仕事から帰宅する電車の中、我が家の奥さんからLINEが。 「小麦粉買ってきて~」 毎度のことながら、この手のお使いって苦手なんです…。 だって、ひとえに 小麦粉 といっても、スーパーの粉ものコーナーには ・強力粉 ・薄力粉 ・中力粉 など色々種類に 違い があるじゃないですか。小麦粉といえばお馴染みの 日新製粉グループHP でも、小麦粉のカテゴリーには全粒粉も合わせて17種類も紹介されているんですから。(2020年12月現在) 「どれ?」 なんてLINEで返信しても、 「普通に小麦粉!」 なんて、当然の如く返されたりしてね…(苦笑)。 奥さんがいう普通の小麦粉とは、たぶん薄力粉のことで、 これ を買っていけば大丈夫かな?。 Cookpadなどの料理レシピでは、当たり前のように 強力粉・薄力粉・中力粉 と書かれていますが、小麦粉って本来は作る料理・用途によって、種類を使い分けるものですよね。 今回は、強力粉・薄力粉・中力粉など 小麦粉の種類と違い は何か、在庫を切らしてしまった場合や間違って買ってしまった場合に 代用できるのか、代用するとどうなるのか などをわかりやすく探っていきたいと思います。 スポンサーリンク 強力粉・薄力粉・中力粉はすべて小麦粉!違いは何? 強力粉・薄力粉・中力粉と呼ばれる種類も、呼び方に違いはあれどすべて小麦粉の1つ。 まずは小麦粉の基礎知識として、「小麦粉とは?」から見ていきましょうか。 小麦粉とは? 小麦粉とは文字通り、小麦を挽いて粉にしたもの。 小麦粉の成分の約70%は、炭水化物(でんぷん)です。 ・炭水化物 :約70% ・たんぱく質:約7%~13% ・水分 :約15% ・脂肪 :約1% ここで注目して欲しいのが、 グルテンと呼ばれるたんぱく質の割合が約7%~13%と幅広く曖昧になっている点。 強力粉・薄力粉・中力粉 といった、小麦粉の種類によって異なる たんぱく質の割合の違い こそが、それぞれの性質(弾力性・粘度)の違いに大きく影響します。 小麦粉の種類! 強力粉・中力粉・薄力粉の違いは? 代用は可能?? - トクバイニュース. 弾力性や粘着性をもつグルテンと呼ばれるたんぱく質の量の違いは、当然ながら調理に用いた際に硬さ・柔らかさ・粘り気などの性質の違いに表れ、これこそが料理・用途によって小麦粉の種類を使い分ける理由です。 グルテン量が少なく、弾力性が弱い且つ粘度(粘り気)が低いものを薄力粉。逆にグルテン量が多く、弾力性が強く粘度が高いものを強力粉といいます。 この中間に位置するのが中力粉で、 小麦粉の薄・中・強の違い とは、グルテン量による弾力性や粘度(粘り気)などの性質の強弱を表したものと覚えればOKです。 たんぱく質含有量による小麦粉の分類 ・強力粉 :11.
小麦をひいて粉にした小麦粉は、「薄力粉」「中力粉」「強力粉」の3つに分類されるが、これは、小麦粉に含まれるグルテン(タンパク質の一種)の量と質によって分けられている。 グルテンには、粘性と弾性を兼ね備えた性質があり、その性質の強さを表したのが「薄力」「中力」「強力」なのである。 薄力粉は、軟質小麦から作る小麦粉で、タンパク質含量は6. 5~8. 5と少なく、粒の粒子が細かく、グルテンの性質も弱い。 水を含ませた時の粘りが弱いため、ケーキなどの洋菓子や天ぷらの衣などに使われる。 中力粉は、中間質小麦もしくは軟質小麦から作る小麦粉で、タンパク質含量が8. 5~10. 5%で薄力粉と強力粉の中間。粒度やグルテンの性質も、薄力粉と強力粉の中間に位置する。 なめらかに伸びるのが特徴で、「うどん粉」とも呼ばれるように、うどんなどの麺類、餃子の皮などに使われる。 強力粉は、硬質小麦から作る小麦で、タンパク質含量が11. 中力粉ってどんな粉？向いているレシピも知りたい！ | DELISH KITCHEN. 5~13%と多く、粗い粒子で、グルテンの性質が強い。 水を含ませると強く粘るため、パンやラーメンなどに使われる。 中力粉がない時は、薄力粉と強力粉を配合することで代用することはできる。 また、それぞれが単独で使われるとは限らず、用途に応じた配分で配合し、使われることが多い。 薄力粉と強力粉を見分けるポイントは、粒子の細かさであるが、見た目で判別できない場合は、手で握った時の固まり具合によって見分けられ、固まるのが薄力粉、崩れてしまうのが強力粉である。
そもそも強力粉の原料となる硬質小麦は、 「パンコムギ」 と呼ばれたり「Bread flour」と表記されることからパン作りに最適な小麦粉。 モチモチっとした弾力性が特徴の強力粉は、パンの他、パスタやピザ生地、餃子の皮などの材料にも適しています。 ・パン ・ピザ生地 ・パスタ ・打ち粉 など 打ち粉とは、クッキーやパイ、うどんなどの生地を延ばすときに、生地が台に付かないように振るう粉のこと。 薄力粉の特徴は? 軟質小麦から作られる薄力粉は、強力粉・中力粉と比べてたんぱく質(グルテン)の含有量がもっとも少ない。 薄力粉はきめ細かくしっとりした感じが特徴。 ・グルテンの量:少ない ・弾力性 :弱い ・粘度 :弱い ・粒の細かさ :細かい 薄力粉の用途は? たんぱく質(グルテン)の含有量が少ない薄力粉は、こねても粘り気が弱いことから、 さっくり・サクサクとした軽い食感 を出すことができます。 クッキーやケーキなどのお菓子や天ぷら、唐揚げやソテー、ムニエルなどの料理に適してします。 逆にいえば、薄力粉はもっちりとした食感が欲しい料理には向かないともいえます。 ・お菓子 ・お好み焼き ・天ぷら ・唐揚げ ・ソテー ・ムニエル など 中力粉の特徴は? 小麦粉の中でも強力粉や薄力粉とは違い、聞き慣れない方も少なくないのが中力粉でしょう。実際には、スーパーの粉ものコーナーで扱われている商品も少ないかもしれません。 たんぱく質(グルテン)の含有量が強力粉と薄力粉の中間であることから、弾力性についても 強力粉のもっちり感・モチモチ感と、薄力粉のさっくり感・サクサク感を併せ持った独特な食感を得られることが特徴です。 ・グルテンの量:強力粉と薄力粉の中間 ・弾力性 :強力粉と薄力粉の中間 ・粘度 :強力粉と薄力粉の中間 中力粉は一般的に、豪州や国内産の中間質小麦で作られるのが主で、軟質小麦をブレンドした商品もあります。 中力粉の用途は? ほどよい弾力性と粘り気が、独特な食感を作り上げる中力粉。 うどん粉とも呼ばれるように、中力粉の用途の筆頭はしっかりと腰のあるうどんであり、生パスタなどにも適しています。 中間粉は、いつものお好み焼きやたこ焼きをよりモッチリした食感にしたいときにも使えます。 ・うどん ・生パスタ ・ドーナツ ・クラッカー ・かりんとう ・たこ焼き など 小麦粉の強力粉・薄力粉・中力粉は代用できる?どうなる?
強力粉、薄力粉、中力粉の違いは、タンパク質含有量(グルテン)の割合の違いです。 タンパク質含有量(グルテン)の量によって弾力の強さが変化します。グルテンの含有量が多い強力粉は粘り気が強く、グルテンの含有量が少ない薄力粉は粘り気が弱めです。 タンパク質含有量(グルテン)を多く含む強力粉は、もっちりした食感や歯ごたえのあるパンやピザに向いており、薄力粉はふわふわやさくっとした食感の、天ぷらやケーキなどのお菓子類に向いています。 用途により使い分けて頂くとよろしいかと思います。 【タンパク質の割合の違い】 ・強力粉:11. 5%〜13. 0%前後 ・準強力粉:10. 5%〜12. 5%前後 ・薄力粉:6. 5%〜9. 0%前後 ・中力粉:9%前後 【用途の違い】 強力粉:グルテンによって弾力のある仕上がり(パン、パスタ、ピザ生地など) 準強力粉: グルテンの力が強力粉よりやや弱め、パリッともちっとした食感の仕上がり(パン、ハードパン、中華麺など) 薄力粉:ふんわりと柔らかい仕上がり(主にケーキ、クッキー、天ぷらなど) 中力粉:薄力粉と強力粉の間(生パスタ、うどん、たこ焼き、お好み焼き)
解離性障害のある方が仕事を続けるには何が大切?どういう工夫が必要なの?
離人症は自分が自分であるという感覚が途絶え、まるで外側から自分をみているように感じるような体験をすることです。たとえば話をしているときに、自分が勝手に話をしているような感覚になる場合です。 この現象は 解離性障害 に罹患していない健常な方でもときどきみられることがあります。しかし、解離性障害の患者さんではこの症状が頻発して、その違和感から生活に支障をきたしている状態です。 離人症とはどのような感覚? 平島奈津子先生に「解離性障害」を訊く｜公益社団法人 日本精神神経学会. 解離性障害では体にも症状が出ることがある? 体が動かなくなることもある 解離性障害 では、からだが動かなくなることもあります。また、なかには てんかん のように、ピクピクと手が動くことやけいれんを認める患者さんもいます。これを 解離性けいれん といいます。通常てんかんは脳の異常による疾患ですが、解離性てんかんの場合は脳に異常は認められません。 寒暖差を感じにくくなる場合や怪我が増えることもある 解離性障害の症状がひどくなると、感覚の不連続が多くなります。感覚が不連続になると、寒暖差や痛みを感じにくくなることがあります。たとえば、意識や記憶が解離現象によって途切れている際に怪我をすると、患者さんは身に覚えのない怪我をしたことになります。 解離性障害では自傷行為をしてしまうことも 解離症状に対する対処スキルとして行う場合がある 自傷行為とは自分の意志で自分の体を傷つける行為です。 解離性障害 の患者さんのなかには、意識や記憶、感覚の連続性を取り戻そうとする試みとして自傷行為をする方もいます。しかし、解離性障害の患者さんを含め精神疾患の患者さんすべてが自傷行為をするわけではありません。 解離性障害の治療はなにを行う? 薬物療法や面談 解離性障害 の治療では、まずは患者さんやその家族との面談を行います。詳しく聞き取るなかで何らかの生物学的な問題が確認されるなど、症状への対処が面談では間に合わないような場合に薬物療法が選択される場合もあります。解離性障害に有効な薬剤はないため、薬物への心理的依存に配慮しながら、薬物療法はあくまで二次的な症状や被害に対して使用します。 <解離性障害の二次的な症状> 不眠症 興奮などの情動コントロールの問題 抑うつ など たとえば解離現象が続き、眠れなくなることや、興奮してしまい周囲の人間関係を壊してしまうことがあります。このような二次的な症状を緩和させるために、薬物療法を行います。また解離性障害の患者さんのなかには、抑うつ症状を持っている方もいるため抗うつ剤を一時的に使用するような場合もあります。 解離性障害の面談ではどのようなことを聞く?
大切なことは解離性障害が現在の生活場面で具体的にどのような形で支障をきたしているか、また客観的に判断して将来どのような問題が生じてくると考えられるかをまずしっかり話し合うことが大切になります。 早急に問題の解決が必要となるような問題があるような場合(重要な人間関係の破綻、経済的な問題、生命に関わるような問題)には入院も含め検討が必要となります。治療全体を通じて大切になることは、そうするなかで相談することの出来る人との関係性を体験していくことや、人に相談することに慣れていくことです。 解離性障害の治療では同じ病院に通う? 同じ病院に通うことが症状改善につながる 解離性障害 の治療では同じ病院に定期的に通うことが、治療のひとつになり、症状改善につながります。なぜなら患者さんの症状の連続性や不連続を確認して、その方の全体像を知る必要があるからです。同じ病院に解離現象が酷いときにのみ通院するのではなく、体調がよいときも通院することで、医師が患者さんの症状の連続性を持ってみることができます。 治療期間を決める 解離性障害の治療のためには通院する日時や一般的な通院頻度や面接時間を設定し、それに沿って通院するということに慣れていくことが大切です。ここまでにも述べたように、解離性障害の治療では相談するという対人関係のあり方を体験すること、また同じ病院にきちんと通うことが症状改善のために必要だからです。 たとえば月に何回通院するか、1日に何分の診察を受けるかなど、その病院の一般的な通院頻度を基に決めていきます。その治療期間を決めたら、緊急で対応する問題の有無を確認しながら、症状の良し悪しに関わらず通院する習慣を練習していきます。 主治医とあまり合わないときは病院をかえてもよい?