あの店舗もいつの間にかなくなり・・・そしてお店を構えることになったと葉書がきたのはつい最近。 「魚や料理 ほそ川」さんとして、新しい場所で新しいスタイルのお店を開かれました。 ちょっと分かりづらい場所にあるけれど、閑静な土地で少し高台。 素敵な和の住宅の一部がお食事処です。 私が大好きだった、棒寿司も健在。それらもこちらのお店で頂けます。 ちょっとした婦人会でも出来そうな空間。 落ち着いた個室もあります。 現在は昼メニューがそのまま夜メニューとなるらしいのですが、 これからおいおい、新メニューも考えていかれるそうなので それも楽しみですね。 さて、今回は「おまかせ定食」と「お刺身定食」をそれぞれオーダーしました。 元々、仕出し屋さんもやってらっしゃったので、お料理に関してはもちろんプロ。 家族三人でこぢんまりと営業されていくようです。 こだわった小物、器に目が釘付け。 お料理ももちろん美味しいですよ。 小鉢なんかがもう一個くらいほしいかな。 茶碗蒸しの出汁加減は◎! ご飯はお代わりできます。 ちょっと男性には物足りないボリュームかもしれませんが、女性にはちょうどいいかも。 私は甘いものもほしくなったので 抹茶のロールケーキを追加しました。 柚子のピールがついていて・・しっとりとしたロールケーキはとても好みでした。 お茶受けで出されたかわいいお菓子もいいですねー 福福・・・していて。 これからも楽しみにさせていただきたいお店です。 特に、冬場の「かに鍋」が気になるところ・・・・主人と今から算段しております(笑)。
肉の色はかなりきれい。やはり鯛に似ている。 内臓の臭いが気になったが、身の色はとてもきれいで味にも期待が持てそうだ。 でも内臓やうきぶくろが詰まっているスペースがやけに大きいのがちょっと残念。 とりあえず「素材の味」というやつも確認しておきたい。一尾は内臓だけ取り除いてシンプルな塩焼きにすることに。 ティラピアの尾頭付き。ちょっと顔が怖い。 もともと皮が黒っぽい魚なので、尾頭付きで塩焼きにしてもちょっと見栄えが悪くなってしまった。 だが料理によって彩りや盛り付けはどうとでもできる。肝心なのは味だ。 いただきます…。 まあ見た目は「ちょっと不細工なクロダイの塩焼き」といった感じなので、特に抵抗なく箸を伸ばせる。身のほぐれ具合も鯛っぽい。いただきます! お腹の部分が苦くてちょっと臭う以外は合格! 鮎の塩焼き・川魚料理が美味しい店 | 飛騨季節料理 肴. …なるほど、食感にも味にも鯛に通じる部分は多い。川魚としては十分においしい部類である。ただお腹(ハラス)の身が臭い。そして苦い。しっかり内臓を取って洗ったのに。ここだけが残念である。 それから意外だったのが皮の美味しさだ。川魚は皮が臭うことが多いので警戒していたのだが、全くの杞憂だった。むしろ脂がよく乗っていて、むっちりとした食感が素晴らしい。ティラピアは皮こそ食べるべきだなと思った。 さばき方から間違っていた!? さて、なかなかポテンシャルの高い魚であることは分かった。問題はお腹の肉である。 打開策はないかと東南アジア系の料理を得意とする食堂のご主人をたずねた。 ティラピアは東南アジアでは非常にポピュラーな食材なのだ。 「ティラピア料理は久しぶりだね~。」経験者の言葉は心強い! 少しでも手間が省けるようにと三枚におろした状態で持ち込んだのだが、ここで驚愕の一言が。 「綺麗におろせてるけど、ティラピアでこれはやらない方がよかったね~。」 ええっ!? こういう感じで肉を取ってやると臭いを軽減できるらしい。 詳しく話を聞くと、泥の中の有機物や藻類を食べるティラピアは内臓の臭いがキツく、腹を割いて取り出す時に少しでも傷がつくと身にまで広く悪臭が移ってしまうらしい。 それを防ぐためにはウロコを落としたら腹は開けずに肉の部分だけを削ぎ取るという変則的なおろし方をするのがいいそうだ。 そういえば、霞ケ浦の漁師さんも同じく泥を食む外来魚であるアメリカナマズを調理する際はそのようにさばくのだと言っていた。 見たことのないスパイスや調味料が次々飛び出す さてどうしようか。丸のままのティラピアはもう手元にない…。どうしようかと思案していると、 「うん、でも大丈夫。なんとかなるよ~。」 と頼もしいお言葉!先ほどの塩焼きのような料理は厳しいが、スパイスを上手く使ったエスニック風のメニューなら、この状態からでも十分美味しく仕上がるという。 ティラピアとヘチマの東南アジア風カレー。 ほどなくして完成した料理が運ばれてきた。ヘチマとティラピア、そして各種香辛料をふんだんに使ったエスニックすぎる雰囲気のメニューだ。ティラピアにヘチマ。どちらも僕の中では泥臭い、あるいは土臭いイメージの食材なのだが大丈夫なのか。恐る恐る口へ運ぶ。 美味すぎてくやしい!プロってすごい!
3月~5月、日本海でとれる本鱒(ホンマス)は桜鱒(サクラマス)とも呼ばれ、見た目も味も素晴らしい、幻の高級魚です。スーパなどに並ぶ一般の 鱒とは鱒が違います。大きさは2kg~3kgで、漁獲量が少なく高価なため、高級料亭向けが主体であまり一般には出回りません。味はまさに絶品!!
『鮎』の「旬」は、6月から8月にかけて 出典: 山形県最上郡最上町瀬見地区「川の駅」にて きれいな水の川にだけ棲み、石につく藻などをたべる「鮎」。あっさりと淡泊でスイカのようなよい香りがあることから、「香魚」とも呼ばれます。 鮎の「旬」は、6月から8月にかけて。 旬にとれた鮎はより香り高く、美味しいのです。 「鮎」はどう食べるのがおすすめ? 川魚料理 ますや - 本厚木/郷土料理（その他） [食べログ]. 出典: 「洗い」や「唐揚げ」、「飴煮」など、「鮎」の調理法はたくさんありますが、どの食べ方が一番美味しいのでしょうか? 陶芸家・書道家としての顔のほか、美食家としても知られた「北大路 魯山人(きたおおじ ろざんじん)」が「最上」と賞したのは、『塩焼き』でした。 出典: やはり、鮎は、ふつうの塩焼きにして、うっかり食うと火傷するような熱い奴を、ガブッとやるのが香ばしくて最上である。 出典: 『廬山人の食卓』北大路魯山人 出典: 『鮎の塩焼き』『若鮎の気品を食う』など、鮎についていくつもコラムを書いてしまうほどの"鮎好き"だった魯山人は、鮎を「容姿端麗なさかな」とも称賛しました。 光り輝くような色といいツヤといい、美しい魚ですね。 「鮎の塩焼き」を上手に食べる「コツ」って? 出典: 「鮎の塩焼き」は骨や"わた"もついたまま、まるごとの鮎に串をつけて焼きます。 骨は細く軟らかいのですが、とても細かいのが特徴。 食通の方の中には、骨ごと丸かじりで食べる人もあるものの、やはり「骨を取る方法」も知っておきたいところです。 鮎の塩焼きの「骨の抜き方」 「骨」だけがスピーディーに次々と引き抜かれていく様は、見ていて爽快です。 ◆「骨抜き」の手順◆ ①「ひれ」を折りとる ②「尾」を折りとる ③頭と身の間の「皮」を切る(骨は切らない) ④「頭」をもって、骨を引きぬく ◆ポイント◆ 尾をしっかりとひねって折り取る 色々なやり方がありますが、一番大事なポイントは『尾をしっかりとひねって折り取る』こと。 頭と身の間にある「皮」を切ると、持ち手になる「頭」がとれにくくなります。 「骨」や「ひれ」はまとめて奥に置き、添えてある葉や懐紙などで隠すとスマートですね。 「わた」は食べられるの? 出典: 鮎のわたの苦味は、また格別の風韻が口に美しく残る。 出典: 『魯山人味道』北大路魯山人 「わた」とは、鮎の「内臓」のこと。 鮎の「わた」は、美味しく食べられます。でも、どうしても苦手な人もいますよね。 頭と身の間の皮を切り、ゆっくりと骨を抜くようにすれば、「わた」ごと取り除くことができますよ。 「ひれ」は食べられないの?
飛騨季節料理 肴TOP > 飛騨の季節料理 夏 飛騨にはまだまだ綺麗な谷や川がたくさんあります。 7月に入ると河川の水温も上がり天然の岩魚、天魚、鮎などの渓流魚達が捕れはじめます。ちょうどその頃、飛騨ではそ鮎の友釣りの解禁です。 川魚料理の中でも鮎は鮮度が勝負!出来るだけ自分で獲った天然鮎をお店でお出しするようにしています! 他にも、飛騨ならではの夏野菜も美味しいですよ! 夏の飛騨季節料理は天然鮎を使った鮎の塩焼きをはじめ川魚料理が美味しいです! 店主が釣ってきた天然の鮎・岩魚などを出来るだけお出しし、鮎の塩焼きをはじめこだわりの天然川魚料理が味わえます。 また契約農家から届くホウレンソウやトマトなど飛騨ならではの夏料理が味わえます。 旬の食材を使うため仕入れ状況によりWEBサイトで紹介させていただいている川魚料理を提供できない場合もございます。
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クリニークのクラリファイニングローション2 BAさんにすすめられて、 私の肌はどちらかというと敏感肌という感じなので、今まであんまり拭き取り化粧水は使わなかったんですが、使い終わりもしっとり感があって問題ない感じでした 化粧水の浸透は断然にこれの後だと違います BAさんいわく、拭き取り化粧水を使用するのとしないのとでは、 浸透力が全然違うらしく、乾燥肌の人は拭き取り化粧水を使た方が、改善されやすいみたいですね でも、拭き取り化粧水選びは慎重にしないと、肌に負担をかけることもあるので、 気を付けてくださいね