2011年の東日本大震災や2016年の熊本地震をはじめとした大規模災害をきっかけに、多くの企業が防災対策の一環としてオフィスに非常食などの災害備蓄品を準備するようになりました。 しかし、備蓄している非常食の賞味期限までを管理できている企業は、少ないのではないでしょうか。もしもの時に非常食が賞味期限切れになっていては、せっかくの備えが無駄になりかねません。また、賞味期限切れの非常食を廃棄することは、近年の食品ロス(フードロス)問題の観点からも好ましくありません。 そこで今回は、企業防災の観点と食品ロスの観点から「ローリングストック法」をはじめとする非常食の賞味期限切れ対策に向けた取り組みを整理し、防災備蓄品を管理するためのポイントについてご紹介します。 非常食の賞味期限の目安は?
パンは、私たちの食卓に必要不可欠な食材ですよね。菓子パンや惣菜パンなど、焼かずに食べられるものも多く販売されています。 せっかくおいしいパンを買ったのに、賞味期限や消費期限を切らせてしまってはもったいないです。正しい方法で保存し、パンをおいしく食べられるように気をつけていきましょう。 また、買ったパンは焼いて食べるだけではなく、アレンジして工夫した食べ方もたくさんあります。おいしいパンで食生活が豊かになるように、試行錯誤してみるのも楽しいはずです。
はじめまして。このたびご縁があってコラムを執筆させていただくことになりましたaoiです。 幼少の頃からパン屋さん巡り、お菓子作り、レシピ本を読むことが好きでした。学生時代に手作りパンに魅了され、以来作り続けています。 長年パンやお菓子が好きで、時には学校や教室に通って学び、お家で試行錯誤を繰り返し、作り続けてきた私ならではの視点でお伝えできればと思います。 パン生地を発酵させすぎると…? 気温が上がってきて、パン作りにおいて過発酵になりやすいこれからの季節。 過発酵とはどういう状態なのでしょうか? 賞味期限と消費期限の考え方 | 卵・乳アレルギー対応パンのtonton. また、過発酵になってしまったパン生地は焼くとどうなるのでしょうか? パンの発酵とは? 「発酵」とは、酵母(イースト)が糖を取り込んで、炭酸ガスとアルコールを発生させること。 発生した炭酸ガスは、気泡となってパン生地を押し広げて全体を膨らませます。 この気泡を取り囲むためには、パン生地中にグルテンという膜が必要です。 グルテンというのは小麦粉のタンパク質からできていて、小麦粉に一定量の水分を加えてよくこねるとできます。 グルテンは生地中に網目状に広がって、次第に層になって薄い膜を形成します。 この膜が気泡を取り囲むようにして広がり、生地全体が膨らんでいきます。 ですから、よくこねてしっかりしたグルテンの膜を作れば、しっかり膨らんでふんわり弾力のあるパンができます。 過発酵とは? 「過発酵」とは、パンの発酵が進みすぎてしまった状態のこと。 発酵時間が長すぎたり、パン生地の温度が高くなりすぎると起こります。 過発酵になってしまったパン生地は、膨らみすぎて表面に気泡が浮いてでこぼこになります。また、生地が緩んで弾力がなくなり、指で押すと空気が抜けてしぼんでしまいます。 過発酵になってしまったパンを焼くとどうなる? パン生地が緩み切って形成する力が弱くなっているので、しわが寄ったり潰れたり、陥没したりします。 また、生地の中の糖分が分解されすぎて少なくなっているので、パンに甘みがありません。糖分が少ないことで焼き色も付きにくくなります。 そして、酵母(イースト)が働きすぎて炭酸ガスとアルコールが過剰発生しているので、酸味のあるイースト臭とアルコール臭が強くなります。 クラム(パンの中身)は気泡が入って粗く、パサパサした食感です。そして冷めるとすぐに固くなります。 過発酵を防ぐには?
ラップやアルミホイルなどでパンを包み、さらにフリーザーバッグに入れて空気を抜きます。 こうすることで風味や食感の劣化を防ぎ、しっかり空気を抜けば1ヶ月は持ちます。 ちょっと面倒ではありますが、せっかく焼いたパンは最後まで美味しく食べたいので、うちでも 冷凍保存 に切り替えました! その日食べる分を切り分けたら、冷ましたあとに早めに冷凍庫に保存しましょう。 その後は食べたいときに解凍して、焼いて温めるだけで焼きたてに近い状態で、おいしく食べられますよ♪ ちなみにうちではいつもこのフリーザーバッグを使ってます~。 大きさもちょうどいいですし、たくさん入っているのでガンガン使えます! 旭化成ホームプロダクツ 業務用ジップロックフリーザーバッグ L 72枚 2日以上経つと一気に味が落ちる?! 硬くなったパンはレンチンで復活 ホームベーカリーなどでパン作りをしたことがあるなら、誰しも経験があると思いますが、作ったパンは一晩以上経つと、すぐパサパサになりますよね……。 空気に触れる状態で置いておくと、パンの風味は一気に落ちます。 フリーザーバッグに入れて空気を抜き、なるべく早く冷凍保存したほうがいいのですが、冷凍庫に空きがなかったり、入れ忘れてしまった場合は 電子レンジでパンの柔らかさが復活 します! パンは賞味期限切れでも食べられる？10倍長持ちさせる保存テクでパン尽くし！ - macaroni. パサつきや硬さが気になるときは、キッチンぺーパーに水を含ませてパンを包み、電子レンジで10~15秒ほど温めると、水分が戻って柔らかくなります。 それでもまだすこし硬いと感じる場合は、10秒ほど追加で加熱して調節してみてくださいね。 まとめ 手作りパンの賞味期限は、 常温で平均3~4日 ほどです。 冷蔵なら1週間 、 冷凍なら2週間~1ヶ月程度 になります。 ただし、総菜やジャム・クリームなどを使ったパンは冷凍できません。 また、傷むのも早いので、作ってから1~3日以内に食べきりましょう! 本当は出来たてのうちに食べるのが一番いいですが、数日分をまとめて焼くこともありますよね。 風味を残して長く日持ちさせるには、ラップを巻いたりフリーザーバッグに入れるなどして、なるべく水分を逃がさず、空気に触れないように冷凍保存するのがポイントです! 手作りパンの賞味期限や風味の劣化が気になるときは、ぜひ、紹介した保存方法を試してみてください★ - お料理・レシピ, 賞味期限・保存方法
賞味期限はあくまで「おいしく食べられる」期間を指しています。そのため、 賞味期限が過ぎたからと言ってすぐに食べられなくなったり、食べてしまった場合もからだに不調をきたすというわけではありません。 ですが、食べる際には必ず見た目やニオイを確認しましょう。 賞味期限が過ぎたあとに食べるか食べないかは、個人の判断になりますので、特にカビなどが見られない場合も、味や様子に不安に感じた場合は食べないようにしましょう。 また、賞味期限を過ぎてから、食パンが食べられる期間は1日から2日程度とされています。 「消費期限」は4、5日 賞味期限を気にされる方は多いかと思いますが、 消費期限 について考えたことはあるでしょうか。 消費期限というのは賞味期限と違い、食品を安全に食べられることができる期間のことを言います。 賞味期限はおいしく食べられる期間ですが、消費期限は安全に食べられる期間です。消費期限を過ぎてしまった場合は、残念ですが処分しましょう。 この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ
■動脈硬化や神経障害が原因となる 糖尿病で足に障害が起こるのは、血糖値が高い状態が続くことで動脈硬化が起こり、やがて末梢神経に障害が起こってくることが原因になります。 というのも、血液中に糖分が過剰に存在する状態は血管に対して負担が大きく、また同時に発生する活性酸素によって血管が傷つけられ、そこにコレステロールなどが付くことで血管の壁が厚く固くなってしまうからです。 すると、足の先などの細い血管では血液が充分に行き届かなくなり、神経の働きにも影響が出てきてしまいます。 また、血糖値が高い状態が続くことで細胞の活動が正しく行われなくなることで、神経細胞に異常が起こることも原因のひとつです。 なお、このような神経障害が起こっている時には、初期症状として、むくみや乾燥肌(皮膚のひび割れ)、魚の目やタコといった皮膚の症状が現れる場合もあります。 ■糖尿病で足を失う!? 壊死や壊疽の症状とは 糖尿病による末梢神経の障害が進行すると、足の壊死や切断といった重大な事態に陥ってしまうおそれがあります。 なぜ糖尿病で足を失う結果になってしまうのかというと、末梢神経の障害が進行することで痛みや熱さなどを感じることができなくなり、傷や火傷などを放置しやすくなることなどが挙げられます。 つまり、普通の人ならば痛みなどで気がつく靴ずれのような小さな傷に気づくことができず、そのうえ動脈硬化によって血流が充分ではないためにそれがなかなか治らないうちに感染を起こし、気がついた時には壊死や壊疽(壊死した部分が腐敗してしまう状態)になってしまうというわけです。 また、糖尿病の人は抵抗力が弱っているために感染症を起こしやすい他、血流不足で傷が治りにくいことなどがこのような状態になりやすい理由だと言えるでしょう。 そして、黒く変色したり、悪臭が生じるようになった壊疽した部分は、切除や切断といった処置を取らなければなりません。 なんと、糖尿病で足を切断する人は年間およそ3000人もおり、ケガ以外で足を切断する原因としては最も多いそうなので、糖尿病にかかったら、足のケアは必要不可欠だと言えます。 ■痛い、腫れる…こんな症状には要注意! 糖尿病にかかっている場合には、痛みやしびれといった初期の神経障害から、だんたんと痛みや熱さなどを感じない重度の状態へと進行していってしまいますので、小さな傷や腫れといった症状を毎日チェックする必要があります。 ですので、次のような症状がある場合には、血糖値の管理をきちんと行う他、主治医やフットケア専門の外来などに相談したほうがいいでしょう。 ・足の冷え ・足がしびれる、ピリピリ、チクチク痛む ・足を触っただけで痛む ・足が変色している ・腫れている ・膿が出る ・悪臭がある ・感覚が鈍い ・歩くと足に痛みが出る(少し休むと歩けるようになる) スポンサーリンク 糖尿病の足ケアで大切なことは?
糖尿病では、特に注意すべきだとされているもののひとつに足のトラブルがあります。 というのも、糖尿病での足の症状は、悪化すると足の指などが壊死してしまい、切断しなければならない場合もあるからです。 実際に、糖尿病が原因となって足を切断することになってしまう人も決して少なくありません。 しかし、そこまで症状が進行する前には、むくみや変色、腫れるといった症状が出るのですが、糖尿病ではこれらの症状に気づきにくいそうです。 そこで今回は、なぜ糖尿病で足のトラブルが起こるのかを、気をつけるべき症状と、それに気づけない理由も合わせてご紹介していきます。 糖尿病とはどんな病気? ■血液中の糖の濃度がコントロールできなくなる病気 糖尿病とは、血液中の糖分が異常に増えてしまうことによって、体の機能にさまざまな障害が起こる病気です。 通常、体のエネルギー源となる糖分は血液によって体の各部へと運ばれていった後、インスリンなどのホルモンの働きによって吸収されて細胞や筋肉へと渡され、血液中では一定の濃度を保つように調整が行われています。 しかし、この機能が何らかの原因で働かなくなり、血液中の糖分の濃度をコントロールできなくなってしまうと、糖分は使われることなくそのまま血液中に残ってしまうことになり、これが高血糖、血糖値が高いと言われる状態です。 ちなみに、血糖値は血液検査で調べることができますが、糖尿病と診断されるのは以下のような場合です。 1:早朝空腹時血糖126mg/dL以上 2:75g経口ブドウ糖負荷試験2時間値200mg/dL以上 3:随時血糖値200mg/dL以上 4:HbA1c(国際標準値)6. 5%以上 (※HbA1c=血管内でヘモグロビンがブドウ糖と結合したグリコヘモグロビンの一種) ■生活習慣病が原因の糖尿病はⅡ型 糖尿病にはⅠ型・Ⅱ型、そして妊娠中に起きやすい妊娠糖尿病やその他の遺伝子疾患によって起こるものがありますが、その中で生活習慣が原因で起こるのがⅡ型糖尿病です。 なお、Ⅰ型糖尿病は自己免疫疾患などでインスリンを作る細胞が死んでしまい、インスリンが作られなくなってしまうことが原因で、子供や若い人に多く見られますが、糖尿病患者全体で見るとⅠ型糖尿病にかかっているのは10%程度です。 そして、Ⅱ型糖尿病は運動不足や喫煙などの生活習慣における危険因子と、遺伝的に糖尿病になりやすい体質などが合わさって起こります。 糖尿病で足が悪くなるのはなぜ?