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レンジで美味しい焼き芋の作り方！テレビでも話題♡ | Jouer[ジュエ]
投稿者:オリーブオイルをひとまわし編集部
監修者:管理栄養士 藤江美輪子(ふじえみわこ)
2020年9月26日
焼き芋は、ホクホクとした食感とサツマイモの優しい甘さが堪らないが、この甘さはじっくりと加熱しないと出てこないため家で作るにはハードルが高い。じっくり加熱すると聞くと時短料理で活躍する電子レンジと相性が悪いように感じるかもしれないが、作り方を工夫すれば電子レンジでも作れるようになる。ここでは電子レンジを使った焼き芋の作り方やおすすめの再加熱の方法を紹介する。
1. 美味しい焼き芋を作るには温度管理が重要! レンジで美味しい焼き芋の作り方！テレビでも話題♡ | jouer[ジュエ]. 焼き芋の作り方は、サツマイモを温めるだけとシンプルだ。しかし美味しい焼き芋を作るには温度管理が必要となる。同じ品種のサツマイモを使っていても、加熱の際に温度管理を考慮したかどうかだけで、焼き芋の甘さが大きく異なる。焚き火で作った焼き芋や石焼き芋は、中心部分まで火を通すのに時間がかかるが甘く仕上がる。それは、一定の温度帯でじっくりとサツマイモを温めることができるからだ。では、甘い焼き芋を作るための温度帯とは、どのくらいなのだろうか。
焼き芋を作るのにもっとも適した温度は約70℃とされている。サツマイモには、でんぷんを分解する酵素であるβ-アミラーゼが含まれており、β-アミラーゼが活性化することででんぷんを甘みのある糖へ分解してくれる。このβ-アミラーゼが最も活性化する温度が70℃なのだ。つまり加熱温度を70℃にキープすれば、β-アミラーゼの活性が持続するため、でんぷんが糖に分解されて甘い焼き芋になるというわけだ。しかし家で作るとなると、70℃をキープするのはなかなか難しい。とくに電子レンジは短い時間で温め終わることからも分かる通り、長時間の加熱にはあまり向いていない。そのため、電子レンジでは焼き芋を作れないと思いがちだが、ある方法を使えば電子レンジでも甘い焼き芋を作ることができる。
2. 焼き芋をレンジで作るには2度加熱! 電子レンジで焼き芋を作る際のポイントは2つある。1つはサツマイモをしっかりと包むこと、もう1つは2度加熱をすることだ。 サツマイモをしっかりと包むためには、まずは濡らしたクッキングシートまたはキッチンペーパーでサツマイモを包み、次にラップで包んでしっかりと密閉させる。二重にすることで、サツマイモの乾燥を防ぎホクホクとした食感を生み出すことができる。濡らしたクッキングシートやキッチンペーパーの代わりに新聞紙を使ってもよい。
2度加熱のポイントは、サツマイモを違う温度で2回温めること。1回目の加熱でサツマイモの温度を70℃くらいにあげ、2回目の加熱は70℃をキープさせつつサツマイモをじっくりと加熱する。どのくらい加熱するかはサツマイモの大きさによって異なるが1回目は600Wで3分、2回目は200Wで10分加熱するとよいだろう。加熱が終わったら竹串などを刺し、もしまだ硬い場合は2回目の加熱時間を長くしよう。ちなみに2回目の加熱だが、200Wに設定する代わりに解凍モードを使用しても構わない。その際の加熱時間も変わらず10分ほどで十分だ。
3.
簡単な焼き芋の作り方！電子レンジやトースターの活用法4選｜困った時の15秒動画 Soeasy
2020/11/08 10:32 ウェザーニュース サツマイモがおいしくなる季節がやってきました。 最近は、「ねっとり」や「しっとり」した新感覚の焼き芋が出てきていますが、ウェザーニュースが行った調査では、まだまだ昔ながらの「ほくほく」した焼き芋が人気のようです。 ほくほくとして、甘くおいしい焼き芋は買うもの、と決めつけていませんか?実は家でも簡単に甘い焼き芋を作ることができるそうです。 さつま芋栽培農家の株式会社健康ファーム代表取締役、小田垣歩さんに伺いました。 サツマイモは酵素で甘くなる 「うちでは主に甘みの強い『紅はるか』を栽培しています。収穫時期は9〜10月ですが、大体1か月ぐらい寝かせてから出荷しています。というのも、イモに含まれるデンプンは収穫されてからイモの酵素でゆっくり麦芽糖に変えられて甘くなるのですが、収穫直後だとほとんど麦芽糖に変わっていないので甘くないのです。 11月は秋に収穫されて1か月寝たイモが出回るので、甘くておいしいものにあたる確率が高くなります」(小田垣さん) 野菜と言えば、どれも穫りたてが新鮮でおいしいと思っていましたが、サツマイモは収穫直後より寝かせた方が甘くおいしくなるのですね。この寝かせたイモをどうすれば甘い焼き芋ができるのでしょうか。 甘い焼き芋を手軽に作るには?
レンジで美味しい焼き芋の作り方！テレビでも話題♡(2ページ目) | Jouer[ジュエ]
でんぷん → 糊化でんぷん → 麦芽糖
芋全体のでんぷんをいかに糊化するか、そして、その糊化したでんぷんをアミラーゼで麦芽糖に変化させるか?
⋆♡
おうちにある材料でアレンジしてくださいネ♪
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⭐️ピックアップレシピ(2020. レンジで美味しい焼き芋の作り方！テレビでも話題♡(2ページ目) | jouer[ジュエ]. 12. 5)
「さつまいもꕤレンジで甘くねっとり焼き芋&アイス✧˖°」
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kimi2385
2021/06/22 07:40
ちゆこ
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mamacream
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ちょりまる
2021/03/29 12:07
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