まだ食べられるor捨てる?お餅のカビの見分け方 お正月や節句など、お餅を食べる季節になると悩ましいのが、お餅に生えるカビ。もったいないという気持ちから、「まだ食べれるかも?」と思う方も少なくないのではないでしょうか。 ここでは、 お餅に生えるカビの見分け方を説明していきます。 中にはカビかどうか見分けにくいものや、めずらしい色のカビもあるため、しっかり覚えておきましょう! 緑・黄・黒・赤は"即廃棄"! 緑・黄・黒・赤の斑点が出たり、色が全体に浮き出る場合は、まずカビと判断して間違いありません。 そして、 カビが生えたお餅は食べることができません。 たとえ、カビの生えている部分を削ったり取り除いたとしても、 菌が内部に根を張っている可能性があります。 そのため、 カビが生えたお餅や、カビが生えた餅と一緒に保管していた食品はすぐに廃棄することをおすすめします。 緑カビは「トリコデルマ」、黄色いカビは「カワキコウジカビ」、黒カビは「クロコウジカビ」、赤は「フザリウム」である可能性が高く、 いずれも中毒症状を引き起こすおそれのある危険なカビです。これらのカビがお餅に見られた場合には、即廃棄しましょう。 白い斑点は臭いと水洗いで判断 お餅の表面に 白い斑点が出ている場合は、白カビが生えている可能性もありますが、元々のお餅の成分かもしれません。 白カビかどうか見分けるには、まず臭いをかいでみましょう。 絵の具のような、食品には似つかわしくない臭いがしたら、白カビの可能性大。 また、臭いで判別がつかない場合は、 一度お餅全体を水洗いしてみましょう。斑点が取れたらカビ、取れなければお餅の成分の可能性が高いと言えます。 お餅に生えたカビが危険な理由とは?
お餅に生えるカビの特性 「見えるところを取り除けば食べられる」というのは誤りだと書きました。ついもったいなくて「本当なの?」と疑いたくなってしまいますよね。 でも、取り除いてもダメというのにはちゃんと理由があるのです。 理由(1)見えない根っこが伸びている カビは、菌類という生き物です。菌糸と呼ばれる細い糸状の構造を伸ばし拡げることで、栄養を吸収しています。 この菌糸は、形も目的も、植物の根っこに似ています。植物が土の中へと根っこを伸ばしていくように、カビはお餅の中へと菌糸を伸ばし、張り巡らせていくのです。 そして困ったことに、 この根っこに当たる部分の菌糸は、その多くが人間の目には見えません。 表面に見えるカビの部分を削り取っても、見えない菌糸がしっかりとお餅の中に張り巡らされています。その長さは、通常でも3cmほど。 一般的な四角いお餅を3cmも削ったら、お餅自体がなくなってしまいますよね。 「大きな鏡餅なら大丈夫なの?」と考えるかもしれません。 結論から言えば「わからない」 が答えです。 もしもカビの生育が遅ければ、厚みのある鏡餅の奥の方は無事かもしれません。でも、カビは生き物。栄養を求めてもっと深くまで菌糸を伸ばしている可能性も大! 目に見えないのですから、どこまで浸食されているのかは誰にも分かりません。 一度カビが生えてしまったら、もったいないけれどやはり潔く捨てた方が良さそうです。 理由(2)強い毒性がある お餅に生えるカビには、色々な種類があります。 (ちょっと気持ち悪いですが)カビの生えたお餅を観察すると色々な色が見えるのは、そのため。よく見られる種類としては、 アオカビ アカカビ クロカビ コウジカビ などがあります。 この中には前述のように、 など、人体に悪影響を及ぼすものが含まれ、 中でもこれらのカビから発生する「アフロドキシン」というカビ毒はきわめて強い毒性を持った物質 です。 たかがカビ、と馬鹿にはできないのです。 理由(3)加熱してもリスクは消えない カビの中には熱に弱いものもあります。が、お餅に生える カビの多くは耐熱性があり、油で揚げたり焼いたりしても死滅することがありません。 またカビそのものは死滅したとしても、そのカビが発生させた 毒素(カビ毒)は消えずに残ります。 「加熱調理したから大丈夫」とは言えないのも、カビの怖さです。 次の章では、お餅に生えるカビの種類を具体的に見ていきましょう。 【3】知っておこう!
感染症 内藤 博敬 静岡県立大学食品栄養科学部環境生命科学科/大学院食品栄養環境科学研究院、助教。静岡理工科大学、非常勤講師。湘南看護専門学校、非常勤講師。 ドクターズプラザ2015年1月号掲載 先人に学ぶ微生物との付き合い方 はじめに 日本の正月食といえば、御節料理とお雑煮ですね。歳神様(穀物神)を迎え、神聖な"火"の使用をできるだけ控える風習から、食品を干したり味付けを濃くして日持ちさせたのが御節料理の始まりと言われています。一方のお雑煮といえば、一部の地域を除いてお餅が主役でしょう。お餅はお雑煮だけでなく、前述の歳神様への供物として"鏡餅"にも使われます。私の生まれた家では正月飾りを作っており、年末になると父に連れられて鏡餅を供えに町内を回っていました。その時の記憶は微かなものですが、鏡開きが近づくとカビの生えた餅をどうしたものかとの話を毎年耳にしていました。最近では鏡餅を模ったプラスチック容器を飾ることが多くなっていますが、お餅にカビが生えやすいのは昔も今も変わりません。今回は、お餅に生えるカビ(真菌)と日本人との関係を題材にお話しましょう。 餅は保存食!? 最近では、脱酸素剤、真空パックなど保存技術の進歩によって、個包装の切り餅が保存食としても重宝していますね。しかし、そもそもお米や穀物を原料として作るお餅は、食パンと同様にそのままではカビが生えやすく長期保存には向きません。地域によっては、冬のあいだに搗いた餅を凍らせて「氷餅」を作り、田植えの時期にも儀礼的に餅を食べることがあります。また、甲信越地方では、冬場に水へ浸けた餅を軒下に吊るして凍らしたまま乾燥(フリーズドライ)させる「凍り餅」が有名です。いずれにしても、凍らせたり乾燥させたりすることで、長期保存を可能にしています。屋外がそれほど寒くならない地域では、今でこそ冷蔵庫や冷凍庫があって低温保存が可能となりましたが、それまでは水瓶や樽に餅を漬けて保温する"水餅"が主流でした。 カビは人間と同じ真核細胞から成る真菌なので、発育には水、栄養素と酸素が必要です。水餅は、餅を水に漬けることで柔らかいまま保存でき、酸素を遮断することでカビの発生予防もしています。この方法は心太(ところてん)の保存にも使われる方法で、水を一度煮立てて冷まし、水中の酸素を減らした水を使います。地域によっては、水表面で酸素が混ざらぬよう落し蓋をしたり、食塩や焼酎を入れるところもあるそうで、微生物の存在がわかる前から、先人達が観察と工夫で上手に食品を保存してきたことに感服します。 カビの生えた餅は食べられるのか?
冬になると恋しくなる食べ物の一つが、お餅。大きな袋で買ってきて、置いておくことも増えますね。 でも気がつくと、知らないうちに「あっ、カビが!」なんてこと、ありませんか?
このように、カビには怖いリスクがあります。やはりカビの生えたお餅は思いきって捨てた方が良さそうです。 「でも、もったいない……!」その気持ちも分かります。食べ物を捨てる罪悪感を味わわないためにも、できるだけカビが生えるのを阻止したいところですね。 そこで次章では、 お餅にカビが生えるのを防ぐ方法 をお伝えします! 【4】カビが繁殖しやすい「お餅」 もち米が原料のお餅は、栄養価が豊富な食材。焼いたり揚げたり、お鍋に入れたり……さまざまな味で楽しめるのも嬉しいですね。 ただお餅には、 「なんだかとってもカビやすい」 という印象もありませんか? お餅は実際、とてもカビが生えやすい食べ物なのです。そのヒントは「カビが繁殖する条件」にあります。 なぜすぐカビるの? カビが好む4つの条件 カビが繁殖するためには、次の4つの条件が必要です。 温度 湿度 酸素 養分 この4つが揃うと、カビは喜んで繁殖してしまいます。 多くのカビが20〜30度、とくに25度前後で最も繁殖が活発になります。ただしカビの中には低温を好む種もあるため、冷蔵庫の中でも繁殖するケースがあります。 湿度80%を超えるととくに活発になります。多くのカビは、空気中に水分が多く含まれるほど元気になります。 冷蔵庫の内部は他よりも湿度が高いため、ある意味繁殖しやすい状況と言えます。 他の条件が揃っても、酸素がなければカビは繁殖できません。カビの菌糸や胞子が成長するには、酸素が不可欠だからです。 このため宇宙のような真空状態ではカビの被害は広がりませんが、一般家庭でその環境を整えるのはなかなか難しいことです。 栄養 栄養分もカビの繁殖に不可欠です。とくにカビが好むのは、タンパク質やでんぷんなど。もち米から出来ているお餅は、カビの大好物なのです。 お餅はカビにとって大好物! 上記4つの条件のうち、お餅にはすでに「湿度」「栄養」の2つが備わっています。お餅は、 タンパク質 でんぷん 脂質 水 を豊富に含んでおり、カビにとって天国のようなもの。繁殖しやすいのにもワケがあるのですね。 お餅のカビを防止するには、他の2つの条件をシャットダウンする保存方法が大切です。 【5】こうすればカビが生えにくい! 正しいお餅の保存法 生えてしまうと怖〜いカビ。しっかり予防していきましょう。 ……とは言え、じつはカビの繁殖を100%防ぐことは物理的に不可能です。なぜなら、カビの胞子は空気中のいたるところに漂っているから。 目に見えなくても、カビはそこらじゅうにいるのです……(あまり想像したくありませんが!
検査のための準備は? 気管支鏡:何がわかるの？どんな時に必要なの？痛みや苦痛はないの？ – 株式会社プレシジョン. 検査の当日は絶食で病院に来ていただきます。お水やお薬については朝起きた時に飲んでいただくことはできます。(コップ1杯以上のお水はお控えください。) 検査の際に麻酔を使いますので、検査後は翌日まで車の運転をお控えください。 検査後は飲食も可能ですが、医師による診察が終了するまではお控えください。 6. どんな人に検査をするの? 本研究(PIRICA研究)にご協力いただける患者様のうち、喘息とCOPDの両方の病状を併せ持つ患者様を対象とします。 その中で、医師が適切と判断した患者様において、気管支鏡検査の実施を検討します。 7. 検査後に体調が悪くなってしまった場合は 私たちの病院では、一般診療において、ある程度ご高齢の方や肺の病気をお持ちの方にもたくさんの気管支鏡検査を行っています。そのほとんどの方は健康上問題なく、検査を終了しますが、万が一何か体調に影響があった場合は当院にご連絡ください。適宜、診察・治療をさせていただきます。(この診察は保険診療になります。) また検査終了後1~2週間を目途に、検査担当医からお電話で体調を確認させていただきます。もし何か不安な点がありましたら、その時にご相談いただくことも可能です。 気管支鏡検査について、より詳しく知りたい方は以下の日本呼吸器内科学会のホームページもご参照ください。
63%)。気胸の治療のために、入院期間を延長する必要がある場合もあります。 低酸素血症 :鎮静薬や検査自体のために、一時的に低酸素血症になります。血液中の酸素濃度をモニタリングし、必要な時には酸素を投与しながら検査を行います。 気管支喘息発作 :気管支喘息のある方は、気管支鏡の刺激によって喘息発作が起こることがあります。必要な時には発作の予防としてステロイドを投与します。 心不全・不整脈・心筋梗塞 :検査中は、血圧の上昇、脈拍の増加、低酸素血症が見られ、心臓への負担が増加します。鉗子生検では、0. 06%で治療が必要な合併症がおこるといわれています。 血栓・塞栓症 :生検のために抗血小板薬・抗凝固薬を中止した場合、脳梗塞、心筋梗塞などが起こることがまれにあります(0. 008%)。 肺炎・間質性肺炎の急性増悪 :検査の当日に熱が出るのはよくあることで、自然に下がります。ただし、数日経っても熱が続いているようならば、肺炎の可能性があります。また、間質性肺炎に対して気管支鏡検査を行った場合、0. 29%と低い頻度ですが、呼吸困難などの急性増悪があらわれることがあります。 死亡 :気管支鏡検査の約10万件で4例の検査に伴う死亡が報告されています。 検査後の注意は? 内視鏡科 呼吸器内視鏡 | 国立がん研究センター 中央病院. 帰宅された後に、 息が苦しくなる 、 熱が出る 、といったことがあれば、検査を受けた病院を受診してください。 ガイドラインなど追加の情報を手に入れるには? より詳しい情報や最新のガイドラインなどについては以下のウェブサイトを参照してください。 日本呼吸器内視鏡学会 ホームページ 一般のみなさま 「気管支鏡による検査、治療について」Q&A
気管支鏡検査は多くの場合、 日帰り か、 1泊2日 で行われます。検査の時間は内容や病変の場所によって異なりますが、通常 30分前後 です。 胃カメラの場合、食べ物が通る道に異物(内視鏡)を入れるため、嘔吐の反射があってつらいと感じる方が多いです。一方、気管支鏡でも、空気が通る気管支に 異物 を入れるため、 咳 が出ますし、 恐怖心 や 不安感 もあるかもしれません。 咳の反射がおこらないよう 、また、 眠ったような状態で検査を受けていただけるよう 、十分に局所麻酔薬と鎮静薬を使って検査を行います。不安な方は、担当の医師にご相談ください。 他にどのような検査法があるの? 肺生検の方法として、 CT下生検 や、 手術による肺組織の採取 といった方法もあります(患者さんごとに異なります)。とくに間質性肺炎など 腫瘍以外の病気 の場合、気管支鏡で採れる検体では量が足りないため、治療方針を決定するために、手術による肺組織の採取が必要になることもあります。 気管支鏡検査 はこれらの生検方法よりも 体への負担が少ない ため、優先されることが多いです。 コラム:仮想内視鏡 病変が枝分かれした気管支の先や肺の奥にあると、気管支鏡で観察できなかったり、鉗子が届かなかったりすることがしばしばあります。 そのような場合は、診断精度を高めるために、病変までのルートを事前に撮影したCTのデータからナビゲーションソフトで作成しておきます( 仮想内視鏡 といいます)。検査中は、検査台のX線画像と超音波プローブを使って病変を描出します。 理解しておきたい リスクと合併症 気管支鏡検査では、わずかながら下記のようなリスクもあります。検査で得られるメリットを考慮して、担当の医師と相談しながら決めることが大切です。 局所麻酔薬によるアレルギー・麻酔薬中毒 :麻酔薬によるアレルギーでショックを起こしたり(0. 気管支内視鏡 検査 全身麻酔. 03%)、中毒によりけいれん・不整脈・興奮などを起こすことがあります(0. 04%)。 出血 :生検を行うと多少は出血するものなのですが、鉗子を使った生検の0. 85%で深刻な出血が起こるといわれています。肺生検の場合、気管支鏡などで出血部位を閉塞して止血します。また、血液をサラサラにするお薬(抗血小板薬・抗凝固薬)を飲んでいる方は、検査の前に一定期間、飲むのをやめていただく必要があります。 気胸 【ききょう】:気管支の奥にある病変を採取する時に肺をおおう胸膜に穴が開いてしまうことがあります。そうすると、肺から空気が漏れ出て肺がつぶれます(0.
03~0. 04%) リドカインという局所麻酔薬に対するアレルギー反応を起こす場合が稀にあります。その際は検査を中止し必要な薬物投与を行います。中毒症状としては、不安・興奮、ふらつき、血圧低下、不整脈、けいれんなどがありますが、時間が経過すれば体内で解毒されますのでさほど心配はありません。 ・肺・気管支からの出血(合併症発生率0. 02~0. 14%) 細胞や組織を採取する際には微量なものを含めれば必ず出血を伴います。通常は少量の出欠ですぐに止血しますが、稀に出血量が多くなることがあります。処置には、止血剤の注入や気管支内に風船を入れて止血する場合があります。きわめて稀ですが、救急救命的に気管内にチューブを入れる処置が必要になった事例や死亡例の報告もあります。 ・気胸(合併症発生率0. 004~0. 87%) 組織をつまみ取る際に肺を包む胸膜という薄い膜を傷つけることがあります。そこから空気が漏れると「気胸」を起こして肺が縮むことがあります。通常は程度が軽いことが多く、2~3日の安静のみで軽快します。肺気腫などを合併している場合には、空気の漏れが多くなり皮膚から胸に管を入れて空気を抜き取る処置(胸腔ドレナージ)が必要になることがあります。 ・その他 検査後に発熱や肺炎を起こすことがありますが(合併症発生率0. 15~0. 25%)ほとんどが一時的なものです。稀ですが、喘息(合併症発生率0. 09%)、呼吸不全(合併症発生率0. 36%)、心筋梗塞・不整脈などの心血管系の障害(合併症発生率0. 気管支内視鏡検査 看護. 08%)、気管支閉塞(合併症発生率0. 07%)、気管支穿孔(合併症発生率頻度不明)などの報告があります。またごく稀にここに記載のない合併所や、予期しない偶発症が発生した例や、死亡例(合併症発生率0. 0004%)があります。 患者の自己決定権 *この検査の実施については、あなたに自己決定権があります。 *予定される検査を拒否した場合にも、今後の医療行為に関して不利益を受けることはありません。 セカンドオピニオンと質問の自由 他の医療機関でセカンドオピニオンを希望される場合は、必要な診療情報を速やかに提供いたします。内容に関してわからないこと,質問のある場合には担当医に自由に質問することができます
気管支鏡検査 手術前には胸部レントゲン、胸部CT、PET-CT、脳MRIといった画像検査を行います。 それにて肺がんが疑わしく手術前に確定診断を得たい時は気管支鏡を行うことがあります。5㎜程のカメラを気管支に挿入、それを介して鉗子を問題の病変まで到達させ、組織の一部を削り取ってきます。 当科では、原則1泊2日、もしくは2泊3日の入院で検査を行っています。検査は局所麻酔で行い、検査中には鎮静剤を使用し、できる限り苦痛のないように行っています。検査件数は、年間約100例です。 気管支鏡検査についての詳しい説明は「 日本呼吸器内視鏡学会ホームページ 」を参照ください 当科の取り組み 1. 小型末梢肺腫瘤に対して 以前から当科ではCTガイド下気管支鏡検査に取り組んできました。より末梢(肺の端の方)にある小型肺腫瘤に対しても診断可能となっています。細径気管支鏡で通常の気管支鏡よりも奥の気管支に進むことができ、さらに手技の最中に仮想気管支鏡や最近ではCone-beam CTを撮影することでターゲットの腫瘤に繋がる気管支への正確な誘導が可能で、診断率が向上しています。 2. 超音波気管支鏡ガイド下針生検 当科では、超音波気管支鏡ガイド下針生検(EBUS-TBNA)を積極的に行っています。肺がんなどが原因で大きく腫れた縦隔や肺門のリンパ節、腫瘍を診断するために、超音波ガイド下に21~22Gの細い針を用いて穿刺し、組織や細胞を採取します。 3. 気管支鏡検査 | 近畿中央呼吸器センター 診療部. 蛍光気管支鏡 蛍光気管支鏡とは、経気管支鏡的に青色光を組織に照射し、正常組織と異常組織から発せられる自家蛍光の強度差を利用して病変を発見する検査です。利点としては、①通常の気管支鏡検査と同じ操作法で検査が可能であること、②通常の気管支鏡の所見に比べると病変部の視認性がよく、早期肺がんの検出により有用であるなどがあります。当科では、OLYMPUS社製のAFI(Autofluorescence Imaging)とPENTAX社製のSAFE-3000(System of autofluorescence endoscopy-3000)の2台を保有し、これらの蛍光気管支鏡を用いて積極的に早期肺がんの発見と治療を行っています。実際の蛍光画像(図)では、SAFE-3000では病変部は自家蛍光が減弱し、欠損として描出され、AFIではマジェンタ色に描出されます。このように蛍光気管支鏡により視認性の良い検査が可能になっています。 4.