そうなんですよ~!なるべく丸一日くらいかけて冷蔵庫で水戻ししてみてください! 美味しく食べれますよ~(*^_^*) 武州屋 | 2014-03-01 11:59 | ■ 干ししいたけ24時間も・・・ 干ししいたけ24時間もやるんですね。 いつも、昼ごろから水に入れて、夜に料理してました。 ひかる | 2014-02-27 23:17 | ■ まりりんさん、コメント・・・ まりりんさん、コメントありがとうございました! お役にたてましたでしょうか?? そうなんです。 戻す時間が短いと、ちゃんと椎茸が戻りきらずに、なんかちょっと硬かったり、正直、椎茸が大好きな私でも、 まずい。って思ったりするんです。このせいで、椎茸を嫌いになってしまう方が、多いんだと思います。 ちゃんとお知らせしなかった、私たちの責任なんです。。。。 ぜひぜひ、ちょっと長めにもどしてみてくださいね! あわびのレシピ・作り方 【簡単人気ランキング】｜楽天レシピ. あとは、時間がないときなんかは、上にも書いてあるのですが、細かく砕くか、もしくは、よく売ってる椎茸のスライスというのがあります。あっというまに水に戻るんで、オススメです!私は、よくつかってますよ(>_<) お味噌汁とか、炒め物には、めちゃめちゃ便利です。 あとは、まりりんさんの、料理にこめる、「愛」しだいですね!! (>_<") ネット担当、さのしん。 | 2006-06-24 13:57 | ■ 干ししいたけのほうが栄・・・ 干ししいたけのほうが栄養価高い、ときき、なるべく干ししいたけを使うようにしてますが、戻し時間24時間がベスト、とは知りませんでした。いつも、15~30分くらいでした。ぜんぜん足りなかった! さっそく試してみます。いい情報をありがとうございました。 まりりん | 2006-06-21 08:38 | 名前: URL: コメント:
数日たつと写真左のようにカサが黒ずんできますが、これは傷んでいるのではなくカサが開いてきた証拠。 「カサが開くと香りが強くなって食べごろになります。ひき肉にみじん切りのセロリなどを加えて肉あんを作り、カサに詰めてオーブンで焼くと最高に美味しいですよ!」 マッシュルームは洗う? 洗わない? これも迷うところですが正解は…… 水で洗うのはNG! マッシュルームは洗うと風味や味が抜けやすく、また水分を吸収しやすいので水っぽくなってしまいます。 泥や汚れが気になるときは、湿らせたペーパータオルなどで拭きとります。 もし石づきが付いていれば取りますが、最初から取り除いてあればそのまま使います。 【食べ方】一番美味しい食べ方はレアな火入れ! さて、気になる一番美味しい食べ方は?
その戻し方間違ってます!干ししいたけの戻し方伝授。 武州屋では、国産・無農薬・原木栽培の椎茸のみを取り扱っています。 ある料理人が言ってました。 「当たり前のことを、当たり前にする。そうすれば、料理はおいしくなるんですよ。」 ただ、その「あたりまえのことって」知ってなきゃ出来ませんよね。。。 非常に簡単ですので、明日からやってみてくださいねo(^▽^)o 干し椎茸は生椎茸より旨い? のページでも説明しましたが、 旨みを増やすためには、「リボ核酸」と「酵素」が出会い、加熱される必要があります。 <<ここからが、ポイント>> 加熱されて出来た旨み成分は、出来たと同時に違う酵素により、少しずつ破壊されてしまうんです。 破壊?!?! (`□´) なんということでしょう。。 そうなんです。 旨み成分が出来たはいいのですが、それからは、破壊されちゃうんです。。。 ということは、美味しく食べるためには、「食べる時」に旨みが一番多くなるように戻す必要があります。 加熱するのは、一番最後の調理の時にしたほうがいい!それまでは、なるべく加熱したらいけない! ということなんです。 それでは、美味しくもどす方法を伝授しましょう(^▽^) ちゃんと予備知識は理解していただけましたか?? もし、わからなければ、電話・FAX、もしくはメールしてくださいね! 【食べログ】人気獲得するには？点数の見方やつけ方を紹介 | 口コミラボ. おけいちゃんが、丁寧にお答えしますよ! それでは伝授します。。。 (1) 干ししいたけが、ひたひたになるように、冷水に漬け込みましょう。 (2) 必ず冷蔵庫に入れて水戻ししましょう。 (3) 戻し時間は24時間以上。(肉厚なものは2~3日) 【補足】 おいしくて冷たい水を使ってくださいね。 カルキが多い水ですと、味が変わってしまいます。 干しシイタケが水で 「ひたひた」 になるように入れてください。 干しシイタケは、水をすって5倍に大きくなります。 ちゃんと水戻しするためにも、水はちょっと多めに。 それから、 干ししいたけに熱を加えてしまうと、旨み成分が出来てしまい、それからは、すぐ破壊されてしまう という説明をしましたね。 重要なのは温度です。温度10~40℃だと、リボ核酸と酵素が働き出して、干ししいたけのうまみ成分の、グアニル酸(うまみ成分)ができてしまい、それと同時に別の酵素がうまみを破壊というサイクルが働いてしまいますので、 冷たい水を使ってください。 ということですので、難しいことはワカラナイ!という方も、これだけは守ってください・・・ 干ししいたけは、なるべく温度を下げた状態で、水戻ししてくださいませ!!
見かけた際は是非食べてみて下さいね。 それでは良いお魚ライフを! 水産加工会社の2代目/フードコーディネーター 震災後の2014年に東京からUターンしてお魚屋さんになりました。 お魚の雑学や、お魚を使ったレシピ等、「魚」にまつわるコンテンツを日々発信中! Youtubeチャンネル | 魚のある生活
皆さんこんにちは!
【③梅酒】糖分が大量に含まれている 梅酒は大量に糖分が含まれているため、糖質もカロリーも高く太りやすいです。 梅酒100mlあたり 氷砂糖を大さじ3杯分 も使用していて、カロリーはビールとほぼ同量。 糖質も角砂糖4個相当 なので、ダイエット中は控えてくださいね。 【④リキュール系】トップクラスに糖質が高い カシスオレンジといったリキュールを使ったお酒も、甘く糖質が高いのでダイエット中はNG! 代表的なリキュールをつかったお酒だと、以下のようなカロリーがあります。 ※1杯あたり カシスオレンジ: 180kcal カルーアミルク: 200kcal マリブコーク: 130kcal リキュール類の中には、 角砂糖14個分の糖分 が含まれているものもあるのです。 甘くて飲みやすい ですが、ゴクゴク飲んでいるとすぐに太ってしまうので注意してください! 焼酎は太らないって本当？カロリーと糖質について考えてみた ｜ VOKKA [ヴォッカ]. 【⑤レモンサワー】低糖質の割にカロリーは高め レモンサワーは低糖質ですが、多くのレモンサワーはシロップ入りのレモンコンクを使っているのでNG。 シロップは砂糖が原料 なので、飲み過ぎると太る恐れがあります。 また飲みやすくするために糖分が入っていると、 糖質が増えている可能性も 。 飲むならシロップ入りではなく、レモン果実を使った 生レモンサワー がオススメです! ダイエット中のお酒の飲み方で気を付けたいこと5点 ダイエット中のお酒の席では、以下のようなお酒の飲み方のポイントも意識してください。 無糖のお茶割りのお酒を飲む →お茶や炭酸水を選ぶ お酒を飲んだ次の日はマグネシウムを摂る →お酒を飲むと体内のマグネシウムが排出される 空腹時の飲酒は避ける →アルコールの吸収が速くなる こまめに水を飲む →アルコールの分解には大量の水が必要 たんぱく質や食物繊維が含まれたおつまみを食べる →豆腐・刺身・鶏肉など 飲酒によって排出されてしまうマグネシウムは、 エネルギー代謝を高める 栄養素 なので積極的に摂りましょう! 大量に飲酒すると、食事量(したがってマグネシウムの摂取量)が減少し、マグネシウムの排泄量が増加します。 (出典: MSDマニュアル ) また空腹時はお酒の吸収が早く、 血糖値が上がる 恐れがあるので注意してくださいね。 飲み方を気を付けて、ダイエット中でもお酒を楽しみましょう◎ お酒を飲んだ後はしっかり水分補給! お酒を飲み終わったら、 しっかり水を飲んでください 。 水分を摂ることでアルコールが排出されやすくなり、肝機能の低下を防げます。 肝機能が低下すると エネルギー代謝が悪くなり 、ダイエットに悪影響です。 水分をしっかり摂ってリセットし、食べたものを燃焼できるようにしておきましょう。 (出典: 総合南東北病院 ) ダイエット中の飲酒に関するQ&A Q.
飲んでも太らない為の対策としてまず、大事な事は 前もってしっかりと、飲む量を決めておく! (自分の適量を知る) 強いお酒は、薄めて飲む! 甘いカクテル・梅酒などは飲まない! (糖質0を選ぶ) 飲んだ後はお水・ウーロン茶など糖質の無いものを飲む! アルコール以外の水分をしっかり補充する。飲んでる間にも補充すると、なお良し (脱水症状になってしまうと燃焼されにくくなってしまいます。) 熱燗・温かいお湯/お茶割りで、体を冷やさないように! 高カロリー・塩分の高いものは食べない! サラダ・刺身・豆腐・枝豆などがオススメ 柑橘系のサワー(レモンやグレープフルーツ)で代謝を上げる! 生絞りなら尚よし! 低カロリーで高タンパクな、お摘みを! (食べ過ぎない) 肝臓の為に日常からビタミン・タンパク質を摂取しよう! (食べ過ぎない) もし、飲み過ぎ・食べ過ぎてしまった!と思ったら翌日以降に しっかり帳尻を合わせましょう!朝食を軽くするなど。 ダイエットしている方がお酒を飲むのに大事な最重要ポイントはここです。 まずは、自分の適量をしっかりと知っておきましょう。 アルコールの適量は、年齢・体質・運動量・食事量など個人差があるので一概には言えませんが、ダイエット中ならば1日100~200kcalが目安です。(純アルコール量で20~25g) 具体的には、ビール中ビン1本・日本酒1合・焼酎20度で1合・ウイスキー、ブランデーダブル1杯・ワイングラス2杯です。ほろ酔い程度が良いのではないでしょうか?
ごく最近まで、でんぷんはブドウ糖に分解され、小腸から100%吸収されると考えられてきた。ところが近年、でんぷんの一部は消化されずに大腸にまで送られることが分かってきた。これを レジスタントスターチ という。レジスタントとは「酵素抵抗性」、酵素反応で消化吸収されないでんぷんという意味だ。 レジスタントスターチにはいくつか種類があるが、そのうちのひとつが冷えた状態のでんぷん。 米にはアミロースとアミロペクチンという2種類の分子があり、炊く前は分子が整然と並んでいる。これをβでんぷんといい、この状態では消化酵素が作用しにくい。水を加えて炊飯するとα化といって分子が枝分かれし、消化酵素によって消化吸収されやすくなる。 ところが炊いたごはんを冷やすと再び炊く前のβでんぷんの構造に近くなり、その一部はレジスタントスターチとして大腸に至る。基本的に 体温より低ければレジスタントスターチは含まれる と考えていい。大腸に届いたレジスタントスターチは腸内細菌のエサになり、糖質なのに食物繊維のような役割を果たすのだ。冷や飯食らい、上等! 取材・文/石飛カノ 撮影/山城健朗 イラストレーション/東海林巨樹 取材協力/吉谷佳代(管理栄養士・桑原塾) 初出『Tarzan』No. 804・2021年2月10日発売