分厚いステーキの焼き方 1 厚み1cm未満のステーキの焼き方 焼きすぎなければ、とくに焼き方は気にしなくてOK! 2 厚み1cm以上のステーキの焼き方 初めに、誤解されがちなステーキの焼き方をご覧ください。お肉から肉汁を逃さないようにと、フライパンを最大限まで熱くし、最初からお肉を強火でガンガン焼いて、その後温度を下げミディアムレアに…とにかくステーキは短時間で勝負!と思って焼いている方、少なくないかと思います。 ただ、ミートガイはこちらの焼き方はあまりオススメしません。焼き加減を調節するのがとても難しいうえに、焼きすぎて失敗…せっかくのお肉が台無しになってしまう場合が多いからです。 また、逃さないようにと必死で閉じ込めている肉汁、実は最初から強火で焼くとお肉が縮み、肉汁が絞り出されてしまうのです。(詳しい説明は後半で! )ちなみに、この焼き方で焼いたお肉はこのような感じです。 美味しそうな色合いをしていますが、ミートガイが目指すステーキはこちらではありません。この状態をミディアムレアと呼ぶ方もいますが、正確にはミディアムレアではないのです。これはウェルダンとレア、さらにミディアムレアが少し入り混じった状態ですね。 じゃあ、この焼き方は使えないの〜? パッケージみたい!?分厚いホットケーキ by kana-bun 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが355万品. !と思われる方、そうではありません。1cm未満の厚さのステーキを焼かれる場合は、こちらの焼き方がベストなのです。(最初に1cm未満のステーキは焼き方を気にしなくて大丈夫と書きましたが、こだわりのある方はこちらの焼き方でも焼いてみてくださいね。) 3 ミートガイオススメ!これが本当のミディアムレアの焼き方 それでは、これからミートガイがオススメするステーキの焼き方をご紹介いたします。フライパンを使用する場合、火力は一番弱くしてお肉を焼いてください。(グリルを使用する場合、火の真上にお肉をのせるのではなく、直接火があたらない場所にずらしてお肉をのせます。)お肉を反らしたり、動かしたりしているうちに熱が均等にお肉全体に伝わっていきます。最終的に、お肉は室温から52〜53℃まで温度が上がります。 ステーキの厚さや熱源にもよりますが、20〜30分はかかります。最後に両面を最大火力で焼き上げます。ガスバーナーを使ってもOKです! これにより、表面のたんぱく質が【*1】メイラード反応(カラメル化反応ににたようなもの)を起こし、ステーキの美味しく香ばしい、何とも言えない独特の香を作り出します。 ステーキが焼き上がったら、火からおろし、お肉を休ませてあげてください。お肉を休ませている間にも、余熱で温度は上がっていきます。52〜53℃で火からおろし、余熱で55℃までもっていくのがベストです!アルミをかぶせて休ませてあげるのもいいですよ。その後、お肉は一定の温度を保ち、徐々に温度が下がっていきます。 また、時間をおいて休ませることで、お肉がリラックスした状態となり、肉汁がお肉に溜まりやすくなります。なので、肉汁がお肉を切るときに逃げ出すことがなく、お肉を口に入れた時に初めて口の中で広がります。火からおろしてすぐのお肉は、緊張した状態なので、切ったときに肉汁が口に入ることもなく全て逃げ出してしまいます。せっかくの肉汁がもったいない!
✽YME 2016年06月20日 23:09 レシピの生い立ちがとても素敵だなと思いました。 今度作ってみようと思います♪
今ご紹介したアイディアは、実はどれも簡単なことばかり。早速、チャレンジして、柔らかくて美味しいステーキを味わってみてくださいね。 (TEXT: 黒沢るか/ライツ) 2014年01月28日 更新 / トレンドレシピ
3 の評価を獲得 47 件の評価に基づいています。 らあめん花月嵐 立川西砂 近くに配達パートナーがいません らあめん花月嵐 立川西砂 5 つ星のうち 4. 5 の評価を獲得 46 件の評価に基づいています。 サイゼリヤ桜街道 近くに配達パートナーがいません サイゼリヤ桜街道 5 つ星のうち 4. 5 の評価を獲得した上位のレストラン 50 件の評価に基づいています。 デニーズ 上北台店 Denny's Kamikitadai 近くに配達パートナーがいません デニーズ 上北台店 Denny's Kamikitadai 5 つ星のうち 4. 6 の評価を獲得した上位のレストラン 18 件の評価に基づいています。 ニャムニャムチキン 大南2丁目 あと 5 の注文で ¥500 の特典 近くに配達パートナーがいません ニャムニャムチキン 大南2丁目 5 つ星のうち 4. 5 の評価を獲得した上位のレストラン 181 件の評価に基づいています。 武蔵村山のフード デリバリーとお持ち帰り ケンタッキーフライドチキン ダイエー武蔵村山店 、 ロッテリア 武蔵村山ダイエー店 LOTTERIA Musashi Murayama Daiei 、 スシロー 武蔵村山店 Sushiro MUSASHIMURAYAMA など、武蔵村山で Uber Eats と提携する 83 軒の飲食店から選択して、料理の配達をオンラインで注文できます。 ファスト フード から 朝食とブランチ まで、武蔵村山で人気の飲食店から、お好きな料理を玄関先までお届けします。料理のお持ち帰りをご利用の場合は、武蔵村山で店頭受け取りに対応している飲食店を検索してください。 配達に対応する武蔵村山の飲食店 Uber Eats なら、武蔵村山で料理の配達やお持ち帰りに対応する飲食店を幅広い選択肢から選ぶことができます。住所を入力して、料理の配達に対応する武蔵村山のレストランやカフェを検索しましょう。武蔵村山でまだ行ったことのないお店が Uber Eats で見つかるかもしれません。メニューの内容と星による評価を参考にして、料理を注文してみるかどうかをご検討ください。 武蔵村山で人気の料理 武蔵村山でおいしいものをお探しですか? 【武蔵村山 グルメ 出前】宅配 ・ デリバリー | グルメレストラン | ウーバーイーツ. 武蔵村山で有名なレストランや、武蔵村山でよく行くお店を検索して、Uber Eats で料理の配達に対応しているかどうかをチェックしてみましょう。時には直感的に食べたいものを選ぶのが一番ということもあります。何を食べたいかはっきりしている場合は、料理の種類や名称で武蔵村山の飲食店を絞り込むことができます。
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