スーパーなどの冷蔵コーナーで並ぶように販売されているバターとマーガリン。どちらもトーストに塗って食べるという印象がありますね。とても似ているバターとマーガリンですがその違いをご存じですか。 こちらの記事では、バターとマーガリンの違いやファットスプレッドとの違い、バターとマーガリンを使ったおすすめレシピなどをご紹介します。 バターとマーガリンはどう違うの? ここでは、バターとマーガリンの違いについて見ていきましょう。 バターの特徴とは? マーガリンとバターの違い. 「バター」は牛乳からクリームを分離させたものを凝固して作られます。成分のほとんどが乳脂肪分となり、バターならではの風味やコクがあるのが特徴です。 20度前後の状態ではやわらかく、冷やすと固くなります。また、40度前後で液体になるという性質も持っています。 バターには加熱しても風味が損なわれにくいというメリットがあります。 マーガリンの特徴とは? 「マーガリン」は油脂を原料に作られた加工品です。もともとは値段の高いバターの代替品として作られたもので、バターよりも安価に購入することができます。 冷やしてもバターのように固くなることがないので、トーストに塗るなどそのまま使いたいときに便利です。 また、バターに比べあっさりとした味わいを持ち、料理やお菓子を軽い食感に仕上げることができます。 バターとマーガリンの違いは? バターとマーガリンは主成分が異なります。どちらも油脂ですが、バターは乳脂肪分を、マーガリンは植物性油脂を原料としています。 また、バターは旨味や風味、コク、塩気が強い一方、マーガリンは旨味やコクに欠けあっさりとした味わいを持ちます。 一般的に、値段もバターのほうが高くなります。もともとマーガリンはバターの代用品として作られたので、ほとんどの料理でバターの代用が可能です。 ただし、両者は味や香り、コクなどが異なるため、仕上がりにはどうしても差が出てしまいます。 「ファットスプレッド」との違いとは?
ところでマーガリンといえば、トランス脂肪酸の危険性が指摘されることが多いです。 「食べるプラスチック」とか「何年経っても腐らない」「欧米では販売禁止になった」という話が取り沙汰されますが、これはさすがに言い過ぎだといえます。 日本マーガリン協会が公表しているように、常軌を逸して食べ過ぎた場合に当てはまること。 日本人はマーガリンなど、トランス脂肪酸の絶対摂取量はとても少なく、気にするほどではありません。 それにリノール酸を摂取することで、いくらかトランス脂肪酸の悪影響を低減できる、ともされていますが、日本人は日ごろからごく当たり前にリノール酸を摂取しています。 その量はトランス脂肪酸のなんと7倍にもなるのだとか。 ですからふつうに毎日の朝食に食べるくらいでは、まったく気にする必要はありません。 欧米で危険性が指摘されているのは、日常的に大量のマーガリンやショートニングを口にしているからです。 バターもマーガリンも食べ過ぎれば体に悪い バターとマーガリンは、ふつうに食べている分には何の害もないことは分かりました。 ですがもちろんなんでも食べ過ぎれば体に悪いように、バターとマーガリンも同じです。 そもそも油脂ですから、食べ過ぎれば脂質異常症や肥満の原因になるのは明らか。 どんな食べ物でもほどほどにして、食べ過ぎないようにしたいものですよね。
マーガリンはカロリーが高いから、体に悪いのでしょうか?... マーガリンとバターはこんなに違うんですね。 料理やお菓子、使う場面で使い分けるのが上手な使い方と言えそうです。 ぜひ、毎日の食生活に役立ててください。
バターは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令(乳等省令)」、マーガリンは「日本農林規格(JAS規格)」により成分規格や製造方法などが定められています。 バターは乳脂肪分80%以上とされ、マーガリン類は油脂含有率80%以上がマーガリン、80%未満のものはファットスプレッドと区別されています。 原料 バターの脂肪は牛乳の脂肪分だけですが、マーガリン類はコーン油、大豆油、パーム油、なたね油、綿実油などに、乳や乳製品、食塩、ビタミンA、乳化剤、着色料を加えて作ります。 原料によって固さや味の違った製品を作ることができます。 製造方法 バターは牛乳からクリームを分離して撹拌し、乳脂肪を凝集させて作ります。 マーガリン類は食用油脂に水、食塩その他乳成分、ビタミンなどを加えて混合乳化し、冷やし固めて作ります。 栄養成分 バターには、良質な乳脂肪とビタミンAが豊富に含まれています。 脂質含量としての量はマーガリンも同程度ですが、原料が異なるため構成する脂肪酸やコレステロールの量が変わります。 バター・マーガリン類の栄養比較(100gあたり) 有塩バター エネルギー 700Kcal 水分 16. 2g たんぱく質 0. 6g 脂質 81. 0g 炭水化物 0. 2g カルシウム 15mg ビタミンA(レチノール活性当量) 520μg ビタミンB1 0. 01mg ビタミンB2 0. 03mg 食塩相当量 1. 9g マーガリン 715Kcal 14. 7g 0. 4g 83. マーガリンとバターの違い お菓子作り. 1g 0. 5g 14mg 25μg 1. 3g ファットスプレッド 579Kcal 30. 2g 69. 0g 8mg 31μg 0. 02mg 1. 1g 日本食品標準成分表2020年版(8訂)より 風味のちがい 牛乳特有のクリーミーな芳香や豊かな風味を持つバターは料理やお菓子作りに欠かせませんし、マーガリン類にはあっさりとした味わいがあります。 またファットスプレッドには果実やチョコレートなどの味をつけることが許されています。それぞれの特長をいかして上手に利用してください。 歴史について バターの起源は定かではありませんが、インドの経典には紀元前2000年頃、すでにバターらしきものが作られていたという記録があります。最初は医薬品や化粧品として用いられ、食用としての利用は紀元前60年頃からといわれています。 いっぽうマーガリンは1869年フランスで生まれました。隣国プロシアと戦争していたフランスはバターが欠乏し、ナポレオン3世が代用品を懸賞募集したのに応え、メージュ・ムーリェという化学者が、牛脂と牛乳を混ぜ、冷やし固めたものを考案したのが始まりです。
パンをトーストして食べる時、どっちを塗ってます?? 「何を?」って、アレですよ。 バター それとも マーガリン 。 ちなみに私は バター派 です。 なんか風味が好きなんですよね(^-^ いろいろな人の話を聞いていると、 私以外にも、バター派の人の中には、 健康に気を使っている人が多いように思えます。 そもそも、バターとマーガリンって、 なにがどう違う のでしょう。 どっちも 油の塊 であることはかわらないですよね。 改めて 違いを説明してくれ 、と言われると、 実はよく知らないって人も多いのではないでしょうか。 そこで今回は、この2つの違いについてまとめました。 さっそくいってみましょう~ (*゚ー゚*)ノ バターとマーガリンの違い まず、バターとマーガリンの 違い を簡単に言ってしまうと、 動物性 脂肪か 植物性 脂肪か、という点が挙げられます。 バター: 80%以上が 動物性 脂肪(牛乳)で出来ている マーガリン: 80%が 植物性 脂肪(オリーブ油、ごま油等)で出来ている どちらも80%以上と、ほぼ脂分なのですが、 原材料 が大きく違ってきているわけですね(^^ ただ、動物性、植物性といわれても、 イマイチ、ピンとこないですよね。 それぞれの特徴をもう 少し詳しく 見てみましょう~。 バターってどういうものなの? バターとマーガリンの違い！健康的なのはどっち？トランス脂肪酸が含まれるのは・・・ | 違いはねっと. バターの原料は主に 牛乳 。 生乳や牛乳に含まれる 脂肪分を抽出 して、 固めたものが バター となります。 バターの歴史は古く、紀元前から利用されていた、 という文献も残っています。 現在バターとして販売されているものは、 乳脂肪分が80. 0%以上、水分が17. 0%以下 と、法律で決められています。 あと、牛乳の脂肪分の特徴としては、 冷たくなると固まる性質があります。 20℃くらいの常温に置いておけば、パンなどにも塗りやすい、 柔らかい状態になるのですが、 酸化しやすい という デメリット も抱えています(^^; では、そんなバターの 健康面 はどうでしょうか。 動物性脂肪の弱点はコレステロール バターは香りが良いため、お菓子などの材料にも使いやすく、 クッキーや、ビスケットなど様々な食べ物に使われています。 そんな、動物性脂肪で作られているバターの最大の 弱点 は、 植物性油や、魚油と比べて、 コレステロール値が上がりやすいこと 。 1日に適量とされる動物性脂肪の量って知ってます?
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マーガリンとバター 料理やお菓子作りの時、あなたはどちらを使いますか? そもそも、この2つは どう違う のでしょうか。 知っているようで知らないマーガリンとバターの違いを 解説 します。 マーガリンとバターはどう違う? マーガリンとバターはどう違うのか、まずは 原料 から見てみましょう。 バターは、牛乳を原料に作られた乳製品です。 その 特徴 は濃厚な味とコク。 一方マーガリンは、植物性油脂に食品添加物を加えて作られた加工食品です。 バターが高価だった時代に 代用品 として作られたもので、風味とコクが軽いのが持ち味です。 また、マーガリンは油脂含有率が80%以上だとマーガリン、以下だとファットスプレッドと名前を変えます。 よく見かけるマーガリンは、この ファットスプレッド がほとんど。 チョコレートや果物の味がついたものもファットスプレッドです。 私たち消費者のニーズに合わせて様々な バリエーション が生まれています。 では、マーガリンやバターはどのように作られているのでしょうか。 成分と栄養を見てみましょう。 マーガリンとバター、どうやって作られるの? バター バター は、生乳と食塩だけで作られています。 無塩なら食塩も入りません。 作り方は・・・ 生乳を遠心分離にかける→出てきた水分(バターミルク)と固形分を分ける→数回繰り返し→完成! マーガリンとバターの違いは何？健康にいいのはどっち？ | やじべえの気になる○○. とても簡単ですね。 こちらの動画を見ると、意外にもバターが シンプル な材料からできていることがわかります。 手作りすることもできるんですね! 【バターの作り方~How to make butter~】 市販品はここに、生乳の殺菌・熟成・バターの練り合わせの工程が入ります。 マーガリン マーガリン はどうでしょう? 主成分は植物油の大豆油やなたね油、パーム油など。そこに食塩、乳化剤、香料など食品添加物が加えられます。 液体の 植物油 がどうして固形になるのかというと、魚の油と同じ不飽和脂肪酸の分子に、水素を付加して固まらせています。 この工程でバターと似た状態になるわけですが… 副産物 としてトランス脂肪酸ができるのです。 近頃よく耳にしますよね。 トランス脂肪酸の健康への影響についての参考記事はこちら↓ マーガリンに含まれるトランス脂肪酸、どれくらい食べても大丈夫? 毎朝トーストに塗っているマーガリン たっぷり塗った方が美味しいけど、そのカロリーや成分、気になりますよね。 育ちざかりの子供... 健康にいいのはどっち?栄養成分から比較!
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