上野には以前「平兵衛(へいべえ)」というとんかつ店があり、「地球 環境保護 と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。 この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器(低温調理器)Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。 なお科学の話は特にありません。 予備知識 Google でブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。 揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい 油に手を突っ込める程度の温度らしい 衣が白いらしい 肉が水分を失わず柔らかいらしい 推測とレシピ決定 レシピとは要するに温度と加熱時間のことです。 温度 衣が白い、手を突っ込んでも火傷しない →60℃くらい? それって衣は固まるのか? 油吸ってフニャフニャにならないか? 25～30分かけてトンカツを揚げる店があるらしいので行ってみた『平兵衛』 ｜ ガジェット通信 GetNews. →こわいから最初だけ普通に揚げよう 時間 肉の分水作用の発生しない温度(推測)を長時間維持して芯まで火を通すのは理に適っている →1時間もやれば芯まで加熱されるだろう 上記のような推測があり、170℃でちょっと揚げて、60℃でダラダラ1時間やることにしました。 実践 肉を買いました。余った肉は後日チャーシューになります 170℃で片面30秒くらいずつ揚げます。芯温は記録し忘れたけど高くなかったはず 引き上げ、冷ました油と一緒に袋詰めします。袋ごと水に沈めるのは空気を抜くため (このあたりで「これコンフィなのでは‥‥? 」という疑問が浮上し始める) Anova Precision Cookerは水の温度を維持する機械です。60℃設定で1時間湯煎しており、缶は袋の固定をねらっています 1時間経ちました 割と普通にとんかつの味がします 写真では赤く見えるかもしれませんが、肉眼では芯までごく薄いピンク色でした。 所感 「肉の水分が失われず柔らかい」という初期の目標は達成したような気分になりました。始めに1回揚げたおかげか、思っていたよりは衣もサクサクしています。 ただ油切れが本当に最低で時々サラダ油の塊を食っている錯覚を得るという欠点があり、もし次回とんかつをやる場合は以下の施策を考えています。 油切れを改善するには?
本家の写真の通りパン粉を細かくする 最後に一瞬焼くか揚げるかして表面の水分を飛ばす(平兵衛メソッドから遠ざかる) そもそも衣を付ける前に低温調理を行い、最後に短時間揚げる(平兵衛メソッドではなくなる) 本家はむしろ加熱の中盤に温度を上げてまた下げるらしいのですが、これはちょっとよくわからないですね‥‥。
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ページ番号: 462-529-970 更新日:2018年2月9日 都民の皆さんのご家庭から出るごみの収集・運搬は、都内の区役所・市役所・町村役場が行っています。 ごみの分別方法や収集日、資源回収についてなどお知りになりたい場合は、お住まいの地域の清掃・リサイクル所管部所までお問い合わせください。 一般ごみの分別・収集、資源回収等 → 区役所 / 市役所・町村役場 家電4品目、パソコンのリサイクル 清掃工場、処分場の見学等 その他 (環境ラベル、資源化・リサイクル施設、PCBの適正管理、スーパーエコタウンなど 廃棄物処理法等に基づく届出申請などの窓口 ※高額な料金を請求する不用品回収・処分業者に注意してください! 家庭から出る不用品を無料又は格安で回収すると広告している業者に、 不用品の引き取りを依頼したら、思いがけない高額な料金を請求されたなどの苦情が 消費者センターに多数寄せられています。不用品の処分には十分注意してください。 詳しくはこちらを御覧ください。 (消費生活 東京WEB 緊急消費者被害情報)(外部サイト) 1)ごみの分別方法・収集日 2)資源ごみの集団回収 3)粗大ごみの受付 4)し尿の収集 5)動物死体処理 6)生ごみ処理機・コンポスト化容器の斡旋、助成制度 7)カラス対策(ごみの収集方法・防鳥ネット貸出などの対策) 8)事業系一般廃棄物の臨時持込 (※23区内については 各区清掃事務所) なお、事業系一般廃棄物の継続持込については、 東京23区清掃一部事務組合(外部サイト) へ 家電リサイクル法に基づき、エアコン・テレビ(液晶・プラズマ含む)・冷蔵庫(H16. 4.
ホテル の部屋に一般ゴミ、資源ゴミと複数のゴミ箱が設置されていることは非常に稀です。清掃員がゴミの分別をするため、ひとつのみ設置されている場合はそのまま捨てます。 マナーを守ってキレイな街づくり! ゴミの排出量に相当する処理費用をゴミ袋の購入を通して市民へ課すことにより、ゴミの量を減らしリサイクルを促進するゴミ従量制を導入している韓国。一時的にゴミの量が減ったりリサイクル率が高まったりもしましたが、年々ゴミの量が増えているというのが現実のようです。 また、ゴミ袋が有料であるため、ゴミを無断投棄をするという不届き者もいるのだとか。ゴミ出しの際には分別方法、排出場所や時間などを一人一人がきちんと守り、キレイで快適な街づくりを目指したいものですね! 関連記事 韓国の基本の「キ」 韓国で新生活をスタート!
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