セルクル型をはめずに焼成すうると、厚さが半分になるくらい広がってしまうので、必ずセルクル型をはめて焼成してください。 公開日:2016/10/24 最終更新日:2016/10/29 このレシピの材料 数量:直径6cm12個分 ドリュール 卵黄 … 1/2個 グランマルニエ … 小さじ1/2強 このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!
こんにちは、嵜山拓史(さきやまひろし)( @sakihirocl)です。今回は ガレット・ブルトンヌのレシピ! 動画でもどうぞ~↓ ↑チャンネル登録よろしくお願いします! 材料 5cmセルクル6個分(厚さ1. 5cm) ・バター 70g ・粉糖 35g ・塩(出来ればゲランドの塩) 1g ・卵黄 1個(18g) ・ラム酒 2g ・バニラ 適量 ・薄力粉 55g ・アーモンドパウダー 15g ・卵黄 照り用 適量 ブルターニュ地方のお菓子なので塩は出来ればゲランドの塩、もしくは美味しい海塩がおすすめです。 薄力粉は少し蛋白分の多いものがおすすめで、今回はドルチェという薄力粉70%・エクリチュール30%で合わせています。 バニラはバニラペーストを使いましたが、バニラオイル数滴でもOK。 ・バターを室温で柔らかくする ・粉糖、薄力粉、アーモンドパウダーはふるって使う ・セルクルに離型油を塗る ・オーブンを160℃に予熱する(生地を寝かせた後) バターをレンジで柔らかくする場合は、溶かさないように低いワット数で少しずつ加熱してください! 作り方 1. 【生地】ボウルに柔らかくしたバター70gをヘラでほぐし、粉糖35gをふるい入れ塩1gも入れてすり混ぜる 2. 卵黄にラム酒2g・バニラを混ぜ、バターと合わせてしっかり一体化するまで混ぜる 3. 薄力粉55g・アーモンドパウダー15gをふるい入れ、切るようにさっくり混ぜていく 4. 粉っぽさがなくなったらひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で2時間以上寝かせる(この時点でのばしておいてもOK) 5. 【焼成/160℃に予熱】1. バターたっぷり！型不要ガレットブルトンヌ by yuri_01 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. 5cmの厚さ(お好み)にのばし、セルクルよりひとまわり小さい抜き型で抜く 6. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、表面に卵黄を塗ってフォークで模様をつける 7. 160℃に予熱したオーブンで30分~、好みの焼き色になるまで焼く(今回は40分) 8. 焼き上がったら厚いうちにセルクルをまわして外し冷ます バターに砂糖をすり混ぜ、卵黄をしっかり混ぜます。卵黄・ラム酒・バニラともにバターに直接加えてもOK。かためのマヨネーズみたいになるまで混ぜるのが目安です。 粉類を加えたら練らないように切り混ぜ、途中でヘラをこそぐと混ぜムラが少なくなります。 のばすのは冷蔵庫に入れる前でもいいですし、入れた後でもOK。冷蔵庫に入れる前のほうが楽ですが、冷やした後の方が表面がきれいになります。厚さは1~2cmまで好みに合わせてね、今回は1.
3cmの場合、幅10cm×15cmに伸ばす。 冷蔵庫で半日休ませる。 *とてもやわらかい生地のため、すぐに型抜きができません。 直径5cmの丸型で生地を抜く。 厚さ1cmの生地は10個抜けます。 厚さ1. 3cmの生地は7個抜けます。 抜いた生地をカップの中心に入れる。 *生地がやわらかくなってきていれば、カップに入れる前に冷蔵庫で形が崩れないかたさにまで冷やしてください。 余った生地は積み上げるように重ねて、上から押さえ6cm幅の帯状に伸ばす。 型抜きができるかたさにまで冷やす。 *二番生地をまとめる際は、必ず重ねたものを押さえてまとめてください。生地を練らないよう注意。 10で伸ばした生地を抜き、カップに入れる。 再度、残った生地を同じように伸ばし、冷やして抜く。 *三番生地は何度も伸ばしているためグルテンが生成されています。食感が変わるので味見用にしてください。 カラザを取り除いた卵黄に生クリームを入れて混ぜ、ドリュール(塗り卵)を作る。 一度水を含ませて水分をしっかりと絞ったはけで、生地の表面に12を薄く塗る。 *薄く均一に塗るのがきれいに仕上げるポイント。 冷蔵庫に30分間ほど入れ、ドリュールを乾かす。 乾いたら再度ドリュールを塗る。 *二度目も薄く均一に塗ります。 乾かしてから二度目のドリュールを塗ることでしっかりと塗れます。ドリュールを均一にしっかりと塗ることは、きれいな焼き色を付けるために欠かせません。 フォークで模様を付けます。 *二度目のドリュールを塗りすぎると、フォークで付けた模様にドリュールが入ってしまい模様が出ないので注意! 170℃で40〜45分間焼く。 *ご家庭のオーブンによって温度や時間は変わりますので調整してください。 出来上がり♪ ガレットブルトンヌを作るときのポイント 生地を作る際のポイントは三つ バターをやわらかくすること 空気を含ませすぎないこと 練らないこと きれいな模様を出すためのポイントは二つ ドリュールを薄く均一に塗ること 一度目のドリュールをしっかりと乾かしてから二度目を塗ること 「ガレットブルトンヌ」の詳しいレシピページは こちら 。 ガレットブルトンヌは、しっかりと焼き込む歯触りざっくりなクッキーです。 もう少し焼き目が薄いほうがお好きな方は、焼き時間などで調整してくださいね。 ガレットブルトンヌはプレゼントにもぴったり フランス国旗と同じ青・白・赤の3色の麻ひもを使った、フランスの伝統菓子にぴったりなラッピングをご紹介します。 「リボンを使ったガレットブルトンヌのラッピング」の詳しいラッピングページは こちら 。 まとめ 塩とバターの濃厚な風味が口いっぱいに広がる厚焼きクッキー、ガレットブルトンヌ。 美しい模様とサクッとした食感をお楽しみください。 小さい頃からお菓子作りをはじめ、製菓専門学校に進学し製菓衛生師の資格を取得。 現在は、家庭でお菓子作りを楽しんでいます。
レシピID 20210425181156 TOMIZ 塩気が効いたフランスブルターニュ地方の伝統菓子。 サクサク、ホロホロ食感がクセになる厚焼きクッキー!
みなさん、ご存知ですか? 憧れのガレットブルトンヌ(厚焼きクッキー) by 夢 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ. ガレット・ ブルトン ヌ♪ 「知らんなぁ~」、とおっしゃる方でも このパッケージに見覚えのある方は多いのでは?? ラ・メール・プラールのブルターニュクッキー♪ フランス、 ブルターニュ 地方の銘菓で、 これがめちゃくちゃおいしいですよ!!! パティスリーなどではこんな感じのものが一般的だと思います ただ、調べてみたところ、本来この形のものはパレットと呼ばれるそう ※日本では、このような厚焼きサブレを「ガレット・ブルトンヌ」と呼ぶのが一般化されていますが、本場では厚いものを「パレット」、薄いものを「ガレット」と分類しているそうです。 そのため、本来厚焼きの場合は「Palets Bretons(パレット・ブルトン」と呼びます。 フランス地方菓子 Galletes Bretonnes ガレット・ブルトンヌ より引用 それはさておき、 先日、 エクリチュール という 高級フランス産小麦(←私にとっては・・・)をいただきまして、 せっかくなら、その良さを味わえるレシピで使ってみたいと思い ガレット・ ブルトン ヌに初挑戦してみました! レシピはこちらの本を参照 レシピ中に「イギリスの ショートブレッド に似ている」という一文を見つけ 「はいはい、 ショートブレッド ね、得意得意♪」と 意気揚々と作り始める私・・・(←これが失敗のもと・・・) 私の ショートブレッド レシピは、 バターをしつこいくらいに泡立てて、ふわんふわんにすることで 超サックサクに仕上げる、というもの これに習ってバターと砂糖、塩、卵黄、 ラム酒 を 超高速で泡立て 砂糖には カソナード を使用 なので生地が少しだけ茶色いです この後、かるーく切るように粉を合わせて 極力練らないように生地をまとめたら そのまま生地を型抜きする際の厚さまで伸してから 冷蔵庫に入れ休ませました 100均の浅トレイに生地を入れてめん棒で伸せば ルーラー無しで均一な厚さに♪ ただ、この作業をすると、めん棒がにキズが入るので 真似するときには傷んでもいいめん棒でやってくださいね♪ トレイに入れたこの状態のまま、 冷蔵庫で冷やします ちなみにこの作業は前日に行いました そして翌日 アーモンド抱っこクマ を焼いた日と同日のこと ガレット・ ブルトン ヌを作るためだけに調達した セルクル を用意して、 成形作業・・・ セルクルで抜いて いったん取り出し、 シルパン の上に並べます 生地の色が、手前と奥で違うの、わかります?
ちなみにこれらは、 自分が求める「そのお菓子の理想のカタチ」に対して、 どういう方法を選択するのか、の、 試行錯誤の過程であって 「どれがベストか」、ということではありません 実際、どの 焼成 方法も美味しかったですし♪ 今回の比較は、あくまで私が作った場合の話なので 一般論として通用するかどうかは分かりませんが、 今回使用した シルパン を、使うか使わないか、でも結果は変わってくると思います 同じ材料・作り方の生地でも 焼成 方法によって仕上がりが変わってくる、という 製菓のおもしろさはお伝えできたかと思います ガレット・ ブルトン ヌについての過去のお話(失敗談?? )はこちら↓
片手で絞れるわさびだから、お好みの量をのせて 調理時間 約20分 エネルギー 617kcal 食塩相当量 1. 7g ※エネルギー・食塩相当量は1人分の値 材料4人分 材料 分量 ごはん(米2合を炊く) 約640g すし酢(市販) 大さじ4 --------------- のり(全形) 6枚 --- (具) --- サーモン(刺身用) 200g まぐろ(刺身用) 厚焼き玉子(市販) 適量 きゅうり 1本 アボカド 1個 大葉 12枚 貝割れ大根 おろし生わさび<大容量> しょう油 作り方 あたたかいごはんにすし酢を混ぜて冷ます。 具を準備する。 まぐろ、サーモンは食べやすいように細く切る。厚焼き卵は細く切る。きゅうりは長さを3等分に切り、さらに細切りにする。アボカドは種を取り、細切りにする。 のりは半分に切る。 のりに(1)の酢めし、具、お好みの量のわさびをのせて巻き、食べる時しょう油をつける。 一口メモ *具材はその他、いかやゆでえびなどお好きなものでお召し上がりください。 *ごはんを炊く時間は調理時間に含みません。 今こそ、カレーだ。夏にピッタリのカレー 7月23日 ~ 7月29日 おすすめ特集レシピ
野菜と刺身以外の準備できる具材が少しでも決まれば、 好みの刺身と野菜を用意 します。まず、必須のきゅうりは両端を切り落として長さを3等分に切り、縦6~8等分に。かいわれ菜は根元を切り落とし、黒く変色した葉っぱを洗って除きます。 また、刺身にサーモンやホタテなどがある場合はスライス玉ねぎが美味しく、唐揚げや肉味噌、ボイルえびなどには2㎝幅ほどに切ったレタスも食感がよくて美味しいので、具材に合わせ、野菜もたっぷり準備しましょう。 ※これ以外の野菜としては、ゆでたオクラを縦2~4等分に切ったり、合わせる具材によってはアボカドやゆでたアスパラなどを準備しても。 刺身は好みの種類、好みの分量でOKです。マグロ、サーモン、いか、ホタテ、白身魚、甘エビなどなど。 寿司ネタ用にカットされたものを買うのもよいですが、食べたい種類の刺身だけを買って、 幅が広く、巻きにくそうなら細く切る というやり方もいいと思います。 酢飯と薬味を準備する! 準備した具材は冷蔵庫に入れておき、あとは酢飯の準備です。ご飯3合分には 【米酢大さじ5、砂糖大さじ2、塩小さじ1と1/3】 を混ぜ溶かした寿司酢を合わせます。 ボウルか寿司桶に炊きたてのご飯を移し、寿司酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけてから、切るように寿司酢と米を混ぜ合わせます。混ざったら上下をときおり返しながら、うちわなどで冷ますとよいです。 ※酢飯2合分の場合の寿司酢は 米酢大さじ3と1/3、砂糖大さじ1と1/3、塩小さじ1弱 が目安です。詳しくは" 酢飯の作り方 "も参考に。 最後に、手巻き寿司を楽しむ名わき役として 和の薬味 も欠かせないので、好みで準備しておきましょう。 おろしわさびや大葉が定番ですが(※大葉は軸を切り落として、好みで縦に半分に切っても巻きやすくなります)、生の生姜をせん切りしたものや、たたき梅などもおすすめです。好みでごまや辛子、粗びき黒胡椒を準備しても。 ※生の生姜のせん切りは、サーモンや貝類の刺身やえびやお肉の具材と組み合わせると、食感と風味が相性よしだと思います。 手巻き寿司パーティを楽しみましょう! すべての具材と酢飯が準備できれば、全形の海苔を4等分ほどに切り、具材や薬味類をお皿に盛り付けます。 思い思いの組み合わせで、ぜひ自分好みの手巻き寿司を楽しんでください!→おすすめの具材は 「手巻き寿司の具」 にまとめていますのでこちらもぜひ。 【補足】 特に工程の説明が必要なかったので省いていますが、 納豆を具にする場合は、添付のたれを1/3量ほど入れて軽く味をつけて混ぜ、たくあんを具にする場合は細切りにする などして準備してください。 ほたての刺身を手巻きの具にする場合は、好みで 「ほたての和風カルパッチョ」 のように、さっと湯通しすると甘味と食感が引き立つのでおすすめです!
11. 10 遂に100人話題入りしました!作って下さった皆様ありがとうございます!!! コツ・ポイント 具材をなるべく切るだけ、和えるだけのものを中心に集めました。美味しく巻くコツは、しゃもじに軽〜く取った少量の酢飯を海苔の中央に薄く塗り付けるように乗せること。ご飯を入れ過ぎると具が巻けなかったり、すぐ満腹になってしまうのでくれぐれもご注意! このレシピの生い立ち 手巻き寿司は好きな具を自由に組み合わせて味わうのが醍醐味。このレシピから好きなものだけをピックアップするも良し、また新たなレシピを生み出すヒントになれば幸いに思います。自由な発想で新たな具材をつくれぽに載せて是非とも紹介して下さいね♪ クックパッドへのご意見をお聞かせください
えびを串打ちして、曲がらないように塩ゆでする方法も、後日別ページにまとめようと思います。 レシピ更新情報:紹介する具材を多少変更し、写真をすべて変更しました(2019. 11) お気に入りを登録しました! 「お気に入り」を解除しますか? お気に入りを解除すると、「メモ」に追加した内容は消えてしまいます。 問題なければ、下記「解除する」ボタンをクリックしてください。 解除する メモを保存すると自動的にお気に入りに登録されます。 メモを保存しました! 「お気に入り」の登録について 白ごはん. comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。 保存したレシピには「メモ」を追加できますので、 自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。 また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも ご確認いただけます。 会員登録 (無料) ログイン
からあげには、サンチュやグリーンレタスはもちろん、酢漬けにした玉ねぎなどもおすすめ。シャキッとした食感と酸味がくせになりますよ。 子どもも大人も大好きなウインナーも、手巻き寿司の具にしちゃいましょう。ウインナーは皮つき、皮なし、どちらを使ってもOK。ボイルしておくか、軽く焼き目が付く程度に焼いておきます。 ウインナーに合う野菜はグリーンレタスやサンチュなどです。味付けは、ケチャップ、マスタード、焼肉のタレ、ドレッシングなどお好みで。ウインナー自体に塩分がありますので、そのままでも十分おいしくいただけますよ。 エビフライもお子さんに人気のメニュー!手巻き寿司にすれば、天むすのような味わいを楽しむことができますよ。サクサクのフライにごはんがマッチ!シンプルにマヨネーズと醤油でもよいですが、甘辛い風味のタレにつけて食べてもよいですね。 エビフライにはアボカドがおすすめです。サンチュやグリーンレタスでもおいしくいただけますが、エビとアボカドは王道の組み合わせ!手巻き寿司でも、ぜひ試してみてくださいね。 ▼まっすぐに揚げて巻きやすく! この記事に関するキーワード 編集部のおすすめ