管理栄養士・フードコーディネーター。給食委託会社において産業給食、保育園給食などの献立作成及び給食管理、栄養相談など経験したのち、料理研究家のアシスタントとしてレシピ開発、料理講師、テレビや書籍の撮影アシスタントなどとして活動。その後、レシピサイト運営会社において管理栄養士として勤務後独立。 中華料理でおなじみの野菜、チンゲン菜。炒めても水っぽくならず、シャキシャキとした食感が魅力ですよね。そんなチンゲン菜は、実は栄養満点の緑黄色野菜で、"買い"要素がたっぷり。おすすめの理由を管理栄養士が解説します。 チンゲン菜に関する基礎知識 チンゲン菜は中華料理でも多くみかけるように、もともとは中国から伝わってきた野菜です。北海道から九州まで色々な地域で作られていて、一年中スーパーの店頭にあるチンゲン菜ですが、旬は秋。おいしいチンゲン菜の選び方として、青々としていて葉が密集しているものを選びましょう。 チンゲン菜が「買い」な理由 さて、ここからはチンゲン菜が本当の意味で買うべき食材である理由を見ていきましょう。 "買い"ポイント1:インフルエンザや風邪などウイルス対策に! これからの季節、インフルエンザ以外にも風邪の菌やウイルスなどには気をつけたいもの。そもそも菌やウイルスはどこから体内に侵入するかというと、喉や鼻といった粘膜からです。 チンゲン菜に豊富なβカロチンは、粘膜を丈夫にしてウィルスや菌を侵入しにくくします。また免疫力を高めるビタミンCも豊富なため、まさにインフルエンザや風邪が流行するこれからの季節にこそ食べたい野菜というわけです。 "買い"ポイント2:年中、価格が安定している 昨今は大雨や日照不足、猛暑など、毎年のように異常気象が言われ続けています。気候の変動に影響を受けるのが、野菜や米といった農作物の収穫量。特にほうれん草や小松菜、キャベツといった葉物野菜はデリケートで、気候が育ちに大きく影響し、その結果、価格も大きく変動します。 そんな中チンゲン菜は、比較的気候変動があっても価格が安定している野菜です。北海道から九州まで様々な地域で栽培されているため、どこかの地域で気候の影響を受けても別の地域で十分に収穫でき、価格の変動が起こりにくいというわけです。一般的には1袋に2株入って100円台で手に入り、栄養満点なのにリーズナブル。非常にコスパの良い野菜といえます。 "買い"ポイント3:苦みやクセが少なく和洋中メニューに活躍!
1. チンゲン菜とエビ炒めの作り方 チンゲン菜だけを炒めるのは少し物足りないという人は、エビを使ってボリュームを出すのはいかがだろうか。しかしどんな味付けにするのかは悩むところ。ここではチンゲン菜とエビの炒めで定番の作り方とアレンジ味付けレシピを紹介したい。 定番の中華風炒め物 チンゲン菜とエビを使ったら、中華風の料理にするととても合う。下味付け用の袋を用意し、そこでむきエビに片栗粉と塩などをふり、少しだけサラダ油を入れてもみ込む。フライパンで千切りにした生姜を炒めたら、そこにチンゲン菜とエビを入れて炒め、鶏がらスープで味付けをしたら完成だ。 マヨネーズ味の炒め エビはマヨネーズとも相性バツグンだ。フライパンで炒める際にニンニクを最初に炒め、チンゲン菜とエビをマヨネーズで炒めて塩、コショウで味付けをしたらできあがり。 味噌味の炒め 少しコクを出したい人には味噌を使うのもおすすめ。作り方はほかの炒め物と変わらず、最後にチンゲン菜とエビに田楽味噌を混ぜるだけの簡単さが嬉しい。 2. チンゲン菜とエビ炒めに豆腐や肉をイン! エビ、チンゲン菜などで炒め物を作るのに、あと一品何かを足したいという場合はどんな食材が合うのだろうか。ここでは炒め物のアレンジをしたい人の参考になるように、チンゲン菜とエビに合うものを紹介していこう。 エビ+チンゲン菜+豆腐 使いやすいのが木綿豆腐だ。エビだけではなく、シーフードミックスを使い手軽で具沢山の炒め物を作ろう。チンゲン菜やニンジンを合わせて、鶏ガラスープの素でシンプルに味付けをするのがおすすめだ。 エビ+チンゲン菜+ホタテ より海鮮のボリューム感を出したいときには、ベビーホタテを使おう。しいたけなども合わせ、中華出汁、バター、醤油で味付けをして、しっかりコクのある風味を出したい。 エビ+チンゲン菜+トマト 彩りを考えたいときには、トマトを選ぶとキレイに仕上がる。エビ、チンゲン菜、トマトの順番に炒めていき、鶏ガラスープの素、醤油で味付けをする。卵も一緒に加えるとより 鮮やかさが際立つだろう。 エビ+チンゲン菜+もやし スーパーなどで手に入りやすいもやしは、ボリュームアップをするのにも使える。シャキシャキとした歯ごたえを楽しみたい人にもおすすめだ。 エビ+チンゲン菜+豚肉 子どもにも嬉しい豚肉は、鶏がらスープの素とオイスターソースで味付けをしたい。おかずとして白いごはんともぴったりだ。 3.
Description 10分以下で完成する簡単副菜です❀ パパッと作れるのでお弁当や忙しい日などにもオススメです◎ ★醤油、ほんだし 小さじ1 作り方 1 青梗菜は ザク切り 、 しめじは 石づき を取ってほぐして卵は割って溶き卵にしておきます 2 フライパンにごま油小さじ1を熱して青梗菜の茎の部分としめじを入れて炒めます 3 火が通ってきたら青梗菜の葉の部分を加えて炒めて全てフライパンの端に寄せて空いたスペースに溶き卵を入れて炒めます 4 卵が固まってきたら★を入れて全体になじませます 5 完成です♪ 6 2021. 04. 27 「チンゲン菜炒め」の人気検索でトップ10入りしました! ありがとうございます☆ コツ・ポイント 青梗菜は先に茎の部分を炒めて後から葉の部分を炒めてください このレシピの生い立ち あと1品という時に 家にあった材料で作りました クックパッドへのご意見をお聞かせください
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