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食物・食材 2018. 11. 10 2019. 09. 03 「紫芋」と「紅芋」の違い 【紫芋】 さつまいもの中で赤紫色をした品種 ( 沖縄など では「 紅芋 」とも呼ばれる) 【紅芋】 ①. 「大薯(ダイジョ)」のこと ②. 紅芋と紫芋の味や栄養の違いと私達が勘違いしている事について | Column Navi. さつまいもの中で赤紫色をした品種 ( 沖縄以外 では主に「 紫芋 」と呼ばれる) 同じ赤紫色の芋でも、 • 沖縄では「紅いも」 • それ以外の地域では「紫いも」 と呼ばれることが多い しかし、これらの分類に明確な定義はない 紫芋 さつまいも(ヒルガオ科サツマイモ属)の一種 さつまいものうち、中身が赤紫色の品種 一般のさつまいもに比べて甘くないので、 主に加工用として用いられる (食品の色付け、酒の原料、菓子の原料など) 主な品種 • アヤムラサキ • パープルスイートロード • 種子島紫 • ナカムラサキ など 紅芋 主に沖縄で用いられる名称で、 紅芋とされるものには大きく2つ ①. 「大薯(ダイジョ)」のこと • ヤムイモ(ヤマノイモ科ヤマノイモ属)の一種 • 「ダイジョ」の中でも中身の色が赤紫色のもの (「ダイジョ」には白いものもある) • 「紅山芋 (べにやまいも) 」とも呼ばれる 沖縄以外の地域では「紫芋」と呼ばれることもある ②. さつまいものうち、赤紫色の品種 一般に「紫芋」とされている 赤紫色の品種のさつまいも 沖縄由来の品種には、 「宮農36号、備瀬、沖夢紫」などがある • 「ダイジョ」と区別する場合には「紫芋」という • 沖縄以外では紫芋と呼ばれることが多い
「紅芋」の最大の特徴は 「さつまいもの一種ではない」 ということ。 もう、スタートから違う。ちょっとびっくりです。 見た目(切らなければ)は本当にただの「さつまいも」なのですが、「紅芋」は「さつまいも」ではなく「 ヤムイモ 」の一種。 「ダイジョ」と呼ばれる沖縄など熱帯地方で古くから栽培されている品種なのですね。 沖縄では「おイモ」といえばこの「紅芋」のこと。 調理法も「さつまいも」と変わりません。 焼いたり蒸したり、お菓子作りに使われたりもします。 甘くておいしい。 でも「さつまいも」ではなく「ヤムイモ」の一種、「ダイジョ」です。 ── なら呼び方も「ダイジョ」のままでよかったのでは……? 本当にそう思うのですが、実は「紅芋」とは 「ダイジョ」の中でも「中身の色が赤紫色」のもの を分けて呼んだものなのです。 「ダイジョ」自体、赤紫色の品種が多いのですが、白いものもある。 ですので 「赤紫色のダイジョ」=「紅芋」 。 ちなみに「紅芋」の呼称は沖縄特有のもの。 「ダイジョ」自体は沖縄県では「ウベ(フィリピン語)」と呼ばれることが多いそうです。 また同様にダイジョの産地である鹿児島県の奄美での呼称は「こうしゃまん」です。 こうなってきますと、もう呼び方なんて何だっていいような気もしてきます。 そしてこの、沖縄では「紅芋」と呼ばれている「赤紫色のダイジョ」が、他の地域では「紫芋」と呼ばれることもある、です。 ── じゃあ、結局「紅芋」も「紫芋」も一緒ではないか!! もの凄くそんな気になりますが、でも一緒じゃないのです。 では、続いて「紫芋」について。 こちらも「さつまいも」と比較しつつ見ていってみましょう。 「紫芋」とは?「さつまいも」とはココが違う!
沖縄に伝来された時期 1605年野国総管が中国の福建省から苗を持ち帰ったのが始まりと言われいます。その後、儀間真常が栽培の普及に努め、やがで各地に広められていきました。 沖縄の生活習慣との関連 水はけが良く、石灰質に富む土壌(島尻マージ)が、いもの栽培に適しています。紅色の羊羹や饅頭、チップスなど、いろいろな商品が生まれています。 外観や食味等の特徴 そのまま蒸して食べたり、色を生かしたお菓子や料理にして食べます。上品な甘さで、ややねっとりとした食感が特徴です。 栄養成分面の特徴 てんぷんやブドウ糖、ビタミンAやCのほかにもカリウムなどのミネラルも多く含みます。またベニイモの紫紅色は、アントシアン系の色素によるもので、抗酸化作用に優れています。なおアントシアニンは動脈硬化およびコレステロールの抑制効果などがあるとされています。 伝承されてきた利用法 体力の低下や便秘時に芋を食べます。ウムニー(きんとん状に調理したもの)にして食されてきたほか、蒸し芋、焼き芋、天ぷらやウムクジ天ぷらとして利用されています。冷え過ぎると低温障害を起こしてしまうため、冷蔵庫での保存は不向きです。新聞紙などで包み、直射日光を避けて保存してください。