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つくったよレポート(2件)
るふふ
2020/01/08 10:04
かば蔵
2018/01/04 17:48
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★猪肉のチャーシュー風
臭みがなく柔らか~い♪簡単な猪の角煮
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「猪肉」臭み取りの方法2選｜液体に浸けるだけの簡単な方法 | らっこックのブログ
いのししの肉を柔らかくする方法を教えて下さい。
ブロックでいただいたのですが(部位不明)、とても硬くて食べるのが辛いです・・・
初日にそのまま味噌鍋に入れたらとても硬かったので、二日目に圧力鍋で煮込んでから味噌鍋に入れたのですが、やっぱり硬くボソボソしていて食べにくいです。
簡単に柔らかくできる方法があれば教えて下さい。
お願いします! (^_^) 1人 が共感しています 大量の舞茸と一緒にした茹でしてみて下さい。
本当は青パパイヤを千切りにして削ぎ切りした肉と混ぜて少し寝かせるとよいのですが、青パパイヤは簡単に手に入らないでしょうから、今の時期でしたら舞茸を使いましょう。舞茸にはたんぱく質分解酵素が含まれていますので、肉が柔らかくなります。ちなみに、養殖のイノシシならともかく、野生のものですと肉自体が臭みが強く繊維が硬いものも多いので薄く削ぎ切りした肉を一度日本酒と生姜片を入れた熱湯で下茹でして、それから舞茸で煮て、味噌は最後に入れるようにすればある程度は硬くなるのを防げるかと思います。塩分は野生の肉の場合は身をしまらせてしまって硬くなりがちなので、最後に入れるようにしましょう。 8人 がナイス!しています ThanksImg 質問者からのお礼コメント 早速今晩試してみます! ありがとうございました(^_^) お礼日時: 2007/11/6 14:38 その他の回答(1件) 天然の猪肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなるらしいのですが…(猟師の方からそう伺いました)。
赤ワインで煮るか、パイナップルと一緒に煮込めばどうでしょうか?
硬いお肉を柔らかくする５つの方法を伝授します! | なんでも知恵袋
03) かなり年季の入ったメジャーと軽量カップでスイマセン ^^; 15年以上使っています! 塩水が出来ましたら、そこにお肉を2時間漬け込みます。 この時に、レモン・にんにく・ハーブなどなど、フレーバーを一緒に漬け込むことで、お肉に薫りをつけることも出来ます。 今回は初めてなので、シンプルにお肉だけです ^^ 塩水につけたお肉を、実際に調理してみる 2時間後、塩水に漬け込んだ後のお肉がコチラ。 触ってみてもわかりますが、しっとり柔らかくなっているのが感じられます。 ちなみに今回のお肉の厚さはコチラ。 大体2センチ位のサイズ幅ですね。 今回はロース肉ということで、焼かずにカツにしてみました。 揚げているところをすっかり撮り忘れましたが、1点注意するポイントが!! 肉を加熱する前(焼く・揚げる・蒸すなど)には必ず、、、 お肉を常温に戻しておくこと!! 水分が多い分、お肉に火が通りにくいため、最初に常温に戻しておくことが大事なのです。 出来上がったカツをカットしてみました。良い感じに仕上がっています ^^ 実際に塩水に漬けたものと漬けていないものを食べ比べてみると、、、 塩水に漬けた肉は、 歯で簡単に噛み切れるほど柔らかい!! 「猪肉」臭み取りの方法2選｜液体に浸けるだけの簡単な方法 | らっこックのブログ. けっこう劇的な変化を感じられてビックリしました。 これだけ簡単な方法で、こんなにも変化するものかと!! ただ一点デメリットとしては、塩水につける分、食材自体が少ししょっぱくなってしまうこと。 なので、焼く際には下味の塩は控えたほうが良いですね。 お肉を柔らかくする、とっても簡単な方法 まとめ この方法、とっても簡単なのに効果絶大!! 今回は豚肉で試しましたが、牛肉・鶏肉など、色んな種類のお肉で試してみたいですね。 ぜひバーベキューや、普段の食事の際に試してみて下さい ^^
臭みがなく柔らか～い♪簡単な猪の角煮 レシピ・作り方 By Kuro１号｜楽天レシピ
肉の美味しさをそこなわず、柔らかい最高の状態で食べるためには、どれくらいの時間漬け込めば良いのでしょうか? おおよその目安をご紹介していきます。 すりおろしたしょうがに漬ける場合 3時間から4時間 料理するときのポイントですが、しょうがはもともとすり下ろしたものを使うと時短になるので使い勝手がよいです。 また、生にんにんくを使うと殺菌効果だけでなく、食欲も湧いてきますので、すり下ろしたしょうが混ぜ合わせて使うのがおすすめです。 しょうがと生にんにくを7:3の割合が肉のうま味が引き立ち、にんにくの臭いをおさえることができるので、混ぜ合わせる時には目安にしてみて下さいね。 しょうがと生にんにく すり下ろしたしょうが しょうがを肉にすりこむ しょうがと生にんにくは、カレー用の牛肉に最適。カレーのコクと香りが引き立ちます! [box class="box_style_blue" title="すりおろしたキウイフルーツに漬ける場合"] 3時間から4時間 [/box] キウイフルーツは、小玉を3個を使用して150gほどになります。 150gで約300gの焼肉に使えます。 すりおろしたキウイフルーツ すりおろしたキウイフルーツに漬ける ジップロックにすり下ろしたキウイ パイナップルに漬ける場合 3時間から4時間 パイナップルに漬ける場合は、缶詰の方を使うと値段が安く抑えられます。 ただし、 肉に甘味が増すので甘味が苦手な方は、普通のパイナップルをそのまま使用してください。 パイナップルの缶詰 パイナップルの輪切り ジップロックにパイナップルを敷き詰めた状態 ルーツを使った牛肉の繊維をほぐす方法は、フルーツの酸味の強い香りが引き立ちますので苦手な方は控えたほうが良いです!
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2021/01/12
もらったイノシシ肉の調理方法
あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。
さて、お正月の休み期間中、ご近所のお母さんから、ご質問を頂戴しました。
「知り合いからイノシシ肉をもらったのだけど、何を作ればいいか困っている。何かいい方法があったら教えてほしい……」
この質問、イノシシが獲れる地域であるあるの質問です。
駆除捕獲した猪は猟師さんが捌いて食べることが多いのですが、一度に沢山獲れた場合など、肉はご近所でおすそ分けになります。
おすそ分けのイノシシ肉は、一般的には猟師スタイル――ポリ袋に入った大きな塊の冷凍肉――で配られます。猟師スタイルの冷凍肉は、スーパーで並んでいる小分けされた薄切り肉やミンチとは全く別の食材で、調理が困難です。
こういった時のおすすめレシピは、ズバリ『角煮』です! 理由は3つあります。
1.調理が簡単
イノシシと言えばぼたん鍋ですが、塊肉を包丁で薄切りにするのは危ないです。角煮なら肉を一口大に切り分ければ下処理完了。あとは鍋で煮込むだけです。
2.らしい味わいを引き出せる。
赤身の強い部位は良く煮込めば、ほろほろと柔らかくなって、お肉の出汁と甘じょっぱい味付けのタレが浸み込みます。くせの強い脂身も煮込めば溶け出して、プルプルとした触感と程よい旨味を楽しむことができます。
3.たくさん作っても保存がきく
角煮は冷凍保存できます。そのうえ冷凍保存するとより柔らかくなる効果もあります。塊のイノシシ肉をすべて角煮にして小分けして冷凍しておけば、いつでも美味しくイノシシの角煮を食べることができます。
大事なポイントは、水からしっかり煮込んで柔らかくすること。
(圧力なべもお勧めです。)
あとは、各ご家庭で慣れ親しんだ味付けで問題ありません。
なお、「甘じょっぱい」は山陰の定番の味付けですが、イノシシ肉とも相性ばっちりです。皆さんも塊のイノシシ肉をもらう機会があったら、是非お試しください! 【イノシシ肉の角煮レシピはこちら!】
【レシピ紹介】イノシシ肉の角煮
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おおち山くじらー天然イノシシー《STORES》:バラ塊肉(500g)
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5g
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保湿成分セリシンに加え、ユズ果皮油(保湿)、オリーブ果実油(保湿)、ホホバ種子油(保湿)などの天然オイル配合。天然ユズ果皮油を利用した「ゆずそのものの香り」と、天然の保湿成分シルクセリシンの働きで、唇をはんなりとしっとり保ちます。
05 「まゆごもり はんどくりーむ」 10g
『あぶらとり紙』に続く大ヒット商品! こまめな手洗いが習慣化した今だからこそ、手肌のケアには良質な原料を使用したハンドクリームがおすすめ。この「まゆごもり はんどくりーむ」は、シルクの天然保湿成分セリシン配合で、繭のように手肌をやさしく包み込みます。のびのよいなめらかなテクスチャーで、さらりとした使用感。ほっと気持ちがなごむ、ほんのりフローラルの香り。
06 「まゆごもりトライアルセット」
(シャンプー40ml、ヘアコンディショナー30g、ボディソープ40ml)
大人気の「まゆごもり」シリーズ3アイテムが試せます! 頑張っても認めてもらえない主婦の苦悩 育児・家事に加え引っ越しでもう限界…！【育児ノイローゼになった話 Vol.8】｜ウーマンエキサイト(1/2). 繭の保湿成分セリシン配合の人気シリーズ「まゆごもり」。セリシンとは蚕の繭から抽出したたんぱく質。人間の皮膚に似た成分のため、肌になじみやすく、高い浸透力と保湿作用があります。シャンプーとヘアコンディショナーは、つやが低下した髪や、枝毛・切れ毛などの傷んだ髪を補修します。ボディソープはきめ細やかな泡立ちで、汚れや古くなった角質をすっきりオフ。つっぱり知らずのしっとりなめらかな肌へ導きます。
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■紀伊國屋書店 取り扱い店舗
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