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砂糖といってもたくさん種類がありますよね。 一般的な砂糖やザラメ糖、グラニュー糖などなど種類はたくさん。 でもなにが違うのか説明して!って言われても難しいですよね。 実はザラメ糖と砂糖の違いは作り方なんです! この記事では砂糖とザラメ糖の違いについてご紹介しています。 他にも使い方や代用できるのか、賞味期限とグラニュー糖の違いについても調査しました! ザラメ糖と砂糖の違いは? 一般的な砂糖と呼ばれるのは正式名称「上白糖」といい、砂糖の種類のひとつ。 一方で一般的なザラメと呼ばれているものは「中双糖」が正式名称なんです。 中双糖も砂糖の1種で原料は同じサトウキビ。 違うのは作り方なんです。 ザラメはサトウキビの煮汁を濃縮してできた糖液を煮詰めて結晶し、加熱してカラメル色にして作られます。 上白糖はさらに精製して結晶にし、表面に「ビスコ」と呼ばれる転化糖をふりかけて作られているんです。 上白糖は粉っぽいのにさらさらと言うよりかはどこかしっとりしていますよね。 それはこの「ビスコ」がふりかけてあるからなんです。 ザラメ糖と砂糖の違いとは、ザラメは結晶を加熱してカラメル色にしたもの、上白糖は結晶の小さいものをさらに精製したものなんです! ザラメ糖の使い方は? グラニュー糖のカロリーは？他の砂糖との違いはコレ！ | DELISH KITCHEN. ザラメ糖をストックしてる家はあまりないのではないでしょうか。 色んなレシピを見てもザラメが書いてあるのはなかなかないですよね。 イメージとしては綿菓子を作る時に使うくらいですが他にも使い道があるんです。 それは煮物!! ザラメは煮物に使うととっても美味しく仕上がるんです! ザラメは粒が大きいですがその分、溶けるのがゆっくり。 なのでじっくり煮溶かすことでじわじわ染み込むように味がつくため、味が深まるというメリットがあるんです。 とくに肉料理と相性がいいんだとか。 また、カステラを作る時に使うと上品な甘さになります。 うちではザラメをすき焼きをする時に使っています。 味にコクがでてワンランク上って感じがするのでおすすめです!! ザラメ糖は味に深みがでたり、コクがでるので煮物に使ったり、カステラに使うと美味しくなります! ザラメ糖の代わりに砂糖で代用できる? ザラメ糖ってあんまり使うシーンがないのにスーパーで上白糖と比べると価格が高めですよね。 それならザラメ糖じゃなく上白糖で代用したいですよね。 用途にもよりますが上白糖でザラメの代用は可能なんです!
日本で「砂糖」と言えば「上白糖」を指し、消費の半分以上を占めているが、上白糖を使用するのはほぼ日本のみ。 世界で最も一般的な砂糖は、グラニュー糖である。 砂糖の主原料は、サトウキビやテンサイ。 この原料を洗浄・濃縮し、不純物を排除して加熱精製することで、ブドウ糖と果糖が結合し、結晶化したショ糖が抽出される。 ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖で、その割合は99. 9%。 甘さにクセがなく淡泊で、サラサラしていて溶けやすいため、コーヒーや紅茶などに使用される。 また、上白糖に比べて焦げ付きにくいため、ケーキ・焼き菓子を作る際にはグラニュー糖が適している。 上白糖の製造工程は、ショ糖が抽出されるまではグラニュー糖と同じだが、最終工程で1. 3%程度の転化糖(ショ糖を果糖とブドウ糖に加水分解したもの)がまぶせられる。 転化糖が含まれているため、表面に水分が保たれ、しっとりとした感触になる。 グラニュー糖のように淡泊過ぎず、三温糖のように濃厚過ぎないため、料理で幅広く使用される。 三温糖は、純度が高いグラニュー糖や上白糖を精製した後に残った糖蜜を数回加熱したもの。 この加熱により、カルメラ成分が形成され、薄茶色になる。 3つの中で最もショ糖の糖度が低いの三温糖だが、人間の味覚は純度の高い単調なものよりも、雑味が加わった方が味を強く感じるため、濃厚な甘さと独特の風味を感じるのは三温糖である。 強い甘みとコクを活かし、煮物などに使用される。 三温糖は、ミネラルが豊富で体に良いといわれることもあるが、グラニュー糖と上白糖と比べれば、ミネラルを含む割合がわずかに高いというだけである。 ミネラルを摂取することが目的であれば、野菜や海藻から摂取した方が効率が良い。 また、漂白していない三温糖の方が体に良いと誤解している人もいるが、白砂糖(上白糖など)が白いのは漂白剤や染料を使っているためではない。 不純物を取り除いた砂糖は無色透明の結晶で、雪が白く見えるのと同様に、光の乱反射によって白く見えるのである。
突然、母から電話が掛かってきて 「帰る途中に、スーパーで砂糖を買ってきて!」 と言われました。 しぶしぶスーパーに立ち寄り砂糖コーナーに行きましたが、 「砂糖」という名前の商品が見当たりません。 「上白糖」と「グラニュ糖」が、いかにも砂糖っぽい雰囲気を醸し出してはいますが、いまいち違いが分かりません。 結局、よく分からないので何も買わずに帰ったら怒られたよ、 という人も、日本中に30人くらいはいるかと思います。 今日は、そんな人のために、 「砂糖」と「上白糖」と「グラニュー糖」の違いをご説明します! さて、 そもそも砂糖の原料は何でしょうか? このブログを愛読してくださってる、天才な読者の方ならご存知ですね! (参照: 砂糖、果糖、ブドウ糖はどれが一番甘いの? ) そうです、砂糖の原料は主に ・さとうきび ・てんさい です! そして、多くの方がお分かりだと思いますが、 「上白糖」と「グラニュー糖」は、砂糖の一種です! 砂糖は、分類が複雑で、いろんな種類の名前があって覚えるのは大変です。 そこで、今日は 主な砂糖の分類についてまとめましたので、見てみましょう!! 砂糖の分類 ざっくりと砂糖を分類すると、以下の図になります。 ・含蜜糖と分蜜糖とは? <含蜜糖> サトウキビから搾った汁をそのまま煮詰めて作る糖です。 かりんとう等で使われる「黒砂糖」や、和菓子の原料となる「和三盆」などがあります。 <分蜜糖> 蜜を遠心分離機などで分けて、砂糖の結晶だけを取り出して作ります。 ・双目糖(ザラメ糖) ・車糖(くるま糖) ・液糖 ・加工糖 などがあります。 ・双目糖(ザラメとう)とは? ザラメ糖は、結晶が大きくザラザラしているのが特徴です。 有名な福砂屋のカステラはザラメが有名ですね!おいしいです! <グラニュー糖> 淡泊でクセがない甘みが特徴です。 コーヒーや紅茶に適しています。サラサラした感じの砂糖です。お菓子や料理にも広く使われます。 ザラメ糖の中では、最も結晶が小さいです。 ちなみに、「グラニュー」糖の語源は、"Grand New World"みたいな、「Grand New」糖ではありません。 残念ながら、そんなオシャレな語源ではいようです。 「Granulated(粒状の)」 が由来となります。 <白双糖(しろざら糖)> グラニュー糖より高純度で、上物です!一般人はなかなか手に入れられないようです(麻薬の話ではない)。 高級な菓子や飲料などに使われるようです。 <中双糖(ちゅうざら糖)> グラニュ糖より大きめですが、純度は同じくらいです。 上白糖やグラニュー糖を取り出した後に残った糖液を、さらに煮詰めて結晶にする工程を数回繰り返している ので、糖液として加熱時間が長く、また表面にカラメルをかけているので色がついています。 独特の風味があります。煮物やおでん、福神漬けなどに使われます。 ・車糖(くるまとう)とは?