「 ベーキングパウダー 」 、 「 ドライイースト 」 はいずれも パン や 焼き菓子 の 生地 を膨らませるために用いられますが、全く別の物質です。 「ベーキングパウダー」 とは、 炭酸 水素 ナトリウム ( 重曹)を主原料とする 粉末 の膨張剤で、水分や熱を加えると 化学反応 で分解し、 炭酸ガス を発生させることで生地を膨らませています。 「ベーキングパウダー」 は、「膨らし粉」や「膨らまし粉」と呼ばれることもあります。 「ドライイースト」 とは、酵母菌( イースト菌)を乾燥させ、 顆粒 にしたもので、 微生物 が 有機物 を分解吸収して 発酵 することにより炭酸ガスを発生させ、生地を膨らませています。 「ドライイースト」 は、 「ベーキングパウダー」 と比較して膨張力が高いため、 強力粉 を使ったパンなどでは一般的に 「ドライイースト」 が用いられます。 一方、 薄力粉 を使った ケーキ や ドーナツ では、発酵時間が不要な 「ベーキングパウダー」 を用いることが多いといえます。 利用目的は同じですが、作用条件や膨張力などそれぞれの特徴があり、単純な代用は難しいといえます。 ■ Wikipedia ベーキングパウダー ■ Wikipedia 酵母 「ベーキングパウダー」…炭酸水素ナトリウムを主原料とする粉末の膨張剤 「ドライイースト」…酵母菌を乾燥させた顆粒
ドライイーストの役割とは?
投稿者:ライター 藤本龍(ふじもとりょう) 監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ) 2020年11月 9日 パン作りやお菓子作りに欠かせないドライイースト。生地を膨らませ、ふわふわとした食感にするために必要だが、同じ役目を持つベーキングパウダーとの違いは知っているだろうか。どちらもパン作りやお菓子作りに使うものだが、生地に対する働きかけ方は全く異なっている。今回は、ドライイーストとベーキングパウダーの違いと、それぞれの使い方について解説する。 1.
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