わかりやすく解説! まとめ すでにHACCP義務化は始まっています。期限である 2021年5月31日まで に、HACCP導入から運用までを行わなければいけません。まずは、あなたの会社が 対象となるかどうかの確認 から始めましょう。対象となる場合は、厚生労働省や各団体の 手引書 などをまず参考にしましょう。 また、HACCPの導入資金で悩まれている中小の食品製造業者は 「HACCP支援法」 の利用を検討してみましょう。 HACCP導入違反に対する罰則は現時点ではありませんが、 将来的には罰則が設けられる可能性 もあります。このタイミングで、HACCP導入を進めるのがベストです。 導入には全社員が一丸となって取り組む必要があります。時間がかかる作業ですので、早めに対応していきましょう。 ※参考:厚生労働省HP
食品 2021. 04. 11 令和3年6月1日から食品衛生法が改正・施行 されますが、 どのように改正されるか まだご存じではない方はいませんか?
Profile 最新の記事 ウレタンゲルという柔らかい素材を活かした商品を開発している株式会社エクシールに勤めています。仕事をしていく上で、挨拶・笑顔は大切だと思います。日常生活でこれからも心掛けていきたいです。好きな動物は犬です! 記事を気に入ったらシェアをしてね
許容限界から逸脱があった場合の是正措置を確立する モニタリングした際に、許容限界を逸脱した場合の対応を確立する。 例:製品を廃棄する、再加熱する等 11. 検証方法の手段を確立する 設定したことが守られているかを確認する。 12. 記録をつけ、文書化を行い、それを保管するシステムを確立する 記録~書類作成~保管までを確実に行える体制を確立する。 2. 「7原則12手順」に則った、書類を準備する 上記に記述した7原則12手順がすべてが行われていることを証明できる書類、CCPを記録する書類(自主点検チェックリスト)を準備します。 必要により、施設の平面図なども準備します。 3. 書類を基に、実際に施設で検証し記録する(自主点検) CCPを記録する書類を基に、施設でそれがしっかり守れているのかの自主点検を行います。 4. 保健所等に申請書類を提出する 自主点検を行った後に、問題がなければそれを各地域の定める保健所等に提出します。 原則、申請書類に決まったフォーマット等はありませんが、書類内容や書類形式が分からない場合は保健所等に問い合わせておきましょう。 5. 食品衛生監視員による現地調査 申請後、各地域の保健所から食品衛生監視員が派遣され、申請通りに施設が機能しているかの現地調査が行われます。 6. 【まとめ】食品衛生法改正で食肉販売業でできることわかりやすく解説 | 肥前正宗 食品・グルメ情報サイト. HACCP導入確認済証の配布 食品衛生監視員による現地調査を経て、現地での問題等がないと判断されればHACCP導入の確認済証が配布されます。 基準Bでも導入の流れは一緒 上の項目で、HACCP導入の流れを解説しましたが、基本的には基準Bが採用される飲食店も同じ流れとなります。 一般社団法人日本食品添加物協会のガイドラインには以下のような記述があります。 (2)前略… 項目に沿って、出来るところから衛生管理計画書の作成に取り掛かる。 (3)計画書作成にあたり、実施可能な計画を設定し、まずは定着させる。 基準Bを採用する飲食店も、可能な限り基準Aと同じレベルでのHACCP導入を進めましょう。 まとめ この記事では、2020年までの義務化が決定されているHACCP導入について、基本的な知識や考え方、実際にHACCPを導入する5つのステップを解説しました。 初めてのことで戸惑う方も多いでしょうが、ぜひ本記事を参考に進めて下さい。
法改正後の食肉販売業について少し理解は深まりましたか? 他の業種と比べると、劇的な変化はありませんが、 公的に そうざいの半製品の製造を食肉販売業でできる と示されているので、 事業の幅が広がる可能性がありますね。 ちなみに法改正後に、半製品のコロッケややとんかつを作る場合は、 法改正後の法律のもとの『食肉販売業』の許可を取得してから営業 する方が良いかもしれません。 同じ『食肉販売業』でも前の許可のままだとできない可能性があるためです。(心配な場合は保健所に確認しましょう。) ※写真は伊勢神宮近くにある老舗精肉店の牛丼です(本サイトでも紹介しています。) 参考資料 厚生労働省: ()
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