コンテンツへスキップ 香川県産なすのおいしい季節になってきました。 一年中売り場に並んでいますが 野菜を扱うプロの間では、この時期のなすを「夏秋(かしゅう)なす」と呼んでいます。 ジューシーでやわらかいのが特長です。 焼く、煮る、揚げる、漬けものに…と常備しておくと本当に便利な野菜のひとつです。 香川では「なすの辛子漬け」も夏の定番ですね。 お店で食べるようなおいしい「焼きなす」の作り方をご紹介しましょう。 魚焼きグリルでじっくり時間をかけて焼きます。 <基本の焼きなす> 所要時間:20分 材料(4人分) ・なす…4本 ・おろし生姜、削り節、醤油…好みで適量 1)火が通りやすくなるように、なすの先端から茎に向かって、菜箸を突き刺して空気の通り道の穴を開ける。 2)ガクの周りを切り、皮がむきやすいようにタテに3−4本、包丁で皮に切れ目を入れておく。 3)魚焼きグリルで、皮が全体的に焦げるくらい焼く。指で押してみて中が柔らかくなっていたら取り出し、熱いうちに皮をむく。 4)タテ4等分に切り、おろし生姜、削り節、醤油をかけてできあがり。 皮をむくときに熱いからと、水にとってしまうと 焼いたなすのおいしいジュースが流れてしまいます。 やけどをしないように気をつけて 素手かペーパータオルで手早くむいてください。 投稿ナビゲーション
漬物といえばパリッとした食感が醍醐味の 一つ です。しかし 中には、また違った食感で 楽しめる漬物もありますよね。 今回ご紹介するのは「ぐにゃっ」として、 噛んだ時の何ともいえない弾力が魅力な 「 なすの漬物 」です。 子供のころ苦手だったのに、いつしか癖にな る程好きになってしまった方も多いのではな いでしょうか? 最近では居酒屋のメニューでもすっかり定番 となり、辛子を添えて出すお店も多くなりま したね。 節約の為にもお家で作って、 手軽に居酒屋気 分 を味わってみてはいかがでしょうか?
台風でハウスのビニールが破れたためにナスの収穫終了が例年よりも2か月くらい早まりました。市場への出荷も明日、明後日の2回(量もわずか)で終わりです。今回大量のくず果がでたので、ナスの辛子漬けを仕込むことにしました。仕込むナスは80kg(皮や傷等を取り除いた重さ)です。保存料は使っていませんが、冷蔵庫で密閉したまま保存すれば、1年くらい美味しく食べられます。作り方は、 ①材料・・・ナス(皮をむいたもの)5, 5kg 食塩840g 砂糖1kg 焼酎1合 食酢1/3合 萩辛子1袋 洋辛子1袋 ②作り方 ・皮をむいたナスを乱切りにし、食塩をふって古くぎを入れてから2日間重しをする。 ・よくしぼった後、砂糖、焼酎、食酢、粉辛子を加えてよく混ぜる。 ・できるだけ密閉して(容器に詰め込んで)冷蔵庫で保存する。 傷や虫食いのあとをのけてから皮をむきます。皮は少なめにします。口当たりがよく、またこれでも十分色が出ます。 ナスを乱切りにします。輪切りにするとナスが崩れやすくなるからです。 塩を振ったら真ん中に古くぎを入れ、重しをします。
きゅうりに続き、今回はなすのしば漬けの作り方をご紹介。自家製の赤しそを使ってさっぱり仕上げました。赤しその下処理の方法も伝授します。 ▼チャンネル登録宜しくお願いします。 ▼材料 なす、みょうが、しょうが:合わせて500gくらい 青じそ :適量 <下漬け用> 塩 :小さじ2 ミョウバン:小さじ1 赤しそ :少々 <本漬け用> 赤しそ :100g 酢 :大さじ3 みりん :大さじ3 レモン汁 :大さじ2 ▼ポイント 赤しそはあらかじめ洗って干しておく ・軸の部分を除ける ・塩ふたつまみ程度をまぶしてしっかり揉み込む ・↑の作業を3回繰り返し、紫色を出す 下漬け、本漬けともに冷蔵庫で一晩ずつ寝かせる ・途中2〜3回ほどひっくり返しながら揉む 下漬けしたなすはキッチンペーパーを使って水分を絞る ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ▼関連動画 しそジュースの作り方 きゅうりのしば漬け作り方 なすの辛子漬け作り方 みょうがの甘酢漬け作り方 ▼田舎そば川原 住所:香川県仲多度郡まんのう町炭所東3239-1 店主:川原恵美子 Facebookページ: 地図: #なす #しば漬け #なすのしば漬け #なすの漬物
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