最終更新日: 2021/06/17 キャンプ料理 出典: Pixabay オイルサーディンとアンチョビの違いはご存じでしょうか?全く同じ材料を使用しているのにもかかわらず、使い方や食べ方、風味や香りまで異なります。オイルサーディンとアンチョビの違いや適した使い方、代用の仕方、それぞれのおすすめレシピを紹介します。 オイルサーディンとアンチョビの違い いずれも缶詰であるオイルサーディンとアンチョビは、使用している材料が同じのため、同じものと取り違えてしまいがちです。基本的な材料はイワシ、油、塩で作られており、オイルサーディンはイワシ類の頭や内臓を取り除き、油漬けにしたものに熱を加えて調理しています。アンチョビは、カタクチイワシを三枚におろし、塩漬けにしたまま熟成・発酵される発酵食です。 オイルサーディンは熱をくわえる調理方法を行っているので、そのままでも美味しく食せますが、アンチョビは熱を加えていない発酵食のため、そのまま食すことに向いていません。調理前提であればアンチョビ、そのまま使う場合はオイルサーディンと作る料理に合わせて使い分けるのが良いでしょう。 オイルサーディンとアンチョビはそれぞれ代用できる?
さて。 ではここで、オイルサーディンとアンチョビの 違い についてみてみましょう。 まず、オイルサーディンとアンチョビは使用される 小魚の種類 が違います。 サーディン と呼ばれる小魚は、 ギンイワシ サッパ などが多いですが、 アンチョビ の場合は、 エツ を使うことが多くなります。 また、製造過程においてもオイルサーディンは塩漬けにした後、油で煮込みますが、 アンチョビは塩漬けにしたまま熟成・発酵されるので 加熱することはありません 。 形状 としてもオイルサーディンは頭と内臓を取り除いた形であり、アンチョビは三枚におろしてあります。 形状はそれぞれ用途によっていろいろな形にすることがありますが、オイルサーディンは三枚おろしにすることはまずありません。 料理にそれぞれ代用はできる? ではここで、それぞれ 代用 が可能なのかについてみてみましょう。 オイルサーディンとアンチョビはよく似ていますが、先ほども記したように魚の種類や製造過程に違いがあるので、代用できる場合とできない場合があります。 代用できる場合 「 アンチョビをピザやパスタに使うと思っていたのに間違えてオイルサーディンを買っちゃった! 」 という場合は、オイルサーディンをほぐしてから味付けして使うと見た目はアンチョビに近づきます。 アンチョビもピザやパスタに使う際はほぐすので見た目としてはそう気にならないと思います。 サンドイッチやキッシュなどは、オイルサーディンを入れるレシピもありますし、アンチョビをいれるレシピもあるので、料理に合わないということはありません。 ただ、アンチョビは発酵した魚の風味や独特な香りが特徴のなので、オイルサーディンではそこまでの代用は難しいですね。 少しでも近づけたい場合は魚醤などで味付けすると風味が似てきますよ! 代用できない場合 「 オイルサーディンでマリネを作ろうと思っていたけど、買い忘れちゃった! 」 という場合、アンチョビでの代用はちょっと 難しい です…。 オイルサーディンは食材のひとつとして使うことが多いですが、アンチョビは調味料として使われることが多いです。 なので、オイルサーディンを使ったマリネや和え物の代用にアンチョビを使うと、風味も味わいも全然違うものになってしまいます。 もしマリネなどを作りたい場合は、アンチョビではなく他の生魚か、魚介類などで代用した方が無難です。 まとめ 今回はオイルサーディンとアンチョビの違いについて紹介しました。 オイルサーディンもアンチョビも外国でよく使われている魚の塩漬けといったイメージでしたが、実は使われる魚も製造過程も違うので風味や味わいが全然違うのでした。 両方の特徴を覚えて上手に使い分けたいところですね。 (^^ゞ 代用については、できる場合とできない場合があるので、好みもありますが風味や特徴を生かして料理に使っていきたいものですね。 今回は以上です。 ご参考になりましたら幸いです。 (*゚ー゚*)ノ
アンチョビとは、カタクチイワシ科の小魚を塩漬けし、発酵させたのち、オイルに漬けた加工品。アンチョビとは、そもそもこの小魚を指す言葉である。いまではこの加工品を指す言葉として一般的に知られている。旨味が強く、塩気もしっかりとあるので、そのまま食べるというよりは、料理の味付けや隠し味に使うのが一般的だ。バーニャカウダやパスタソース、ピザなどには欠かすことができない存在である。 作り方 アンチョビ製造には非常に時間がかかる。アンチョビの美味しさを左右するのは、原材料となる魚の鮮度。水揚げ後、下処理を行った魚を1年ほど塩漬けにする。この期間で魚は旨味をぎゅっと閉じ込め、熟成する。この工程を経たのち、魚を一度洗い、骨を取り除き、フィレにして、オイル漬けにする。これが我々がよく目にするアンチョビだ。ペースト状になっているものは、この後ペーストにされるというわけだ。 生まれ故郷 魚を塩蔵する歴史は古く、ローマ帝国時代にはすでに始まっていたとされている。それがアンチョビだと断定することはできないもののルーツのひとつであると考えられそうだ。いまでもアンチョビはイタリア料理には欠かすことのできない存在。古くからの繋がりがあってこそだ。イタリアで生産地として有名なのは、シチリア島。そのほか、スペインでも広く食べられている。 2. オイルサーディンとは サーディンとは、小型のイワシを指す言葉。このイワシの頭と内臓を取り除き、香辛料などとともにオイルで煮たものを総称してオイルサーディンと呼ぶ。オイルには、オリーブオイル、大豆油、コメ油など、さまざまなものが使われる。これはお国柄によるところも大きい。オイルサーディンは、世界各国で作られている。 オイルサーディンの美味しさも魚の鮮度によるところが大きい。水揚げ後、頭と内臓を取り除いたり塩水に浸したりなどの下処理を行ったイワシを、オイルで煮ていく。ローリエや唐辛子など、香辛料やハーブが入っているものも多い。そのほか、燻製にしたものなども存在する。 オイルサーディンと日本 オイルサーディンの故郷はヨーロッパだが、実は日本とも非常に関わりが深い。というのも、日本で初めての缶詰がオイルサーディンだったのだ。缶詰を作ることに成功したのは、松田雅典氏。長崎で外国語や外国の文化を学ぶための学校で司長をしていた人物だ。この学校にいたフランス人が牛肉の缶詰を食べているのを見たことから、開発に乗り出したそうだ。 3.
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39m² 103. 09m² 30枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 南向き 角地 小学校800m以内 南・西向き角地 日当り・通風良好 カーポート付 全居室6帖以上 令和元年12月中旬リフォーム済み (株式会社ビィハウジング) 交通 所在地 南海高野線 北野田駅 徒歩25分 大阪府堺市中区福田 建築年 (築年数) 1996年06月(築26年) 現況 空家 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 800 万円 5LDK 100. 89m² 117. 【ホームズ】堺市中区の中古住宅・中古一戸建て物件一覧・購入情報. 53m² 10枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 角地 オンライン相談可 (リノヴェック不動産販売本社 リノヴェック株式会社) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 徒歩17分 大阪府堺市中区土師町3丁 建築年 (築年数) 1998年01月(築24年) 現況 居住中 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 320 万円 4DK 53m² 107. 32m² 22枚 お気に入りに登録 詳細を見る スーパー800m以内 近年外壁と屋根をリフォーム済のお家です。ぜひ、ご内覧ください。 オンライン相談可 (株式会社家の森) チェックした物件を (一度に20件まで) お気に入りに追加 お問合せ(無料) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 バス8分 八田荘下車 徒歩1分 大阪府堺市中区小阪 建築年 (築年数) 1994年09月(築27年) 現況 居住中 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 730 万円 4LDK 107. 3m² 90. 46m² 9枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり スーパー800m以内 スーパー、ドラッグストアまで徒歩5分、コンビニは徒歩2分です。 (株式会社ハウスフリーダム 堺店) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 徒歩13分 大阪府堺市中区深井東町349-6 建築年 (築年数) 1995年09月(築26年) 現況 居住中 主要採光面 南東 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 No Image 2, 180 万円 4SLDK 149. 1m² 129. 35m² 9枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり スーパー800m以内 角地 小学校800m以内 パナホームの軽量鉄骨の家(築26年)広々した4SLDK♪2世帯住宅にも◎ (株式会社KOTOU不動産) 交通 所在地 南海高野線 初芝駅 徒歩15分 大阪府堺市中区新家町616-4 建築年 (築年数) 1997年10月(築24年) 現況 空家 主要採光面 南 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 2, 380 万円 4LDK 93.
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08m² 104. 85m² 22枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 角地 オール電化 小学校800m以内 小学校、中学校に近い立地の角家です。 (裕住宅) 交通 所在地 南海高野線 北野田駅 バス10分 高山下車 徒歩4分 大阪府堺市中区東山 建築年 (築年数) 2001年05月(築21年) 現況 居住中 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 NEW 2, 590 万円 6LDK 133. 68m² 100. 61m² 18枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり ◆6LDKの物件です。◆ベルランド総合病院まで約500m、業務スーパー堺福田店まで約1. 3kmです。 (株式会社福屋不動産販売 中百舌鳥店) 交通 所在地 南海高野線 北野田駅 バス8分 金山下車 徒歩3分 大阪府堺市中区福田 建築年 (築年数) 1997年09月(築24年) 現況 空家 主要採光面 西 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 2, 080 万円 4LDK 100. 51m² 102. 51m² 30枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり スーパー800m以内 小学校800m以内 令和2年9月リフォーム済 全室収納有 バルコニー2カ所有 即入居可 トップライト有 全室6帖以上 (株式会社ビィハウジング) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 バス8分 東中学校前下車 徒歩4分 大阪府堺市中区東山 建築年 (築年数) 1999年03月(築23年) 現況 空家 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 2, 400 万円 3LDK 116. 48m² 106. 14m² 29枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 平成11年築「ダイワハウス施工の軽量鉄骨の家」「安心の住まい」 室内大変キレイにお使いです オンライン相談可 (リノヴェック不動産販売本社 リノヴェック株式会社) 交通 所在地 南海高野線 北野田駅 徒歩23分 大阪府堺市中区福田 建築年 (築年数) 1995年10月(築26年) 現況 空家 主要採光面 西 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 480 万円 3LDK 59. 81m² 85. 04m² 22枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり スーパー800m以内 小学校800m以内 水廻り(キッチン、風呂、トイレ、洗面台)新調、フローリング、クロス張替え、外壁塗装コーキング工事完了 (株式会社三幸ハウジング スモッティー堺店) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 バス10分 田園北口下車 徒歩2分 大阪府堺市中区辻之 建築年 (築年数) 1996年07月(築26年) 現況 空家 主要採光面 南 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 680 万円 4LDK 100.
13m² 91. 53m² 22枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 角地 オール電化 (株式会社福屋不動産販売 北野田店) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 バス2分 中深井下車 徒歩4分 大阪府堺市中区深井清水町 建築年 (築年数) 2006年12月(築15年) 現況 居住中 主要採光面 北 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 2, 680 万円 4LDK 89. 26m² 84. 64m² 30枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 泉北高速鉄道線深井駅まで徒歩19分・全洋室6帖・LDK約14帖・全和洋室収納有・トイレ2ヶ所有 (株式会社ビィハウジング) 交通 所在地 Osaka Metro御堂筋線 なかもず駅 バス8分 堀上下車 徒歩3分 大阪府堺市中区堀上町 建築年 (築年数) 2000年08月(築21年) 現況 居住中 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 650 万円 5DK 48. 69m² 106. 42m² 19枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり スーパー800m以内 角地 オール電化 ■オール電化住宅 太陽光パネル設置の3階建て 5DK 駐車場スペースもございます■角地 (センチュリー21近畿不動産販売三国ヶ丘店) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 徒歩16分 大阪府堺市中区堀上町 建築年 (築年数) 2000年08月(築21年) 現況 居住中 主要採光面 北東 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 650 万円 5DK 61. 09m² 106. 42m² 30枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり スーパー800m以内 角地 オール電化 北東角地 5DK オール電化住宅 太陽光パネル設置 全室収納有 バルコニー3カ所 ビルトインガレージ (株式会社ビィハウジング) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 徒歩21分 大阪府堺市中区土師町3丁 建築年 (築年数) 2001年04月(築21年) 現況 空家 主要採光面 - 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 2, 490 万円 4LDK 127m² 107. 64m² 30枚 お気に入りに登録 詳細を見る 駐車場あり 小学校800m以内 ■南東向き■出窓や両面バルコニーで採光通風良好な4LDK■駐車2台可、広く見通しの良い前道 (センチュリー21 株式会社フロンティア不動産販売 南大阪店) 交通 所在地 泉北高速鉄道 深井駅 徒歩21分 大阪府堺市中区堀上町447-35 建築年 (築年数) 1995年11月(築26年) 現況 空家 主要採光面 東 価格 間取り 土地面積 建物面積 画像 お気に入り 詳細 1, 880 万円 4LDK 103.