12 localtombi 回答日時: 2010/01/25 23:16 ケースバイケースですね。 例えば混んでいて、行列ができているくらいの繁盛店だったら、"適当に食べ終わったら帰って下さい"という無言の圧力にみえますが、普通は空いたお皿がそのままだったらテーブルが狭くなるので、かえってありがたいと思います。 さすがに、片っ端から片付けるというようなお店には出会ったことがありません。 No. 11 cucumber-y 回答日時: 2010/01/25 22:35 テーブルの上が雑然としている方が落ち着かないので不快に感じません。 ただ、私が行った店で「空いたお皿お下げします」と言う店員さんは見たことありません。 「こちら、お下げしてもよろしいでしょうか。」が一般的で、ご質問文の「大抵」は、少なくとも都内では当てはまらないと思います。 お礼日時:2010/02/03 20:23 他の回答者さんもおっしゃるようにお店の格によりますね。 私は和風・洋風の居酒屋を両方経験していて、現在はオフィスにいますが自分の経験では複数のお客様の場合はご質問のような光景にならないように配慮していました。 洋風のお店はナイフやフォークをパラレルにしておけば下膳しても良いという意思表示ですがこれが複数あれば最初のものから下げてゆきます。 ですが、これが簡易的な食堂などでしたらやむを得ません。というのはそういうお店はより早く提供できることを売りにしたお店ですから・・。 私はそれでも定期的に店舗接客に行きますが若い従業員の接客振りは常に見ています。 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! 「空いているお皿をおさげしてもよろしいでしょうか」と了解を取ってから、器に手を伸ばしましょう。 | 株式会社レストランドクターJ. gooで質問しましょう! このQ&Aを見た人はこんなQ&Aも見ています
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2018年4月26日 自宅でゲストを迎える機会はあるだろうか?もし、よく迎えているという人は、サービスを奥さんに任せきりにして、自分はただ座っているだけということはないだろうか?またホームパーティーに参加したときに、なにも手伝わずにいるということはないだろうか?いつも何もしていないという人は、ぜひお皿の下げ方だけでも覚えて、片づけがスムーズになるようにさり気なく手伝ってあげよう。ちょっとした気の遣い方で好感度はぐっとアップするはずだ。今回はそんな時に役立つお皿の下げ方について紹介する。 1. お皿を下げることの重要性 お皿を下げてテーブルを片づけることを専門用語で「バッシング」という。バッシングは飲食店でホールサービスとして働くことがあれば、何よりも最初に習得することになる技術だ。ドリンクを作ったりオーダーを聞いたりすることよりも、バッシング、つまりお皿の下げ方やグラスの下げ方がなっていなければホールサービスとしては失格だ。 さて、このバッシングだが、飲食店においては店の回転率や清潔さを保つために重要な要素であり、だからこそまずそこから学ぶことになるのだが、自宅でゲストを迎えた時やホームパーティーに参加した際などはどうだろうか?もちろんその場合でもバッシングは同じくらいに重要だ。というのも、飲食店と違って回転率や利益を考える必要はないが、後片付けの手間や働き手の人数のことを考えると、スムーズにバッシングすることは会を円滑に進めることに繋がるからだ。 家主だから何もしなくていい、およばれしているのだから座っていればいいではなく、ちょっと気を遣ったお皿の下げ方をマスターしておけば、まわりと差をつけることができるだろう。 2. お皿を下げるタイミングは?
フルサービスのレストランにおける、接客サービスのポイントを、シーン別に解説します。 ■中間下げは躊躇なくする。それがサービス! これは大きな勘違いなのですが、「中間下げ」をするのが、お客様に対して失礼だと思っている人がいるようです。 どんどんお皿を下げることが、早く帰れと急かしているようで、失礼な気がするのだというのです。 食べ終わったお皿は、躊躇無くお下げしてよいです。 (もちろん、そこで「早く帰れ」と急かすような態度をとるのは、論外ですよ!) テーブルの上の不要なものをお下げして、常にきれいな状態に保つのが、「サービス」というものです。 お食事が終わったお皿は、シルバー(ナイフ、フォークなど)が時計の4時20分の位置に置いてあったり、紙ナプキンが丸めてあったりするのが、「下げてください」という合図。 昔はよく、食べ終わったお皿をしたり顔で「ハの字」(4時40分)にしている人がいましたが、これは間違いです。これだと「まだ下げないでください」という合図になっていまいます。 中間下げ時のトークについては、次を参照してください。 ■【復習】中間下げで決まって「お下げしてよろしいですか? 」はやめよう! 飲食店で空いた皿お下げしてよろしいですか？と言われます。食ったらさっさと帰... - Yahoo!知恵袋. 食べ終わったお皿。「こちらお下げしてよろしいですか?」 この場合の「こちら」は、Thisの意味だから、つけても差し支えありません。 問題なのは、お客様が 「明らかに」食べ終わっているのに 、必ず「お下げしてよろしいですか?」と聞くこと! お皿の上に少しだけまだ料理が残っている。あるいは、かなり残っているのだけど、さっきからお客様がまったくそれ以上召し上がる気配がなく、そろそろデザート提供のタイミング。 こうした、判断が微妙な場合のみ、「お下げしてよろしいですか」とトークすればいいのです。 明らかに食べ終わっており、お皿の上に何も残っていないのに (ましてや、紙ナプキンを丸めてお皿にのせてあるのに)、 「お下げしてよろしいですか」はやめよう! 「(空いたお皿を)お下げいたします」でOKです。 「こちらお下げしてよろしいですか」をやめるだけで、ぐっとよくなりますよ!
その他の回答(9件) 中間下げは店のマニュアルで、ホールスタッフの優先業務の一つです。 オーダーや料理の提供の後で、手ぶらで戻ってくるなと教えられています。グラス一個、カトラリー一本でもいいから下げて来るようにと指導されているのです。 お客様に「帰れ」と言っているわけではありません。お客様が広いテーブルでくつろげるよう、また、帰られた後の後片づけが円滑にすむようにという意味のほかに、お皿が乾いてしまう前に洗いたいということもあります。ソースやご飯が乾いてしまうと、洗いにくくなって、洗い残しが発生するからです。 だいたいなんでそんなこと気にするのですか?
」って感じです。 お店側としてはお客様が帰った後最後の片付けが少ない方が次のお客様を待たせずに案内出来るワケです。 お客も感じる事や考える事もそれぞれで、店側も時間帯によって帰って欲しい気持ちがこもっている時もあるでしょう。きれいなテーブルで過ごしてもらいたい気持ちもあると思います。 3人 がナイス!しています さっさと帰れって意味です。 お水を何度も注ぎに来るのもそうです。 長居したかったら、1口だけ残しておきましょう。 ひどい店だと、皿に残っていても何も言わず下げるとこあります。 もっとひどいと、再度の注文を強要する店も。 5人 がナイス!しています おしゃべりとかするにしても、テーブルに皿が並んでると邪魔じゃない?? 出した方も、早く片付けたいんでしょう。食べ終わって直ぐ来られると不快だけど、ず~っとそのままってのも… 何度も何度も水差しに来る場合は、さっさと帰れって事かな~とも思うけど、片付けに関しては何とも思わないな~。 込み合っている場合や閉店間近なら、空気読んで出るけど空いてる時は気にしなくて良いと思うな~。 1人 がナイス!しています
2014/09/09 2015/09/21 - 日記, 街のGJ! サイゼリヤ, 食器を下げるタイミング, 食後
材料(2人分) 鶏むね肉(大きめ) 1枚 塩 大さじ1、5 砂糖 作り方 1 熱湯に入れることのできるビニール袋にむね肉と塩と砂糖を入れて良く揉む。空気を抜いて袋を閉じる。そのまま冷蔵庫で半日以上寝かせる。 2 鍋に水を五センチほど入れて沸かしぶくぶく沸いているところに①を入れて陶器の小皿を重石のように乗せて蓋をする。 再度沸騰したら火を止めて自然に冷めるまで待てば完成です。 きっかけ 鶏ハムが食べたくて♪ レシピID:1010015465 公開日:2016/11/03 印刷する 関連商品 あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 鶏むね肉 鶏ハム 4045g ☆2児(♂)の母です☆(*´▽`*)☆ 野菜苦手8歳&気分屋6歳♪ 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(1件) るもちゃん 2017/03/15 08:12 おすすめの公式レシピ PR 鶏むね肉の人気ランキング 位 ご飯がすすむ!鶏むね肉のねぎ塩焼き マヨった時は、フライパン1つの「マヨチキン」 3 鶏胸肉で簡単♪手羽風揚げない甘辛照焼チキンお弁当に 4 簡単!鶏むね肉ともやしのレンジ蒸し あなたにおすすめの人気レシピ
【簡単】鶏むね肉のしっとりハム 調理工程は火にかけて放置するだけの簡単料理。料理の最初に準備するだけで完成するので、... 材料: 鶏むね肉、クレイジーソルト、コショウ 鶏胸肉ハム(サラダチキン) by お馬が通る サラダチキンが好きで、ニンニクも好きなので思いつきで作ってみたら美味しかったです 鶏胸肉、砂糖、ニンニク、しょうがチューブ、青ネギ、醤油、みりん、酒 冷やし中華で使える鶏むね肉の焼豚風 cookjay 冷やし中華にハムではなく、簡単でお手製の焼豚風鶏むね肉を添えて。甘醤油が美味い。つま... 鶏むね肉、●砂糖、●白だし、●オイスターソース、●醤油、●塩、●ごま油 鶏胸肉と小松菜のネギ塩炒め弁当♪ ochakomam 鶏胸肉と小松菜を、ネギ塩ダレで絡め焼きました(^o^)さっぱりコク旨~(*^^*) ご飯、鶏胸肉と小松菜のネギ塩炒め、卵焼き、ハッシュドポテト(冷凍)、ハム、枝豆(冷凍...
掲載してもOKでしたら、URLを貼らせていただいて紹介させてほしいです。 よろしくお願い致します。 クック6FUOSM☆ さん 作ってくださってありがとうございます。 息子さんも食べてくださって嬉しいです。 パン切り包丁だときれいにスライスできるのですね! って私持ってない・・・ アドバイスありがとうございます。 HIROMEDIA さん コメントありがとうございます。 HIROMEDIA さんのキッチンへ伺ったのですが、その当メディアがどこなのかわからず、何にどのように掲載されるのかがわからなくてお返事ができかねますが、基本的にレシピが広がって美味しいと言っていただけるのはとても嬉しいことですので、その点についてのみご連絡いただければ、と思います。クックパッドさん的にはクック掲載のレシピを転用するのは問題ないのかな。その辺りもご教示くだされば、と思います。
1時間以上 300円前後 材料(4人分) 鶏むね肉(2切れ) 500g 塩 適量 コショウ 砂糖 作り方 1 ラップをまな板に敷いて、その上で鶏むね肉をおく。フォークで両面を刺してお肉を柔らかくする 2 塩、砂糖、コショウを両面に満遍なくまぶして手で揉む。 3 ラップごとぐるぐる巻きしてポリ袋に入れる。たこ糸で結ぶと形が崩れにくい。終わったら冷蔵庫に入れて一晩漬け込む。 4 袋ごと沸騰したお湯に入れて20分ほど茹でる。取り出して冷めたら完成! きっかけ 鶏むね肉を美味しく食べたいから おいしくなるコツ フォークで穴を開ける レシピID:1540010877 公開日:2016/04/22 印刷する あなたにイチオシの商品 関連情報 カテゴリ 鶏むね肉 料理名 鶏むね肉ハム 最近スタンプした人 スタンプした人はまだいません。 レポートを送る 件 つくったよレポート(2件) 夏☆海 2020/02/21 08:21 0621rumi 2017/01/12 17:25 おすすめの公式レシピ PR 鶏むね肉の人気ランキング 位 ご飯がすすむ!鶏むね肉のねぎ塩焼き マヨった時は、フライパン1つの「マヨチキン」 鶏胸肉で簡単♪手羽風揚げない甘辛照焼チキンお弁当に 簡単!鶏むね肉ともやしのレンジ蒸し あなたにおすすめの人気レシピ
所要時間: 60分以上 カテゴリー: 蒸し料理 、 蒸し鶏 初心者歓迎!