豚の背脂でこってりしているようで、さっぱりと食べられる尾道ラーメンのスープの秘密は小魚(平子いわし)です。中華のラーメンとも日本の麺類とも違う、こってり、さっぱり食べられる、魅力のラーメンは全国で人気沸騰中! 4人分のセットですが、麺、スープ共に個別包装してありますので、必要に応じて人数分お召し上がりいただけます。尾道の代表するラーメンを、ご家庭でお楽しみください。 内容量 麺110g×4袋、醤油スープ55g×4袋 賞味期限 製造後40日 保存方法 直射日光、高温多湿を避けて常温保存 製造元 株式会社阿藻珍味 販売元 原材料 麺 小麦粉、卵白、かんすい、酒精(原材料の一部に卵を含む) 醤油スープ 醤油、豚脂、畜肉エキス(鶏、豚、牛)、鶏がら、豚骨、 食塩、香辛料、酵母エキスパウダー、かつお節、さば節、 昆布、調味料(アミノ酸等)、アルコール、カラメル色 素、酸化防止剤(ビタミンE)、(原料の一部に小麦、乳成分を含む) アレルギー表示 小麦、さば、大豆、鶏肉、豚肉、牛肉、卵、乳
水1.8Lを鍋に入れ沸騰してから麺をほぐしながら入れます。 約1分10秒~20秒 茹でてください。 2. 同時に 別の鍋に水(1食分300ml)とスープ を入れて1度軽く沸騰させて火を止めてください。これが美味しさのコツです。 3. 丼に 【2】 のスープを先に注ぎ、その中へ 【1】 で茹でた麺の水気をよくきって入れてください。その後、箸で軽くほぐし、お好みの具材をのせてお召し上がりください。 ご利用について 商品のお届けについて ●配送はヤマト運輸でお届けいたします。 ● 商品のお届け希望日が、ない場合はご注文より1~2週間程で発送いたします。 お急ぎのお客様は、お電話でご相談ください。 ●指定できる時間帯は下記の通りです。 お支払い方法 ※クレジットカードのセキュリティはSSLというシステムを利用しております。カード番号は暗号化されて安全に送信されますので、どうぞご安心下さい。 返品・キャンセルについて ●商品の性質上、お客様都合による返品・キャンセルはお断りさせていただいております。商品をよくご確認いただいた上でご注文ください。 ●不良品、発送ミスの場合、速やかに交換もしくはご返金させて頂きます。 その場合に発生する費用も当店で負担致します。(商品到着後4日以内にご連絡ください)
緒方さん: 一言でいえば「 尾道 ラーメンの基本スタイルを押さえながら、丸ぼし独自の工夫をして、味わいに深みと広がりのあるラーメン」ですかね。 ──なぜ、そういうラーメンを目指したのでしょうか? 緒方さん: 尾道 ラーメンって、ストレートな醤油味のスープの店が多いんですが、さらに奥深い広がりを味わいに加えたいと思って行き着いたのが、小鯛を使った和ダシを取り入れることでした。瀬戸内産の小鯛をベースに、瀬戸内産アジ・イワシなどを使ったダシです。 ▲ダシに使う小魚(写真提供:丸ぼし) ──地元での評判は?
緒方さん: スープを熱々の状態で召し上がっていただいています。注文ごとにスープを手鍋で温めて提供しているんですよ。真夏でも同じ温度です! 熱いほうがダシの風味が楽しめるんですよ。 ── 尾道 ラーメンのスープは醤油の味がグッとくる印象でしたが、こちらの 尾道 ラーメンはスッキリとしたまろやかな味わいがします。 緒方さん: 深みのある味わいのポイントは、ダシに小鯛の煮干しを使っていることです。「和ダシ」ですね。 ── 尾道 ラーメンの最大の特徴である豚の背脂のミンチ。プニプニとしていて、背脂もおいしい! 緒方さん: 背脂にもこだわっています。うちは背脂自体にあまり強い味付けをしていませんので、背脂の味はあっさりめですかね。背脂にも小鯛の和ダシが染みこんでいます。 ──なるほど。おいしいはずです!! 緒方さん: ただ、ラーメンの中に背脂をたくさん入れすぎると、スープが脂っこくなってしまいます。ラーメンに入れる背脂の量のバランスもポイントですね。あと、背脂特有の甘みやうまみをスープにも混ぜているんです。これも深みのある味わいのポイントになっています。 ──麺は軽くカーブしているように見えます。麺の特徴は? 緒方さん: 麺にもこだわっています。 尾道 ラーメンは平打ち麺のストレートが多いです。うちは平打ち麺ですが、緩やかな縮れがあります。うちのスープをおいしく食べられるように調整していて、喉越しがいい麺に仕上がっていますよ。 ──たしかに、永遠にすすっていたくなる麺です……。 緒方さん: 実は、うちは季節によって麺に使う小麦の種類の配合を変えているんです。気温・湿度などにも配慮して気候に合わせ、それぞれの季節で一番おいしく食べられる配合を考えています! 基本を押さえつつ深みのある味わいを目指す ▲忙しい中取材に応じてくださった丸ぼしの店長、緒方英幸さん ──丸ぼしさんは 尾道 ラーメンの店としては新しいほうですが、どのような経緯で出店したのですか? 緒方さん: もともと当店のオーナーの佐藤光正は、 福山 市を中心にいろいろな飲食店を運営してきました。本人は筋金入りのラーメンマニアなんですが、ラーメン店はやったことがなかったんです。ただ、どうせやるなら発祥の地で勝負したいということで、 尾道 市内で平成28年(2016年)にオープンさせました。 ▲丸ぼしは、行列ができる話題の店になった ──ライバル店が多い中、こちらはどんな個性が?
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