マーガリンやショートニングは体に悪いと聞きますが、どのような健康被害が起こるのでしょうか? 今大量に食べている現代人はどうなりますか?
トップ 大学・大学院 健康栄養学科 ニュース&トピックス 健康と栄養にちょっといい話 誤解していませんか? マーガリンのトランス脂肪酸 2021/03/08 西山一朗 今回の話題は、トランス脂肪酸についてです。何だか難しそうな言葉ですが、「トランス脂肪酸をたくさん食べると体に良くない」という話を聞いたことがある人は多いのではないでしょうか。 脂肪酸は、炭素と水素からなる鎖とカルボキシ基(-COOH)が結合してできています。炭素と水素の鎖の中に二重結合をもつものを、不飽和脂肪酸と言います。ここではシス/トランスや異性体などの詳しい化学の説明はやめにして、以下は簡単な説明にとどめます。この不飽和脂肪酸のうち、二重結合の部分で鎖が折れ曲がっているものがシス型、折れ曲がらずに全体としてはまっすぐな鎖のものがトランス型と呼ばれます。図1の例で言えば、上の脂肪酸がトランス脂肪酸ということになります。 図1 画像クリックで拡大表示 図1 ところで、なぜトランス脂肪酸は体に悪いと言われるのでしょうか? それは、トランス脂肪酸がLDLコレステロール(いわゆる悪玉コレステロール)を増やして動脈硬化を進行させ、狭心症や心筋梗塞などの心臓病のリスクを高めるという報告があるからです(WHO、2003年)。このとき特に注意喚起された食品が、マーガリンやショートニングなどの加工油脂でした。これらの食品は、加工の過程で多量のトランス脂肪酸が生じるため、健康への悪影響が懸念されるというわけです。また、マーガリンやショートニングを材料に含む菓子類やパンなどについても、同様の心配が広がりました。今でもネット検索をすると、「危険なマーガリン」、「マーガリンやショートニングは危険です」、「マーガリンはなぜ体に悪いのか」、「マーガリンをやめてバターを使おう」などといった扇動的なコンテンツがたくさん見られます。 図2 では、マーガリンやショートニングのトランス脂肪酸は、本当に危険なのでしょうか。答えはNOです。これらの加工油脂を製造している会社は、加工技術に改良を加えることによって、今では以前よりもトランス脂肪酸含量がはるかに少ない製品を世に送り出しているからです。 図3に示すように、マーガリンやショートニングのトランス脂肪酸含量は、以前よりも格段に減少しています。マーガリンを例にとると、1食分10g当りに含まれるトランス脂肪酸の量は、約0.
非乳製品のコーヒークリーム 乳製品から作られたものではないコーヒークリームにも、水素添加油が含まれているとアンドリュースさんは言う。さらに、果糖ブドウ糖液糖をはじめとする異性化糖も含むそう。これらは肝脂肪を増やし、肝機能に悪影響を及ぼすらしい。 また、胃腸に不調を引き起こす人工甘味料も入っている。ぶどう糖果糖液糖や果糖ぶどう糖液糖と呼ばれる異性化糖も天然甘味料だけど、これも同様に体にあまり良くないもの。 けれど、コーヒーそのものを諦める必要はない。コーヒークリームを使わずにブラックで飲む、アーモンドミルクやココナッツミルク、カシューミルク、オートミルクなど植物性のミルクを入れる、もしくはグラスフェッドの牛乳から作ったオーガニックのクリームを使うと良さそう! 5 of 26 4. ダイエットソーダ ダイエットソーダは大量の人工甘味料が含むので、できるだけ避けるべきドリンク。ニューヨークの管理栄養士のショーナリー・ソーンズさんは「人工甘味料は砂糖よりも体に悪いのです」と語っている。 人工甘味料のリスクを解明するにはさらなる調査が必要ではあるけれど、人工甘味料はがんや胃腸の病気と関連があるとされている。またダイエットソーダに多く使われている人工甘味料アスパルテームは、糖尿病を引き起こす可能性があると指摘されている。 6 of 26 5. 低脂肪のピーナッツバター ナッツバターは体にとてもいいと考えられていて、その主な理由は不飽和脂肪酸が含まれているから。 けれど、「低脂肪のピーナッツバターは、心臓にいい健康的な脂肪を取り除いているだけではなく、その脂肪の代わりとして余分な砂糖などが加えられています。ピーナッツバターを買うときにはできるだけ天然で、原材料がピーナッツ、油、少量の塩だけのものを選ぶといいでしょう」とゴリンさんは語る。 7 of 26 6. ショートニングとは？使い方や代用品をご紹介します | DELISH KITCHEN. 甘鯛 健康にいいとされている魚だけど、食べるなら鮭やいわしなど水銀の含有量が少なく、脂肪の多い種類を選ぶのがおすすめ。 鮭やいわしには、EPAやDHAといった体にいいオメガ3系脂肪酸が多く含まれていると、ゴリンさんは説明する。甘鯛は体に有害な水銀の含有量が多いので、レストランのメニューにあっても選ばないのが吉。 8 of 26 7. 精製された小麦で作られたシリアル 甘くておいしいシリアルは魅力的な朝食メニュー。でも買う時は、精製された小麦で作られたものかどうかを確認するようにして。 精製された小麦で作られたシリアルは栄養価が低く、高炭水化物の食べ物。そのため食べると血糖値が急上昇し、その後急落するとアンドリュースさんは言う。 その結果、体力が続かなかったり、気分が落ち込んだり、空腹感をいっそう感じたりするそう。シリアルを食べるのであればブランなど食物繊維の多いものを選ぶこと。 9 of 26 8.
一方、日本では2012年になっても未だに使用禁止もなければ表示義務もありません。すなわち、店頭に並んだ食品や飲食店で提供される料理にトランス脂肪酸が含まれている可能性がある訳です。 しかも、表示義務がないと言うことは、我々にはそれを知る手段がないことを意味します。では、どうすれば私たちはトランス脂肪酸の危険性から逃れることができるのでしょうか?
市販のゼリー エナジードリンクと同様に、ゼリーを使ったデザート類も体に有害な合成香料と砂糖がたくさん添加されている。さらに、発がん性のある人工着色料も使われているよう。 たとえば「赤色40号」という名前で知られる着色料は、多動性との関連性が指摘されている。ヨーロッパの国では、この着色料を使った食べ物に「子どもの行動や注意力に悪影響を及ぼす可能性があります」と書かれているほど! 19 of 26 18. レンジで温めるレトルトパックのごはん 手軽で便利なレトルトパックのごはん。けれど多くの場合、塩分が添加されているという。 カーニーさんいわく「1食分に800〜900mgのナトリウムが添加されています」とのこと。アメリカでは多くの場合1パックが2. 危険なあぶら - マーガリン｜くにちか内科クリニック. 5食分なので、1パック食べてしまうと2000mg以上を摂取することになってしまう。 「アメリカ心臓協会」は、1日のナトリウム摂取量として2300mg未満を推奨しており、これは小さじ1杯分の塩に当たる。つまりレトルトご飯を1パック食べると、1回の食事で1日分のナトリウムを摂取することになる。 ナトリウムの過多はむくみや気分の落ち込み、疲れやすさなどを引き起こすとカーニーさんは言う。 20 of 26 19. エナジードリンク エナジードリンクがおいしいのは、砂糖と合成香料の塊だから。 「多くのエナジードリンクにはたくさんの砂糖、もしくは体の炎症を引き起こす合成香料が使われています」とカーニーさん。 さらにエナジードリンクの場合、どのような合成香料を使用しているのか明かしていない会社が多いことが問題。 「ブルーベリー味のドリンクを飲んだとしても、そのブルーベリー味が一体何から作られているのか飲んでいるものにはわかりません」とカーニーさんは語る。 21 of 26 20. 低脂肪のアイスクリーム パックの低脂肪アイスクリームを見かけても、我慢するのがベスト。とくに消化器官に問題がある人はなおさら注意が必要だ。 低脂肪アイスクリームやダイエットアイスクリームとして売られているものは、砂糖の代わりに糖アルコールが使われている。この糖アルコールを摂取すると、消化するときに下痢を起こす場合があるとカーニーさんは言う。おなかを壊しやすい人、消化器官が弱い人は症状が早く出やすいので気を付けて! 22 of 26 21. 代替肉の「インポッシブルバーガー」 代替肉を使った「インポッシブルバーガー」は、一見したところ普通の肉で作ったハンバーガーよりもヘルシーな選択肢に思える。ただしカーニーさんは、代替肉で作ったパテにはたくさんの人工的な成分が含まれていると指摘する。 人工調味料を加えた大豆たんぱくから作られているパテは、大豆たんぱくを混合しているだけで完璧なたんぱく質ではない。そのため、これだけでは十分な量のたんぱく質が摂取できないのだ。 さらにカーニーさんはこう語る。 「"商標登録" というワードには警戒するようにしています。なぜなら商標登録をしている場合、その中身を明かさないからです。『インポッシブルバーガー』も商標登録しているため、成分が何なのか分からないのです」 23 of 26 22.
ショートニングはパンやお菓子に使用されることの多い、無味無臭の食用油脂です。 パンに使用すればふんわりと、焼き菓子に使用すればさっくりとした食感を楽しめます。 ショートニングは体に悪いというイメージを持ってしまいがちですが、一般的な食事をしている場合はそこまで気にする必要はありません。 今回ご紹介したビスケットスコーンをはじめ、ショートニングの特徴を活かしたレシピに挑戦してみましょう。
1 of 26 たとえば、乳製品やグルテンを含む食べ物を食べた後、おなかが不調になったり頭が痛くなったりしたら「乳製品やグルテンは体によくない」と思うかもしれない。 けれど、ウィスコンシン州の管理栄養士で、食事療法士や栄養コンサルタントとして活躍しているジュリー・アンドリュースさんはこう語る。 「乳製品や小麦粉はアレルギー物質であり、一部の人はそれらに対する耐性がないと理解しておくことは大切です。けれどすべての人にとって有害というわけではありません」 人はそれぞれ異なる体を持ち、悪影響を受ける食べ物も違う。それでも一般的に、なるべく食べない方がいいフードも存在するのだそう。それらのなかには、栄養的に価値がないだけのものもあれば、健康に深刻なリスクを与えるものもあるという。 ということで今回は、日々の生活で避けたい25の食べ物をピックアップ。いますぐチェックして、ヘルシーな食生活を目指してみて! ※この記事は、米ヘルスケアサイト「プリベンション」を監修する「プリベンション・メディカル・レビュー・ボード」のメンバーであり、栄養学修士・管理栄養士のマージョリー・コーンさんによって、2019年11月10日に医学知識に基づくレビューを受けています。 2 of 26 1. 缶詰のフルーツ 缶詰のフルーツがおいしい理由、それは砂糖がたくさん入っているから。 ニューヨークの管理栄養士でウェブサイト「エイミー・ゴリン・ニュートリション」を運営するエイミー・ゴリンさんはこう語る。 「さらっとしたものであっても、濃厚なものであっても、シロップが入っていればそれは砂糖が加えられています。もともと果物自体が甘いので、砂糖を加える必要はないのです」 とはいえ缶詰のフルーツは日持ちして使い勝手がいい。なので買う時は、シロップにつけられていないものを選ぶのがおすすめ! 「成分を読んで、果汁100%、もしくは水につけられているものを選ぶといいでしょう。これらは砂糖が添加されていません」とゴリンさん。 3 of 26 2. 植物性ショートニング お菓子作りやパン作りが趣味の人は要注意! 植物性ショートニングを使用すると、せっかくの手作りペストリーやケーキが体にいいものから悪いものへと変わってしまう。 これは植物性ショートニングには水素添加油、いわゆるトランス脂肪酸が含まれているせい。水素添加油は人工の脂肪で、常温では液体の状態の植物性油に水素分子を添加することで、固形を保つことが可能なようにしている。 水素添加油を使うと保存期間が延びるので、食品の製造上都合がいい。けれど、体には決して良いものではないそう。 「水素添加油を常用しているとLDLと呼ばれる悪玉コレステロールが増え、HDLと呼ばれる善玉コレステロールが減り、その結果心臓病のリスクが増加します。お菓子やパンを焼く場合には、ショートニングの変わりに本物のバターを使った方がいいでしょう」とアンドリュースさん。 4 of 26 3.
グリラー GRILLER グリル ツールズ TOOLS オーブン料理 魚焼きグリル ロースター グリルパン グラタン皿 直火 遠赤外線 耐熱陶器 ダッチオーブン イブキクラフト 送料無料 (北海道・沖縄は対象外) グリラーで簡単ガーリックシュリンプ🧄🦐 今回は旨味をしっかり活用するため 殻つきで海老を使用 使用したのはロピアの神の海老。 まったく臭みがなくおいしい海老です。 殻付きですが背ワタは取り除きます! 殻ごと食べられるよ！バナメイエビのピリ辛ガーリック|とりあえず料理してみよっか. キッチンバサミで背中チョキチョキやって取り出しました 包丁よりキッチンバサミおススメ ちなみに背中側こんな感じです。 ここから味もしみるので一石二鳥です 今回は市販の調味料に 調味料プラスして作りました SBのガーリックシュリンプ🧄 1袋に2つ入ってます。今回は全て使用してます。 材料 殻付き海老 17匹くらい ニンニク 3かけ すりおろしニンニク 大さじ1 白ワイン 大さじ2 ガーリックシュリンプシーズニング バター 20g オリーブオイル 大さじ4くらい 塩こしょう 適量 すりおろしニンニク🧄はチューブのでも なんでも大丈夫です 海老下処理したお塩と片栗粉でよく洗い 水気をしっかりきります。 ボウルにいれ上記バター以外の調味料をいれ マリネし冷蔵庫で1時間冷やす。 あとはグリラーに詰めて焼くだけ バターのせて蓋をしてグリルへ 行ってらっしゃい 焼き時間は我が家の片面グリルで 弱火で15分余熱で10分くらいです。 2. 3回使うとご自宅のグリルの焼き具合わかると 思います! 私は弱火でとりあえず10分を基本にし そこでいったん蓋をずらして中をみて 追加で焼くか焼かないか考えてます。 仕上げにレモンをお好みで絞ってパセリかけて 完成 殻はパリッパリに 身はふっくらふわふわ しっかり味が染みていておいしい シーズニングだけではやはりガーリック感が弱いのでフレッシュニンニクをプラスしました 白ワインもあればですがなければ料理酒で。 ただ白ワインのほうが断然おいしいです。 スーパーで安い白ワイン買うのおススメです! フライパンで作るのとは、 雲泥の差 の仕上がりの味です。 お店の味 暑い夏少しでも涼しく 楽して調理したい方に おススメです しかも何焼いてもおいしい 私のお気に入り💓
0 >カラを剥かないエビに、可愛い息子ががっつくから。 >これが義母さんの剥かない理由かと思います。 >息子が喜ぶから自分が嫌いなものでも、湯でて出す。 非常に納得できました。 >貴方の料理でも夫は食べてくれるなら、頭付きのエビは夫にとって「お袋の味」なのでしょう。 きっとそうなのだと思います。 しかし…夫は自分でも料理をしますが、エビは調理前の下ごしらえの時点でむいています。 私が教えたわけではないですし、私は夫が料理した物は基本的に食べません。 (私が体調不良で食べることも料理することもできない時に、夫が作るので…) なぜ私が食べないのに事前に殻をむくのか、殻付きが好きなのだとしたら、とても不思議です。 >夫が好きだから義母が作るのであって、調理方法を知らないわけではないと解釈しておきませんか? はい、そうします。 納得できる解釈を教えて下さり、ありがとうございます。 お礼日時:2013/01/08 17:57 No. 11 ll0157 回答日時: 2013/01/08 07:07 殻つきのまま料理しますよ。 エビフライなどはむくけど、殻がついてた方がおいしいですよ、 貴方のようなエビの処理の仕方は初めてしりましたが、エビのせっかくのおいしさが抜けてしまわないかと思いました。 そんな処理の仕方はやめましょう。 おいしさが逃げてしまいます。 我家は殻付きエビやカニを食べるときは、ぬれタオルを一人一人に用意します、 後で手を洗いに行きますよ。 私にも御主人の家の感覚が理解できませんが、家で違いますからねえ~ 貴方もタオル持参したらいかがですか? >そんな処理の仕方はやめましょう。 いいえ、続けます。 誰も料理をしない家で育ったため、 私は30年ほど、いろんな料理の本で勉強しましたが、エビはそのように洗うと書いてありました。 >貴方もタオル持参したらいかがですか? 不思議な顔をされてからは、持参しています。 みなさんは、私が何も対処せずにいると思われたようなので、 手拭きを持参していることは、書いておいた方が良かったですね。 お礼日時:2013/01/08 19:25 No. 10 coolremon 回答日時: 2013/01/08 06:54 料理方法は、置くとして、汚れた手で何かを触る事には抵抗がありますね。 ご両親は、ともかく、ご主人様には、是非とも教育してください。 私も、外食する時、ウエットティッシュないと困りますので持ち歩いています。 直接食べ物に触る時は、いちいち拭きます。 >ご両親は、ともかく、ご主人様には、是非とも教育してください。 結婚して15年間は、夫のやり方 (ドアは開けっ放し、電気はつけっ放し、水は流しっぱなしなど) にあれこれ口出し、注意していましたが、 意見が衝突して険悪になるだけで改善しないのだとわかったので 夫に口出しするのはやめました。 今は何でも私がにっこり笑って許す事で、家庭円満です。 >私も、外食する時、ウエットティッシュないと困りますので持ち歩いています。 そうですか。 私は、夏場は汗が気になるのでウエットティッシュを持ち歩いていますが、 冬は持ち歩いていないです。 具体的な対処を教えて下さり、参考になりました。 お礼日時:2013/01/08 21:14 No.
500円(税込) 定員 一日一組2名様~4名様(少人数制) ※人数によっては、レッスン日の変更をお願いすることがございます。 予め、ご了承をお願い致します。 キャンセルポリシー 少人数で行なっておりますので、なるべくキャンセルはお控えください。 材料の準備等の都合上、申し訳ございませんが5日前以降半額、 前日当日は全額をキャンセル料とさせて頂きます (後ほどレジュメを送付させて頂きます。) アクセス 地下鉄鶴舞線 浅間町駅下車2番出口 徒歩8分 8月のレッスン開催日 8月のレッスン開催日は下記日程になります。 14日(土) 15日(日) 18日(水) 19日(木) 21日(土) 22日(日) 24日(火) 25日(水) 28日(土) 29日(日) お席がかなり少なくなってきております。 ご予約はお早めにどうぞ ※こちらにはリアルタイムでのご予約状況は反映させていません。 お席が既に満席で埋まっている場合も多々ございますので予めご了承下さいませ。 お申込み、お問い合わせは下のお問合せフォームからどうぞ。