 福岡東 ( 販売店の在庫一覧はこちら) 所在地:〒813-0044 福岡県福岡市東区千早5-31-4 ※お問い合わせ時には「カーセンサーを見た」と一言お伝え下さい。※ナビでお探しの際は住所で検索して下さい。 福岡トヨタ自動車 Volkswagen 福岡東 無 料
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