Elena Yeryomenko / 500px Getty Images 冬になると「牡蠣にあたって、ひどい目に合った」という話を周りからよく耳にする。牡蠣などの二枚貝は、自然界の中で循環するノロウイルスを人間に媒介するため、食べる機会が増える冬には蔓延しやすくなるんだとか。しかし、牡蠣にはそれ以外にもあたる原因があり、注意が必要とのこと。栄養満点な牡蠣にあたらずにおいしく食べるには、どうしたらいいの? そこで今回は、医師で予防医療に詳しいtenraiの代表を務める桐村里紗さんが、牡蠣の食あたりについて詳しく解説してくれた。 1 of 8 牡蠣などの二枚貝。なぜウイルスが溜まる? 【牡蠣を食べるときの注意点】牡蠣にあたったらどうなる！？ | 真牡蠣・岩牡蠣・ナマコの販売や牡蠣小屋を手がける大分県佐伯市の新栄丸（シンエイマル,大入島オイスター）. ノロウイルスは人の腸管の中のみで増殖できるウイルス。 人に感染すると、ひどい嘔吐や下痢を起こします。感染した人が排泄したノロウイルスは下水に流れ、そのほとんどは処理されます。 しかし、処理しきれなかったわずかなウイルスが河川に流れ出てしまいます。下水にノロウイルスが含まれていると、この海域に生息する牡蠣などの二枚貝が海水と共にノロウイルスを飲み込み、ため込んでいきます。 海域がノロウイルスに汚染されている場合、牡蠣だけでなく、シジミ、アサリ、ハマグリ、アカガイ、タイラギガイなどの二枚貝も、ノロウイルスを持っている可能性があります。 2 of 8 「生食用」と「加熱用」の違いは菌の数⁉ スーパーに置いてある牡蠣には、「生食用」と「加熱用」がありますよね。もし生で食べる場合には、必ず「生食用」を購入することが必須です。なぜでしょうか? 「生食用」と「加熱用」は鮮度ではなく、含まれる細菌数に 違いがあります。 「生食用」は生で安全に食べられるように、 ●保健所が指定する海域で採れたもの ●殺菌処理された水で無菌処理したもの などの条件をクリアしたものです。 「加熱用」は、加熱調理によって安全に食べられることを条件にしているので、そうした処理を行っていません。一般的には栄養分が豊富な河口近くで養殖されたものが採れてすぐに出荷されます。そのため、身が太っているものが多く、旨味が強い「加熱用」のほうがおいしいとされています。 「生食用」であっても、ノロウイルスが絶対にゼロとは限りません。牡蠣にノロウイルスが含まれるかどうかは、「ルーレット」のようなものだともいわれます。絶対にあたるのを避けたい場合は、「生食用」を食べる際にも加熱調理をするほうがいいですね。 3 of 8 牡蠣にあたる原因とその症状 牡蠣にあたる原因は、ノロウイルスだけではありません。 あたる原因には、主に以下の4つが考えられます。 1.
牡蠣は栄養価が高いヘルシー食材。注意点を守りながら、安全に食生活に取り入れ、食べ続けたいですね。 Text: Lisa Kirimura
「牡蠣は冬が旬」というイメージがありますが、牡蠣には種類がいろいろあって、夏などが旬の牡蠣もあります。生で牡蠣を味わいたいときは、暖かい季節が旬の牡蠣に注目してみるのもよいかもしれません。 ◎Point/あたらない牡蠣が登場? 今では、生で食べてもあたらない牡蠣を目指した養殖方法の研究が進んでいます。例えば、ノロウイルスの影響を受けにくい海水を使い、陸上で養殖される広島のブランド牡蠣「オイスターぼんぼん」など。 こうした方法で育てられた牡蠣なら、ノロウイルスが原因で牡蠣にあたる確率はかなり減らせるかもしれませんね。生ガキを食べたい人は、チェックしてみてはいかがでしょうか。 まとめ 牡蠣にあたるのは避けたいけど、おいしい牡蠣グルメは諦めたくないですよね! 安全に食べる方法がいくつかあることがわかりましたし、これなら、あたる確率をぐっと下げることができそうです。ぜひ試してみてくださいね。 文/北浦芙三子 \忙しい日に…下処理の要らないミールキットはこちら/
牡蠣にあたる原因のほとんどは「ノロウイルス」。平均1、2日、ときには数時間で症状が出ます。 症状としては、吐き戻しや吐き気、下痢症状が多く、ほかに、腹痛や頭痛、筋肉痛、軽い発熱など。 まれに「腸炎ビブリオ」が原因で牡蠣にあたることがあり、この場合は体内での潜伏期間は12時間前後 。腹痛と下痢が主な症状で、ほかに血便、発熱、吐き気があることも。 牡蠣にあたる確率と時期 牡蠣は、「一定の確率であたる」と表現されることがあります。 実際のところ、1個であたる人もいれば、15個食べてもあたらない人もいて、どれくらいの確率であたるのははっきりしていないようです。 時期については、牡蠣にあたる原因でダントツ1位の「ノロウイルス」に注目して考えてみましょう。 ノロウイルスは10月~4月にかけて発生が集中。とくに12月から翌年1月がピークになる傾向があります。 牡蠣の性質上でも、冬に水温が低くなると、ウイルスを吐き出す力が弱くなり、体内にウイルスを残しやすくなってしまうのだとか。 寒い季節はとくに注意が必要ですね。 牡蠣は一度あたるとあたりやすくなる? 「牡蠣に一度あたって、そのあと2度も3度もあたってしまった!」という人が、なかにはいるかもしれません。 では、牡蠣は一度あたると、あたりやすくなるのでしょうか?
ノロウイルスによる感染症 2. 腸炎ビブリオによる感染症 3. 貝毒の中毒症状 4. アレルギー ノロウイルスと腸炎ビブリオは微生物による感染症が原因です。貝毒はプランクトンに含まれる自然毒を蓄えた貝を食べることで中毒症状を起こします。下痢などの消化器症状を起こすタイプと神経に作用して麻痺を起こすものがあります。 アレルギーは、牡蠣に含まれるトロポミオンという成分に対するアレルギー反応。消化器症状だけでなく、そのほかのアレルギー症状を起こす可能性もあります。症状は似通っているものの、若干の違いから原因の推測も可能です。 4 of 8 牡蠣にあたった!
ノロウイルスに感染した人の便や嘔吐物には非常に多くのノロウイルスが含まれています。具体的には1gあたり10億個以上です。でもなかなか実感がわきません。そこで下の写真を見てください。 赤い部分の量の感染力は? このシャーペンの芯の先の 赤い部分 (2, 3mmほど、1μlに相当)、この量の便(または嘔吐物)で何人が感染するでしょうか? 答えは、 10万人以上 です。 あくまで理論値ですが、どれだけノロウイルスの感染力が高いかが分かると思います。 ノロウイルスは空気感染でもうつる!
編集部 烏美紀子( @karasumikiko ) (参考) 専門看護師 (日本看護協会) 高度実践看護師教育課程について (日本看護系大学協議会) 看護職の賃金の実態 (日本看護協会) 2019年専門看護師活動実態調査結果 (日本看護協会)
専門看護師と認定看護師のどちらの資格を取るかで迷っている人はいませんか?
こんにちは!京都大原記念病院です。 看護師の中でも特定分野の専門家として知られる資格「専門看護師」と「認定看護師」。 どちらも特定分野の深い知識や経験を持つ看護のスペシャリストですが、この二つの資格の違いはご存じでしょうか。 今回はこの「専門看護師」「認定看護師」の違いについてお話します。 どちらの資格を取ろうか迷っている方はぜひ参考にしてくださいね。 「専門看護師」「認定看護師」とはどんな資格だろう? 「専門看護師」も「認定看護師」も特定分野における専門家として 公益社団法人日本看護協会に認定された看護資格 です。 でもこの二つ、専門分野も担う役割もちょっと違うのです。 専門看護師とは 患者様やそのご家族などに対して質の高いケアを行うために、特定の分野の知識や技術を備えたと認められた看護師です。 専門看護師になると、患者様本人の看護だけではなく患者様のご家族や地域と連携してケアを行ったり、現場の人材育成や調整などの仕事にも加わったりするようになります。 専門看護師についての詳細はこちらの記事でも詳しくご紹介をしていますのでぜひ読んでみてくださいね。 「専門看護師」になるには?条件や資格取得のポイントについて 認定看護師とは 認定看護師も、特定の看護分野において深い知識と熟練した看護技術を持っていると認められた看護師です。 高度な知識と技術で患者様への質の高い看護の提供や、看護実践を通して後輩指導などの役割も期待されています。 「専門看護師」「認定看護師」って何が違うの?
看護師としてキャリアアップする道のひとつが「 専門看護師 」。 知識や技術を究めた"看護のスペシャリスト"である 専門看護師 ですが、具体的にはどのような看護師なのでしょうか? よく比較される 「認定看護師」との違い と合わせて解説します。 専門看護師とは? 専門看護師(CNS:Certified Nurse Specialist) とは、「特定の専門看護分野で水準の高い看護を効率よく提供するための知識と技術を深め、卓越した看護を実践できる」と認められた看護師のことです。 日本看護協会 が認定する資格で、 約2700人の専門看護師 が全国で活躍しています(2020年12月現在)。 専門看護師の役割は6つ 専門看護師は、それぞれの専門看護分野で次の 6 つの役割 を担います。 出典: 専門看護師 (日本看護協会) 6つの役割の中で特徴的なのは ③ 調整 ④ 倫理調整 ⑤ 教育 ⑥ 研究 ーの4つ。 認定看護師の主な役割は「現場における実践や指導」 ですが、この4つは専門看護師の大切な役割です。 専門看護師には 「より広い視点からのコーディネート能力」 や、 「エビデンスに基づいたケアを現場に落とし込み、さらに、現場での実践を教育・研究に生かす」 といった活動が求められています。 専門看護師の「専門看護分野」どんな種類がある?