ぞうすいとは 次にぞうすいについても見ていこう。鍋のシメとしてもお馴染みだ。 ぞうすいの作り方 ぞうすいは、出汁や具材にごはんを入れて煮込んだもの。おかゆとの大きな違いは、米から炊くのではなく、炊いたごはんを使う点だ。基本的な作り方では、炊いたごはんをそのまま使うのではなく、一度水で洗ってぬめりを落してから煮込む。あまり煮込み過ぎないのも特徴だ。こうすることによってサラサラとした仕上がりになるため、たくさん食べた鍋の後でも食べやすい。 ぞうすいの由来 ぞうすいの由来は諸説あるが、ごはんに水を加えて煮たものを「増水」と呼んだことがはじまりともいわれている。その後具材を加えるようになり、現在のぞうすい(雑炊)になったとか。 3. おじやとは 同じように、おじやについても見ていこう。 おじやの作り方 おじやは、炊いたごはんに出汁や具材を加えて煮て作る。とろみが出るまでよく煮ることが多く、ごはんの粒が残らなくなるまで煮込むこともある。ぞうすいとの違いは、ごはんは洗わずにそのまま煮込むという点。また、味噌やしょう油などで濃いめに味つけしたものをおじや、塩や煮汁などで薄めに味つけしたものをぞうすいと呼ぶなど、地域や家庭によっても区別はあいまいだったりする。 おじやの由来 煮る時に聞こえる「じやじや」という音に接頭語の「お」をつけて呼んだのがはじまりといわれている。宮中に従える女性たちが、雑炊の呼称としてこう名付けたのだとか。このことからも、ぞうすいとおじやは最初は一緒のものを指しており、少しずつ使い分けられるようになったということがうかがえる。 4. リゾットについて 米をやわらかく料理したものにイタリアのリゾットがある。 おかゆ、ぞうすい、おじやとも違う、その料理方法を見ていこう。 リゾットの作り方 リゾットはまず、生の米をオリーブオイルやバターなどで炒める。それを白ワインやスープなどで具材とともに炊いたもの。 日本のおかゆなどととは違って、米に芯が残るアルデンテで仕上げるのが本場の作り方だ。 おかゆ、ぞうすい、おじや。なんとなくイメージはできても、ちゃんとした違いとなると説明できない部分もあったのではないだろうか。体調が悪く、コトコトおかゆを作る余裕がない、作ってくれる人がいない、という時にはぞうすいやおじやを。炊いたごはんがあればすぐに作れ、1品で栄養も摂れて胃にもやさしいのでおすすめだ。 この記事もCheck!
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お粥は、雑炊やおじやと同じように煮て作りますよね。先ほどの辞書を参考に考えると、「味付き、出汁、具入り」を調理する、そして、生米や炊いたご飯を煮たのが雑炊やおじやということになります。 お粥の場合はというと、「水」で煮ているものを、日本ではお粥と呼んでいます。中華粥のように、味付けや出汁の効いた汁で煮たものをお粥と呼ぶ場合ばありますが、そこは中国と日本の直文化の違いと考えれば分かりやすいでしょう。 因みに、海外のお粥は、具材や具から出た出汁と一緒に煮こんだり粟、小豆、そばなどでも作っています。つまり、お米や穀物などを使った煮物料理と考えれば分かりやすいですよね。 ●調味料の味で具材とお米を煮るのが「雑炊」 ●お水で煮ているのが「お粥」 リゾットとお粥や雑炊は何が違う? ヨーロッパにはリゾットという料理がありますよね。日本語にすると西洋風雑炊や、西洋風お粥などと呼ばれています。 リゾットとは? イタリアの郷土料理の一つで、麦を煮た料理として始まったと言われていて、現在はお米で作る料理。 雑炊やお粥との違いは オリーブオイルでニンニクとお米を炒める。 ワインをフライパンに加えてアルコールを飛ばす。 水や野菜などのスープと一緒に煮こむ。 具材を加えて火を通しながらい詰めて完成。 というのが簡単なリゾットの作り方の考え方です。日本には生米を炒めてから調理する雑炊やお粥という文化は無いですよね。 そこで、分かりやすく大雑把にまとめると・・・・ ●アジアの場合は、味噌や醤油を使って煮込む雑炊 ●ヨーロッパの場合は、炒めて野菜スープなどで煮込んだのがリゾット 最後に一言 お米を煮る料理は、日本やアジアに限らず海外にも定着しています。でも、日本では「お粥」「雑炊」「おじや」と、呼び方や料理があるので分かりずらいですよね。 そこで最後に簡単にまとめると、おじやと雑炊は同じもの。日本のお粥は水で煮た料理。雑炊は味を付けて煮た料理となります。それでは、これからも日本の伝統料理の雑炊やお粥を堪能してくださいね。 - 食べ物に関して 料理
雑炊のレシピをリサーチするついでに、以前からおかゆと雑炊の違いが明確にわからなかったので、この際調べてみることにしました。 おかゆとおじやと雑炊の違いについて? おじやという言葉(単語)を自分自身では使用する機会があまり無い(おじやをよく知らない)ので、おまけにおじやもリサーチしました。 おかゆ、おじや、ぞうすいの違いは? - Yahoo!
違いのギモン お米の美味しい食べ方は、炊き立ての白いご飯だけではありませんよね。 鍋のシメにグツグツと煮込んで食べる米料理や、イタリア料理のあの米料理は、白いご飯と違って柔らかくて美味しい出汁やスープを吸っていてまた格別です。 これらの料理は「雑炊」「おじや」「リゾット」と呼ばれますが、どう違うのでしょうか。 鍋のシメも「リゾット」と呼んでいいのでしょうか。 結論:炊いてから煮るか、生米からか 「雑炊」「おじや」は、炊いたご飯を出汁などで煮込みます。一方リゾットは、生のお米を炒めてから煮込みます 。 「雑炊」と「おじや」の間には、大きな違いがありませんが、「リゾット」とは違います。 洋風の鍋のシメにご飯を入れることを「リゾット」と呼ぶこともありますが、厳密には間違いです。 「雑炊」と「おじや」どこが違う?
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