内田麻理香 (サイエンスライター/サイエンスコミュニケーター) 2011/06/21 色とりどりの野菜や果物は見た目も美しく、おいしいですが、「茶色い食べ物はおいしい」という話を聞いたことはありませんか?これには科学的根拠があります。「 褐変反応 (かっぺんはんのう)」と呼ばれる化学反応は、調理過程で様々な風味を生み出します。今回は、その「褐変反応」を探ってみましょう。 砂糖の七変化「カラメル化反応」 まずは、「 カラメル化反応 」を科学してみましょう。砂糖の中の糖分子(単糖とも呼ばれ、これ以上分解されない糖)を加熱すると溶け始めます。この状態がおなじみの「シロップ」です。その後、砂糖は温度によって異なる化学反応が起き、七変化していきます。 まず、ゆっくりと色がついてキツネ色から濃い褐色へと変わっていきます。温度が高くなるにつれ、玉状の「 ファッジ 」、硬い玉状の「 トフィ 」、もろい状態の「 ヌガー 」、割れやすい状態の「 ドロップ 」、そして最終的には160度を超えて、糖自体が分解して不規則に結合する「カラメル」という褐色物質になります。お菓子で聞いたことがありますよね?
抄録 野菜の緑, リンゴやミカンの赤と黄色, 肉の赤味, こんがり焼けたパンの色, コーヒーの色-食べ物それぞれの色が食卓を彩り, 私たちの食欲をそそる。あの緑や赤や黄色のもとになっているのは, どんな化学構造をした分子なのだろう。また, エビをゆでると赤くなったり, 紅茶にレモンを入れると色がうすくなったり, ミョウバンを少し加えて漬けたナスが鮮やかな青紫色を保ったりする裏には, どんな化学変化がひそんでいるのだろうか。
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シンデレラストーリー 千波店の雰囲気・メニューなど 7月限定! マツエククーポン フラットマットラッシュ80本4400円★ ダイエットならハイパーナイフがぴったり!ぜひお試しだけでも♪ 美容室elve入口の右手の扉からお入りください! シンデレラストーリー 千波店のクーポン 新規 サロンに初来店の方 再来 サロンに2回目以降にご来店の方 全員 サロンにご来店の全員の方 ※随時クーポンが切り替わります。クーポンをご利用予定の方は、印刷してお手元に保管しておいてください。 携帯に送る クーポン印刷画面を表示する シンデレラストーリー 千波店の口コミ シンデレラストーリー様いつもお世話になっております。 私は脚の冷えや浮腫み、セルライトが悩みでした。 最初は月に2回ペースで通いはじめていました。 すると代謝も上がり、数ヶ月で体重もだんだん落ちて 脚のダルい症状も改善され キツかったスキニージーンズが今ではゆとりが出来る程に スリムになりました!そして何よ体が疲れにくくなったのが 嬉しいです! スタッフの方々も気さくで話しやすく 毎月通うのが楽しみになっています! ありがとうございます! ジャンル クーポン利用なし シンデレラストーリー千波店からの返信コメント あきちゃん様 この度は口コミ投稿いただきありがとうございます♪ またいつも牛来用頂きありがとうございます!! お写真でみてもても大きく変化していてとても嬉しく思います!