こんにちは、華麗(カレー)なるカレー研究家、スパイシー丸山です。 「カレー」と一言でいってもその種類はさまざまですが、香りに魅せられると抜けられなくなるのがインドカレーやスパイスカレーなどのスパイスを軸にしたカレー。そしてそれらのカレーを追及しているとたどり着くのが、鮮烈なスパイス使いの 「南インド料理」 なんですよね! 今回はそんな南インド料理を改めて詳しく紹介していく記事です。 というのも、東京ではここ4~5年で南インド料理を出すお店が急増。専門店以外も含めると、その数なんと60店以上! 東京エリアは 南インド料理ブーム と呼んでも過言ではないくらいの大きな盛り上がりを見せているのです。この流れは東京以外にもじわじわと広がりはじめ、全国的な動きになりそうな予感も。 また、ワンプレートの「スパイスカレー」もトレンドの1つですが、特に東京のスパイスカレー店は南インドのカレーをベースにしているお店がとっても多く、カレー好きならかなりの頻度で口にしているはず! そんな南インド料理。なんとなく食べたことはあるけど、普通のインド料理との違いがイマイチよくわからない……という人もけっこう多いのでは。理解しながら食べてみると、もっと南インド沼にハマっちゃうと思いますよ! 南インド料理を制する者はカレーを制する! 一歩先行くカレー好きになるべく、南インド料理の魅力を探っていきましょう。 【南インド料理にせまる もくじ】 南インド料理はエキゾチックなおいしさが魅力 南インド料理とはその名の通りインド南部の料理のこと。日本でも東北料理と沖縄料理は趣が全く違いますが、同じようにインドも北部と南部では料理の味や雰囲気が全然違っていて、ナン&カレーに代表されるようなインド料理とは似て非なるものなんですよね。南という言葉が示すように南国テイストのインド料理。そのエキゾチックなおいしさを知るとさらにインド料理が好きになっちゃいますよ! 「南インド」とはどこなのか そもそも南インドってどこなの? 株式会社円相フードサービス - 食を楽しむためのスタイルを提案します。. と疑問に思う人もいると思うので、まずは場所から押さえてみましょう。 南インドと呼ばれるエリアはインド最南端のケララ州、その隣のタミルナードゥ州、ちょっと上にあるアーンドラプラディーシュ州とテランガーナ州、そしてカルナータカ州を加えた、南部の5州を合わせたエリアになります。 地図画像はスパイシー丸山著「初めての東京スパイスカレーガイド」(さくら舎)より引用 上記画像にはテランガーナ州がありませんが、テランガーナ州は2014年にアーンドラプラディーシュから分割されて誕生した州。比較的最近の出来事なのでちょっと前の地図には載っていないのでした。ちなみに、上記5州にゴア州を加える人もいますが、「ゴアは違うだろ!」派の人もいたりするので、その辺は曖昧にしておきたいと思います。 「南インド」を詳しく見る 南インドのカレーの特徴 では、インド南部で食べられている南インド料理とはどんな料理なのでしょうか?
肉系のカレーは味や香りのパンチが強いので、最初にベジアイテムを楽しみ、後半に肉カレーなどを合わせると最初から最後までいろいろな変化が楽しめますよ。 チャパティ(薄焼パン)やプーリー(揚げパン)などのパン類が付いてくる場合は先にパンを平らげるのがオススメです。 「ターリー皿」を詳しく見る 「カトリ」を詳しく見る 「チャパティ」を詳しく見る 南インド料理の新しい世界、軽食「ティファン」 南インド料理店でめずらしい料理を食べてみたいならティファンと呼ばれる南インドの軽食を食べてみましょう! 代表的な料理がドーサという惣菜クレープ料理。 そのビジュアルにまず驚かされますが、パリパリ&モッチリのクレープ生地をサンバル(豆と野菜のカレー)やココナッツソースでいただく喜びはまさにオンリーワン! 地図 : 西洋菓子 しろたえ （SIROTAE） - 赤坂見附/ケーキ [食べログ]. ジャガイモ炒め入りのマサラドーサが定番ですが、キーマカレー入りのキーマドーサというメニューも。お酒のつまみとしても活躍してくれますよ。 ドーサの他にも惣菜ドーナッツのワダ(豆から作る甘くないドーナッツ)や、 お好み焼きのようなウッタパム、 蒸しパンのようなイドゥリ、麺の形をしたイディヤッパムなど、さまざまな種類のティファンがあります。 アラカルトの楽しみ方 まずはお肉のカレーから さて、ミールスやティファンといった「ある程度形の決まった」南インド料理を紹介しましたが、実際にお店へ行ったときに困るのがディナータイムのアラカルトではないでしょうか? メニューに見慣れないカタカナが並んでいて、何を注文したらいいか分からない! という方に。最初はなじみやすいチキンやマトンなどの肉系のカレーから楽しんでみると良いですよ! ココナッツミルクをたっぷり使うケララスタイル、エキゾチックなスパイス使いが特徴的なチェティナードスタイルは南インドらしさが全開なので満足度が高いです (ちなみにケララもチェティナードも地名ですよ) 。 どれを食べようか迷ったらメニューブックの中から「ケララ」か「チェティナード」という文字を探してみて下さい。 次はグレーヴィーの違いに注目する ワンランク上の楽しみ方をしたいなら、カレーのグレーヴィー(いわゆるカレーのルーの部分)の違いを把握すると◎。おおむねこの3段階に分かれています。 グレーヴィーなし:ドライ まとわりつくようなグレーヴィー:セミドライ グレーヴィーたっぷり:カレー ドライやセミドライは前菜やつまみに適していて、カレーはメインで楽しみたいですね。グレーヴィーの感じや料理名はお店によって違うこともあるので、「この料理はドライなのか?
店舗ごとにしっかり個性があるのもたまりません。 エリックサウス 東京ガーデンテラス店 住所:東京都千代田区紀尾井町1-3 東京ガーデンテラス2F TEL:03-6272-5529 肉料理を楽しみたい人にオススメ「アーンドラキッチン」(御徒町) おいしい肉料理が食べたければ御徒町アーンドラキッチンをはじめとするアーンドラ系列店は間違いないですね。 ※銀座アーンドラダイニング、神田アーンドラダバ、東大島アーンドラカフェがあります。 アーンドラプラディーシュ州のアーンドラ料理を食べさせてくれるお店なのですが、アーンドラ料理は本場南インドでもノンベジ(肉や魚)料理のおいしさでとっても有名。グレーヴィーたっぷりのカレーだけでなく、「ウェプドゥ」というドライ料理があったり、シャバッとした「プルス」というカレー料理があったり、さまざまなスタイルの肉料理を楽しむことができます。 ディナーのミールスは2, 000円台ですが、ランチはサンバルとラッサムのお代わり可能でリーズナブルに楽しめます。名シェフ、ラマナイヤ氏が腕を振るう銀座アーンドラダイニングではガラリと味付けが変わったりするので系列店の食べ比べをするのも面白いと思いますよ! アーンドラ・キッチン (Andhra Kitchen) 住所:東京都台東区上野3-20-2 水野ビルB1F TEL:03-5818-6564 シーフード料理を堪能したいなら「バンゲラズキッチン」(銀座、神保町) 南インドのシーフード料理を堪能したいならバンゲラズキッチンに向かってみましょう。カルナータカ州の海岸エリア、マンガロールの料理専門店というめちゃくちゃマニアックな南インド料理店なのですが、そのおいしさが口コミで伝わり、気付けばあっという間に人気の南インド料理店の仲間入りを果たすことに。昨年は神保町店もオープンになりました。 定番のフィッシュカレーやエビカレーだけでなく、南インド式イカ飯 (ただし中にご飯は入っておらず、エビやマッシュルームなどが詰められています) 、ロブスターのスパイス炒め、ハマグリのセミドライカレー、マナガツオのスパイス揚げ焼きなど他では食べられない南インド式シーフード料理がもりだくさん! 生春巻の皮のようなニールドーサで食べるカレーもオススメです! アメリカンレストラン「ハードロックカフェ」東京店 38周年を記念したスペシャルシェイクとピンバッジを販売【WDI JAPAN】｜外食業界の新店舗、新業態など、最新情報｜ニュース｜フーズチャネル. バンゲラズ キッチン 銀座 (Bangera's Kitchen) 住所:東京都中央区銀座西2-2 銀座インズ2 2F TEL:03-3561-5516 新進気鋭の注目店「スリマンガラム」(経堂) 新店で注目度がめちゃくちゃ高いのが経堂のスリマンガラムです。多くのお店で腕を振るってきたタミルナードゥ州チェティナード地方出身のマハリンガムシェフがついに構えた自分のお店。 マハリンガム氏はチェティナード料理が得意という、レアな南インド料理が好きな人にはたまらないシェフなのですが、特にエッジの立ったノンベジ料理が抜群に旨いんですよね!
ここからはミールスに乗っている代表的な料理をピックアップして紹介してみます。 サンバル(豆と野菜のカレー) とってもポピュラーな豆と野菜のカレーです。日本の味噌汁ぐらい日常的に食べられていて、豆と野菜がたっぷり入っているので栄養も満点! 辛さは控えめでほっこりした味わいです。あとで詳しく説明する「軽食(ティファン)」の付け合わせとしても出てくる、かなり重要なアイテムといえます。 ラッサム(酸味のある胡椒スープ) ブラックペッパーとニンニクとタマリンド(酸味の強い果実)で作られる南インドの胡椒スープです。カレーっぽいテイストとは全然違う、辛くて酸っぱい独特な味わいは、パンチがあってクセになるおいしさ! ラッサムから南インド料理にハマる人も多いです。 ポリヤル/トーレン(野菜のスパイス炒め) 野菜のスパイス炒めです。削ったココナッツ(ココナッツファイン)を絡めて作っているものが多く、フワッと広がる甘いココナッツの香りがたまりません。炒めるだけだとポリヤル、野菜を蒸す工程が加わるとトーレンになります。 パパド(豆粉のせんべい) 豆粉のクリスピーなおせんべいで、砕いたものをさっとご飯に混ぜ込みいただきます。クリスピーな食感が加わることで料理に立体感が! 地域によって「アッパラム」や「パパダン」など呼び方が変わります。 チャトニ(味変アイテム) ディップソースとしても使われますが、ミールスの場合は料理の味変を楽しむアイテムになります。ココナッツチャトニ、トマトチャトニ、グリーンチャトニが定番。 「チャトニ」を詳しく見る ピックル(アチャール、ウールガイ)(インドの漬物) インド式ピクルスです。西洋ピクルスは酢漬けですがインドのピックルはオイル漬け。 日本の南インド料理店ではレモンのピックルを提供するところが多いですね。「アチャール」や「ウールガイ」と呼ぶお店もあります。 ちなみに、以前ソレドコで簡単なアチャールの作り方を紹介しました。こちらもぜひ参考にしてみてください! カレーの副菜はサラダだけじゃない! カレー沼の住人が超簡単に作れる本格カレー副菜レシピ5品を伝授 カレー ここまで紹介してきたアイテムに、メインディッシュの肉カレー(チキンやマトンなど)や豆カレー、野菜カレーなどが加わってきます。 ミールスの食べ方 プレート(ターリー皿)にたくさんカップ(カトリ)が乗った状態で提供されますが、このままだとちょっと食べづらいです。なのでミールスが到着したら、いくつかカップをプレートから外して食べるためのスペースを作っていきましょう。 カップの底に料理の汁が付いているとお店の人のテーブル拭きが大変なので、キレイなカップを外した方がベターですね。全部キレイなら全外しでOK。 ※本場の南インドだとテーブルは汚れる前提で、テーブル拭き係までいます。なのでカップの底を気にせず全てプレートから外します。 カレーとおかずをほどよく掛け合わせるのが南インドスタイル。それぞれの料理を個別に味わったあとは、カレーとおかずを合わせてみたり、カレーとカレーを掛け合わせてみたり、付け合わせアイテムを混ぜ込むなどして味のグラデーションを楽しんでみてください!
06-4804-3870 提供元: PR TIMES 最新の外食ニュース 【まるい弁当】苫小牧市の弁当、オードブル、仕出しを行なう株式会社まるい… (2021年07月28日) 【アイグッズ】【コンパクト設計】急速1秒検温!スペースのない場所にこれ… (2021年07月28日) 【エスダムスメディアJAPAN】50%OFFセール!「三池パン」が1周… (2021年07月28日) 【モスフードサービス】自走式分身ロボット「OriHime Porter… (2021年07月28日) 【ジョイフル】<ジョイフルを救いたい!>カリスマクリエイター ヒカルと… (2021年07月28日) 【CRO】「ワーケーションポータル」と「ベッセルホテルズ」が業務提携を… (2021年07月28日) 【サンフロンティア不動産】【たびのホテルlit松本】お客様にちょっと嬉… (2021年07月28日) 【サン・クレア】【アンカーホテル福山】瀬戸内を感じる2種類のオリジナル… (2021年07月28日) 【Tokyo Bento Labo】創業170年の醤油蔵と弁当ベンチャ… (2021年07月28日) 【アスノシステム】【アスノシステム】1年ぶりの開催! 「近未来のホテル… (2021年07月28日)
カレーやミールスだけでなく、ピザのような生地にドライキーマカレーを乗せたマトンカリドーサなど、日本ではここでしか食べられない料理もたくさんありますよ。新しい南インド料理との出会いをスリマンガラムで見つけてみましょう。 スリ マンガラム (Sri Mangalam) 住所:東京都世田谷区経堂2-3-9 1F TEL:03-6413-9986 ◆ 南インド料理という存在が気になっていた人も、なんとなく食べたことがあった人も、その魅力や楽しみ方が伝わりましたでしょうか。酸味や香ばしさ、ココナッツがアクセントになった南インド料理のおいしさを知るともう後には戻れません。気がつくとスプーンを持つのをやめて、手で食べる現地スタイルで楽しむようになっているかもしれませんよ(笑)。 南インド料理を制する者はカレーを制する! 南インド料理の沼にどっぷりハマって一歩先行くカレー通になってみましょう。 編集部からのお知らせ 南インド料理についてもっと知りたい! と思った人にはこんな記事もオススメです。お店に行ってみたいけど近くにない……といった方は、南インドのレトルトカレーをお取り寄せ&南インドの副菜を作ってみるのはどうでしょうか? さらに南インドと北インドのカレーの違いを掘り下げた記事まで読めば、あなたも今日から一歩先を行くカレー好きです! ▼もっとお手軽にカレーを楽しみたい人にはレトルトカレーもオススメです ▼カレーの副菜レシピを紹介している記事。南インド風のおかずの作り方も紹介しています ▼北インドカレーと南インドカレーの違い 著者: スパイシー丸山 インド料理からお家カレーまで精通する次世代のカレー研究家。日本野菜ソムリエ協会カレーマイスター養成講座講師。レシピ、食べ歩き、商品情報など、カレーにまつわるさまざまなトピックを日々発信している。レシピにも定評がありS&B食品のプロアマ問わないレシピコンテスト「レッチャグランプリ」ではグランプリを受賞。著書に「初めての東京スパイスカレーガイド(さくら舎)」がある。 ブログ: カレーなる365日 Twitter: @spicymaruyama ソレドコでTwitterやってます! 公開記事や発掘ネタなど、あれやこれやつぶやいています! Follow @RakutenSoredoko 今回紹介した商品 「初めての東京スパイスカレーガイド」を詳しく見る 「南インド」を詳しく見る 「バターチキン」を詳しく見る 「ナン」を詳しく見る 「インド 米」を詳しく見る 「サンバル」を詳しく見る 「ラッサム」を詳しく見る 「ココナッツファイン」を詳しく見る 「パパド」を詳しく見る 「チャトニ」を詳しく見る 「アチャール」を詳しく見る 「南インド カレー」を詳しく見る 「ターリー皿」を詳しく見る 「カトリ」を詳しく見る 「チャパティ」を詳しく見る 「噂の名店 南インド風チキンカレー」を詳しく見る 関連記事
2019年01月09日更新 13979 view 体が汚れたときやにおい対策、皮膚の健康維持のため、犬にもお風呂やシャワーが必要ですね。でも、水を嫌がる犬は多く、どんなふうに洗ったらいいかわからないという飼い主も多いです。そこで、愛犬を家で洗うときの基礎知識とポイントをまとめました。 ブラッシングだけではダメ?
世界的にも、お風呂が大好きという事で有名な日本人。毎日お風呂に入る人も多いのではないでしょうか。 では、みなさんは、愛犬をどれくらいの頻度でお風呂に入れていますか? また、みなさんの愛犬は、お風呂が好きですか、苦手ですか? 現代の犬のお風呂事情は、まるで人間と同じくらいに進化しています。今回は愛犬の健康と皮膚を守るために、犬のお風呂について学びましょう。今日から、みなさんと愛犬との楽しいお風呂の時間が始まりますよ。 ペットの治療費 こんなに高額に!? 今は健康なペット(わんちゃん・猫ちゃん)でも病気やケガは突然訪れるかもしれません。特に近年では動物医療の進化に伴い、治療費が思った以上に高額になるケースも。大切な家族のために、あなたも最適な選択ができるようにしてみませんか? 【専門家監修：初心者向け】犬のお風呂の入れ方や頻度って？基本事項を解説｜いぬのきもちWEB MAGAZINE. 犬の皮膚は人より薄い!? なぜ愛犬にお風呂が必要なの? PsBonus/shutterstock みなさんにクイズです。犬の皮膚は、人間より薄いでしょうか、厚いでしょうか。その答えは、なんとビックリ! 犬の皮膚は、人間よりも薄くてデリケートだったのです。犬の皮膚の薄い部分では、人間の3分の1以下。例えるなら、犬の皮膚は、人間のまぶたほどの薄さが全身を包んでいるのです。 皮膚が薄いとはいえ、その上にたくさんの毛が生えているので、一見すると頑丈に思えるかもしれません。しかし、毛がある分、たくさんの大気汚染や油汚れが吸着し、それが身体中にべっとりとくっついてしまうから大変です。デリケートな皮膚に、たくさんのゴミやアレルゲンがくっつき、毛の奥で蒸れて、皮膚の油汚れと混ざり、皮膚トラブルにつながります。 犬の皮膚は毛でおおわれているからこそ、小さな湿疹や炎症はなかなか見えません。しかし、毛の中で起きている皮膚の炎症は、身体全体の健康を損なうことにつながってしまうのです。 まるで人間の赤ちゃんのようなデリケート肌の愛犬たち。彼らをお風呂に入れなければ、べとべとしてスッキリせず、痛かったり、かゆかったり、とてもかわいそうなことになってしまうのです。病気の予防、健康維持として、愛犬のお風呂は重要な役割を占めているのです。 お風呂の目的ってなに? ブラッシング・お風呂・保湿の重要性 sattahipbeach/shutterstock 犬のお風呂の大事な目的は、毛や皮膚についた汚れを落とすこと。愛犬自身の皮膚トラブルを起こさせないためにも、家の中に、散歩中に付着した汚染物質を持ち込まないためにも、日々のブラッシングやお風呂は必要不可欠なケアです。 愛犬の皮膚を健康に保つポイントの1つ目は、ブラッシング。愛犬を、毎日ブラッシングするようにしましょう。愛犬のシャンプーを毎日できなくても、毛に付いた汚れを毎日ブラッシングで払い落とすことで、皮膚への汚染物質のダメージは減っていきます。人間でも、髪の長い女性は、髪をブラシでとかしてゴミを落とします。さらにブラッシングは、皮膚のマッサージにもなって、皮膚の健康にもつながります。 愛犬の皮膚を健康に保つポイントの2つ目は、お風呂。皮膚汚れを落とすためにシャンプーをすることは、人間でいうメイク落としのようなもの。丸一日、皮膚に乗せた油汚れであるメイクと、顔についた大気汚染をそのままにしていたら、とても気持ち悪いですよね。皮膚に湿疹や炎症が起きても不思議ではありません。しっかり汚れを落として、綺麗な皮膚の状態を保つ必要があります。愛犬たちの毛と皮膚の汚れも、すっきり落とすようにしましょう。 犬のお風呂の頻度って?
前後の足 まずは犬の足から洗い、お湯の温度やシャワーの強さを犬に確認させてあげるようにしましょう。前後の足は1番汚れやすい部位でもあるので、特に念入りに洗います。 肉球の隙間を注意深く洗い、散歩中に入り込んだゴミを取り除きます。最低でも足だけは綺麗にできるように、嫌がってお風呂場を飛び出す前に、最初に済ませるといいでしょう。 2. おしり 足を洗った後は、そのままおしりの方に進みます。尻尾をあげて肛門周りを丹念に洗い、排泄物やにおいを落としてあげましょう。毛が長い犬は肛門周りに排泄物が固まることもあるため気にかけてあげてください。しかしおしりや内股、腿の部位は犬にとって敏感なエリアなので、優しくゆっくりと洗ってあげてください。 3. 胸・背中 犬の胸部は、よく伏せたり座り込んだりして汚れやすいので、泥や土などが残らないようしっかりと洗ってあげてください。胸と同時に背中を洗えば、まとめて胴体の汚れを一掃できます。 胸や背中を洗う際に力を入れすぎると、犬が苦しく感じることもあります。胸部は特に優しくマッサージをするような感覚で洗い、犬が気持ち良くなれるように工夫しましょう。 4. 顔・耳 最後は顔を中心としたエリアを洗います。その際にはいきなりシャワーを向けるようなことはせず、ぬるま湯をつけた手やタオルで少しずつ汚れをふき取るようにしましょう。目や耳に水が入らないよう気にかけます。 耳周りの汚れが目立つようなら、耳の穴を塞ぎながら慎重に手洗いをしてあげましょう。耳の中はジャブジャブと洗う必要はないので気をつけてください。 5. お風呂後の乾燥 お風呂からあがった後は弱めのドライヤーで全身を乾かし、風邪を引かないように配慮してあげてください。毛の内側に水分が残らないように、皮膚までドライヤーの風を当てることがコツです。 自然乾燥は細菌の繁殖や体の冷えにつながるためなるべく避けるべきだといえます。入浴後しっかりと体を乾燥させる。そこまで全部ふくめて、犬のお風呂だと考えてください。 最後に 間違った方法をとってしまうと、犬の健康や信頼に悪影響を及ぼす可能性があります。あらかじめ入浴の知識を学び、汚れた時にいつでも犬をお風呂に入れられるようにシミュレーションしておくといいですね。 飼い主は犬の体調や毛質を把握し、お風呂に入れるべきタイミングを判断する能力も求められます。屋外で遊びまわる犬だけでなく、屋内犬もタイミングを見てお風呂に入れてあげます。 家族総出で洗っても嫌がる、1人暮らしで犬のお風呂や犬のシャワーも一苦労の大仕事だ、ということがあればトリミングや動物病院、ペットホテルに連れていくのも手段の一つです。委託でのコツを知りたいのであればペットシッターの主張サービスを試してみてはいかがでしょうか?犬が気持ち良い生活ができるように、全力でお風呂によるサポートを実施してあげましょう。