豆板醤のおすすめな選び方3つ 豆板醤は辛味調味料。だから商品選びを失敗すると、辛すぎて食べられなかったり、反対に物足りなく感じてしまう可能性が大きくなります。そんなことにならないために、押さえておくべき選び方のポイントは次の3つです。 1. 【中華スパイス・調味料の種類】使い方・おすすめの料理も併せて紹介！いつもの素材に合わせて使うだけで本格中華が楽しめる (1/2) - 特選街web. 粗挽きか?微粒か?唐辛子の挽き方をチェック 豆板醤の辛さを生み出しているのは唐辛子です。この 唐辛子が目で確認できるサイズで入っているものが「粗挽き」タイプ、細かく砕かれているのが「微粒」タイプ となります。 粗挽きタイプは舌ではもちろん、見た目でも辛さが感じられるので、比較的辛いものが好きな人に向いています。反対に子どもには刺激が強すぎるかもしれません。 また、粗挽きタイプは香りが出やすいので炒め物に使うのがおすすめです。唐辛子の赤が料理のアクセントにもなります。 一方、 微粒タイプは唐辛子の存在が目立ちません。 舌触りもなめらかなので、スープや和え物に向いています。 ただ、唐辛子が確認できないからといって辛くないわけではないので、使いすぎには注意しましょう。 2. 豆板醤の種類で選ぶ!熟成期間をチェック そもそも豆板醤は、そら豆に麹や塩などを混ぜて発酵させたものです。唐辛子を加えてさらに熟成させるのですが、この 熟成期間の違いによって味に個性が出ます。 本場中国で作られる豆板醤の一般的な期間はおよそ2年。3年ほど熟成されたものは旨みが増した高級品となり、5年ものになるとめったに市場に出回らない最高級品とされています。日本に輸入されて流通している豆板醤の多くも、 熟成期間は2年が一般的 です。 ですが「ピーシェン豆板醤」は違います。 中国四川省にある郫県(ピーシェン)で作られる豆板醤は、あの中華の達人、陳健一さんが「特別な食材」と言い、実際に陳さんの店でも使われている豆板醤です。熟成期間が3年から5年と長く、人の手によって毎日かき混ぜられ丁寧に作られた高級品です。 熟成される間に色は鮮やかな赤から褐色を帯び、旨みが増して辛さの角が取れたまろやかさが加わります。粘り気があるのも大きな特徴です。 豆板醤を選ぶ時には、ピーシェン豆板醤かそうでないかもチェックポイントになります。 3. 用途で選ぶ!容器・内容量をチェック 豆板醤はガラス瓶に入っているのが一般的ですが、最近ではチューブタイプも増えています。 ガラス瓶は大容量タイプも選べるので、頻繁に調理に使いたい人におすすめです。 一方、チューブタイプはそのまま絞り出せばいい使いやすさが魅力。ゴミを減らしたい人や、使用量がそう多くない人におすすめです。 豆板醤のおすすめメーカー・ブランド 豆板醤を販売しているのはどんなメーカーなのかも気になりますね。一度は名前を見かけたことがある有名おすすめメーカーやブランドを紹介します。 1.
残念ながら、味わいの複雑さもさほどではありません。 つまり値段なりと言うところでしょう。 でも通常の豆板醤と比較すると、この価格でこの味は魅力的です。 他のメーカーのものが、原料である空豆とか唐辛子の形が残っていて、事前に包丁で叩いて細かくして使います。 この郫県豆板醤は、最初からペーストになっていて、空豆とか唐辛子の形は残っていません。 これは良い事なのですが、中に入っている小麦粉のせいなのか、郫県豆板醤を油で炒めても、ゲル状の塊が崩れません。 そしてこのせいで、中華鍋に焦げ付きやすいです。 そしてこのせいで、油に豆板醤の赤色が、出にくいです。 正直、自分はもう鴻望の郫県豆板醤を買う事はないですね。 写真は、鴻望の郫県豆板醤、そしてこれを使った盐煎肉(ヤンジェンロウ)です。 盐煎肉って何?と言う方は、前回比較のリンクを辿って下さい。 Sorry Japanese only! ↓クリックお願いします 蕎麦(そば) ブログランキングへ にほんブログ村
用意する材料と作り方 用意するもの。 肉は、"牛または豚挽肉"と書かれていますが、やはりここは牛でしょう!
・・・ : ユウキ 四川豆板醤 225g: 食品... 食品 野菜炒め 賞味期限 丁度良い 大きいサイズ ユウキの豆板 すりおろした サイズを購入 四川豆板... つまり発酵食品に意 … ・ 豆板醤は脱皮そらまめを吸水させて蒸さずに麹とし、塩漬けにして発酵させた上で、原料として胡麻油、唐辛子味噌、胡麻味噌、小麦味噌、香辛料、砂糖等を添加して熟成させた調味料である 。.
『生チョコ』のラッピングって…どうすれば良いのでしょうか? さて、あさっては毎年恒例のバレンタインデーです。 そこで私は、今年のバレンタインデーでは『生チョコ』をつくろうと思っているのですが、ひとつ問題がありまして…。それは、 『生チョコのラッピング』って……どうやればいいんだ!? ということでございます。 いつもはトリュフとかカップチョコみたいなベーシックなものを作っていたので普通に袋に入れて終わりだったのですが、生チョコだとそうはいきませんよね。やわらかいし。持っていく間に壊れてしまいそうです。 だからどうしようかと思っております。 ちなみに学校のクラスメイト全員にあげる友チョコとして作る予定です。 どうか知恵をお貸しください>< 生チョコは、型から抜いたら、そのまま1センチ角ぐらいに切って (包丁で切ると刃にべたべたくっついてチョコが崩れるので 細い糸をぴんと張って切るのがいいようです) 茶こしなどでココアパウダーをふりかけ、 そのまま、箱などにきっちりと詰めました。 箱にはグラシンペーパーを敷き詰め、大きめにカットして 上にもかぶさるようにしました。 アルミ箔は、気温によっては、べったりとくっついてしまう場合もあります。 グラシンペーパーがなければ、オーブンシートでも可。 生チョコをどんな形状で作ったかにもよります。 グラシンペーパーはつるつる滑るので、 柔らかいものをキャンディ包みにするのはかなり至難のワザです。 やはり小さな箱などにグラシンペーパーを敷いて、そこに詰めるとか。 しかしクラスメイト全員分となると…大変ですね。 大きな箱にたくさんつめて、全員分のピック(か、つまようじ? チョコラッピング方法を簡単に？アルミホイルで？クッキングシートを使う？ | 解決Note！. )を同梱し、 みんなに好きなようにつまんでもらうというのは? 今時期は暖房のきいた場所も多いし、気を付けて運びたいですね。 可能なら、保冷バッグの中に保冷剤を入れて持ち運んだ方がいいかも…。 2人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント みなさん、様々なご回答をくださりどうもありがとうございました!! 結局私は、100均で買ってきた箱にクッキングペーパーを敷き、そこにココアパウダーをまぶした生チョコを2×2四方に60個くらいに切って敷き詰めました。 それで、学校に持って行きつまようじでみんなに食べてもらいました。 とても好評だったので嬉しかったです^^ BAは、迷いましたが、とてもていねいに答えてくださったcheb_bearさんに決めました。 お礼日時: 2011/2/19 21:50 その他の回答(2件) 補足します。 私も昨年20人分だったので、簡易包装ということで、考えました。 アルミホイルは、100円ショップのキティ柄のもので、少しふんわりめに包みます。 チョコは1cm四方にし、表面には、ココアパウダーを保護してあるので、溶けることはなかったです。 ギザギザばさみで、アルミホイルを四角く切って、キャンディみたいに包んで端をきゅっとひねります。 そして、透明の(柄入りの)袋につめればいいかも!!
バレンタインでは、チョコレートの手作りに全神経を注ぎ込んでしまって、ラッピングの方が手薄に…なんてことはありませんか? 簡単にできて、しかも安く、おしゃれな包み方、紹介します! スポンサードリンク チョコのラッピング 一番簡単な方法 手作りのバレンタインチョコレート。 中には、ラッピングにまでバッチリ凝る方も いらっしゃるかもしれませんが、 やっぱりシンプルな包装がおすすめです。 何故なら。 手作りとは言え市販品の味や見栄えにはかないません。 外側だけこだわりすぎて、 中身とのギャップが大きいとバランスが悪いものです。 また、チョコを食べ終わった後に、 気合を入れまくったラッピングがゴミとして残るのも、 何とも切ないものです(^^;) というわけで、 ラッピングは簡単にシンプルに品よく仕上げましょう! 「簡単に品よく」ならコレ! チョコに限らずラッピングで一番簡単なのは ワックスペーパー を使うことです。 ワックスペーパーというのは、 こんなような、半透明で光沢のある紙のこと。 見たことありますよね。↓ これは、 パラフィンという蝋の一種をしみこませた紙なので、 耐水性・耐湿性・耐油性 ににすぐれています。 これなら、チョコの油が染みても大丈夫。 100均一などで、可愛い柄付きのものが 色々と売られています(^^) これでチョコやクッキーを1つずつ包むだけで シックでおしゃれな雰囲気に。 1つ1つ包めば、丁重な感じですし、 それを袋に入れても箱に入れても 見栄えもしますし、更に衛生的でもあります。 ちなみに、 ワックスペーパーがなければ、 クッキングシート や オーブンぺーパー で 代用することもできます。 ただし、ワックスペーパーは加熱に弱いので、ラッピング以外では代用しないでくださいね。 次章では、簡単ラッピングに必要な物を見ていきましょう! チョコのラッピング 安く仕上げるために必要な物 ワックスペーパーで包むなら、 揃えるものは以下の4つです。 マスキングテープ ラッピング用の紐もしくはリボン ラッピング用の透明袋 どれも100均で揃いますし、 配る人数が多くてもこれなら大丈夫。 500円もあれば足りますよね。 例えばこれが 箱 に入れるとなると、 見栄えはいいですが、予算がぐんと上がります。 ラッピング用の可愛い箱は、 100均でも「1つ」100円です。 100円×人数分が必要ですし、 箱だけでなくリボンや袋も要るとなると、 包装だけで結構な額に。 …と考えると、 やっぱりワックスペーパーのラッピングがおすすめなんです。 次章では、実際のラッピング方法をご紹介しますね。 チョコのラッピング 箱以外でもおしゃれに!
友チョコや義理チョコに生チョコを!と思っても生チョコって小分けのラッピングが意外とやりにくいんですよね。 ココアの粉がやっかいで・・・。 しかも見かけがシンプルなだけに、数が少ないとなんだかしょぼく見えたりして。 今回は生チョコの小分けラッピングをいろいろ考えてみました。 1個でもかわいくオシャレに見えるラッピングもできましたよ! 生キャラメルにもいけます。 ぜひ参考にしてくださいね! スポンサードリンク 生チョコの小分けラッピングのおすすめはテトラ型 数が少ない生チョコのラッピングにはテトラ型がぴったり! 安定した形で、生チョコの形が崩れにくく、ラッピングも簡単です。 入れる生チョコの数に合わせた大きさに作れるのもポイント高いですね。 生チョコ3個バージョン 今回は100均セリアのクリアバッグのSSサイズ(90×150mm)を使って、さらに簡単に作ってみました。 クリアバッグはそのままのサイズだとやや長すぎてきれいな三角にならないので、長さを10cmくらいに切ります。 左が切ったものです。 ワックスペーパーやクッキングシートを写真くらいのサイズに切って入れます。 ワックスペーパーはなくても大丈夫ですが、あるとおしゃれに見えるだけじゃなく、底面が安定します。 私が作った生チョコの大きさは2cm四方、SSサイズだと3個くらいかな。 竹串2本をお箸のように使うと、綺麗に入れることができました。 三角のテトラ型になるように袋の口をマスキングテープで閉じれば完成!