豚バラ青じそロール
脂のうまみたっぷりの豚バラで青じそを巻き、こんがりと焼き上げます。
料理:
撮影:
岡本真直
材料 (4人分)
豚バラ薄切り肉 約400g
青じその葉 24枚
レモンのくし形切り 2切れ
塩 こしょう サラダ油
熱量 389kcal(1人分)
塩分 0. 7g(1人分)
作り方
まな板を縦に置き、豚肉の1/6量を、幅10cmになるように、少しずつずらしながら縦長に置く。塩、こしょう各少々をふり、手前から青じそ4枚を、なるべく重ならないようにのせる。青じそを押さえながら巻き、巻き終わりを下にして置く。残りも同様にし、合計6本作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1を巻き終わりを下にして並べ入れる。ときどきころがしながら2~3分焼き、全体に焼き色がついたらふたをして、4分ほど蒸し焼きにする。火を止めて斜め半分に切り、器に盛ってレモンを添える。 (1人分389kcal、塩分0. 7g)
レシピ掲載日:
2007. プロが教えてくれたバインミーの作り方が自由すぎる！【コンビニ＆スーパー食材でOK】 - メシ通 | ホットペッパーグルメ. 8. 2
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「ベトナムでもこうやるんですよ」 ほう! ベトナムの屋台でも串焼きにした肉をいったん串のままパンにはさんでから、同じようにして串を引き抜くんだそうです。作っている最中から思いっきりベトナム気分に浸る。こういうの、料理の楽しみとしてヒジョーに大事っスね、ハイ。 そして、材料リストの後半で紹介した醤油+サラダ油+砂糖の調味料をつくねにかけます。 パンのほうにもかけましょう。 もし、つくねにタレがたっぷりついていたら、この調味料は不要かも。甘辛の醤油風味を補う感覚で、みなさん適宜工夫を。 そして、ナムルのもやしと大根もはさみます。 バインミーには大根とにんじんの「紅白なます」が多用されます。これが日本の「紅白なます」とかなり似ているので、スーパーにあれば購入しておくのがベター。今回は手に入らなかったので、ナムルで代用してみたというわけ(おせちに使う年末年始は入手しやすい)。 さらにスパイシーなアクセントが欲しいので、七味をパラパラ。 完成! さっそく、いただきまーす。 なるほど~!! これ、まぎれもなくバインミーです。 甘辛醤油味をまとったひき肉の味わいに、ハーブとしての大葉、さらにナムルの野菜感、七味のスパイシーさ、その全てをちょいチープ感のあるパンが包み込んでいる……。 納得しました。 そして、相当イケます! 醤油の話が出たので書いておきますが、ベトナム料理で多用される ヌクマム (タイのナンプラーと近いベトナムの魚醤)は 必要ありません。 ベトナムでもバインミーにヌクマムを使うことはまれで、むしろ醤油系の調味料がメインなんだそうです。 あと大ブームのハーブ、 パクチー は常備するスーパーも増えたので、あったら使ってみるのも手。間違いなくベトナム・フィーリングが増すハズ。 とはいえ、必須というわけでもありません。ベトナムでも パクチーを使わないバインミーは普通 にあるんですよね。 大葉くん、そうとうイイ仕事してくれました! 簡単! レバー串バインミー 足立さん、またまた材料を吟味しはじめた様子。 チョイスされた食材は以下のとおり。 バゲット風のパン(コンビニで購入。束で売られているパンメーカーのもの) タレ味レバー串 (スーパーで購入) 大根とにんじんのピクルス風の漬物(スーパーで購入) 万能ねぎ(スーパーで購入) テーブルコショウ(コンビニで購入) ん? 足立さん何してるんですか?
※この記事は2017年4月の情報です。 ※金額はすべて税込みです。 書いた人:(よ) 『味の形 迫川尚子インタビュー』などを発行するマイクロ出版社「ferment books」の編集者で、ベトナム大好きのアジア料理フリーク。ただいま発酵食品についての書籍を製作中。3ヶ月に一度開催されるECODA HEMでのイベント「ろじものや」では「発酵書店」としてポップアップ書店も展開している。 Twitter: @ferment books 過去記事も読む
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氏名(漢字・フリガナ) 2. 生年月日 3. 郵便番号 4. 住所 5. 電話番号 6. 商品券の購入希望冊数(1人7冊まで) 7. 飲食券の購入希望冊数(1人5冊まで) 8.
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