投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 監修者:管理栄養士 南城智子(なんじょうさとこ) 2020年2月14日 日本で老若男女問わず人気メニューの1つハンバーグだが、いわゆる「ハンバーグ」もカレーライスやラーメンのように外国からきた日本食であるといってよい。ハンバーグの起源・歴史、日本でハンバーグが食べられるようになった経緯などを解説しよう。 1. タルタルステーキとハンバーグ ハンバーグの起源は、18世紀頃、ドイツの港町ハンブルクで船乗りや労働者に人気のあった「タルタルステーキ」だという説がある。タルタルステーキとは、生肉を細かく切り、玉ねぎなどの薬味を入れ、こしょう等の香辛料で味付けして食べる料理だ。 このタルタルステーキの「タルタル」は、東欧の人々がモンゴル民族のことをタタール人とよんだことから、「タタール人が食べていた生肉料理」のことを指しているといわれている。一説には、タタール人は遠征の際、連れて行った馬を食料にもしていたが、長距離を移動する馬の肉は大変硬く筋張っていたため、食べやすくする工夫が施され、このような料理になったということだ。 13世紀にモンゴル帝国の勢力が欧州にまで及び、ドイツに伝わったこの肉の料理法は、やがて生肉ではなく挽き肉を焼いて食べる料理へと変化していく。 ハンブルクの労働者が安い挽き肉を工夫して食べていたというタルタルステーキは、17世紀頃には、焼いて調理されるようになったわけであるが、別の説によると、タルタルステーキはロシアからイタリアに伝わって、焼いて食べられるようになったあとに、ドイツに伝わったともいわれている。 2. ハンバーグ、アメリカへ タルタルステーキを原型とした挽き肉を焼いた料理は、フリカデッレ(Frikadelle)やブレッテ(Bulette)と呼ばれ、ドイツの代表的な家庭料理となった。現在日本で食べられるようなハンバーグとは異なり、挽き肉でできた大きな肉だんごのようなものであり、玉ねぎなどの野菜を入れることもなく、パン粉や卵といったつなぎの存在は感じない。イタリアやフランスにも類似の料理はあるが、つなぎを入れないことが多い。 さて、18~20世紀前半ごろ、多くのドイツ人がハンブルク港から出航してアメリカに移住した。その際、この挽き肉を焼いた料理もアメリカへと伝えられた。このとき、ハンブルクから伝わったということで、「ハンブルク風ステーキ(ハンバーグステーキ)」と呼ばれるようになったといわれている。しかし、現在のアメリカにハンバーグステーキというメニューは存在しない。 時は南北戦争時代。ジェームズ・ヘンリー・ソールズベリー博士が、兵士の健康対策に、ハンバーグステーキを推奨した。しかし、のちに敵対関係となるドイツのハンブルクの名を使わないようにするため、博士の名前にちなんで「ソールズベリー・ステーキ(Salisbury Steak)」と呼ばれるようになったといわれている。 3.
公開日: 2018年9月15日 更新日: 2020年2月14日 この記事をシェアする ランキング ランキング
6 piro0331 回答日時: 2002/07/18 17:50 #2です。 訂正します。 「つくね」は「捏ねる(つくねる)」から来ていて、肉も魚もそう呼ぶそうです。 肉団子は↑の肉で作った物を揚げたもの。だそうです。 ということは「つくね」は練って作ったもの全般を指すのですな。 ナルホド。 補足日時:2002/07/19 00:14 No. 5 回答日時: 2002/07/18 17:44 >魚が肉になっただけなら「つくね」です。 「つくね」は鳥の挽肉の肉団子だと思ってました。 ワタシもそう思ってました。 0 No. 4 hinebot 回答日時: 2002/07/18 17:30 >つみれは魚のすり身を煮て食べるもの。 魚が肉になれば肉団子、… 魚が肉になっただけなら「つくね」です。 魚が肉になり、油で揚げて初めて肉団子(ミートボール)です。 (あー、ややこしい。) 「つくね」は肉は肉でも鶏系の肉ですな。 でもほかのお肉でも「つくね」って言うのかな? 補足日時:2002/07/19 00:13 No. 2 回答日時: 2002/07/18 16:21 つみれは魚のすり身を煮て食べるもの。 魚が肉になれば肉団子、焼くのはハンバーグでは?ハンペンとつみれは違いませんか? それも考えたのですよね。それがイチバン回答に近いのかな? でも例外的(? )に煮こみハンバーグってのもありますからややこしいですね・・・。 補足日時:2002/07/18 23:46 No. 1 amagurichan 回答日時: 2002/07/18 16:13 煮たらつみれ?焼いたらハンバーグ?揚げたら肉団子? ハンバーグと、つくねの違い - 料理本、料理サイトを見ていると... - Yahoo!知恵袋. 違うかなぁ… 「イカの揚げ団子の甘酢餡かけ」は, 揚げているから肉団子ではなく揚げ団子ですし・・・。 どうなんでしょう? 補足日時:2002/07/18 23:43 お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて! gooで質問しましょう!
絶品 100+ おいしい! ジューシーに仕上がる鶏肉のつくねです。甘辛のタレがつくねにはよく合います! 献立 調理時間 30分 カロリー 268 Kcal 材料 ( 4 人分 ) <下味> <合わせ調味料> 鶏ひき肉に<下味>の材料をよく混ぜ合わせる。 玉ネギはみじん切りにし、サラダ油を少々でしんなりするまで炒め、塩コショウで味を整えて冷ましておく。 <合わせ調味料>を混ぜ合わせる。 1 鶏ひき肉に炒めた玉ネギを加えて混ぜ合わせ、卵も混ぜ合わせる。片栗粉を加え、硬さを調節しながら、更に練り合わせる。 2 8等分に分けて小判型にまとめ、フライパンにサラダ油を強火で熱し、両面焼き色をつける。火を弱めて中まで火を通す。(ヒント)厚みがある場合は蓋をして、蒸し焼き状態で中まで火を通すといいですね。 3 フライパンに<合わせ調味料>を加え、強火にしてからめる。 みんなのおいしい!コメント
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部 2019年12月18日 家庭の献立にもお弁当のおかずにも、大人から子供まで人気の高い料理、「つくね」「つみれ」「ハンバーグ」。肉や魚のミンチを使ったこの3つの料理、違いはいったい、なんだろう?ルーツや調理法から探っていこう。 1. 「つくね」とは? 焼き鳥店でも、家庭の献立のメニューとしても親しまれている「つくね」。こねて丸めるという意味をもつ「つくねる」(捏ねる)が元々の語源といわれている。 一般的な作り方は、鶏ひき肉などに長ネギのみじん切り、卵や調味料を加えて、手でしっかりとこねて丸める、棒や串に刺すなどして形を作ってから焼く、というものだろう。ふんわりと仕上げたい場合は山芋のすりおろしや豆腐をくわえたり、食感を出したいときには軟骨やみじん切りのレンコンを入れたりと、材料のバリエーションは様々だ。 2. 「つくね」と「つみれ」は調理法の違い? 「つくね」と非常によく似た食材に、鍋やおでんに欠かせない「つみれ」がある。「つくね」との違いは何だろうか? 「つくね」は鶏肉をつかったもの。「つみれ」は魚肉を使ったもの。と思っている人も多いかもしれない。だが鶏肉の「つみれ」も存在している。実は「つくね」と「つみれ」の違いは材料の違いではない。 「つみれ」の語源は「つみいれる」(摘み入れる・抓み入れる)という動詞。少しずつちぎって(摘むようにして)鍋に直接入れて茹で上げるため、「つみれ」と呼ばれるようになった。「つくね」は材料をこねてから丸める、串に刺すなど、しっかり形を整えてから調理する。この作り方に違いがある。 「つみれ」は肉や魚を包丁でたたく、すり鉢で擦るなどミンチ状よりも肉類を細かく滑らかにする。そこへつなぎの卵や片栗粉、調味料を加え混ぜるため、「つくね」よりもペースト状に近いタネになる。直接だし汁や湯の中に入れて茹で固めるにはペースト状に近い方がばらつきにくい。 3. ハンバーグとはどう違う? 次にハンバーグとの違いはどのような点だろうか?ひき肉や材料を混ぜてこね、手で楕円形に形成して焼くのは「つくね」と同様の調理法だ。しかし、ハンバーグのルーツは海外である。そもそも和食と洋食の違いがある。ハンバーグの起源は18世紀頃、ドイツのハンブルクで労働者が好んで食べていたタルタルステーキといわれており、生肉を細かく切り、タマネギ、塩コショウ、香辛料を混ぜたものだった。それが後にアメリカに渡り「ハンブルク風ステーキ(ハンバーグステーキ)」と呼ばれ、今日のハンバーグの形態になっていった。 基本的にハンバーグは、牛肉あるいは牛と豚の合い挽き肉を使用する。肉と玉ねぎ、パン粉、卵、塩コショウ、香辛料をよく混ぜ合わせ、楕円形に形成しフライパンやグリルで焼く。同じひき肉料理でも「つくね」とは材料の点からみても一線を画すことは明らかだ。 「つくね」と「つみれ」は調理方法の違い、「つくね」と「ハンバーグ」は材料の違いということになる。しかし、現在では料理のアレンジが広がっており「和風ハンバーグ」や「つくねハンバーグ」などというボーダーのないものも多い。 公開日: 2018年5月 7日 更新日: 2019年12月18日 この記事をシェアする ランキング ランキング
2021年08月07日00時29分 メキシコ戦の後半、ゴールを決める三笘(左から3人目)=6日、埼玉スタジアム サッカーは6日、男子の3位決定戦が行われ、日本はメキシコに1―3で敗れ、1968年メキシコ大会以来、53年ぶりの銅メダル獲得を逃した。メキシコは金メダルに輝いた2012年ロンドン大会以来、2大会ぶりのメダル。 【経過・結果】3位決定戦・日本―メキシコ 日本は試合序盤にPKを与えて先制され、FKから追加点を奪われる展開。後半もCKから3点目を許した。その後、途中出場の三笘(川崎)が1点を返したが、反撃も及ばなかった。68年メキシコ大会の3位決定戦で対戦した相手もメキシコで、今大会1次リーグでは2―1で勝利していた。 女子決勝はカナダがPK戦の末、スウェーデンを破り、初優勝した。
秋田杉の端材でハウス部分手作り シイタケ廃菌床で昆虫すくすく 横手の企業、SDGsに挑む 二井田真中―鷹巣間、上り線の通行止め解除 20年度県退職者、89・1%が再就職 過去5年で最高 県内コロナ感染13人、約1カ月ぶり2桁 1人の死亡も判明 県内で新たに16人が新型コロナ 秋田市で8人が新型コロナ感染 大学クラスター1人増える 秋田市で新たに大学クラスター 同じ部活動で計5人感染 秋田県内で6人コロナ感染 大学クラスター8人目 3日は県内6人が新型コロナ感染 秋田市で新たに3人が新型コロナ感染 「大曲の花火」中止だけど…協賛2社、県内7市町で打ち上げ 秋田道・横手―大曲通行止め解除
7更新 令和3年7月4日(日)に開催予定としておりました、第64回鳥取市民体育祭 ボート競技は、中止 としました。 ご承知ください。 第64回鳥取市民体育祭 相撲競技について 2021. 2更新 令和3年6月13日(日)に開催予定としておりました、第64回鳥取市民体育祭 相撲競技は、中止 としました。 ご承知ください。 第64回鳥取市民体育祭 卓球競技について 2021. 2更新 令和3年 6月13日(日)に開催予定しております、第64回鳥取市民体育祭 卓球競技の会場が決まりましたので、 お知らせいたします。 場所 集合時間 Aグループ 9:00 B・Cグループ 青谷町農林漁業者トレーニングセンター ※以下各チームへのお願い事です。ご理解、ご協力をお願いします。 〇当日は、9時集合でお願いします。 〇会場に入れるのは、登録者(参加申し込みに記載のある選手、監督)のみとします。 〇会場には、チーム全員が集まってから入ってください。 第64回鳥取市民体育祭 ソフトテニス競技について 2021. 2更新 令和3年6月27日(日)に開催予定としていました、第64回鳥取市民体育祭 ソフトテニス競技は、中止 としました。 ご了承ください。 第64回鳥取市民体育祭 剣道競技について 2021. 5. ３人に１人死亡の可能性、新たな変異株の出現を警告 英学会が論文発表 - 社会 : 日刊スポーツ. 21更新 令和3年6月20日(日)に開催予定としていました、第64回鳥取市民体育祭 剣道競技は、中止 としました。 ご了承ください。 第64回鳥取市民体育祭 男子バレーボール競技(予選)について 2021.
第64回鳥取市民体育祭 軟式野球競技について 2021. 7. 30更新 令和3年8月8日(日)及び8月15日(日)に開催予定としておりました、第64回鳥取市民体育祭 軟式野球競技は、下記の開催判断基準に 準じて 中止 としました。ご了承ください。 第64回鳥取市民体育祭 「軟式野球競技」と「ソフトボール競技」について 2021. 男子三日会わざれば刮目せよ. 15更新 令和3年8月8日(日)及び8月15日(日)に開催予定しています、第64回鳥取市民体育祭「軟式野球競技」と「ソフトボール競技」は、 このたびの豪雨災害等により倉田スポーツ広場が使用できないため、下記のとおり決定しましたので、お知らせいたします。 競 技 変更前 変更後 軟式野球(B・Cグループ) 8月8日(日)・8月15日(日)(予備日) 会場:(Bグループ)倉田スポーツ広場野球場1 (Cグループ)倉田スポーツ広場野球場2 ⇒ 8月8日(日)・8月15日(日)(予備日) 会場:(Bグループ) 国府中学校グラウンド (Cグループ) 国府町運動場 ソフトボール(Aグループ) 8月29日(日)・9月5日(日)(予備日) 会場:倉田スポーツ広場ソフト場 8月29日(日)・9月5日(日)(予備日) 会場: 国府町運動場 第64回鳥取市民体育祭 「ペタンク競技」と「男子バレーボール競技」について 2021. 9更新 令和3年7月11日(日)に開催予定していました、第64回鳥取市民体育祭「ペタンク競技」と「男子バレーボール競技」は、 災害豪雨等の状況を踏まえ、下記のとおりと決定しましたので、お知らせいたします。 ペタンク 7月11日(日) 会場:美保多目的広場 7月18日(日) 男子バレーボール 会場:国府町体育館 国府中学校体育館 8月22日(日) 会場: 青谷町農林漁業者トレーニングセンター 青谷町体育館 第64回鳥取市民体育祭 バドミントン競技について 2021. 6. 17更新 令和3年6月27日(日)に開催予定しています、第64回市民体育祭 バドミントン競技の会場が決まりましたので、お知らせいたします。 グループ 場 所 競技方法 Aグループ 美保南地区体育館 リーグ戦 Bグループ トーナメント戦、3位決定戦あり Cグループ 大郷体育館 ※いずれの対戦も勝敗が決定しても最後まで行います。 ※審判は、相互審判にて行い、敗者審判は適用しません。 ※詳細は、当日の監督会議でお伝えします。 ※集合後、大会役員参加者にてコート設営などを行います。 ※各校区の参加者、役員の入場に関しては、健康チェックシートの提出と記載事項の確認をしてください。 ※監督会議後、抽選会を午前8時30分より会場で行います。 ※大会終了後の片付けは役員、参加者で協力し行います。 ※初戦で敗戦した場合は、対象校区で協議し交流試合を行ってもよい。 第64回鳥取市民体育祭 ボート競技について 2021.
4日、銀川市に設置された消毒スポットでネット配車サービス車両に対し検査を行う同市交通運輸局道路運輸事務センターの職員(右)。(銀川=新華社記者/王鵬) 【新華社銀川8月6日】中国寧夏回族自治区銀川市の交通部門はこのほど、市内に「消毒スポット」26カ所を設置した。タクシーやネット配車サービス車両6千台余りを対象に日常的な消毒作業を提供するとともに、運転手の検温や情報登録を行い、乗客の移動時の安全性を高めていく。
5度以上、風邪症状がある場合は参加をお断りいたします。 ※ 予選会出場者・他県より帰省し出場する選手は、感染症対策・体調管理に 十分注意をお願いします。 注意事項: 2週間前まで に以下 項目に該当する場合参加をご遠慮下さい。 □ 平熱を超える発熱があった □ 咳(せき)・のどの痛みなどの風邪の症状があった □ だるさ(倦怠(けんたい)等)・息苦しさ(呼吸困難)があった □ 臭覚や味覚の異常があった □ 体が重たく感じる、疲れやすい等があった □ 新型コロナウイルス感染症陽性とされた方との濃厚接触があった □ 同居家族や身近な知人に感染が疑われる方がいる □ 過去14日以内に政府から入国制限、入国後の観察期間を必要とされて いる国、地域等への渡航又は当該在住者との濃厚接触がある ※本確認票により収集した個人情報については、目的以外の利用は致しません。 2021/05/22 広島市審判講習会の開催について・・! コロナ 巣籠もりお見舞い申し上げます・・・! 2021年5月23日に予定されていました審判講習会が新型コロナウイルス感染拡大防止のため延期となりました。 今回、広島市剣道連盟から 「延期後」 の開催案内がありましたので掲載します・・! バスケロボが華麗な技を披露 東京五輪. すでにご承知の先生方もおられると思いますがご確認まで・・! [広島市審判講習会の開催に付いて「延期後」] 令和3年5月20日 各区剣道連盟 様 広島市剣道連盟 会長 髙橋征四郎 ( 公印省略) 令和3年度 広島市審判講習会の開催について ( 延期後の案内) このことについて、緊急事態宣言を受けて5月23日の審判講習会を延期としていましたが、下記のとおり実施することとしましたのでお知らせします。 記 1 日 時 令和3年7月4日 ( 日) 10時00受付 10時30分 開講式 ( 当日受付を設けます。) 2 場 所 湯来体育館 3 受講者等 ・ 各区の申込者は別添名簿のとおりです。 名簿に記載の先生方には、昼食 ( 弁当) を準備しています。午後から広島市段別選手権大会を実施しますので、審判・役員等をお願いしますのでご協力お願いします。 なお、審判・役員等については段別選手権への出場状況で後日決定します。 ・指定審判員の先生は、必ず講習会に出席して下さい。 4 服 装 審判員指定の服装 ( ただし、上着はカッターシャツとします。) 5 その他 当日の講習会は、10時00分から11時30分を予定しています。 10: 00 受付 10: 30 開講式 10: 40 講習会 ・座学 ・実技による講習 12: 00 閉講式 13: 00 広島市段別選手権大会 2021/05/18 合格の壺パートⅡ・・・!