よくテレビで、グルメレポーターが必殺技のごとく多用する売り文句に 『この店の自慢は開業当時から継ぎ足されてきた秘伝のタレにあります』 なんてものがありますが、 昨今『食の安全性』が騒がれている中で そのような不衛生きわまりないことを 自慢げに語ることに違和感を感じたりします。 醤油やみりんなどにも消費期限があるわけですから 当然、その秘伝のタレとやらにも消費期限はあるはずです。 腐ってないのか、その液体は。 秘伝のタレではなく腐敗のタレなんじゃないの? っとまぁ、そんなことを言いつつも この売り文句は長年幾度と無く使われてきているのですから そのようなタレを使用する料理屋には 足を運びたいと思う人が多くいるのでしょう。 常識的に考えればそんなに年月がたった物を 口にいれようとする人はあまりいないはずなのに どうして秘伝のタレに惹きつけられるのでしょうか? 『数えきれないほどの試行錯誤を繰り返したもの』 『そんなに時間をかけずに作ったもの』 どちらが欲しいかと聞かれたら おそらく前者を選ぶ方のほうが多いかと思います。 これには、より多くの時間をかけて作ったモノには 価値があるのだという考え方が根底にあるからでしょう。 また、ここでしか手に入れることの出来ないものなどの 希少価値が高いものには人間めっぽう弱かったりしますし 『秘伝のタレ』に希少性を感じ惹き付けられるんでしょう。 でも、腐ってるだろ。そのタレ。
1: 朝一から閉店までφ ★ 2020/09/25(金) 06:37:51. 41 ID:RlFbfHZN9 暮らし 公開日:2020/9/25 身近なのに意外と知らない身の回りのモノの名前の由来や驚きの事実。オフィスで、家庭でちょっと自慢したくなる、知っておくだけでトクする雑学を、毎日1本お届けします! この雑学では、継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、その理由について解説します。 雑学クイズ問題 【継ぎ足しのタレが腐らない理由で間違っているものは?】 A. 焼いた具材を浸ける事により低温殺菌されるから B. かき混ぜる事により菌が繁殖しにくくなるから C. タレの塩分と糖分の濃度が高いから D. 継ぎ足す度に新しいタレの割合が増えていくから 答えは記事内で解説していますので、ぜひ探しながら読んでみてくださいね! 継ぎ足しのタレが腐らないのには理由があった! 【衛生的に大丈夫なの?】 うなぎや焼き鳥が美味しい名店には、創業当時から継ぎ足して使っているとされる「秘伝のタレ」がありますよね! 何十年も継ぎ足している『秘伝のタレ』は腐らないのですか？ - Quora. 秘伝のタレを浸けて焼いた匂いを嗅ぐと、思わずお腹が空いてきてしまいます長く継ぎ足しているお店では、100年以上も継ぎ足してタレを使い続けているお店もあるそうです。 しかし、少し気になることはありませんか? 「そんなに継ぎ足し続けて衛生的に大丈夫なの?」と思ってしまう人もいるかもしれません。確かに、いくら継ぎ足しているとはいえ、そんなに長く使い続けていると腐ってしまうことはないのでしょうか…?
継ぎ足しのタレを使っている店はありますが、衛生的に大丈夫なのでしょうか?今回は、継ぎ足しのタレが腐らない理由や、創業時のタレはそもそも残っていない疑惑について実験結果とともに紹介します。継ぎ足しのタレを抜いたらどうなるのかや、家庭での作り方も紹介するので参考にしてみてくださいね。 継ぎ足しのタレって汚いイメージ…。衛生面は大丈夫? 伝統のあるうなぎ屋や焼き鳥屋の中には、創業以来継ぎ足しをしながら秘伝のタレを使っている店が少なくありません。しかし創業以来タレを継ぎ足していると聞くと、衛生面が心配になってしまう人もいるかもしれません。ここでは、継ぎ足しのタレは衛生的に大丈夫なのかについて説明します。 継ぎ足しのタレが腐らない理由とは? 創業以来、秘伝の味を守り続けている店の継ぎ足しのタレがなぜ腐らないのか、疑問に思う人もいることでしょう。ここでは継ぎ足しのタレが腐らない理由を2つ紹介します。 ①塩分濃度が高い うなぎ屋や焼き鳥屋で使っている継ぎ足しのタレは塩分だけでなく、糖分の濃度も高い甘辛味が一般的です。細菌は食品に含まれている水の中で繁殖しますが、これは自由水と呼ばれる種類の水分がある場合だけです。塩分と糖分を含む継ぎ足しのタレの水分は食品の水と結合し、結合水となりますが、この結合水には細菌が繁殖しにくくなります。 塩分が10%で糖分が65%の濃度で細菌が繁殖しにくい結合水の状態になると言われますが、うなぎのタレは塩分が8%程度、糖分が25%ほどなので細菌が繁殖しにくいのです。 ②低温殺菌している うなぎ屋や焼き鳥屋では、焼いたうなぎや鶏肉を継ぎ足しのタレに浸してから提供しますが、その際に熱々のうなぎや焼き鳥が継ぎ足しのタレの中に入ることで低温殺菌されています。低温殺菌とは60~70℃の熱で食品を殺菌することをいい、継ぎ足しのタレはそれが日常的に繰り返されています。 伝統のある人気店の場合は、継ぎ足しのタレに熱々の具材を浸す頻度が高いので、低温殺菌される機会が増えることで細菌が繁殖しにくくなるのです。 継ぎ足しのタレはそもそも残ってない?実験あり! 秘伝のタレが腐らない理由 - YouTube. 秘伝の味を守るために継ぎ足しされているタレですが、うなぎや鶏肉をつけることでなくなる分、そもそも元のタレは残っていないとも言われているようです。ここでは創業以来続く継ぎ足しのタレに、最初に作ったものが残っているのかについて説明します。 継ぎ足しのタレは継ぎ足す過程で新しいタレに全て変わる 日本テレビの人気番組である「世界一受けたい授業」でも一度紹介されたことがありますが、100年以上守られている秘伝の味であっても、当時のタレが残っているわけではありません。タレが減るたびにつぎ足しているため、時間の経過と共に徐々に中身は新しいものに変わっていっているということです。 継ぎ足しのタレを抜いたらどうなる…?
継ぎ足し!秘伝のタレが腐らないのは何故? 店主 うちの店は凄いんだぜ~y(o^-^o)y 江戸時代から継ぎ足されているタレを使ってるんだぜ~(ノ^^)ノ 泰淳さん ||||(*-ロ-)ガーン|||| そんな古いものを客に出していたのか(/o\) 実は、食べ物が腐る現象とは細菌が繁殖した状態をいうのです! しかし、この世の中に細菌の繁殖を抑えるアイテムが存在しました。 それは塩です。 塩を振り掛けると、細胞に存在する水分が抜けてしまい、その活動が停止させる役割があるのです。 野菜に塩をかけると水分が抜けてしまいます。 これは浸透圧といって、濃度の異なる2種の溶液を接触させると、その濃度の差を埋めようとする性質が働くために、水分が抜けてしまうのです。 一方、細菌の繁殖の要因の一つは水分が関係しています。 つまり、水分のある環境で腐敗してしまうのです。干物が腐らない理由はここにあるのですね( ̄ー+ ̄) 秘伝のタレには大量の塩分が含まれている為に、 「細菌が繁殖しない!」 → 「腐らない」 外出先から帰ったときは塩水でうがいをした方がいい! 秘伝のたれ 腐らない. といわれますが、塩の効用による殺菌作用を狙っているためです。 また、怪我をした時に塩水で消毒すれば、一時的な応急処置になりますので、イザという時に試してみてくださいね♪ 浮気癖のある旦那さんには、 悪い虫(女性)を追っ払うために塩を振りかける事をお勧めします(笑) (雑学研究家、安田泰淳)
2015/03/22 2015/10/15 またまたうなぎネタで一つ。 うなぎ屋さんや焼き鳥屋さんで、 【創業以来継ぎ足している秘伝のタレ】 と謳う老舗があります。 確かにおいしそうな気はしますが、創業以来だと何十年も経っているのに、なぜタレが腐らずに使えるの?と気になったので調べてみました。 スポンサードリンク 塩分・糖分が高い食品は腐りにくい? 塩分や糖分の濃度がある程度濃くなると、菌の繁殖が抑えられ、食品を腐りにくくするようです。およそ塩分で10%以上、糖分で65%以上の濃度になると 防腐効果 があるようです。 漬物や梅干、ジャムといった長期保存ができる食品が例ですね。 確かに しょっぱい物や塩辛いもの は長期保存が効くイメージがあります。しかしながら、一般的にうなぎのタレや焼き鳥のタレにはそれほどの塩分濃度も糖分濃度も無いようです。 ではなぜ長い年月を腐らせずに保てるのでしょうか。他に理由があるようです。 タレが低温殺菌されている。 有力な理由としてタレが常時低温殺菌されているという事が挙げられます。 焼きたての高温なうなぎや焼き鳥をタレに何度も繰り返しつけ込むことで、タレ自体の温度が上昇し、殺菌処理されるというもの。これは食材を焼く→タレにつけるを頻繁に繰り返す、よほどの繁盛店でないと実践できないといわれます。 また、タレ壷を焼き火の近くに置いたり、定期的に火入れ(火にかける)もされているようです。 スポンサードリンク それにしても何十年も前のタレを今食べているの? 秘伝のタレは、その旨み成分を引き継ぎながら熟成させて深い味わいを出しているものだと思います。 ただ、単純に減った分を継ぎ足し継ぎ足ししていては、さすがにタレは傷んでしまうでしょう。特に容器のそこに脂やカスが溜まったりして衛生的にも問題が出てくると思います。 つまりは、お店としては日々きちんとタレのろ過、火入れ、容器の清掃などを定期的に行い、ある割合で熟成された旨み成分を引き継ぎながら 品質管理をしている ということなのでしょう。 実際に繁盛店では数週間から数ヶ月で全てのタレが入れ替わっていってるとも聞きます。 継ぎ足しというイメージでは、減った分を残量がある上に補充というイメージもありますが、実際のところは どんどんタレは回転していて、古い部分はほとんど残らず、新しいタレに入れ替わっていっている ということですかね。 なるほど。これが 秘伝のタレが腐らない理由 ということなんですね。 いやーそれにしてもいよいよ 秘伝のご飯に秘伝のうなぎをのせて秘伝のタレをたっぷりかけた秘伝のうな丼が食べたいです。それだけです。 今回はこの辺りで。 最後まで読んでいただきありがとうございます。 スポンサードリンク おすすめ記事&スポンサードリンク - 雑学 関連記事
ズヴォレに所属するDFファン・ウェルメスケルケン際が、重傷を負ってしまったようだ。クラブが発表した。 【動画】ギリシャのPAOKが香川真司の加入を伝える特別ムービー! ファン・ウェルメスケルケン・際 - Wikipedia. クラブの発表によると、ファン・ウェルメスケルケン際は15日のトレーニング中に負傷したとのこと。詳細の負傷状況は発表していないものの、ヒザに重傷を負ったとのことだ。 また、「長期間離脱することになる」とだけ発表されているが、シーズン絶望となる可能性が高いようだ。 ヴァンフォーレ甲府の下部組織出身のファン・ウェルメスケルケン際は、2013年7月にドルトレヒトの下部組織に加入。2015年7月に昇格すると、2017年8月にはカンブールへ完全移籍。ズヴォレには、2019年7月に加入していた。 オランダの下部リーグでのプレーを続けてきたファン・ウェルメスケルケン際にとって、日本代表DF中山雄太も所属するズヴォレへの移籍は大きな転機に。ドルトレヒト時代にエールディビジで1試合に出場したことがあるファン・ウェルメスケルケン際は、2019-20シーズンは左右のサイドバックとして18試合に出場し2アシストを記録していた。 加入2年目の今シーズンも右サイドバックを中心にここまで全22試合に先発出場し3アシストを記録。今年1月には今シーズン限りで満了する契約を2年間延長し2023年夏までの契約を結んだばかりだった。 ほぼフル出場していた中での負傷。チームにとっても本人にとっても辛い結果となってしまった。 超WORLDサッカー! 【関連記事】 久保建英へのコーチの行動は「欧州至上主義」の片鱗とアジア人差別への意識の希薄さか アントワープが壮絶な打ち合いを演じるもレンジャーズにホームで敗戦…《EL》 【動画】ギリシャのPAOKが香川真司の加入を伝える特別ムービー! 新人の洗礼!「ファラオ」姿を披露した守田英正が川崎F時代に続いての仮装にぼやく「子泣きじじいで終わったかと…」 「フェラーリみたい」爆速で堂安律へのロングパスをかっさらうバイエルンDFに驚愕「チートだ」
ファン・ウェルメスケルケン・際 ファン・ウェルメスケルケン・際 写真特集 ■コメント オランダ人の父と日本人の母を持つ。マーストリヒトで生まれて日本で育ち、2008年から2013年までの6年間はヴァンフォーレ甲府の下部組織に所属していた。高校卒業後、ルーツのオランダへ戻ってドルトレヒトのリザーブチームでスタートし、15年6月にプロ契約を勝ち取った。16年3月にはポルトガル遠征を行うU-23日本代表メンバーに初招集されている。(16/03/14UP) ■ 20-21シーズン出場記録 ■代表歴 ▼2016年:U-23日本代表 └ポルトガル遠征(3月)、ガーナ戦(5月)、トゥーロン国際大会(5月) ファン・ウェルメスケルケン・際 最新情報
プレミア会員 3つの特典 雑誌最新号が届く 会員限定記事が読める 会員限定動画が観られる 「footballista」最新号 フットボリスタ 2021年7月号 Issue085 「ペップ・シティ包囲網」でさらに発展? 現代サッカーの「守備」を考える。[特集Ⅰ]"対ポジショナルプレー"をめぐる進化。「守備戦術」で見る20-21最新トレンド。[特集Ⅱ]欧州スーパーリーグ構想 5つの論点 Profile 中田 徹 メキシコW杯のブラジル対フランスを超える試合を見たい、ボンボネーラの興奮を超える現場へ行きたい……。その気持ちが観戦、取材のモチベーション。どんな試合でも楽しそうにサッカーを見るオランダ人の姿に啓発され、中小クラブの取材にも力を注いでいる。
美女サッカー選手。まるでモデルな女子選手たち 中田、俊輔、本田、長友、香川…あの時代、誰と定位置を争い世界に名を轟かせたのか? 元レアルDFのモデル妻がセクシー写真を全世界に発信。夫の反応は…? 日本のセクシー女優と共演で騒動のブラジル代表、中国協会からも警告。「ポルノや賭博は犯罪」
写真拡大 エールディヴィジ(オランダ1部)のズウォレはDFファン・ウェルメスケルケン・際が負傷したことを発表した。 発表によると、ファン・ウェルメスケルケンは15日の練習中に負傷。全治は明らかとなっていないものの、ひざに重傷を負ったとして長期離脱となるようだ。 オランダ人の父と日本人の母を持つ現在26歳のファン・ウェルメスケルケンは、2013年夏にヴァンフォーレ甲府の下部組織からドルトレヒトに移籍してオランダでのキャリアをスタート。2017年夏に加入した2部のカンブール・レーワルデンを経て、2019年夏に1部のズウォレにステップアップを果たした。1部初挑戦の昨シーズンは第26節を最後に新型コロナウイルスの影響で打ち切りとなったが、リーグ戦18試合に出場。今シーズンは開幕から全22試合に先発出場し、3アシストを記録。今年1月には2023年夏までの契約延長が発表されていた。 外部サイト ライブドアニュースを読もう!