Description 牛タンブロックは、高価なのでしょっちゅう買えないですし、下処理にも時間を費やしますが!手間暇かけた分美味しいです。 砂糖(ブライン液用) 75g 塩(ブライン液用) ビーフシチューのルー 10皿分 黒トリュフペースト 適量 作り方 1 牛タンを買う! 2 砂糖5%塩5%でブライン液を作ります。今回は水1500ccに対して、砂糖75g塩75gです。 3 混ぜて、塩、砂糖を溶かします。 4 ミートソフターやフォークや包丁でも良いので、穴を開けまくります。 5 ブライン液に4時時間程度漬けみ血を抜きます。 6 玉ねぎ大3個を用意します! 9 ザルで水気を切っておきます。 10 電子レンジで10分程度水気を飛ばします。 11 10分後! 12 フライパンにバターを投入! 13 玉ねぎを 弱火 で炒めていく! 14 焦がさないように15分くらい炒めていく! コストコの牛タンの切り方、下処理と血抜きのやり方を写真30枚で解説【2021】 | 料理 レシピ, 牛タン, 肉料理レシピ. 15 更に別に玉ねぎ大2個を用意し、1玉…1/2にカットして、電子レンジで10分程度加熱します。 16 乾燥きのこを用意!1000mlの天然水で戻します。なければお好みのきのこを用意。 17 天然水を投入! 18 牛タンも乾燥キノコもその他諸々…コストコで買いました! 19 3時間後! 20 4時間後、血がブライン液にまわります。 21 真水で30分更に血を抜きます。 22 血が抜けて来ました。 23 最後に水で洗います。 24 キッチンペーパーで水気を切ります。 25 適量 にカットします。 26 ピチットシートで3時間以上包み余分な水分を出します。この工程は飛ばしてもOK! 27 お好みの厚切りサイズににカットします! 28 オリーブ油で表面を焼いていきます! 29 赤ワインをかけて適当に焼いていきます。 30 圧力鍋にきのこのもどし汁を入れて、沸騰させてから牛タンを入れていきます!アクがめっちゃ出るんで丁寧 アクを取り ます。 31 ブーケガルニ3袋投入! 32 これだけ血抜きやっても…エグいくらいアク出ますw 33 ある程度、アクが取れたらバターで炒めた玉ねぎの みじん切り を投入し、 強火 Max→蒸気後 弱火 で30分高圧で圧力鍋にかけます。 34 自然にピンが下がったら、レンチン10分後の くし切り の玉ねぎを入れて更に20分圧力鍋で加熱します。 35 20分後…ピンが落ちた後すぐに。 36 お好みのビーフシチューのルーを8皿から10皿分を溶かします。 37 半日くらい寝かします。 38 弱火 で温めて食べる直前に、黒トリュフペーストを投入します!
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船山史家 さん nice! 煮干中華 余韻＠相模原 : 麺好い（めんこい）ブログ Powered by ライブドアブログ. 0 記事 2404 テーマ 日記・雑感 プロフィール ブログを紹介する 船山史家 さんの記事をnice! と思った人 (全0人) カレンダー << 2021年07月 >> 日 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 月別表示 2021年07月 (31) 2021年06月 (30) 2021年05月 (31) 2021年04月 (30) 2021年03月 (31) 2021年02月 (28) 2021年01月 (31) 2020年12月 (31) 2020年11月 (30) 2020年10月 (31) 2020年09月 (30) 2020年08月 (31) 2020年07月 (31) 2020年06月 (30) 2020年05月 (31) 2020年04月 (30) 2020年03月 (31) 2020年02月 (29) 2020年01月 (31) 2019年12月 (31) 最新記事一覧 朝には腹が減る 宿の食事処「ふじ」で飲む 駆け込み船山温泉 大将のチャーシューが変わった? マウント冷やし中華 よもだ 蓼科と千成 川村屋 きそば鈴一 めとろ庵 休日の情景 くぼやんミート くぼやんソルト 日高屋サイドランチ スープセット プラス80円 武一 萌芽 なおじ がら屋 こころ? マイカテゴリー 呟き独り言 (38) ご挨拶 (6) 船山温泉 (74) グルメ (429) 人間ドラマ (86) コラム雑記帳 (52) 自宅グルメ (11) 居酒屋 (557) 鉄路と風景 (49) 隠れ郷土史 (102) さらの木 (92) Cafe (36) BAR (42) ラーメン (400) 会津 (65) 船山温泉近郊ネタ (13) 和歌山 (11) 風景 (51) 歯医者 (12) 日常の戯言 (6) 居酒屋~BAR (4) 日常の情景 (24) 蕎麦宿 (29) 隠れ郷土史&グルメ (2) ドラマ TV 映画 (18) 隠れ郷土史&ラーメン (4) Music (8) グルメ&人間ドラマ (52) ラーメン&人間ドラマ (16) 町内会人間ドラマ (20) 居酒屋&人間ドラマ (73) BAR&人間ドラマ (5) 普通に日記 (9) 廃線跡 (1) 病院が絡むネタ (2) 想い出 (3) Cafe&BAR (1) 船山史家 さんがnice!
こうして、納得できる味のレギュラーメニューを作り上げた高橋さんは、今度は「自分が学んだフレンチの技術を忘れないように」と、フレンチの技法を用いた限定ラーメンを作り始めました。目指したのは「フレンチシェフが賄いで作る、フレンチがそのまま入ったような本格フレンチラーメン」。 そう、かつてのフレンチ修業時代の、自分のセンスと技術を全て注ぎ込んで作ったあの「賄い」。再びそれを作る感覚で限定ラーメンに挑んだのです。そんな想いを込めて作られた限定、どんなモノがあったかと言うと……。 「冷製マリニエールと野菜のテリーヌ」 「シュブルイユ(鹿)のグランヴール 蓮根ガレット」 「ガスパチョと貝出汁の泡」 えーと、すいません、改めまして…… 「ココ、ラーメン屋さんですよね? (笑)」 本格的なフレンチの技法を駆使して、フレンチでおなじみの高級食材をふんだんに使用した、想像のはるか上を行く、創作感溢れる衝撃的なラーメン。さらに、恐ろしいのがこの限定の値段です。ナント、たったの900円! もう一度言います。たったの900円です!! 本日の一杯 Cupmen review blog カップ麺レビューブログ | ページ 2. どういうことですか!? 「この限定はあくまでも自分のために作るモノだったので、ここで利益を取るワケにはいかなかったんですよ」 いや、その心意気は素晴らしいですが……。結果、原価率100%はおろか120%に達することもあったと言います。赤字も赤字、大赤字。高橋さんの「変態性」が大爆発!
一見「随分お高く止まったラーメンだな」と敬遠したくなる人もいるかもしれません。ただ、騙されたと思って是非一度食べて下さい!
連載 きょうも厄日です 公開終了話あり 最新回を読む 『岡崎に捧ぐ』などの作品で知られる山本さほさんが、厄介な人たちを引き寄せるトラブル続きな日々をつづります。 『 きょうも厄日です 』第1巻発売にともなって、一部の話が公開終了になりました。ぜひコミックスをお買い求めください。 山本 さほ (やまもと さほ) 漫画家 プロフィールはこちら 高級品をおトクに使っている気分に…私が"とある洗顔料"を愛用している理由 『きょうも厄日です』 #74 山本 さほ 2021/07/16 引っ越し検討中、キャンセル待ちの物件に空きが出た!! しかし罠が… 『きょうも厄日です』 #73 山本 さほ 2021/07/08 「特別に敷金礼金ゼロ!」「残り1件です!! 」私が体験した"ヤバい不動産屋"の手口とは 『きょうも厄日です』 #72 山本 さほ 2021/07/01 ダメ元で応募した会社に就職が決まった! ヨネちゃんになんて言おう… 『きょうも厄日です』 #71 山本 さほ 2021/06/18 「このままでいいのかな…」 夢を叶えてヨネちゃんの仕事をやめた子の話を聞いて感じたこと 『きょうも厄日です』 #70 山本 さほ 2021/06/10 ケータイの電源が突然落ちた…!