質問日時: 2000/12/18 14:43 回答数: 5 件 たけのこ料理をするとき、前処理が面倒でよく水煮を利用します。 でも、たけのこの水煮ってすっぱいような気がしませんか?節の間に白い物体が入っていますし・・・。 水煮独特のあのすっぱいような味と白い物体は、何なのでしょうか? 水煮とはいえ、わずかに残ったたけのこの味と香りを損なわずに、あのすっぱいような味と白い物体を取り除く良い方法はありませんか? よろしくお願いします。 No. 3 ベストアンサー 回答者: kazubon 回答日時: 2000/12/18 17:49 筍の節にある白い物は芳香族アミノ酸の一種のチロシンと老化したデンプンです。 無害ですが、気になるのなら水にさらして取り除くといいと思います。 酸っぱいのは保存のための酸味料です。水にさらすか、醤油などではっきりとした味付けにするか、ですね。 いっそ酸味を活かした料理、八宝菜などにしてみては? 煮ていけば気にならなくなると思うのですが? 農家さんでも意外と知らない？たけのこのあく抜きに米ぬかを使うわけ. 14 件 この回答へのお礼 物体の正体がわかって、安心しております。 ありがとうございます。 水にさらしたりしてみたのですが、結構しつこくって取れないんですよね。 楊枝でほじくってみたのですが、面倒で水煮を使っているのに、こんなに手間かけてたら意味ないじゃ~んっっと、 途中で気づきました(;^_^A 酸っぱいのは、かなり長く煮てもなくならないんです。 でも、その味を活かした料理に使うというのは、いいアイデアですね。ありがとうございます。 お礼日時:2000/12/18 18:16 No. 5 nanami_mama 回答日時: 2000/12/20 17:49 前に某デパートでたけのこの水煮を買ったのですが、 すっぱくて食べられませんでした。 原因は中国の方で水煮にして 送られてくるそうなのですが、処理する過程で 酸っぱくなってしまったとか。 その過程は、すみません、忘れてしまいました。 後日デパートの方から、ゼリーの詰め合わせと 代金が送られてきました。 9 No. 4 kenntya 回答日時: 2000/12/18 18:09 水に晒すと酸味は抜けます この時少量の水を流しながら(ボールからあふれさせる)晒すと早く抜けます 又湯通ししてから使うと気にならなくなります 其のままでも長時間煮れば酸味は抜けますが歯ごたえを楽しむのなら湯通しするのが良いですよ 筍は二通りの調理をした方が良いですよ 先端の柔らかい所と根本の方では固さが違うので一つの料理にすると硬さや味にばらつきが出ますよ 2 この回答へのお礼 アドバイスありがとうございます。 参考になりました。 湯通ししてみたのですが、私が敏感なのか、結構酸っぱいんですよ。 ・・・ある程度は仕方ないんでしょうね。 お礼日時:2000/12/18 18:19 No.
天ぷらにする事です。 天ぷらにする事で苦味が油でコーティングされ、感じにくくなります。 たらの芽とかも苦味がありますが、天ぷらにするとおいしいですよね。 それと同じ原理で天ぷらにして食べてしまいましょう! ②カルシウムの多い食材と調理する えぐみの成分であるシュウ酸は、カルシウムとくっつくと水に溶けないシュウ酸カルシウムという物質になります。 水に溶けないという事は唾液にも溶けませんので苦味を感じなくなります。 ですので、カルシウムの多いワカメと一緒に煮る若竹煮はある程度苦味を抑えてくれる料理とも言えます。 また、同じくカルシウムの多い牛乳を使ってグラタンやクリーム煮にしてもいいかもしれません。 ③味の濃い料理に使う もう、こうなったら濃い味付けの料理にしてえぐみを誤魔化してしまいましょう! チンジャオロースやマーボー豆腐、マーボー春雨なら味付け自体にパンチがありますので、たけのこのえぐみをカバーできますよ! たけのこのえぐみがとれません！助けてください - たけのこを以下の方法で煮ま... - Yahoo!知恵袋. 料理してしまったものは食べられるようになる? たけのこのアクがちゃんと抜けていなかったのに気付いたのがあく抜き直後、もしくは調理前であればあく抜きのやり直しもできますし、えぐみを誤魔化す料理にする事もできます。 しかし、アクがぬけていない事に気付いたのが煮物やたけのごご飯になってしまってからという事も多いですよね。 作ってからだと捨てるのももったいない、だけどエグいたけのこを食べ続けるのもつらい… 捨てたいけどもったいない、葛藤に悩みます。 あまりにもえぐすぎて食べられない物は無理ですが、 多少えぐみがあるタケノコ料理の救済策 もご提案させて頂きますね。 たけのこの煮物にした場合 煮物にして味見をしたらえぐかった! こんな場合も慌てないでください。 煮物にしたたけのこは、天ぷらにしてしまいましょう。 味が付いているので天つゆなしでも食べられますよ! 特にしっかり味が付いた煮物で作った場合、天ぷらにするとその分えぐみが感じにくくなりますよ。 たけのこご飯にした場合 アクの抜けていないたけのこで炊き込みご飯を作ってしまった場合、えぐいご飯を前に絶望しますよね。 量が多ければ尚更です。 でも、捨てるのももったいない。 そんな時は、味が濃い物と一緒に食べるとかなりえぐみをごまかせます。 例えば佃煮やふりかけ、濃く煮つけたひじきの煮物やデミグラスソースのハンバーグと一緒に食べるのはいかがでしょうか。 いっその事カレーをかけてもいいかと思います。 また、 えぐいたけのこご飯をリメイクするならライスコロッケにしましょう。 そのまま丸めて衣をつけてもおいしくないですから、 たけのこご飯にバターで炒めたみじん切りの玉ねぎとチーズを混ぜます。 チーズは粉チーズを混ぜ込んでもいいですし、塊のチーズをたけのこご飯で包んでもいいです。 一口サイズにご飯を丸めたら、小麦粉⇒卵⇒パン粉と衣をつけて揚げれば完成!
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たけのこのあく抜きにどうして失敗したのか理由をご存知ですか?たけのこのあく抜きに失敗する理由のほとんどは、茹でる時期、方法の間違いです。この記事では、たけのこのあく抜きの失敗理由、あく抜きを失敗したたけのこのリカバリー、正しいたけのこのあく抜きの方法を説明します。あく抜きに失敗した方もぜひ役立ててくださいね。 たけのこのあく抜きに失敗した原因 たけのこをあく抜きに失敗すると、えぐさと苦さが残ります。ひどいときは舌がピリピリして食べられない…なんてことも。 どうして、たけのこをあく抜きに失敗したのか?まずは、考えられる原因を確認しましょう。 収穫後日にちが経っている たけのこを収穫後、すぐあく抜きしていますか? たけのこを採ってからあく抜きをするまでの時間が重要で、時間が経てばたつほどあく抜きに失敗する可能性が大きくなります。 実は、たけのこは土から掘ってすぐだとあくが少なく、収穫直後のたけのこは、あく抜きをせずそのまま刺身として美味しく食べることができますが、掘って空気に触れてから時間が経つにつれ、だんだんあくが増えていきます。 たけのこのあくの増加スピードは速く、翌日にはあくが約2倍になります。スーパーで販売されているたけのこは、掘り起こしてから早くて2日はたっているのがほとんどです。とても苦くて生で食べるのは無理。 たけのこの茹で時間が短い たけのこのあく抜きで何時間茹でましたか? たけのこを丸ごと一本あく抜きする場合、最低でも1、2時間ほど火にかけてあく抜きをする必要があります。 あく抜きするときは固い根元もつまようじが通るほど柔らかくなるまで煮る必要があり、この煮る時間が短いとあく抜きがちゃんとできない為、えぐくて苦さが残ります。 あく抜きの茹で時間が短いと、たけのこのえぐみ成分の増加が完全に止まらないことがあるからです。たけのこのえぐみ成分は「シュウ酸」と「ホモゲンチジン酸」というものですが、しっかり高温でやわらかくなるまで加熱しないとたけのこからえぐみ成分は出ていきません。 下茹で後すぐ食べた あく抜きで茹でた後、すぐ鍋から出していませんか?
異常気象が起きると並んで言われてきた エルニーニョ 現象という用語。これが起きると日本の気象はどうなるのでしょう?知っているようで知らないエルニーニョ。もっと分かりやすく知りたいと調査しました! そもそもエルニーニョ現象ってなに?
エルニーニョ現象、ラニーニャ現象とは?
実は気象学者の間では「エルニーニョは気象現象ではなく季節現象を指す言葉」と言われています。 前述したようにペルー沖では毎年のように規模の大小はあれ12月に海水温の上昇は起きています。そのこと自体を地元で「エルニーニョ」と呼んで季節を現していたのです。 日本で言う「小春」や「仲秋」みたいな感じでしょうか。 そう考えるとエルニーニョ現象そのものは 昔から12月になると現れるそんなに悪い男の子ではない のかもしれませんね。 エルニーニョ現象が起きる理由は? では世界規模で異常な気象を引き起こしている、と言われている「エルニーニョ現象」はどうして起きるのでしょう。 現在も世界中の機関が賢明に原因を探っていますが明確な理由は特定されていないようです。 南北赤道海流の変化や西風バースト、あるいは月の潮汐(ちょうせき)力が影響している 、というふうに様ざまな事象が影響しあっていると言われています。 考えてみれば、地球規模で海水温や気温が変わってその流れに変化が起きるわけですからその原因が一つとは限りませんよね。 月が関係しているとしたら「太陽」だって関係しているかもしれませんし、海水温の変化は極地方の氷や気温も関係しているかもしれません。 そう考えると、仮に「〇〇・・・が原因でエルニーニョ現象が起きる」と原因が突き止められたとしても、その原因自体が地球規模、宇宙規模になりそうですから、分かったからどうにかなるというものでもない気がします。 異常気象と通常気象の境界線は 例えば「今年の暖冬の原因はエルニーニョ現象によるものです。」という報道があったとしましょう。 この場合の暖冬とはいつもの冬より暖かいということになります。よく「平年の気温」などというふうに使われています。 ではこの「平年」とはどのような意味なのでしょう? 気象庁では、西暦年の1の位が1の年から続く30年間の平均値をもって平年値とし、10年ごとに更新しています。現在は、1971~2000年の観測値による平年値を使用していますが、今年は平年値を更新する年にあたり、1981~2010年の観測値による新しい平年値を作成しました。ー 気象庁HP よりー そうなんです。「平年」とは 過去30年間の平均のこと を言います。 ですが、気象庁の更新は10年ごと。直近の改正は2011年ですから次回は(1991-2020データが)2021年に発表されそうですね。 傾向としては全国的に気温は上昇し雪の量が減ってきているとのこと。 次回発表もさらにこの傾向が続くのか気になります。 まとめ ひと言で「エルニーニョ現象」と言っても規模も期間も違います。 現在では半年くらい先であればシミュレーションできるみたいですから気象関係機関からの発表は注視しておきたいですよね。 ただ、直近では2018秋-2019冬までおきていたのが「エルニーニョ現象」ですから次回は「ラニーニャ現象」ということになります。 今のところはどちらも発生している兆候はなさそうですから、しばらくは「平年並み」が期待できるのかもしれませんね。 こちらの記事もどうぞ。 ラニーニャ現象で2020冬は大雪になる?わかりやすく簡単に知りたい!
意味 例文 慣用句 画像 エルニーニョ‐げんしょう〔‐ゲンシヤウ〕【エルニーニョ現象】 の解説 《 El Niño events 》 赤道 付近の ペルー 沖から中部太平洋にかけて、数年に1度、海水温が平年より高くなる現象。発生海域のみならず、世界的な異常気象の原因となる。逆に海水温が下がる ラニーニャ現象 も知られる。→ ダイポールモード現象 [補説] この海域は通常、 貿易風 が暖水を西に移動させ、深海から冷たい 湧昇 があることで同緯度の他の海域より水温が低い。ところが貿易風が異常に弱まることで、暖水の移動や湧昇が抑制され、この現象が発生する。狭い海域のみで生じる エルニーニョ 1 より広範囲で甚大な影響を及ぼす。 エルニーニョ現象 のカテゴリ情報 エルニーニョ現象 の前後の言葉
ラニーニャ現象はこれと全く逆のことが起こるので、エルニーニョ現象と影響も逆になると考えておけばいいです。 エルニーニョ現象・ラニーニャ現象のまとめ いかがだったでしょうか? 一見理解しにくい現象かと思いきや、順番に理屈を追っていけば意外とわかりそうですよね。 というわけで、最後にエルニーニョ現象とラニーニャ現象についてまとめておきます。 まとめ 貿易風が弱まり、南米西岸ペルー沖合まで断水が広がる 世界各地で様々な異常気象が発生しがち エルニーニョ現象と逆のことが起こる 海水温が上下するだけかと思いきや、大気の状態も変化してしまって、様々な影響が出てきてしまうのです。 特に、異常気象は各地に洪水や干ばつなどの自然災害を引き起こす要因になります。 自然災害と関連づけてテストで出題される可能性もある分野なので、しっかりと理解していってくださいね。