スモークサーモンにベーコン、燻製卵など…燻すことで香りもうま味もアップさせることができる燻製。近ごろでは燻製バルなどの専門店が登場したり、家庭用の燻製キットが販売されるほど、人気が高まっているようです。 今回は そんな燻製について、基本的な作り方やおすすめの素材、家庭で燻製を楽しむためのレシピなどをまとめてみました! 燻製とは? 梅干しの作り方 | 週末の作り置きレシピ. おつまみなどでよく食べるけれど、燻製がどんな料理なのかはイマイチわからないという人も案外多いのでは? 燻製とは、木材を燃やしてモクモクと煙を出し、その煙でいぶした保存食のことです。素材はあらかじめ塩漬けにした肉や魚などを使うので脱水されていることや、燻煙にあたることで食材のなかの水分が減り、木材から発生する成分が食材を殺菌することなどから、食材の保存性が高まるメリットがあります。 例えばスモークサーモン、ベーコン、スモークハムなどは日本でもおなじみですよね。秋田県の「いぶりがっこ」も燻製のひとつです。保存性の高さのみならず、燻すことで生まれる香りや独自の風味に惹かれるファンも多いようです。 では、燻製料理は具体的にはどんな食材や道具を使って、どうやって作られるのか…。さらに詳しく見ていきましょう! 燻製の種類が知りたい!
では、燻製のなかでも手軽にできる熱燻の手順をご紹介します!基本的に、食材は味付けし、表面を乾燥させてからいぶしましょう。 生食できない肉や魚介類などは、いぶした後、きちんと中まで火を通してから食べるようにしてくださいね。 【熱燻の手順】 ① フライパンの底にアルミホイルを敷き、その上にスモークチップを置きます。さらにチップの上に金網を置きます。 ② 網の上に食材をのせます。チーズやナッツなどは網にアルミホイルかオーブンシートを敷いてからのせるとよいでしょう。 ③ フタをして中火で加熱し、白い煙が出てきたら、中弱火に。10分程度そのまま加熱すれば完成です! 燻製におすすめの食材18選! 週末の作り置きレシピ ブログ. 道具と作り方がわかったら、「どんな食材を燻製にしようか」とワクワクしてきますよね♪ そこで、家庭でも失敗の少ない"熱燻"におすすめの食材を18種類ご紹介します。 ◎燻製におすすめの食材1…豆腐 燻製にすると味わいは濃厚に、食感はねっとりとして、まるでチーズのように変身! なかでも木綿豆腐が扱いやすくておすすめ。下ごしらえは水切りをしっかりと行い、表面を乾燥させること。チーズより低カロリーなので、とくに女性に好評のようです。 ◎燻製におすすめの食材2…卵 ゆでたまごを燻製にした「くんたま」は、おつまみとしても大人気ですよね。黄身はとろ~り半熟にするのか、しっかり固めにするのか、自分好みに調整して作りましょう。調味した漬け汁に数時間浸したのち、水分を乾燥させてから燻製に。 ◎燻製におすすめの食材3…豚バラブロック肉 豚バラの燻製と言えば、みんな大好きなベーコンのこと! 自家製のできたてベーコンは市販品とは違った、風味豊かな味わいです。スパイスなどで自分流に下味を付けて楽しみましょう。ただし、熱燻とはいえ、中まで火を通すために30分以上加熱時間が必要です。 「豚バラ肉からベーコンを作るのはハードルが高い!」という人は、市販のベーコンを軽く燻すだけでも香りが格段にアップするので試してみる価値ありです。 ◎燻製におすすめの食材4…豚レバー チーズのようにうま味が凝縮された味わいで、レバーが苦手な人でも食べられるのが豚レバーの燻製。レバーの豊富な栄養は魅力的だけど、独特の香りが苦手で…という人は、一度作ってみてはいかがでしょうか。 ほかのレバー料理と同様に、よく洗ったり下味を付けたり、臭みを抜いたりする手間はかかりますが、ごちそう感のある仕上がりです。 ◎燻製におすすめの食材5…鶏ささみ肉 低カロリーで高たんぱく、おサイフにもやさしい鶏ささみ肉。いつもと違った味わいで楽しみたいな、と思ったら、燻製にチャレンジしてみませんか?
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余分な脂分がないので下ごしらえの手間も比較的カンタン。 ◎燻製におすすめの食材6…サケ 魚貝類のなかでは、燻製の定番食材はやっぱりサーモン。スモークサーモンは冷燻で作りますが、手軽に塩鮭や刺身用サーモンを熱燻で仕上げても、いつもと違った風味が楽しめて◎。 ◎燻製におすすめの食材7…牡蠣 牡蠣はちょっと茹で牡蠣を買うか、生の牡蠣を茹でて中まで熱を通してから使います。好みのスパイスなどで下味を付けて燻製にしたものは、ホームパーティの一品にもなる雰囲気です。貝では、ほかにもホタテもおすすめ。 ◎燻製におすすめの食材8…タコ スーパーなどで売られているタコの刺身。10分程度といぶすだけでもいいのですが、30分~1時間ほど燻すと噛みしめるほどおいしい一品に。 ◎燻製におすすめの食材9…ちくわ 魚貝類でお手軽なのはちくわ。そのままでもうま味たっぷりなのに、燻製にするとさらに味わい豊かになり、お酒のアテにぴったりです。 下ごしらえなしでそのまま燻製にできるから、マヨネーズにマスタードを混ぜてみるなどトッピングに凝るのも楽しそうですね。 ◎燻製におすすめの食材10…明太子 旨さがさらに凝縮して、ご飯がすすむ一品に!
香ばしさの秘密は 使い込んだ焼き型と焼き上げ 火力とスピードを調節しながら食感の良い焼き上がりに仕上げる。 餅の食感とあんこの甘さの バランスが絶妙 もっちりとやわらかい餅皮と北海道産小豆の豊かな味わい、 それらを引き立てる焼き目の優しい香ばしさが特徴です。 人気の「梅ケ枝餅」が おうちで食べれる お店で焼き立てたばかりのものを瞬間冷凍。 焼きたての味をご家庭で楽しめます。 一個ずつラップに包まれていて 保存しやすくなっています。 梅の花をモチーフにした 高級感のあるパッケージ 見た目にも可愛いパッケージで、ギフトや贈り物にぴったりです。 一服のお茶と共に香ばしい梅ケ枝餅 ぜひ、ご堪能ください。
茶房 ぎゃらりー かさの家の詳細情報 茶房 ぎゃらりー かさの家 太宰府 / 甘味処、和菓子 住所 福岡県太宰府市宰府2-7-24 営業時間 11:00~17:30 定休日 年中無休 平均予算 ~¥999 データ提供 出典: ノバンディさんの投稿 梅が枝餅を販売しているお店は本当にいっぱいあるのですが、そのなかでも地元にファンが多いことで知られているのが「茶房きくち」です。パリっとした香ばしさが特にたまらないと評判です。餡に使う小豆は十勝産の最高品質の「雅(みやび)」。ほかのお店よりも少し赤みがかっているのが特徴です。手間暇のかかった製法にもご注目! 出典: むすぬさんの投稿 国内産もち米粉とうるち米粉をほどよくブレンドすることによって、翌日まで固くなりにくく美味しくいただけるんだそう。 出典: polepole1123さんの投稿 まるでカフェのような落ち着いた雰囲気の店内で、あたたかいお抹茶とともに焼きたての梅が枝餅はいかがですか? 茶房きくちの詳細情報 茶房きくち 太宰府 / 和菓子、レストラン(その他) 住所 福岡県太宰府市宰府2-7-28 定休日 木曜日 (ただし、太宰府天満宮の祭事のため毎月1日・25日が木曜日の場合はその前日の水曜日が店休日となります。) 平均予算 ~¥999 データ提供 出典: 北摂 麺次郎さんの投稿 飛梅漬専門のお店として愛されている「寿庵 寺田屋」で作っている梅が枝餅も人気ですよ。歴史を感じさせる重厚な看板ですね! 出典: turkeyさんの投稿 機械をつかってつくるお店が増えてきている中、ここは昔ながらの手焼き。職人さんたちのまごころが詰まっています。 出典: ススムおじさんさんの投稿 お店の奥にはイートインスペースがあります。素敵なお庭の軒先は、春先の特等席ですね! 出典: デイルス・マイビスさんの投稿 表面はパリっと、なかはモチっと。寺田屋の梅が枝餅の独特な食感は、他のお店とぜひ食べ比べてみて違いを感じてみてくださいね! 梅ヶ枝餅の店 やす武 太宰府天満宮参道店. 太宰府に初詣の際、強力にすすめられていた梅が枝餅を食べました。行き道では有名店は混んでいて並べそうもなかったのですが、帰路にはすいていて1ので、現地で2店、みやげで1店食べました。みやげにした「寺田屋」が一番好みでしたw — Miho Morioka 森岡実穂 (@MoriokaM) 2016年1月2日 寿庵 寺田屋の詳細情報 寿庵 寺田屋 太宰府 / 和菓子、甘味処 住所 福岡県太宰府市宰府4-6-15 営業時間 9:00~17:30 定休日 不定休 平均予算 ~¥999 データ提供 6.
全国の天満宮の総本宮、太宰府天満宮の参道にて、粉にこだわり、餡にこだわった名菓・梅ヶ枝餅の伝統と文化を今に伝えています。太宰府にお立ち寄りの際は、地域に愛され続ける梅ヶ枝餅をぜひご賞味ください。 太宰府の名菓として愛され続ける梅ヶ枝餅。その伝統の味は、こだわりの粉とこだわりの餡から作り上げられます。一つひとつをていねいに仕上げることで生まれる参道名物の味。一口食べるごとに太宰府の歴史と風土を感じることができます。 〒818-0117 福岡県太宰府市 天満宮参道
創業70年。太宰府天満宮参道にある梅ヶ枝餅専門店です。 梅ヶ枝餅は菅原道真公のゆかりの和菓子です。 菅原の道真が、京から太宰府に流されて謹慎の刑を受けていた折、 浄明尼が梅の枝にお餅を刺して窓から差し上げたという話と、 逝去の際にお餅に梅の枝を添えてお供えしたという伝説があります。 また道真が京から太宰府に左遷された時に、 道真を追いかけて梅が飛んで追いかけてきたと言う話もあり、その梅の木が現在御神木となっています。 かのやでは、昔ながらの手焼き製法で、職人が一つ一つ手作りしています。 甘さを控えめにした上品な餡子をもちもちの生地でくるみ、香ばしくサクッとし仕上げています。 小豆ともち米とお米の、素材本来の甘味や美味しさを大切にしています。
【冷凍】太宰府名物 梅ヶ枝餅 10個入り ¥ 1, 300 詳細を見る
記事 INDEX 梅ヶ枝餅のルーツは?