"新規炭酸カルシウムの水産練り製品への応用". 月刊フードケミカル 32: 53. 関連項目 [ 編集] ウィキメディア・コモンズには、 魚肉練り製品 に関連するカテゴリがあります。 食肉 製肉 肉団子 たたき なめろう 鶏肉 牛肉 羊肉 豚肉 挽肉
モンツキアカヒメジとオオスジヒメジ。二人のおじさんがいれば十分すぎる量の肉が採れる。少しは口惜しいが、これ以上を望むのは贅沢というものだろう。それに今回はまだこれから「コウコウセイ」と「ハマサキノオクサン」も確保しなければならないのだ。オジサンにばかりかまってもいられない。 一歩も動かずコウコウセイ確保 さあ、オジサンの次はコウコウセイだ。 しかしここで驚愕の事実が耳に入る。「コウコウセイは沖合にいて、グルクン(標準和名はタカサゴ)漁の混じりで獲れる程度」しかも「グルクンに比べて味が落ちるので釣れてもリリースされ、市場や魚屋には並ばない」というのだ。八方ふさがりだ! ここでグルクン豆知識。グルクンってこういう赤い魚だと思われがち。 でも本来はこういう綺麗な緑色の魚。釣られて興奮したり、死んでしまうと赤く変色する。 しかしここで朗報が。沖縄で魚類を研究している知人がちょうど石垣島のグルクン釣り船に乗り込むところだと言う。すかさず「コウコウセイが揚がったらもらってきてくれ!」と頼む。 本来は漁師も捨ててしまう魚なので、二つ返事でOKをもらえた。ウキウキしながら帰港した友人を迎えに行く。 これが「コウコウセイ」!なんと5尾も! 「ほい、コウコウセイ。」友人がクーラーボックスから取り出したのは何の変哲もない小魚。ほう、これがコウコウセイか! 「こんな魚どうすんの?」と聞かれたので食べるつもりだと答えたところ、「グルクンの方がおいしいのに…。」と前評判通りの悲しいことを言われてしまった。 死んでしまったので色が落ちているが、本来はもっと綺麗な魚。体の両サイドに走る黄色いラインが命名のカギ。 このコウコウセイという魚、本名は「キツネウオ」という。普通に覚えやすい名前があるのに、八重山ではなぜかこんな名前で呼ばれている。 その由来について地元の漁師さんと研究者に訊ねたところ 「体側に走る黄色いラインが八重山のある高校でかつて採用されていた学帽の装飾に似ていたため」 という面白い説を聞くことができた。 キツネウオの名の通り、確かにキツネ顔。 これでオジサンに続いて二種目達成だ!残るはハマサキノオクサンのみ! 魚屋さんと仲良くなる が、ここでまたも悪い知らせが。ハマサキノオクサンもやはり岸から釣ることは難しい魚で、しかもそこそこ珍しい魚なので漁師さんでもなかなか狙っては獲れないというのだ。 でも夜を徹して頑張る。 そういう情報を聞くと心が折れそうになるが、実を言うと僕は以前に八重山の堤防でハマサキノオクサンと思しき魚を釣り上げたことがある。当時は大物狙いだったので、写真もろくに撮らずにすぐにリリースしてしまったが…。 小魚ばかり釣れる…。 そんな過去の成功だけを心の拠り所にして釣り竿を振り続けていると、突然大物が掛かった。巨大なハマサキノオクサンでありますように!!
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