8ppm位)の皮の剥き方で残留の違いを検討した報告があったので紹介する(どこの国でも気になるところは同じか)。ナイフを使って手で剥いた場合、機械(オレンジを固定して周りを回転刃で皮を剥く)で剥いた場合、果肉を絞り器(半分に切って中身をとがった部分でぐりぐりと絞り出す)で絞った場合の3通りでの果肉中の残留濃度は、手0. 04ppm、機械0. 007ppm、絞り器0. 006ppmとなった。手で皮を剥く場合、精油成分が相当プチプチと飛んで手がべたべたになる経験をされた方も多いと思うが、それと共に防カビ剤も溶けて出てくる。それが手について果肉に残っていくことになるので、手で剥く場合の濃度が数倍高くなると思われる。とはいうものの元から比べれば相当低くはなっている。 最後に、食品の残留農薬検査結果報告では定評がある(というか毎年それなりのサンプル数での検査結果を公表するサイトが少ないということだが)東京都健康安全研究センターの年報の輸入市販品の果実の検査結果を見てみよう。 防カビ剤としては、イマザリル、TBZ、OPPの他にレモンでは防カビ剤の新参者のフルジオキソニルも検出され、時代を反映した結果となっている。2013年、2014年の検査結果で役に立つのは、全果(これが食品衛生法の残留基準の検査で指定されている検査部位)だけでなく、食べる果肉も検査していることである。これを見ると今回のテーマの答えが出ている。検査結果はたくさんあるので代表としてイマザリルのデータを一部抜粋した。この果肉の結果を出すために、皮むきの際は皮が果肉に触れないよう細心の注意をはらい、手袋や包丁、まな板を替えながら検査は行われている。縁の下の力持ちである検査担当者に感謝。 結論的に言うと果肉の残留はこの程度である。しかし、2ppm程度の残留があると、果肉に一部浸透して0. 1ppm程度の残留があるのかという感じだろうか。それ以外では検出限界付近の残留となり食べる分には問題はない。 もし果肉に0. 15ppmイマザリルが残留していたら、と想定して、科学的に評価してみよう。イマザリルのADI(1日摂取許容量)は0. 輸入レモンは洗っただけで食べちゃダメ！？柑橘系果物の危険性と防カビ剤の落とし方 - スープダイアリー. 025㎎/kg/日であるので、小学校1年生位の体重20㎏を想定すると、成長して年を取るまで毎日イマザリルを0. 5㎎とり続けても大丈夫でしょうという話になる。毎朝健康のためオレンジジュースを2杯(400ml)飲むと、0.
5ミリリットル)に2分間浸し、スポンジで洗剤液をつけて2分間こすり洗い。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。 塩もみ …塩水(水2リットルに塩20グラム)に2分間浸し、塩5グラムで2分間塩もみ。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。 ゆでる …果皮のみを水2リットルに10分間浸し、熱湯1リットルで10分間ゆでる。その後、流水で30秒すすぎ、水分をふき取る。
輸入フルーツを買った時。 皆さま何か気を付けていることってありますか? 輸入フルーツに使われる防カビ剤は危険ではないの? 輸入フルーツには、イマザリルやTBZなどの 防カビ剤 が使用されていることが多いのですが、 表示義務があるのでこのように表示されており 、ばら売りであっても、値札や品名札、あるいは陳列棚などに、使用した物質名を分かりやすい方法で表示するように決められています。 これらの防カビ剤は、「ポストハーベスト(収穫後)農薬」をと呼ばれるもので、かんきつ類には、「プロリン」と呼ばれるアオカビの成長を促進するアミノ酸が含まれているため、収穫から時間がたつと果皮にアオカビが生えることが多く、 海外から輸入するかんきつ類は、コストを抑えるため船便で運ばれるため、アオカビが生えやすく、 防カビ剤が使われます。 これらは健康に影響が出ないように厳しく管理され, 農薬が使われた輸入かんきつ類の皮をそのまま食べても、農薬中毒になることはないとされています。 ただ、こちら!! 基準値を超えた使用が過去も時々発見されます(汗) なのでやっぱり心配... 。 これらの防カビ剤と呼ばれるものは、 日本では使用が認められていない ものですので、 私は紅茶に皮ごとレモンをいれたり、はちみつレモン、レモンカードや、マーマレード等、皮ごと使う場合は、国産のものを使うと防カビ剤未使用なので国産を使っています。 ちなみになぜ国内では禁止されているのに、輸入フルーツに、こちらが使われているかは、 食品衛生法に基づく厚生労働大臣登録検査機関 である食品分析センターのHPに詳しく書かれているのでご興味のある方はぜひ。 ↓ 防カビ剤はオレンジのどの部分に含まれているの? さて防カビ剤等は、かんきつ類のどこにふくまれているのでしょうか? グレープフルーツ、レモン、オレンジの残留農薬(防カビ剤含む)の部位ごとの検査結果です。 果皮に多く残留してお り、果肉は不検出か果皮の 17~ 69 倍低い 値 でした。果肉よりも果皮に多く含まれてい るので 皮を剥けばほとんど除去できます。 皮をむけば除去できると、はっきり書いてありますね。。。 防カビ剤は、水洗い、洗剤、塩もみ、茹でる、どれが一番取り除ける? さらに、水洗い、洗剤で洗う、塩もみ、茹でるなど 除去方法の違いによる防かび剤の残り方に違いがあるのでしょうか?検査結果もありました。 水洗いだけでも、イマザリル(防カビ剤)は21%除去でき、チアベンダゾール(防カビ剤)においては38%も除去できています。そして洗剤よりも塩もみのほうが効果があるようです。 そして茹でるが一番効果がある結果ですね。 ただこの「ゆでる」は10分間茹でているので、ゆであがっちゃいますよねー。 レモンピールを作るなどというときはよいかもしれないですけど、、 普通にオレンジを食べたいというときにこれをしてしまうと、ビタミンCやら酵素やらいろいろ熱に弱いものが無くなっちゃいますよねぇ。 ということで、やはり、皮をむくのが現実的です。 そりゃそうだ、オレンジで皮向かない人なんていないだろって話なんですけど、ちょっと待ってください。 こちらをご覧ください。 普通オレンジってこのようにカットしませんか?
交通違反の赤キップと青キップの違いとは? 駐車禁止を警察が取り締まれない「植え込み」 駐禁をとられても警察に出頭する必要はない 免許取り消し「点数が引かれる」間違いだった The following two tabs change content below. この記事を書いた人 最新の記事 モノ・コトのカラクリを解明する月刊誌『ラジオライフ』は、ディープな情報を追求するアキバ系電脳マガジンです。 ■編集部ブログはこちら→ この記事にコメントする この記事をシェアする あわせて読みたい記事
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