カレイを揚げて。唐揚げやあんかけに 小麦粉や片栗粉をつけて揚げるカレイの唐揚げ。ふっくらとした白い身を美味しく味わえると共に、パリパリした縁側部分の香ばしさも楽しめる人気メニューだ。骨まで食せるよう揚げたカレイに、野菜の甘酢あんかけをトロリとかければ、箸が進むひと皿になる。 用いるカレイは一尾丸ごとでも、切り身でもよい。自分で切り身におろして中骨を外せば、骨せんべいも作ることができる。 まずは、カレイを水でよく洗う→水気を拭き皮に斜めに包丁を入れる→小麦粉をまぶす(中骨は塩水にくぐらせ水を切る)→あんかけの具材は、ピーマンやタマネギ、パプリカ、人参など。野菜を千切りにしたらフライパンで軽く炒め、麺つゆ、黒酢、水、片栗粉をよく混ぜながら加え、甘酢あんを作り、塩、コショウで整えておく→油を170℃ほどに熱し、カレイをやや気長にカラリと揚げる(中骨はやや温度を下げ、時間をかけて揚げる)→器にカレイを盛り付け、上から甘酢あんをかけて出来上がり。 揚げ方にこだわるなら、一度揚げた後に少しおいてもう一度あげる二度揚げもオススメ。一層カラッと揚がるので、アツアツの甘酢あんでさっぱりいただこう。 3. カレイを生で。薄造りや鮨に 同じ平たい形状の魚・ヒラメに比べ、生の刺身として売られている印象が薄いかもしれないが、カレイも刺身や鮨のネタとしてなかなか上等だ。活け締めのマコガレイなどは超高級魚であり、旬の夏は淡泊な中に旨味が一層あふれ、エンガワも大変美味しい。 また、マコガレイの中には全国的に名高いブランド魚「城下かれい」がある。これは、大分県の城下町・日出(ひじ)でとれるもの。海底から清水がわき出す場所で育まれるため、泥臭さが一切なく、昔から非常に美味とされている。 城下かれいの刺身の食べ方は、フグのように繊細な薄造り。美しく皿に盛られ、身の甘さが引き立つよう、カボスのポン酢でいただく。薄造りの刺身のほのかな甘味と、噛むごとに感じる弾力は絶品。湯引きした皮のコリコリした食感も同時に楽しめる。 刺身や鮨という究極的にシンプルな調理法でこそ引き立つ、カレイの美味しさ。白身魚の味わいは非常に奥深い。 昭和の食卓には煮付けなどで頻繁に登場していたカレイ。煮付けも唐揚げも、慣れればきっと自分の手で美味しくできるはずだ。 ガッツリ肉料理からは少し距離を取って、そろそろ魚料理に挑戦といこうではないか。 この記事もCheck!
カレイのおろし方(唐揚げ用) ☆まかない課長レシピ - YouTube
1 件のいいね! いいね!する 読み込み中... カタログ号数 :'17年29号掲載 カロリー :約158kcal (1人分) 塩分 :約1. かれいのから揚げ みぞれあん｜キユーピー3分クッキング｜日本テレビ. 1g (1人分) 材料(約4人分) カラスカレイ切身(骨・皮なし)…180g 塩・ブラックペパー…少々 片栗粉…少々 白ねぎ…1/2本〔粗みじん切り〕 人参…1/3本〔5mm角切り〕 ピーマン…1個〔ヘタと種を取り1cmの角切り〕 カラーピーマン…2個〔ヘタと種を取り1cmの角切り〕 A …しょうが 1片〔千切り〕 …水 100ml …醤油 大さじ1と1/2 …奄美きびさとう 大さじ1と1/2 …みりん 大さじ1 …食酢 大さじ1 …酒 大さじ1/2 …鶏がらスープ 小さじ1 水溶き片栗粉 …片栗粉 大さじ1 …水 大さじ2 揚げ油…適量 作り方 カラスカレイは解凍して水気を取り、塩・ブラックペパーを振って片栗粉をまぶす。 揚げ油を180℃に熱し、1のカラスカレイをカリッと3~4分揚げる。揚がったら油を切って皿に 盛る。 鍋にAと白ねぎ、人参を入れて火にかけ人参が煮えたら、ピーマンとカラーピーマンを入れて少し煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。 皿に盛った2のカラスカレイの唐揚げに(3)をかける。 ※野菜たっぷり! ※ふわふわ白身をカリッと揚げて!
野菜たっぷりの甘酢あんかけで、カラッと揚がったかれいをさっぱりとおいしくいただきます。 調理時間 10~20 分 エネルギー 245 kcal 塩分 2 g 材料 [ 2人分] かれい(切り身) 2切れ 唐揚げ粉(市販) 大さじ2 ピーマン 1個 パプリカ(赤) 1/2個 ゆでたけのこ 30g にんじん 30g サラダ油 小さじ1 塩 少々 こしょう 少々 揚げ油 適量 A 片栗粉 小さじ1 めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ1・1/2 酢 大さじ1・1/2 水 100cc 作り方 野菜(ピーマン・パプリカ・ゆでたけのこ・にんじん)はせん切りにします。【A】(片栗粉・めんつゆ・酢・水)の材料を混ぜておきます。 かれいは唐揚げ粉をまぶしておきます。 フライパンにサラダ油を熱し、野菜をサッと炒め、【A】をよく混ぜながら加え甘酢あんを作り、塩・こしょうで味をととのえます。 (2)を揚げ油を熱した鍋でカラッと揚げて器に盛り付け、熱々の(3)を上からかけます。 \ POINT / 調味料は片栗粉がダマにならないよう加熱する直前によくかき混ぜてから加えましょう。 ほかのレシピを探す 条件から探す 同じ食材を使ったレシピ 同じタイプのレシピ 最近見たレシピ ニッスイいいね! 世界中の人々の健康のために、世界中の海がキラキラと輝くために、 ニッスイができること。 中性脂肪のEPA×記憶力のDHA スペシャル対談 健康応援宣言 「食卓から魚が消える日」を迎えないために 豊かな海を守る取り組み 豊かな海を守る 価値を高める高度な技術で、魚をムダなく使い切る! フードロス削減 レシピ特集 レシピ特集
かれいのから揚げ 中華風あんかけ
皮ごとからりと揚げたかれいに青菜たっぷりのあんをとろりとかけて。味も栄養もバランスのよい一品です。
料理:
撮影:
尾田学
材料 (4人分)
かれいの切り身 4切れ(約500g)
青梗菜(小) 2株
しょうが(親指大) 1/2かけ
赤唐辛子 2本
合わせ調味料
鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
塩 小さじ2/3
砂糖 少々
塩
こしょう(あれば粗びき黒こしょう)
片栗粉
揚げ油
小麦粉
サラダ油
●こんな魚もおすすめ! さば(三枚におろしたもの) 1尾分
(一枚を半分に切り、皮目に斜めの切り込みを2本入れる)
生たら 4切れ
(皮目に縦に浅く切り込みを入れる)
熱量 220kcal(1人分)
塩分 2g(1人分)
作り方
かれいは両面に縦に1本浅く切り込みを入れ、塩、こしょう各少々をふって下味をつける。青梗菜は根元を切って長さ2cmのざく切りにし、葉と茎に分ける。しょうがは皮をむいてせん切りにする。合わせ調味料の鶏ガラスープの素を湯1カップで溶き、残りの材料を加えて混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作る。
揚げ油を中温※に熱し、かれいの両面に小麦粉を薄くまぶしつけて油に入れ、菜箸で返しながら2~3分からりと揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、しょうがと赤唐辛子を入れて炒める。香りが立ったら青梗菜の茎を入れて炒め、全体に油が回ったら葉を加え、合わせ調味料を回し入れる。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、かれいの上にかける。 (1人分220kcal、塩分2. 0g) (※)中温=170~180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日:
2000. 10. 2
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カレイ
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グルメ 2021. 07. 29 こんにちは♪ スイーツ大好きベーグルママです! 高校からの仲良しの友達からお土産に頂いたお菓子😊 夏にぴったりの爽やかケーキで美味しかったー! サントスシェフってどんな人？ | 洋菓子店クリオロ. !ので紹介します♪ 大阪府池田市・・ 大阪の北摂にある、スーパー転勤族のベーグルママが中学〜高校まで住んでいた地域です✨ 五月山動物園にはウォンバットがいるよ😊 五月山の蜂蜜! はちみつの味が優しくて、レモンも入ってる!爽やか〜✨ 瀬戸内産レモンと池田五月山の桜やツツジ、サツキの花からミツバチが集めてきた百花蜜で作ったケーキ だそうです😊(お店のホームページより) すごいやん!池田!!チキンラーメン以外にもあったのねー!!! 想像より甘さが控えめでスッキリ食べれて美味しかった!! レモンの皮? ?ドライフルーツが入っててそのアクセントがまた良かったです😊 また食べたいなぁ。 オンラインショップもあります♪ Patisserie Taikai パティスリー Taikai|大阪府池田市のケーキショップ パティスリータイカイは大阪府池田市にあるケーキ屋です。 ↑気になる方は是非見てみて下さい♪ レモンケーキ、一口食べるたびに学生時代の思い出が・・ 高校の体育館、火事で燃えてたな・・(まさかの第一発見者がレモンケーキをくれた友達と私) ケーキは初めて食べるけど、懐かしい・・そんな優しいお味😊 たまには思い出に浸りたい! ベーグルママでした♪ にほんブログ村
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