「いまの日本の人口は約1億2700万人ですが、何の施策も打たなければ、50年後には約8000万人になるであろうと言われています。国は子育て支援などの政策で出生率の引き上げを目指しており、そこだけ見ると従来のやり方と同じように見えるかもしれません。しかし、これまでとの大きな違いは、『2050年の時点で人口1億50万人』という目標を掲げている点です。つまり、 現状の人口を100%維持するのではなく、今から2割減った人口でも社会を維持していける対策を打つ ということです。 サッカーを例に挙げるなら、本来は1チーム11人の試合に、これからは9人で臨むということ。9人であっても、11人いる相手チームと対等に戦えるような戦略を冷静に練っていくのが、国や地方自治体の現状の戦略です。」 ――なるほど。人口が減っても持続可能な社会にしていくためには、具体的にどのような施策が必要なのでしょうか?
都市部に人口が集中し、地方が活力を失う中で重要性が高まっている「地方創生」。 地方創生によって地域を活性化させるためにはどうすればよいのでしょうか?
地方創生に取り組んでいる自治体や企業は多数あるが、全てが成功しているとは言い難い。地方創生を成功させるためには、成功事例を学ぶ必要がある。併せて、企業を運営する上での問題点なども確認しておこう。 地方創生とは? 地方創生とは、第2次安倍改造内閣が発足した日の閣議決定で、提唱された政策の1つである。「まち・ひと・しごと創生本部」が置かれたことで始まるが、実は明文化はされていない。同年に「まち・ひと・しごと創生法」が施行され、法定組織となった。 地方創生は、第2次から第3次安倍内閣の地域への取り組みを指す言葉で、司令塔の役割を担うのが「まち・ひと・しごと創生本部」だ。地方創生本部の本部長は首相で、地方創生担当大臣が副本部長を務める。「ローカル・アベノミクス」と呼ばれることもある。 内閣府隷下ではなく内閣直属の組織であることや、すべての国務大臣が本部員を担っていることが特徴だ。地方創生の目標は、人口流出を止めることと地方の成長力の確保にある。東京に人口や機能が集中していることを受け、その是正のために打ち出された政策だ。 地方創生の成功事例 地方創生には失敗事例もあるが、成功事例ももちろんある。ここからは、具体的な地方創生の成功事例を企業別に解説する。 事例1. 地方創生の実現に向けて。“持続可能な地域”をつくった具体策を大学教授に聞いてみた｜LINK@TOYO｜東洋大学. エーゼロ株式会社 エーゼロ株式会社の成功の背景には、西粟倉村役場と連携がある。「ローカルベンチャー支援事業」を創立し、地方の起業家を育てることで地方創生を成功させた。 森林組合や村役場が連携し、木材の加工や流通の連係を自治体が担い、個人や法人に向けて様々な木材の加工品を供給できるようになったことも大きい。地方創生の取り組みで創設されたベンチャー企業は12社あるが、それらの売上は合計7億円に達した。他にも、取り組みの様子をネットで配信したことで、移住者も90名ほどが増え、地方の人口増加にも寄与した。 事例2. シタテル株式会社 シタテル株式会社は、熊本発のベンチャー企業だ。インターネットやIoTなど駆使することで、衣服生産プラットフォームを日本で初めて提供した。アパレル業界はIT化が遅れていたため、それを受けてシタテル株式会社はITによって様々な問題を解決した。 シタテル株式会社は、オリジナル製品を作りたいという要望に応え、小規模ブランドだけでなくメーカーにも流通プラットフォーム「Sitateru」を提供した。これは職人と縫製工場をマッチングするもので、企業のニーズにもマッチしたことで成功を収めた事例だ。 事例3.
小松菜にはほかの野菜に負けないくらいの栄養素がたくさん入っていましたね。これを水にさらしたり、熱を加えることによって減らしてしまったら、とてももったいないですよね。アクが少ないメリットを活かして、そのまま冷凍して調理も簡単に済ませられることもわかりました。 野菜不足と思ったら、小松菜を1品食卓に乗せてみてはいかがでしょうか。鮮やかな緑も合わさって、色どりのいい食卓になるはずですよ。 《参考》 ・中部大学応用生物学部/白川病院/水南小学校/愛知学泉大学家政学部「新鮮野菜および調理野菜の食する時点におけるビタミンC量」PDF ・文部科学省「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」 (AYA)
5倍配合(当社「白だし」比) ●化学調味料、着色料無添加 フレッシュパック ソフト 4. 5g×4袋 薄く丁寧に削り上げたソフトタイプの鰹節ですので、お料理をより一層引き立てます。納豆や冷や奴、お好み焼き等にふりかけたり、サラダのトッピングとしてご使用ください。 白だし特撰200ml ・本枯鰹節、鯖節、宗田鰹節と有機丸大豆の白醤油を使用し、淡色で上品な風味に仕上げました。 ・北海道産昆布、種子島産さとうきびの粗糖、沖縄の海水塩使用。 ・化学調味料、保存料、着色料無添加。 白だし 1000ml (希釈タイプ)を使ったレシピ 白だしゴールド 500ml (希釈タイプ)を使ったレシピ フレッシュパック ソフト 4. 5g×4袋を使ったレシピ 白だし特撰200mlを使ったレシピ 人気ランキング みんながよく見るレシピをご紹介 だしの基本 だしのプロが教える、本当に美味しいだしのとり方 公式アプリで、店舗で使える お得なクーポンを配布しています にんべんの最新レシピを発信中
日本で有名な魚醤には他にも 日本でいしるの他に有名な魚醤には、秋田県の「しょっつる」や香川県の「いかなご醤油」が挙げられます。 「しょっつる」は秋田名物でもあるハタハタを塩漬けにして作られます。秋田の方言で「塩汁」のことを「しょっつる」と呼んだという名前の由来通り、魚醤の中でも塩味が強いのが特長です。 だし汁にしょっつるを加え、具材にハタハタと野菜・豆腐などを入れた「しょっつる鍋」は、ハタハタの旨味がたっぷり出ており、秋田の郷土料理として愛されています。 香川の「いかなご醤油」は、瀬戸内海などで多くとれる小魚「イカナゴ」を塩漬けにして作られます。 戦後イカナゴの漁獲量が減ったことや、大豆でできる普通の醤油が流通したことの影響で、ここ50年ほどは途絶えてしまっていましたが、近年になり復活しまた少しづつ作られ始めているそうですので、機会があったらぜひ入手したいものですね。 1-4. 海外の魚醤文化 タイの「ナンプラー」に少々触れましたが、海外にも魚醤はたくさんあります。特にナンプラーは、生春巻きやガパオライスなどエスニック料理の定番の調味料のイメージが強いですよね。 ナンプラーは主にカタクチイワシから作られる魚醤で、塩気やクセが強い独特の風味があります。 同じくカタクチイワシなどから作られる魚醤に、ベトナムの「ニョクマム」があります。 ニョクマムはナンプラーよりも発酵が浅いことから、塩気が若干少なめで魚の風味が強い傾向にあります。 東南アジアは常に高温多湿の環境下の発酵となりますので、若干匂いにクセがありますが、稲作の文化圏と相性のよい魚醤は、「国民食」と言っていいほど広く愛されていますよ。 なんと古代ローマ時代には「ガルム」と呼ばれる魚醤が存在していて、ガルムを熟成するための容器も発掘されていたり、当時のグルメな人物が書き残したガルム活用レシピなども遺されています。 ガルムの製造は途絶えてしまったそうですが、形を変えた魚醤として、今もイタリアンに欠かせない「アンチョビ」があります。 アンチョビはカタクチイワシの塩辛のようなもので、いわば魚醤の一種。南イタリアでは、ガルムを復活させようという動きから、「コラトゥーラ」という魚醤も生まれました。 黄金色の浅めの色が特長で、強い塩気と旨味を活かして、パスタ料理の味付けに使われています。 2.
まとめ 「いしる」は能登半島で古くから伝わる魚醤で、主にイワシを塩漬けにして作られます。 魚醤は世界各地にあり、タイのナンプラーが有名ですが、いしるはナンプラーに比べると塩気や臭みが少ないので、素材の風味を活かしたい、煮物やおひたしなどの和食の味付けにお使いいただけます。 能登半島には他にもイカのワタから作られた「いしり」もあり、イカの旨味が凝縮されているので、「イカと里芋の煮物」や炊き込みご飯など、イカ料理の隠し味に使うことで風味豊かなアクセントをつけることができます。 いしるは、イワシの動物性タンパク質から生まれた旨みがあるので、根菜や葉野菜、大豆製品にとてもよく合います。 煮物の味付けに使う他、バターやオリーブオイルと組み合わせてパスタソースをつくるのもオススメです。 ヤマト醤油味噌では、いしるを伝統的な製法で仕込み、1年以上も熟成・発酵させて作っています。 魚介の香りはありますが、いやな匂いや雑味のない、まろやかな味わいが特長ですので、ぜひご家庭に1本、いつものお醤油に加えて使ってみませんか? 発酵食文化を通して、お客様の豊かな食生活の実現のお役に立つことがヤマト醤油味噌のミッションです^^ ささやかですが、本稿がすこしでもお役に立てたら幸いです。 ヤマト醤油味噌では、いしるのお取り寄せ、全国発送の通販も承っております。 送料込み、送料無料のお得なセット商品 もありますので、ホームページの いしる商品一覧 をご覧ください。 参考文献: 「石川県能登の魚醤油「いしる」」 森 真由美,小栁 喬, 2016 「魚醬の歴史」 菅原 久春, 2016
和ごはん」料理教室。今回は、kichoごちそうプロデューサーで、NHK朝の連続テレビ小説「まんぷく」などの料理指導でも知られる広里貴子さんが考案した「京風割烹 白だし」を使ったレシピに読者がチャレンジ。, 料理を作る前には、フードコーディネーターの渡辺有子さん(Happy Table主宰)による「食器使いでいつものお料理をおいしく活用! 食器の上手な選び方と使いこなし術」と題したセミナーを実施。気分も上がる、食器の使い方について紹介してくれました。白い食器や丸い食器以外を使うよう意識することで、単調になりがちないつもの食事がぐんと楽しく。ランチョンマットなどの敷物は、取り入れるとまとまり感が出るのでオススメなのだそう。, そしていよいよ、広里さんによる料理講習がスタート。「京風割烹 白だし」について、「すべての調味料が入っていて、バランスが良く、液体だから味を調節しやすいのが魅力」と広里さん。, この日のメイン「肉だし巻き玉子」のデモンストレーションの前に配られたのが、ひと口サイズの玉子焼き! 実際に食べながら、だし巻き玉子のコツをレクチャーしてくれます。, 「白だしを使った玉子焼きは焦げ付きにくいので、安心してゆっくり巻いて大丈夫。玉子焼き器で巻く際、手前から奥に向かって巻くのは"京巻き"、奥から手前に巻くのが"大阪巻き"」といったプチ情報も。, 旬の野菜がたっぷりの「野菜たっぷり沢煮椀」は、その名の通り、さまざまな野菜が入っているのがポイント。参加者の中でも、「調理したことがある」と答えた人が2人だった山うども入れていますが、実は山うどは、油で炒めてきんぴらにするなど応用もできる万能な野菜。浅漬けにもおすすめですが、葉と皮は苦みやかたさがあるので、きちんと取り除いて使うのがコツ!, デモンストレーションの後は、グループに分かれての実習。まずは、全員で玉子焼きにトライ! 「卵は、卵黄と卵白をしっかり混ぜてくださいね」「(玉子焼きについて)もう巻いてもいいですよ~」「独活(うど)の浅漬けは、小皿に盛り付けましょう」など、広里さんは細かくアドバイスをしながら、各テーブルの様子を見て回ります。とくに、玉子焼きについては、「菜箸を使った玉子焼きに初挑戦!